geroosterde Flank Steak
in dit eenvoudige recept wordt een zeer smaakvolle flank steak gewreven in olijfolie en specerijen, daarna geroosterd tot medium-rare.
dit recept van 30 minuten is ideaal voor een doordeweeks diner, en de restjes zijn perfect in een salade!
Flank steak is interessant. Het is ongelooflijk smaakvol – ik hou van zijn vlezige smaak-maar het is een taai stuk vlees met dikke, prominente spiervezels. Dus je wilt het ofwel snel koken op hoog vuur zoals we hier gaan doen, of langzaam in een lage oven zoals ik doe bij het maken van zelfgemaakte beef jerky.
hoe u het ook kookt, u zult het zeker over de korrel willen snijden en met uw mes de harde spiervezels willen doorsnijden. Gelukkig zijn die vezels heel gemakkelijk te herkennen, en ze zijn ook gemakkelijk door te snijden, omdat ze de neiging hebben om in dezelfde richting te lopen.
Ga naar:
- Ingrediënten
- Instructies,
- Expert tip
- veelgestelde vragen
- wijzigingen en vervangingen
- Aanbevolen bijgerechten
- Opslaan restjes
- Gerelateerde recepten
- Recept card
Ingrediënten
U hoeft alleen maar een paar eenvoudige ingrediënten om deze flank steak recept. De exacte metingen staan in de receptenkaart hieronder. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt:
Flank steak: de meeste zijn ongeveer 2 lb. Ze komen gevouwen, en voordat je ze kookt, ontvouw je ze. Ik krijg mijn vlees meestal bij Costco of bij Whole Foods.
RUB olijfolie: deze smakelijke rub bevat olijfolie, gehakte verse knoflook, kosher zout, zwarte peper en rode peper vlokken. Zoals je kunt zien, gebruik ik graag koosjer zout als ik kook. Als u kiest voor zeezout, moet u de hoeveelheid die u gebruikt verminderen.
instructies
het is heel gemakkelijk om een flank biefstuk te bakken! De gedetailleerde instructies zijn opgenomen in het recept kaart hieronder. Hier is een overzicht van de stappen:
uw eerste stap is om een omrande bakplaat met folie te bekleden (voor eenvoudige reiniging), de vleeskuiken aan te zetten en de bakplaat in de oven te plaatsen. Je wilt dat het warm is zodat de steak gelijkmatig kookt zonder dat je het hoeft te draaien.
voor dit recept wilt u een ovenrek gebruiken dat 6 inch onder de vleeskuikeneenheid ligt. Dus niet direct onder-dat zou te heet zijn.
nu de pan opwarmt onder de vleeskuiken, laten we het wrijven! Je pakt een kleine kom en gebruikt een kleine rubberen spatel of een vork om olijfolie, gehakte verse knoflook, koosjer zout, zwarte peper en rode peper vlokken samen te roeren.
plaats de biefstuk op een schoon werkblad. Zoek de spiervezels die er doorheen lopen (zoals weergegeven in de video hieronder). Als het gaar is, wil je ze snijden bij het snijden van het vlees, en het is makkelijker om ze te herkennen als het vlees rauw is.
wrijf het olijfoliemengsel nu over het hele vlees (maar concentreer je meer op de bovenkant bij het coaten). Het is het makkelijkst om dit met je handen te doen.
neem vervolgens heel voorzichtig de hete pan uit de oven en plaats de biefstuk in het midden. Breng de pan terug naar de oven (opnieuw, 6 inches onder de vleeskuikeneenheid), en bak tot bruin en medium-zeldzaam, ongeveer 8 minuten.
trek de pan uit de oven en gebruik twee grote spatels om het vlees over te brengen naar een snijplank. Bedek het losjes met folie en laat het 10 minuten rusten, snijd het dan dun over de korrel, zoals weergegeven in de video hieronder.
tip van de Expert
net als alle steaks en gebraad is het belangrijk om het vlees te laten rusten voordat u het in plakjes snijdt. Als je er meteen in snijdt, zullen veel sappen onmiddellijk ontsnappen in de snijplank en het vlees zal niet zo sappig zijn.
zelfs wanneer het goed rust, zult u zien dat sommige sappen in de snijplank zijn ontsnapt. Dat is onvermijdelijk, maar we willen er alles aan doen om dat te minimaliseren, en dit betekent dat het vlees moet rusten voordat het wordt gesneden.
