• Articles
• admin

Tofu: of je houdt ervan,of je hebt het niet goed voorbereid. De jiggly soja product is al eeuwen—William Shurtleff en Akiko Aoyagi ‘ s geschiedenis van Tofu graaft een vermelding van tofu in een Chinese tekst die dateert uit AD 950. Boeddhistische monniken verspreidden het goede woord over tofu over Japan en Korea, en een paar eeuwen later, maakte het eiwit zijn weg naar de VS. (Fun fact: Benjamin Franklin is de vroegst bekende Amerikaan die over tofu schrijft, in een brief—met soja—monsters-van Londen naar Philadelphia in 1770.) Verpakte tofu-cakes raakten Amerikaanse supermarkten in de late jaren 1950, verpakt in met water gevulde, warmte-verzegelde plastic zakken. Maar tofu was niet meteen raak.

maar wat is tofu eigenlijk? Het is soja melk—niet van fuzzy green edamame peulen, maar van volwassen witte sojabonen-gekookt, gestremd en geperst, vergelijkbaar met zuivelkaas. De sojabonen worden geweekt en vermalen tot een slurry, die wordt opgewarmd met water, en vervolgens wordt uitgezeefd om sojamelk te worden. Deze melk wordt gecombineerd met een coagulant—traditioneel nigari, de gedroogde vloeistof (meestal magnesiumchloride) die overblijft nadat gewoon keukenzout uit zeewater is verwijderd. Andere stollingsmiddelen, zoals magnesiumchloride, calciumsulfaat, of magnesiumsulfaat, kunnen ook worden gebruikt. De sojamelk en het stollingsmiddel worden gestoofd totdat de wrongel en de wei gescheiden zijn, vervolgens in met een doek omzoomde mallen geplaatst en geperst totdat de wei wegvloeit. De lengte van de perstijd is in verhouding tot de hoeveelheid wrongel en de gewenste stevigheid; Het gemiddelde is ongeveer 15 tot 20 minuten. Hoe langer het geperst wordt, hoe meer wei vrijkomt en hoe steviger het eindproduct zal worden.

Prepmethoden

tijdens de introductie in de VS werd tofu door sommigen enigszins verkeerd begrepen en door anderen ronduit verguisd. Zijn reputatie als saai en saai leidde de meeste Amerikaanse families om weg te schrikken van de wiebelige blokken. Nog in 1986 werd tofu uitgeroepen tot Amerika ‘ s meest verafschuwde voedsel. Maar het misverstand tussen Amerikanen en tofu is de afgelopen jaren uitgehold. In feite is tofu – rijk aan eiwitten, laag in kosten en gemakkelijk om mee te werken—gekomen om zichzelf te geliefd bij ons land. Vandaag de dag is het algemeen aanvaard, en alledaags in vele restaurants en boodschappen, waar shoppers hebben een breed scala aan tofus om uit te kiezen.

voordat we ingaan op alle verschillende soorten tofu, nemen we een minuut om enkele stappen te bekijken die u moet nemen om uw tofu klaar te maken voor actie. Omdat tofu een hoog watergehalte heeft, is het verstandig om overtollige vloeistof te verwijderen om te voorkomen dat aroma ‘ s worden verdund of explosieve frituurincidenten worden veroorzaakt.

