Het toevoegen van Fruit aan uw huis Bier Brouwen
fruit toevoegen aan een bier is een geweldige manier om een andere dimensie toe te voegen die gewoon niet mogelijk is met mout, hop en gist. Het kan echter leiden tot allerlei vragen.
zal het bier verontreinigen? Hoeveel moet je toevoegen? Welk punt in het proces moet het gaan in? en allerlei andere vragen.
gelukkig is het met een beetje planning en aandacht helemaal niet moeilijk. Het toevoegen van fruit aan een biertje kan echt interesse en complexiteit toevoegen en er zijn nogal wat methoden om te gebruiken.
In dit artikel zullen we een aantal mogelijkheden bekijken om fruit aan een bier toe te voegen zonder dat we ons zorgen hoeven te maken dat het bier erger wordt. Alles wat we doen is op zoek naar betere smaken te introduceren onmogelijk bederven het bier.
inhoudsopgave:
Fruit kiezen om aan bier toe te voegen
Allereerst moeten we overwegen welk fruit het beste werkt met het bier dat u brouwt. Dit kan betekenen dat:
als u al een basisbier heeft, is het tijd om te gaan zitten en na te gaan welk fruit het bier zal versterken.
u bouwt een Recept rond of kiest een bierstijl die goed past bij het fruit dat u wilt gebruiken.
een van de gemakkelijkste manieren om beide problemen op te lossen is te kijken naar wat er al wordt gedaan. Neem een commercieel brouwerijbier. Neem nota van wat werkt voor hen en repliceer het in uw eigen recepten.
- Belgische brouwerijen staan bekend om het toevoegen van fruit aan hun zure bieren bijvoorbeeld. Kersen zijn een lange favoriete toevoeging aan Kriek. Denk aan de zoetheid die balanceert met de scherpte.Sinaasappelschil is synoniem met tarwebieren en wits. Wendingen op dit kan een van de citrusvruchten zijn; mandarijnen, grapefruit en ga zo maar door.
- IPA ’s kunnen al beladen zijn met citrus-en grapefruit-aroma’ s. Het toevoegen van iets als grapefruit, wat Ballast Point deed aan Sculpin IPA verbetert de smaak en maakt het bier een echte arombom.
- rode bessen en pruimen worden vaak gebruikt in donkere bieren. Plum Porter is een klassieke combinatie die geweldig samen werkt.
kijk eens naar een lijst van populaire commerciële fruitbieren. Ik heb er hieronder een Toegevoegd van ratebeer en het zal je een idee geven van wat mogelijk is en welke smaken gaan werken.
| positie | bier | % ABV | Rating |
|---|---|---|---|
| 1 | Nieuw Glarus Wisconsin Belgian Red | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | New Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | New Glarus Frambozen Taart | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Blueberry Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | New Glarus Aardbei, Rabarber | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Oprichters Backstage Serie # 1: Blozende Monnik | 9.20% | 3.89 |
| 8 | New Glarus Vingerafdruk Serie Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | New Glarus Vingerafdruk Serie Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | Moe Handen MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | De Leite Cuvée Soeur’ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | New Glarus Vingerafdruk-Serie Van Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | Moe Handen MagoTago Mozaïek | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Goose Island Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Kersen) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Sigaar Stad Rechterkant Van De Ananas Cake Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Nieuwe | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Chose | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn Vreemde Ale – Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rum Barrel-aged Piña Colada Nieuwe | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garage Project Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Sigaar Stad Pilot Serie Ananas Kölsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Framboëse (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko ‘ i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames Forêt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Zachte Xmas aka Pretty Please Met Een Kers Op de taart | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Island Reserve Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller Framboos Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Konijn / Nøgne Ø Naakt Konijn | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Vasthoudend Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Framboos Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | De Overwinning Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Sigaar Stad Guave Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whisky Perzik | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cherry Batch-Jarig Bestaan | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George Zuid | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magic #411 – Wilde Aardbeien/Rabarber/Vanille Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | Om Øl ik heb Gezien Groter Dan de Jouwe | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magic #4,21 – Dubbele Raspberry/Vanille Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha meer Moro bloed oranje IPA | 7.70% | 3.61 |
Fruit vinden voor thuisbrouwen
wanneer u fruit aan bier toevoegt, hoeft het geen hele vrucht te zijn die u zelf bereid. Je kunt fruit uit de winkels halen, er zijn zoveel opties, hoewel sommige makkelijker zijn dan andere.
