hoe aubergine koken
hoe aubergines
te koken U kunt aubergines grillen, bakken, grillen, barbecueën, bakken en aan curries en stoofschotels toevoegen. Beroemde gerechten zijn ratatouille, caponata, moussaka, parmigiana, miso aubergine en imam bayildi.
Aubergine wordt gewoonlijk in plakjes, blokjes of reepjes gesneden en in een beetje olie gekookt alvorens aan sauzen te worden toegevoegd, omdat dit de structuur van de Aubergine veel beter maakt. Voor een knapperig oppervlak worden de plakjes eerst in meel of fijne polenta bestrooid. Hele aubergines worden vaak gebarbecued, geroosterd op een open vuur of gebakken in zijn geheel voordat het vlees eruit wordt gehaald om baba ganoush en andere dips te maken.
magerdere variëteiten kunnen worden gehalveerd, en het gesneden vlees kan worden gescoord en met olie worden geborsteld voordat ze worden gebakken, gegrild of gebarbecued. Kleine ronde aubergines gebruikt in Thaise gerechten worden gevierendeeld en rauw gegeten met pittige dips, en erwten aubergines worden toegevoegd aan curry ‘ s geheel.
Aubergine-textuur
de meeste aubergines hebben een zacht, sponsachtig vruchtvlees als ze rauw zijn, en het is deze rauwe textuur die van invloed is op wat er met ze gebeurt als ze gekookt worden. Zodra een aubergine opengesneden is en het vruchtvlees in een pan aan olie is blootgesteld, werkt het als een spons en trekt de olie in alle kleine luchtzakken erin.
goed gekookt, wordt auberginevlees romig, bijna fudgy van textuur aan de binnenkant, maar als het te doorweekt wordt met olie, kan het behoorlijk rijk en zwaar worden. Als je doorgaat met koken, zullen de cellen in het vlees afbreken, zal er weer wat olie vrijkomen en zal het vlees beginnen in te storten. De huid breekt niet op dezelfde manier af, maar het wordt wel erg gevoelig.
ongekookte en ondergekookte aubergine is moeilijk en moeilijk te snijden, dus het is altijd de moeite waard om ervoor te zorgen dat de aubergine goed gaar is.
aubergines bereiden
Hoe bewaart u aubergine
Aubergines worden graag koel maar niet koud gehouden. De koelkast kan de vorming van zachte plekjes aanmoedigen, dus een koele donkere kast kan een betere optie zijn. Ze worden het beste zo snel mogelijk gebruikt nadat u ze hebt gekocht – de huid zal beginnen te rimpelen als ze ouder worden.
hoe wordt aubergine gesneden
bereid aubergine niet lang voordat u ze wilt koken, omdat het vruchtvlees dan verkleurd begint te worden. Voor sommige auberginerecepten is het mogelijk dat u ze geheel of in reepjes moet schillen.
hoe aubergine te zout
in oude kookboeken vindt u instructies voor het zouten van alle aubergines door ze in een vergiet te snijden, met zout te bestrooien en ze ongeveer 30 minuten te laten “zweten”. Dit werd gedaan om de bitterheid te verminderen, en het is over het algemeen niet langer nodig om dit te doen. Het zouten van aubergines zal het vlees echter steviger maken en helpen voorkomen dat ze zoveel olie opzuigen, dus misschien wilt u deze stap toch toevoegen aan een Recept.Aubergine
voorkoken
een andere manier om te voorkomen dat zoveel olie wordt opgenomen, is aubergine licht voorkoken door ze in de magnetron te zetten of ongeveer 5 minuten na het snijden te stomen.
ovengebakken aubergineplakken
2
1 aubergine
3 eetlepels olijfolie
gehakte munt om op te dienen (facultatief)
1 citroen, gehalveerd (facultatief))
- verwarm oven aan 190C / 170C ventilator / gas 5. Snijd de aubergine in 1cm Dikke rondjes.
- verdeel de aubergine in een braadblik of op een bakplaat (eventueel twee) en besprenkel met de olie. Draai de stukken om met je handen en breng op smaak.
- rooster gedurende 15-20 minuten, draai de plakjes halverwege het koken, of tot ze donkergoud zijn aan de buitenkant en zacht van binnen. Breng over op een gerecht, en bestrooi met gehakte munt en citroensap als je wilt.
gegrilde aubergine
serveert 2
1 aubergine
2 eetlepels olijfolie
1 bak verse pesto (facultatief))
- snijd de aubergine in de lengte in plakjes van 1 cm. Schik de aubergines over een grillpan.
- bestrijk licht met olie, bestrooi met zout en peper en gril daarna goudgeel.
- draai ze om, bestrijk opnieuw met olie, breng op smaak en gril opnieuw tot gaar en goudkleurig. Schep een beetje pesto op elk en gril kort als je wilt.
vijf van de beste auberginerecepten
Grill, barbecue of kook de aubergine boven een gasvlam om deze Chili echt een rokerige smaak te geven.
gebrande aubergine veggie chilli
dit recept is een Franse klassieker en maakt gebruik van alle zomergroenten – courgettes, paprika ‘ s, tomaten en aubergine – in één gerecht.
Ratatouille
dit is een fantastisch vegetarisch hoofdgerecht of bijgerecht met koud vlees.
gegrilde aubergines met pittige kikkererwten
geroosterde aubergine voegt een zachte, rijke textuur toe aan deze geurige curry.
Aubergine & coconut curry
maak deze rokerige aubergine dip als voorgerecht de volgende keer dat je gasten hebt.
Baba ganoush met sesamcrackers
ontdek meer heerlijke recepten in onze aubergine collectie.