• Voor Het Eten Van Rauw: Vrij eenvoudig. Zachte en zijden tofu zijn klaar om direct uit het pakket te gaan (hoewel technisch gezien elke tofu rauw kan worden gegeten). Laat het overtollige water uitlekken en eet op!
• drainage / Blotting: voor bloktofu spleet ik graag de verpakking en laat het verpakkingswater uitlekken. Op zijn minst moeten alle tofus (behalve de zijdezaden—meer op hen in een minuut) worden afgevoerd door ze op een absorberend oppervlak te plaatsen, zoals gelaagde papieren handdoeken of een theedoek. Vaak is vijf tot 10 minuten voldoende; gebruik deze tijd om uw andere ingrediënten samen te stellen.
• drukken: Dit is de meest voorkomende prep stap in de meeste tofu recepten. Een blok medium tot extra stevige tofu wordt ingeklemd tussen theedoeken (wafel-weefhanddoeken werken het beste!) of papieren handdoeken. Plaats er een vlak oppervlak bovenop, zoals een schaal of bakplaat, en weeg het af met een zwaar voorwerp (tomatenblikjes van 28 ounce zijn uitermate geschikt voor deze klus).
• zout inweken en aftappen: als Persen te ingewikkeld lijkt, kunt u die stap omzeilen met een 15 minuten weken in zout water. Ik werd geïntroduceerd aan deze techniek door Andrea Nguyen ‘ s boek Asian Tofu. Ze promoot het als een manier om de tofu voor te seizoen en een knappere korst en textuur te creëren. Het weken wordt gevolgd door het uitlekken van de tofu op een schaaltje of papieren handdoek.
• invriezen: je kunt gewoon een heel blok tofu invriezen, maar het is handig om het in de gewenste grootte te snijden. Bijna al het vocht zal worden uitgetrokken, verdichten van de wrongel en extraheren van de wei, waardoor achter een sponsachtig product dat gretig absorbeert sauzen. Bevroren tofu kan in de koelkast of magnetron worden ontdooid of in kokend water worden gegooid—koken kan contraproductief klinken, maar na het invriezen zijn de wrongel zo compact en zijn de waterzakken zo vergroot dat vloeistof vrij uit de tofu afvloeit met een zachte knijp. Ik vind het het beste om eerst af te tappen en / of op de tofu te drukken, anders eindig je met een enorm ijzig blok.Marineren: een van de grootste mythes over tofu is dat het de ingrediënten eromheen opzuigt. Dit geldt alleen voor hyper-poreuze bevroren tofu. Tenzij je zes uur hebt om de tofu te bekijken en het interne vochtgehalte volledig te transfuse, verwacht dan niet veel smaak van een marinade. Deze mythe werd publiekelijk ontmaskerd in Deborah Madison ’s boek This Can’ t Be Tofu!, waarin ze de glaceermethode om Tofu met smaak te doordrenken verdedigt. Om te glazuren, bak de tofu—met of zonder olie-tot goud. Voeg vervolgens een marinade toe, zodat de gebakken buitenkant de smaken absorbeert en de hitte van de pan de saus vermindert tot een kleverige siroop.

nu, op naar de tofu types!

blok Tofu

Block tofu is wat je het vaakst vindt bij supermarkten en restaurants. Gemaakt met behulp van de wrongel-en-wei methode hierboven uitgelegd, wordt het soms aangeduid als “katoen tofu” vanwege de pluizige textuur van de wrongel. U vindt blok tofu verkocht verpakt in water in plastic trays – een commercieel-vriendelijke opslagmethode ontwikkeld in 1966 door Shoan Yamauchi in Los Angeles.

Soft Block Tofu

zachte tofu wordt gedurende de minste hoeveelheid tijd van alle blok tofus geperst, waardoor de wrongel naadloos in de resterende wei kan mengen. Dit gladde blok heeft nog steeds textuur wanneer het wordt afgebroken, zoals het vaak doet bij milde hantering. Het heeft een delicaat lichaam, vergelijkbaar met Jell-O, en een milde, melkachtige smaak. De gelijkenis met zachte desserts maakt soft tofu een geweldige neutrale basis voor een zoet element; het werkt net zo goed in hartige gerechten. Omdat het een hoog watergehalte heeft, wordt zachte tofu niet aanbevolen voor ondiep frituren—het sputteren en spit-back kan gevaarlijk zijn. Maar slaan en frituren—een methode die de blokjes volledig omhult-produceert heerlijk zachte toppen van soja gelukzaligheid.

Prep: het indrukken van zachte tofu wordt niet aanbevolen, omdat u het uiteindelijk zal persen. Het is het beste gedraineerd / gevlokt en rauw.
beste toepassingen: rauw, gepureerd, gekookt of gehavend/gefrituurd
Soft Block Tofu-Recepten:Amandel-Tofu-ijs met Honingkrul “
Squash, Shiitake, boerenkool en Kimchi-stoofpot ”

middelgrote Tofublokken

Medium-stevige tofu heeft een ruwer textuur dan zacht—de wrongel is zichtbaar—maar zal nog steeds barsten met handling. Het kan een droopy uiterlijk hebben vanwege het matige vochtgehalte, en het is een goede keuze voor gerechten die niet veel manipulatie vereisen, zoals stoven of koken. Omdat er meer wei in medium-stevige tofu zit, kan het breken tijdens krachtig roerbakken, en pan-frituren kan leiden tot trieste, leeggelopen tofu-planken.

voorbereiding: geperst, uitgelekt, met zout doordrenkt of bevroren.
beste toepassingen: gehavend, roergebakken, gebakken en gefermenteerd
tofu in blokvorm recepten:

