hoe bak je een platte taart en laat je een taart gelijkmatig rijzen
soms als je taarten bakt, stijgt de taart in het Midden meer dan de randen. Het kan een koepel vorm op de top hebben. Ontdek waarom en hoe je een platte taart kunt bakken.
er zijn veel voorkomende problemen die bakkers tegenkomen bij het maken van een taart. Soms, cakes zinken in het midden of ze hebben grote gaten, maar hoe zit het met waarom cakes stijgen in het midden, maar niet aan de zijkanten, het creëren van een koepel op de top die je moet trimmen om een platte laag taart te maken? Zou het niet geweldig zijn als je een taart gelijkmatig kon laten rijzen om een platte taart te bakken? Het goede nieuws is dat je het kunt!
waarom cakes in het midden rijzen
de warmte op de rand van de cake, het deel dat recht tegen de randen van de pan staat, is veel hoger dan de warmte in het midden van de cake. De randen warmen sneller op zodat ze sneller bakken, wat betekent dat de structuur van de randen snel ingesteld.
aan de andere kant duurt het langer voordat het Midden en de bovenkant opwarmen omdat ze niet in direct contact staan met de pan. De pan is een goede warmtegeleider, waardoor veel warmte direct naar de randen. De bovenkant van de taart kan alleen warmte krijgen van de randen van de taart of van de lucht van de oven.
lucht is een slechte warmtegeleider, zodat het langer duurt voordat de bovenkant en het midden worden gebakken. Dit betekent dat de rijsmiddelen, baking soda en/of bakpoeder, meer tijd hebben om te reageren voordat de top sets. De taart stijgt in het midden, maar de randen kunnen niet zo veel stijgen omdat ze zo snel opwarmen dat de korst is gedaald. De taart is waarschijnlijk bruin aan de randen wanneer het midden begint te stijgen.
alle gassen worden door het midden naar boven geleid en drijven het taartbeslag omhoog, wat leidt tot een koepel die je moet afsnijden om een platte cake te maken.
hoe muffins te bakken met een grotere bovenkant
een koepelvormige bovenkant is niet ideaal voor cakes, vooral als je ze stapelt om laagcakes te maken. Maar in sommige recepten doen bakkers veel moeite om een koepelvormige top te bereiken: bij het bakken van muffins en madeleines!
mensen zijn dol op de muffin top, meer dan op de stomp van de muffin. Madeleines moet een bult bovenop hebben. De bult is een teken van een goede madeleine. Als je madeleines of muffins wilt bakken met een grotere muffin top, probeer dan het volgende:
- begin met het bakken van de muffins in een warmere oven: verwarm de oven voor op 400 ºF of hoger om de randen snel te bakken en moedig de rijsmiddelen aan snel te reageren, waardoor de muffins snel stijgen
- chill het beslag voor het bakken van de muffins: door het beslag te koelen wordt het beslag en de boter in het beslag verhard. Koude boter duurt langer om te smelten in een hete oven. Het bakken van koude muffin beslag betekent dat de randen beginnen te bruin en zet voordat het midden van het beslag is opgewarmd. Het beslag zal in het Midden meer stijgen dan de randen.
- dikkere beslag maken: een dun, vloeibaar beslag zal gemakkelijk rijzen in de oven, terwijl een dik zwaar of dicht beslag meer energie nodig heeft om te stijgen. Dik beslag produceerde koepelvormige bakwaren. Overweeg het verminderen van de vloeistof in je muffin recept om een grotere muffin top te bereiken.
hoe bak je een platte cake
als je wilt dat je cakes plat bakken, moet je het bakken van de randen vertragen en de warmte aan de randen van de pan verminderen, zodat de korst niet zo snel wordt gezet:
- gebruik verschillende bakpannen: als uw pan gemaakt is van een donker mat metaal, overweeg dan om over te schakelen op een lichter metaal, of u kunt proberen uw cake in een glazen pan te bakken, omdat glas een slechte warmtegeleider is en het bakproces vertraagt.
- de baktemperatuur verlagen: bij een hoge oventemperatuur worden de randen snel gebakken en stijgt het midden. Overweeg het bakken van uw taarten op lagere temperaturen voor langer om een platte cake te bakken zonder een koepel.
- wikkel de buitenkant van de taartpan met een vochtige handdoek: De vochtige handdoek zal de randen van de pan isoleren, waardoor het bakproces wordt vertraagd.
- gebruik gebakstrips (die je op Amazon kunt kopen): gebakstrips werken net als een natte handdoek. Je weken cakerrepen in water en wikkel ze rond de buitenkant van de pan om de taart te isoleren.
- bak cakes in een waterbad: het water werkt als een isolator, waardoor de buitenkant van de taart niet te snel opwarmt. Dit is heel gebruikelijk voor cheesecakes die een zachte warmte nodig hebben om gelijkmatig te bakken zonder uit te drogen en te kraken.
- overschakelen op een snelwerkend bakpoeder: de meeste commerciële bakpoeders zijn dubbelwerkend en langzaam werkend, die hitte vereisen om te reageren. Dit betekent dat het taartbeslag moet opwarmen om het rijsmiddel te laten werken. Als de hoogte in het midden van uw cake u problemen veroorzaakt, kunt u geluk hebben over te schakelen naar een ander merk bakpoeder of een sneller reagerende bakpoeder.
- probeer een andere mengmethode: in mijn ervaring levert de omgekeerde romende mengmethode, waarbij de droge ingrediënten worden gemengd met de boter voordat de vloeistoffen worden verwerkt, een platte cake zonder koepel.
wat te doen als een taart koepelvormig is
persoonlijk vind ik het niet erg als cakes met een koepel bakken. Ik trim en nivelleer cakes altijd met een gekarteld mes voordat ik ze stapelt als ik laagcakes maak.
ik snack graag op de garnituren en de cakerresten geven me de kans om het glazuur met de cake te testen voordat ik het samenstel. Je kunt de cakerresten ook gebruiken om cake pops of cake truffels te maken, zoals deze verjaardagstaart truffels en deze Kersttaartballen.