Groengesneden en gezouten olijven
delen is zorgzaam!
- Share22
- Tweet
- Pin80
- Yummly
groene gescoorde en gezouten olijven zijn gemakkelijk om thuis te maken en maken een heerlijke snack, voorgerecht om vele maaltijden te begeleiden, waaronder Grieks ontbijt.
de beste tijd om deze groene gezouten olijven te maken in Griekenland, maar ook in de hele Middellandse Zee is van begin November tot eind December, wanneer de olijven beginnen te rijpen en nog steeds groen zijn.
deze olijven heb ik begin oktober gekocht van de boerenmarkt in Nafplion. Het spreekt vanzelf dat u dit recept kunt volgen voor elk type groene olijven.
kijk eens hoe groot deze olijven zijn, vergeleken met de druiven! Het vruchtvlees van deze olijven is gelijk aan 2-3 normale grootte olijven!
wanneer de olijven uit de boom worden geplukt, zijn ze zeer bitter, dus om ze eetbaar te maken moet een procedure worden gevolgd om deze bitterheid te verwijderen. Door ze met water uit te harden, wordt oleuropeïne, een component in olijven die ze een scherpe, bittere smaak geeft, verwijderd. Ik volgde dezelfde procedure als bij het maken van Kalamata olijven en Tsakistes (gebarsten olijven). Het enige verschil hier is de soort olijf die ik heb gebruikt en de aromatische kruiden, heb ik toegevoegd aan de pekel.
in Assini, het dorp waar we wonen, hebben we 2 – 3 bittere of Sevilla sinaasappels in onze achtertuin en wat rozemarijn onder onze kruiden. Ik gebruikte stukjes citroenen, bittere sinaasappels en rozemarijn om deze olijven op smaak te brengen en de smaak en smaak was geweldig. Sevilla sinaasappels hebben een geweldige, unieke smaak, maar als je deze bittere sinaasappels niet kunt vinden waar je woont, kun je het vervangen door een aantal andere citrusvruchten, maar natuurlijk geeft elke citrusvruchten zijn eigen unieke smaak.
als ze klaar zijn kun je ze eten zoals ze zijn, maar soms wil ik graag wat fijngehakte plakjes knoflook en gecrashte koriander toevoegen, zoals we ze eten in Cyprus, gewoon om me aan thuis te herinneren.
vandaag zijn er twee giveaways.
als u een PDF-exemplaar van mijn kookboek wilt winnen “meer dan een Griekse salade”:
1) Laat me een reactie hier op de blog en vertel me uw favoriete recept met olijven. Als u meer inzendingen wilt, kunt u het recept delen op twittter, google+, Pinterest, Facebook etc., en laat een tweede of derde opmerking met de link voor meer kansen om te winnen. Dat is het!
2) De winnaar wordt willekeurig geselecteerd met random.org en is wereldwijd open. Voer nu in tot deze vrijdag, 28 November 2014 middernacht Griekse tijd. Winnaar zal worden verwittigd door zaterdag, november 29, 2014, tijdens mijn volgende blog post.
succes!
voor degenen die Grieks kunnen lezen, is er een andere giveaway op mijn Griekse blog. Dus als je wilt om het te winnen, laat dan ook een reactie daar.
je kunt nog veel meer Griekse recepten vinden in mijn kookboek “meer dan een Griekse salade”, en ” munt, kaneel & bloesemwater, smaken van Cyprus, Kopiaste!”beide beschikbaar op alle Amazon winkels.
Andere relevante recepten:
Ingrediënten
- 2 kilo extra grote olijven
Voor de pekel:
- 1 cup grof zeezout
- 8 kopjes water
- 1 kopje rode wijn azijn
- 1 citroen, in plakjes gesneden
- 1 sinaasappel, in plakjes gesneden
- 6 – 7 kleine takjes rozemarijn
- Olijfolie om te bestrijken
Instructies
- spoel de olijven en de score in 1 – en 2 plekjes.
- leg ze in een kom of grote kom en bedek ze met water. Als ze drijven, zet een plaat op de top om ze ondergedompeld te houden.
- ververs het water eenmaal per dag gedurende 10 opeenvolgende dagen. Probeer er op de 10e dag een en als ze te bitter lijken voor uw smaak, ga dan nog een paar dagen door totdat u tevreden bent met hun smaak.
- als ze klaar zijn, laat ze uitlekken.Doe het zout in een kom en voeg wat heet water toe om het zout te verdunnen. Voeg het resterende kraanwater toe en meng. (Om te weten of de pekel de juiste
consistentie heeft, kunt u het testen met een gewassen rauw heel ei. De pekel
is klaar wanneer het ei drijft). - verwijder het ei en meng in de azijn.
- plaats de olijven in schone, gesteriliseerde potten en voeg er tussen de schijfjes citroen, bittere sinaasappels en rozemarijn aan toe.
- giet de pekel in de potten zonder ze volledig te bedekken. Voeg olijfolie toe om ze te bedekken.
- laat ze enkele dagen marineren en ze zijn klaar om te worden geconsumeerd.
- bewaren in de kast.
Voedingswaarde-Informatie
Resultaat 2 kilosServing Grootte 1
Bedrag Per ServingCalories 1240Total Vet 114gSaturated Vet 15gTrans Vet 0gUnsaturated Vet 94gCholesterol 0mgSodium 63985mgCarbohydrates 65gFiber 33gSugar 1gProtein 9g
“Deze waarden worden automatisch berekend en aangeboden voor slechts richtlijnen. Hun nauwkeurigheid is niet gegarandeerd.”
heb jij dit recept gemaakt?
dit recept geprobeerd? Tag me @ivyliac en gebruik de hashtag #kopiaste!
Kalamata-Olijven
Elies Tsakistes (groene gebarsten olijven)
steriliseren van potten
Kopiaste en Kali Orexi,
delen is zorgzaam!
- Share22
- Tweet
- Pin80
- Yummly