Tofu met citrusvruchten gemarineerd met uien en paprika ‘ s “
witte Tofu, sesam en groentesalade “
gekoelde Tofu met knapperige Baby Sardines “

stevige tofu in blokvorm

Dit is het werkpaard van de tofu familie. Als u niet zeker weet welke tofu te kopen, een stevige blok zal je door de meeste hartige recepten. De wrongel in een stevig blok zijn strak en zichtbaar; het moet stevig aanvoelen, met weinig geven. Het stevige lichaam krijgt een lichte rubberachtige textuur tijdens het koken, wat betekent dat je elk blok met (relatief) weinig angst aankan. Stevige tofu houdt zich vrij goed aan frituren en vulling.

voorbereiding: geperst, uitgelekt, met zout doordrenkt of bevroren
beste toepassingen: Gehavend / korst, gebakken, gekookt, in de pan gebakken, roergebakken, gefrituurd, geglazuurd. Zoals ik al zei, Het is veelzijdig.
Stevige Blok Tofu-Recepten:”
Tofu en boerenkoolsalade met avocado, Grapefruit en Miso-Tahini Dressing “
gemakkelijk veganistische krokante Tofu loempia ‘ s met pinda-tamarinde dipsaus “
gegrilde Tofu met Chipotle-Miso saus “
Phat Phrik Khing met Tofu en lange bonen (Thaise droge Curry roerbak) “
paddenstoelen en tofu met Chinese mosterdgroenten “

extra stevige Bloktofu

Dit is de meest compacte van het blok tofus. De wrongel is strak, en het blok is merkbaar kraker dan alle anderen. De textuur heeft de meeste kauwen, waardoor dit de tofu is die het meest geschikt is voor hartigere gerechten. Het is een ideale zuivelvrije vervanging voor paneer in Indiase recepten, en het is onze tofu bij uitstek om knapperige tofu te maken die het eten waard is.

voorbereiding: geperst, uitgelekt, met zout doordrenkt of bevroren
beste toepassingen: Recepten:

romige Vegan Saag Paneer “
knapperige Roergebakken Tofu met Broccoli “
Vegan Chorizo voor omnivoren “
knapperige Kung Pao Tofu “
gegrilde tofu met citroengras en koriander gemarineerde Vietnamese Sandwiches (Vegan Banh Mi) “
banh mi Panzanella “

silken tofu

Silken tofu is de volgende meest voorkomende tofu-stijl. Het is gemaakt in een soortgelijk proces om tofu te blokkeren, behalve dat de sojamelk wordt gecoaguleerd zonder de melk te stremmen. Het is ook ongeperst gelaten, zodat elke taart al zijn vocht behoudt terwijl het afkoelt. Omdat wrongel zich nooit vormt, heeft de tofu-zacht, stevig of extra stevig-een gladde en “zijdezachte” uitstraling. Meer delicate dan block tofu, silken tofus ook delicate behandeling vereisen, opdat ze uit elkaar vallen.

Tofu van zachte zijde

Delicate en zware, zachte silken tofu valt door je vingers onder zijn eigen watergewicht. Het vereist de zorgvuldige behandeling van een gepocheerd ei, en zal breken als een als er te veel gemanipuleerd. Het is vooral geschikt voor saucy recepten, zoals dressings, smoothies, en ei of yoghurt substituties.

voorbereiding: rauw, uitgelekt – niet indrukken of invriezen.
beste toepassingen: gemengd, kamertemperatuur, gehavend, saus
Tofu-Recepten van zachte zijde:

veganistische mayonaise “
warme Silken Tofu met selderij en koriander salade “
Vegan Carbonara Pasta “
Silken Tofu met pittige worst ”
Soondubu Jjigae (Koreaanse zachte tofu stoofpot) “
Turkse veganistische tofu Roerei (veganistische Menemen) “
Vegan Migas (Mexicaanse gebakken tortilla ’s met Tofu)”

stevig zijde tofu

stevige silken tofu mag nooit worden verward met of worden vervangen door een stevige blok tofu. Het moet ook niet worden verward met soft silken tofu—firm silken wordt gemaakt van een dichtere sojamelk, wat betekent dat er minder water wordt toegevoegd tijdens de productie van de melk. Stevige silken tofu heeft een rijker lichaam dat het beter aankan. Het is ideaal voor gerechten waarbij de silken tofu in sauzen wordt gesneden en/of opgehangen met behoud van zijn vorm.