eerst en vooral wil je het lekkerste fruit krijgen. Als je iets in je bier gaat doen, waarom dan de smaak opofferen. Als het fruit niet rijp is of om een of andere reden, zou je het niet zelf eten voeg het niet toe aan het bier.
vers Fruit
als u vers fruit gebruikt, zult u waarschijnlijk tot op zekere hoogte worden beperkt door het seizoengebonden. Vers fruit is natuurlijk geweldig omdat je precies kunt zien wat je koopt. Je bent in staat om te beoordelen hoe Rijp het is, hoe goed een conditie en bron het lokaal. In sommige gevallen kun je het zelfs zelf kweken of foerageren.
als u vers fruit gebruikt, moet u het meestal zelf verwerken. Dit betekent snijden, stampen of op een schone en hygiënische manier zuiveren.
bevroren Fruit
Ik gebruik graag bevroren fruit in mijn bier. In de meeste gevallen, bevroren fruit is rijper omdat het niet hoeft te worden verzonden naar de winkel en zitten op het display als vers fruit. Het kan bevroren worden op het rijpste punt. Dit betekent meer smaak en suiker, wat ideaal is voor Amerikaanse Brouwers.
bij het invriezen van de vrucht worden ook de celmembranen afgebroken, waardoor smaak en sappen gemakkelijk in het bier kunnen komen. Om deze reden Vries ik meestal vers fruit in.
een ander voordeel van bevroren fruit is dat het meestal goedkoper is dan vers fruit.
Vruchtenconcentraat, vruchtenmoes en vruchtensappen
alle bewerkingen zijn voltooid. Het gebruik van purees en sappen is misschien wel het meest handig bij het toevoegen van hen aan home brew. Het enige waar je zeker van moet zijn is dat er geen conserveringsmiddelen of andere additieven zijn die je bier kunnen verstoren. In sommige gevallen zullen deze conserveermiddelen schadelijk zijn voor de fermentatie door de gist te beïnvloeden.Fruitextracten en-Essences
het gebruik van extracten en essences kan groot zijn. Maar wees voorzichtig. Je hoeft echt niet veel toe te voegen om de smaak in een bier te krijgen en te veel toevoegen kan een kunstmatig smakend fruitbier maken.
hoeveel Fruit er aan bier moet worden toegevoegd
het is moeilijk om u een hoeveelheid fruit toe te voegen aan een bier omdat het per geval anders zal zijn.
als u delicaat gearomatiseerde vruchten gebruikt, wilt u meer toevoegen om dat aroma in uw bier te krijgen, voor sterker gearomatiseerde vruchten hebt u minder nodig.
het uitgangspunt voor de meeste vruchten ligt rond de 60-100 gram per liter bier.
in het algemeen, hoewel je meer fruit per partij bier nodig hebt als het basisbier sterker van smaak is.
als voorbeeld: als je een Blackberry Stout maakt, zul je veel meer bramen nodig hebben dan als je een blackberry pale ale zou maken. De geroosterde korrels in de stout gaan het delicate fruitaroma overmeesteren, dus er is meer nodig.
gebruik onderstaande tabel als richtsnoer. Dit zijn startnummers en zal wat experimenteren nodig hebben om goed te krijgen voor uw eigen recepten.
| Fruit | Hoeveel Moet Worden Toegevoegd? |
|---|---|
| Abrikoos | 30-200 g / liter of 0,25-2lb / liter |
| Blackberry | Gebruik tot ongeveer 120g / liter of 1 pond / liter |
| Blueberry | 50-240g / liter of 0,5-2lb / liter |
| Cherry | 30-240g / liter of 0,25-2lb / liter |
| Chilli | Onderwerp te proeven! Het zekere voor het onzekere |
| Mango | 50-180 g / liter of 0,5-1.5 lb / liter |
| passievrucht | 30-120 g / liter of 0,25-1 pond / liter |
| Peach | 50-240g / liter of 0,5-2lb / liter |
| Pruimen | 50-240g / liter of 0,5-2lb / liter |
| Framboos | Gebruik tot ongeveer 120g / liter of 1 pond / liter |
| Aardbei | 50-240g / liter of 0.5-2lb / gallon |
wanneer Voeg je Fruit toe aan je eigen brouwsel?