Vaak Gestelde Vragen
dit stuk rundvlees is afkomstig van de buikspieren van de koe. Als je ooit hebt gegeten in een Franse bistro en werd geserveerd “bavette”, dat is de Franse naam voor deze snede.
omdat dit een zeer smaakvolle maar ook zeer taaie en vezelachtige snede is (en ik heb het hier over spiervezels), is het het beste om het snel en minimaal op hoog vuur te koken.
het betekent gewoon dat een stuk vlees wordt gesneden op een manier die de spiervezels ervan afsnijdt, waardoor het gemakkelijker kan kauwen en verteren.
het beste is om het stuk vlees te onderzoeken als het nog rauw is – dan is het het makkelijkst om de richting van het graan te bepalen. Je zult in principe op zoek zijn naar parallelle lijnen van spiervezels die over vlees lopen.
bij sommige delen, zoals tri-tip, loopt de korrel in verschillende richtingen. Maar in een flank steak, de spiervezels zijn prominent en gemakkelijk te herkennen, en ze hebben ook de neiging om alle lopen in dezelfde richting, zoals ik aantonen in de video hieronder.
beide zijn dunne delen met een grote vlezige smaak en beide moeten medium-zeldzaam worden gekookt om te voorkomen dat ze taai en taai zijn.
ze komen echter uit verschillende delen van het dier. Flank steak komt uit de buik van de koe en is vrij mager, terwijl flat iron steak komt uit de schouder (chuck), heeft meer marmering, en is ook malser.
variaties en substituties
een goede manier om het basisrecept te variëren is door verschillende kruiderijen te gebruiken. Dus als je de olijfolie wrijft, kun je kruiden toevoegen zoals gerookte paprika, chilipoeder en gemalen komijn. Ik raad niet aan om gedroogde kruiden toe te voegen, omdat die onder de vleeskuiken branden.
aanbevolen bijgerechten
zoals u zich kunt voorstellen, is dit een zeer veelzijdig hoofdgerecht dat goed aansluit bij veel kanten.
ik serveer het graag met een salade, omdat het zo snel kookt onder de vleeskuiken en ik de oven niet kan gebruiken om iets tegelijkertijd te maken, noch heb ik de tijd (of geduld!) om iets op het fornuis te koken. Dus ik serveer deze steak meestal met een van de volgende:
- aspergesalade
- romige komkommersalade
- Rucolasalade
- broccolisalade
- tomatensalade
dit gerecht past ook erg goed bij augurken, waaronder augurken met snelle koelkast en ingelegde rode uien.
restjes
zoals de meeste gekookte restjes kunt u deze tot 4 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container. U kunt ze voorzichtig opwarmen, bedekt, in de magnetron op 50% vermogen, of snijd ze koud en voeg toe aan een salade. Ik gebruik ze soms in deze cobb salade in plaats van kip.
👩🏻🍳 ik publiceer meestal een keer per week een nieuw of bijgewerkt recept. Wilt u deze recepten in uw inbox? Abonneren! U kunt zich op elk moment uitschrijven.
Recept kaart
Pin Recept Deel op Facebook Printen Recept Toevoegen aan FavoritesGo aan Favorieten
Geroosterd Flank Steak Recept
INGREDIËNTEN
- ▢ 2 eetlepels olijfolie
- ▢ 1 eetlepel fijngehakte verse knoflook
- ▢ 2 theelepels Diamond Crystal kosher zout
- ▢ ½ theelepel zwarte peper
- ▢ ¼ theelepel rode peper vlokken
INSTRUCTIES
-
de Positie van een oven rek 6 centimeter onder de grill apparaat (dus niet direct onder). Verwarm de vleeskuiken op hoog (550 ° F).
-
Rij een grote omrande bakplaat met folie. Zet het in de oven en laat het ongeveer 5 minuten opwarmen terwijl u het vlees klaarmaakt voor het bakken.
-
roer in een kleine kom de olijfolie, koosjer zout, zwarte peper en rode peper vlokken door elkaar. Zet opzij.
-
ontvouw de flank steak en leg deze op een snijplank of een ander werkvlak. Onderzoek het en lokaliseer de vleesvezels-later, wanneer het gaar is, zul je ze willen doorsnijden.
-
wrijf het vlees over met de olijfolie wrijf.
-
verwijder voorzichtig met ovenwanten de hete pan uit de oven. Doe de steak in de pan. Plaats de pan in de oven en kook tot de steak bruin is, ongeveer 8 minuten voor medium-rare.*
-
verwijder de steak op een snijplank. Dek het losjes af met folie en laat het 10 minuten rusten.
-
snijd het vlees dun tegen de korrel, zoals weergegeven in de video hieronder. Serveer onmiddellijk.
bekijk de VIDEO:
noten
voeg uw eigen noten toe
voeding per portie
❤️ Let ‘ s connect! Volg mij op Facebook, YouTube, Instagram of Twitter.