voorbereiding: rauw—kamertemperatuur-niet indrukken of invriezen.
Beste Toepassingen: Gekookt, gehavende, licht gebakken, gefermenteerde
Kantoor Silken Tofu Recepten:

Real-Deal Mapo Tofu “
Vegetarische Tofu Mapo “
Rustieke Miso Soep Met Tofu en Zeewier “
Veganistisch Mokka Mousse “

Extra-vaste Silken Tofu

Voor de meeste doeleinden, extra stevige silken tofu is precies hetzelfde als fatale silken.

geavanceerde Studies

verse zijde / Custard Tofu

verse zijde / custard tofu is het beste voor de meest delicate gerechten. Omdat custard tofus worden geconsumeerd met een minimale bereiding, is uw beste kans om ze vers van een lokale fabrikant te kopen. Zelfs de meest mooi verpakte massaproducten smaken plat en bitter. Maar als je een betrouwbare lokale bron kunt vinden, is het licht, een beetje zoet en melkachtig karakter van een verse silken/custard tofu niet van deze wereld. Koop verse silken / custard tofu vlak voordat je het nodig hebt, want deze tofu draait snel. Wanneer u een roze / oranje tint glazuur het oppervlak—dat kan gebeuren zo snel als de volgende dag-gooi het. Het is zo delicaat dat de kwaliteit niet mag worden overschaduwd door een complex preparaat—gebruik daarvoor een zachte zijde of bloktofu.

voorbereiding: Raw
beste toepassingen: Lepel in een kom, schep er wat miso/dashi bouillon over en bestrooi met fijn gesneden lente-uitjes voor een licht hartig gerecht. Of besprenkel met agave voor een zoete traktatie.

droog/Gan / Five-Spice Tofu

Dit is mijn persoonlijke favoriete tofu stijl. Het ultra-dichte blok is gekleurd een diep paars / bruin met kruiden (meestal Chinese vijf-kruiden poeder), en het is gebakken en verdicht tot strakke blokjes. Het sluit de cirkel van tofu—bereidingstechnieken, omdat een droge tofu—achtige zachte zijde-weinig tot geen koken vereist. Op zichzelf heeft droge tofu een flappy/rubberachtig gevoel, maar de taaie textuur speelt goed bij alles wat zacht is. Hak het in stukken, gooi het in een noedel of bouillon curry gerecht, en geniet.

Prep: geen prep nodig; verwijder gewoon het pakket en ga.
gebruik: elk gerecht waarin u een taaie textuur wilt
droog / Gan / Five-Spice Tofu-Recepten:

Roergebakken sperziebonen en de Vijf-Kruiden Droog Tofu “
Gebakken Groente Dumplings “
Roergebakken Chow Mein Met Vier Groenten “

Gerookte Tofu

Dit extra stevige tofu wordt meestal gerookt in thee bladeren, waardoor het een lichte tint en rokerige smaak. Het is zo droog en dicht, je kunt nauwelijks de wrongel zien, en is zeer vergelijkbaar met droge tofu, maar met een lichtere up-front smaak. Deze tofu is moeilijk—je zou een spelletje catch kunnen spelen zonder dat het breekt.

Prep: geen prep nodig; verwijder gewoon het pakket en ga.
Beste Gebruik: Elk gerecht waarin u op zoek bent naar een rokerige smaak en stevige structuur
Gerookte Tofu Recepten:

Sichuan Stijl Asperges en Tofu Salade “

Aburaage en Inari

Een laatste optie, voor extra krediet: deze zoet-en-zout bereide gebakken tofu zakken, genaamd inari. Deze Japanse snack is gemaakt van gefrituurde tofu, aburage genaamd, dat is opgeblazen en uitgehold, als een pitabrood, dan sudderen in een suiker en sojasaus. Aburage en inari komen beide geperst plat en, wanneer gesneden in de helft, vormen zakken die kunnen worden gevuld met rijst voor inarizushi. Dit is een eenvoudige sushi stijl met een relatief ongecompliceerde uitvoering. Ik persoonlijk de voorkeur aan gewoon kopen Inari, als de thuisrecepten die ik heb geprobeerd nooit blijken naar mijn smaak, hoewel sommige commerciële Inari vinden te zoet. Aburage en Inari maken ook uitstekende toevoegingen aan udon of soba soepen.

hoe te Prep: geen prep nodig; verwijder eenvoudig het pakket en ga.
beste toepassingen: gevuld met sushi-rijst of toegevoegd aan bouillonsoepen
Aburage – en Inari-recepten:

Inarizushi “
Vegetarische Tofu en kruidensalade “