er zijn een aantal opties om fruit toe te voegen. Het belangrijkste waar we ons zorgen over moeten maken is dat de vrucht geen bacteriën of wilde gist introduceert en dat we er op de beste manier de meeste smaak uit halen.
de smaak die we van fruit krijgen is hoofdzakelijk aromatisch en dit betekent dat de aroma ‘ s vluchtig kunnen zijn en gemakkelijk kunnen ontsnappen door fermentatie en warmte. Dus laten we eens kijken naar een aantal manieren om het fruit in het bier te krijgen.
tijdens de kook
misschien wel de makkelijkste, hoewel vaak niet de beste optie om fruit in bier te krijgen is om het aan het einde van de kook toe te voegen.
het belangrijkste voordeel hiervan is dat de vruchten volledig worden gereinigd bij de kooktemperatuur. De belangrijkste nadelen zijn dat wanneer je het fruit kookt, het pectine vrijmaakt. Dit geeft je een wazig bier en je kunt soms een gestoofde fruitsmaak tegenkomen. Om dit tegen te gaan is het soms nodig om pectisch enzym toe te voegen.
het andere grote nadeel is dat koken de aromatische aroma ‘ s verdrijft die we proberen in te voeren. Vooral als je in de eerste plaats subtiel gearomatiseerd fruit gebruikt. Kokend moet worden gereserveerd voor sterkere proeverij meer vlezige vruchten indien gebruikt.
tijdens de gisting
het toevoegen van fruit tijdens de gisting is een geweldige manier om de problemen rond koken te voorkomen.
als u fruit toevoegt net nadat de eerste gisting is afgestorven, behoudt u de meeste smaak. Koolstofdioxide gemaakt tijdens de primaire is waarschijnlijk om een aantal van de aromaten die u wilt in het bier te verdrijven, maar als de gisting is afsterven dit is de tijd om fruit toe te voegen.
dus het toevoegen van de vrucht is op dit punt het meest gunstig qua smaak, maar we willen er nog steeds voor zorgen dat er geen problemen zijn met het introduceren van bederfelijke organismen.
vruchtensappen of vruchtenmoes
als u vruchtensappen of in de winkel gekochte vruchtenmoes gebruikt, zijn deze zonder bewerking klaar voor gebruik. Het fruit zal al gepasteuriseerd zijn voordat het bij de productie werd verpakt.
deze vruchtentoevoegingen kunnen rechtstreeks in de vergister terechtkomen, zodat er ook hier geen conserveermiddelen in deze produkten worden gebruikt.
gebruik van vers Fruit
als u vers fruit gebruikt, voegen sommige brouwers het zonder enige voorzorgen toe en in de meeste gevallen is dit prima. Er is alcohol aanwezig van de eerste gisting die het moeilijk zal maken voor bacteriën om te overleven in het bier.
dat gezegd hebbende, ik houd er soms van om de vrucht die ik gebruik te pasteuriseren. Als je de schillen van de vruchten van iets als pruimen of druiven, de huid is bedekt met wilde gist die zal proberen om zich te vestigen in het bier.
als het bier een lager alcoholgehalte heeft, is dit pasteuriseringsproces een goed idee en vermijdt het eventuele bederven.
