Grouse Northwoods
dit is een korhoenrecept dat een lange weg heeft afgelegd.
de oorsprong ligt in een moeilijke tijd voor mij terug in 2011. Ik was al meer dan acht weken non-stop op tournee om mijn eerste boek, Hunt, Gather, Cook: Finding the Forgotten Feast, te promoten en ik was uitgeput. Moe op cellulair niveau.Op een dag vond ik mezelf in Minnesota, in het huis van mijn vriend Chris, de man die me in de jacht in de eerste plaats. Holly was alleen voor de gelegenheid ingevlogen – een korhoenjacht in de Minnesota Northwoods. Het was de eerste keer in twee maanden dat ik haar zag.
onder normale omstandigheden zou een dergelijk avontuur stimulerend zijn. Wandelen in het bos is herstellend, vooral het korhoenbos. Ik houd woeste korhoen zo hoog als elk ander spel dier als het gaat om de tafel. Maar het mocht niet zo zijn. Te veel problemen, te veel onbekend gebleven in die fase van de tour. Dus ik liet Chris en Holly jagen, en zat gewoon op een dennenstronk en liet het bos over me heen spoelen.
het was voldoende om mij de inspiratie voor dit recept te geven. Ik maakte het eerst in Chris’ huis met een aantal van de nietjes die hij om zich heen had, en die we vonden in het bos tijdens onze jacht: wilde rijst, wilde paddenstoelen, highbush cranberries.
dit is dat gerecht, herzien, vereenvoudigd en, naar mijn mening, verbeterd.
het eten roept het bos op. Diepe “bruine” smaken van de paddenstoelen en wilde rijst, gekenmerkt door de verkwikkende tartheid van de veenbessen en azijn-fruitsiroop. En het korhoen! Degenen onder jullie die woeste korhoen hebben gegeten weten het.
er is geen smaak zoals deze in de wereld. Het ziet eruit als kip, maar ruikt en smaakt verleidelijk funky — gamy op de best mogelijke manier. Korhoen is niet voor zwakke eters, maar ook niet uitdagend in de manier waarop, laten we zeggen, stinkende Franse kazen zijn.
zelfs de textuur duidt op een wandeling in het bos. Meestal krijg je het zachte “geven” van treden op natte bladeren, maar dan zijn er knallende cranberries, taaie wilde rijst en de verrassende crunch van de gemalen wilde rijst coating op het korhoen; het is net genoeg crunch om interessant te zijn zonder te ontmoedigen.
Ik verzoek u dringend om dit recept met korhoen te maken als u ze hebt. En zo niet, gebruik dan een andere vogel en droom daarvan op een dag als je het echte ding krijgt.
Recept
Grouse Northwoods
Ingrediënten
- ▢ 1 1/2 kopjes wilde rijst, verdeeld
- ▢ 3 kopjes grouse of kippenbouillon
- ▢ Borsten van 4 grouse, gevild met de inschrijvingen verwijderd
- ▢ Zout
- ▢ 1/4 cup boter, verdeeld
- ▢ 1/2 kop rogge, gerst of tarwe meel
- ▢ 1 tot 2 kilo verse champignons, elke vorm
- ▢ 2 teentjes knoflook, gehakt
- ▢ 1 theelepel gedroogde tijm
- ▢ 1 kopje cranberries
- ▢ 1/4 cup fruitsiroop (zie hierboven)
- ▢ 1/3 cup cider azijn
instructies
-
zout de korhoen borsten goed en zet opzij bij kamertemperatuur.
-
Laat 1 kop wilde rijst sudderen in de korhoen of kippenbouillon tot gaar, overal van 20 minuten tot 50 minuten, afhankelijk van of je echte, uitgedroogde wilde rijst of de gecultiveerde variëteit hebt. Als de rijst gaar is, laat uitlekken en zet opzij in een overdekte kom.
-
vermaal de resterende wilde rijst in een kruidenmolen tot een poeder; er zullen nog wat grotere stukjes zijn, en dit is OK. Het voegt wat textuur toe. Meng dit met de roggemeel en bagger de korhoen borsten erin.
-
verhit 3 eetlepels boter in een grote bakpan en bak de korhoenborsten tot ze nog maar net gaar zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Zet ze opzij.
-
doe de resterende boter in de pan en zet het vuur op hoog. Voeg alle champignons toe. Schud de pan als je dit doet, zodat ze niet allemaal aan de bodem plakken. Als sommigen dat doen, is dat oké. Blijf de pan schroeien en schudden totdat de paddenstoelen hun water opgeven. Bestrooi ze met zout en voeg de knoflook en tijm toe. Laat de paddenstoelen 1-2 minuten verbranden zonder de pan te bewegen: je wilt dat ze wat bruin worden. Roer de champignons en herhaal tot je ze zo bruin krijgt als je wilt — Ik wil dat ze ongeveer half bruin zijn, wat ongeveer 8 minuten duurt.
-
voeg cranberries en toss te combineren. Kook tot ze net beginnen te knallen, voeg dan de wilde rijst, azijn en fruitsiroop toe. Toss te combineren en serveer met het korhoen.