Hoe Lang Moet De Vrucht In Contact Blijven Met Het Bier?
als u de vrucht aan de fermentor toevoegt, dan zult u het willen zien als een droog hoppen van een bier.
de vrucht moet lang genoeg in de vergister worden gelaten zodat de smaak en het aroma kunnen worden geïnfundeerd. De alcohol in het bier werkt als een oplosmiddel dat de kleur en smaak van het fruit verwijdert, de gist zal de suikers fermenteren.
in de meeste gevallen laat ik fruit altijd gedurende ten minste 7-10 dagen in de vergister achter, zodat de gist de suikers kan afbreken en er voldoende tijd is om de aroma ‘ s te injecteren.
het is ook vermeldenswaard dat sommige vruchten drijven, zodat het nodig kan zijn om ervoor te zorgen dat ze ondergedompeld worden door ofwel de zak waarin ze zitten af te wegen of dagelijks te roeren.
Is Het Nodig Om Fruit Te Pasteuriseren Voordat U Het Aan Uw Eigen Brouwsel Toevoegt?
in de meeste gevallen, no.
de pH van gefermenteerd bier is zuur genoeg om de meeste bacteriën te remmen. Dit samen met het alcoholgehalte is meestal genoeg om wilde gisten en bacteriën uit te houden.
dit gezegd zijnde, zou ik, indien de alcohol van het bier minder dan 5% bedraagt, voorzichtig zijn en misschien overwegen het fruit te pasteuriseren alvorens het aan het bier toe te voegen.
pasteuriseren van de vruchten
Neem uw verse vruchten en bereid deze klaar om aan de vergister toe te voegen. Ik pureer meestal het fruit en breek het een beetje. Het hoeft niet volledig gepureerd te zijn maar net genoeg afgebroken om wat extra contactoppervlak met het bier te geven. Sommige vruchten zijn prima door ze in kleinere stukken te hakken of te snijden.
- Doe het fruit in een pan en voeg een kleine hoeveelheid water toe en verhit het mengsel heel voorzichtig.
- de hele tijd roeren om te veel verhitting te voorkomen, breng de temperatuur tussen 66°C – 70°C (150°F – 160°F)
- wanneer u deze temperatuur bereikt, verlaag de warmte en handhaaf dit temperatuurbereik gedurende 5 – 10 minuten. Probeer niet te heet te worden of de aromaten zullen veranderen en pectine zal door de vrucht worden gereeased.
- laat afkoelen. De vrucht is nu klaar voor gebruik.
het scheiden van Fruit en bier
wanneer u fruit aan de vergister toevoegt of aan het einde van de kook, moet u het verwijderen voordat u het bottelt.
de eenvoudigste manier om dit te doen is de vrucht toe te voegen in een schone en gereinigde mousseline/zeefzak. De hele zaak kan dan gewoon worden verwijderd.
het is echter niet nodig om een zeefzak te gebruiken. Het eenvoudig rekken van het bier van het fruit met een sifon en rekken stok in een schone fermenter zal de meeste vaste stoffen te verwijderen. Het plaatsen van een klein filter aan het einde van de syphon zal ook helpen het proces.
als u het fruit vrij toevoegt, zal het bier door koude crashen ertoe bijdragen dat de deeltjes naar de bodem van de fermentor zinken voordat u het bier van de bovenkant sifon.
een paar dagen langer wachten tijdens de fermentatie zal ook helpen om het bier te verwijderen, omdat je meer puin zult vinden en fruitdeeltjes naar de bodem van de fermentor zullen zijn gezonken.
conditioneren en drinken
het gebruik van fruit in de eigen brouwerij zal zowel de smaak als meestal de kleur volledig veranderen, afhankelijk van het type bier. Aardbeien zullen een bleek bier een prachtige rode tint geven.
Fruit voegt ook een kleine hoeveelheid eiwitten en tannines toe die de helderheid kunnen beïnvloeden. Het conditioneren van het bier in flessen of vaten koud voor een korte tijd zal helpen neerslaan uit een aantal van de nevel vormende producten. Gebruik van Iers mos of protafloc in de kook zal ook een deel van de chill haze verminderen.
de voordelen van het toevoegen van fruit aan uw eigen brouwsel zijn natuurlijk de smaak-en aromaverbeteringen. Het maakt niet uit hoe het bier eruit ziet, zolang je maar de smaak krijgt die je wilt.
hopelijk kunt u met een beetje experimenteren en notitie nemen uw eigen perfecte fruitbier bereiken.