• Articles
• admin

we hopen dat u geniet van deze beginnende verkenning van broodmachines en er zeker van bent dat u een goed brood in uw machine kunt produceren. Zodra u zich vertrouwd voelt met hoe uw machine werkt, beginnen te denken over het gebruik ervan voor alle soorten gistbakken: het is een ongelooflijk veelzijdige tool, als je je verbeelding te gebruiken. We hebben onze broodmachine gebruikt om het deeg te maken voor heerlijke pizza ‘ s, kleverige broodjes, kolache, broodsticks, stokbrood, focaccia, donuts, koffiecakes…je snapt het wel.

Nuttige Hints:

1. wees niet bang om uw machine te openen om te kijken naar en porren het deeg als het kneedt. Dit is de enige manier waarop je kunt zien of de combinatie van ingrediënten die je hebt gebruikt een goed deeg heeft gemaakt. We raden niet aan om het deeg te porren als het stijgt, en je zou de bovenkant niet moeten openen wanneer je machine in zijn tweede stijging of bakcyclus zit, maar daarvoor, voel je vrij om vertrouwd te raken met je deeg, en hoe je machine ermee werkt; dat is hoe je zult leren.

2. als u de vertraagde cyclus van uw machine gebruikt, waarbij de machine enkele uren niet zal starten, gebruik dan geen verse ingrediënten zoals melk, eieren, kaas, enz. Bacteriën groeien graag in deze ingrediënten, en er is een risico op voedselvergiftiging als ze op kamertemperatuur worden gehouden.

3. te weinig gist, je brood zal niet voldoende stijgen; te veel, en het zal stijgen en instorten. Het is belangrijk om te kijken naar uw deeg als het stijgt en bakt; deeg dat is gestegen en ingestort kan net als deeg dat helemaal nooit steeg, als het eenmaal is gebakken. Om het probleem op te lossen, moet je weten wat er mis ging.

4. Brood dat is onvoldoende en kleverig van binnen is het brood dat niet voldoende aanleiding

5. We hebben geconstateerd dat een of meer van de volgende verhoogt de kansen op het krijgen van een succesvolle brood van brood: een verdubbeling van de hoeveelheid gist; het terugdringen van de hoeveelheid zout; met 1/8 theelepel ascorbinezuur; met behulp van de langste cyclus op uw machine (degene met de langste stijgende periode); of het nemen van het deeg uit de machine, en het vormen en bakken van het met de hand.

6. Pas de bloem aan op het gewenste resultaat. Een eiwitrijk all-purpose of broodmeel zal hoogrijzend brood opleveren. Meel van volkoren zal dichter, zwaarder, meer substantiële broden opleveren. Een combinatie van meel levert iets tussenin op.

7. de basisverhouding van zout tot bloem in brood is 1/2 theelepel zout per kopje bloem. Recepten die vragen om minder zout dan dit kan lijken “blah”; probeer het verhogen van de hoeveelheid zout tot de aanbevolen verhouding.

8. de basis bloem/vloeistof verhouding voor alle doeleinden is 2 1/2 tot 3 kopjes bloem tot 1 1/4 kopjes vloeistof, afhankelijk van de tijd van het jaar — meer bloem in de zomer, minder in de winter.

9. brood dat opstijgt en dan in het midden stort als het bakt — het beruchte “kraterbrood” — bevat te veel vloeistof. Pas je formule aan.

10. het toevoegen van een paar theelepels bloem samen met de rozijnen/noten helpt het deeg in de machine te “openen” en accepteren wat je toevoegt gemakkelijker. Als” additieven ” nog niet in het deeg zijn gekneed tegen de tijd dat het in zijn eerste stijging gaat, verwijder dan gewoon het deeg uit de machine, schep de rozijnen/noten eruit, kneed ze met de hand en breng het deeg terug naar de machine.

Veelgestelde vragen:

we blijven vragen ontvangen over het aanpassen van” gewone “broodrecepten om in de broodmachine te werken, en het gebruik van broodmachinerecepten om een” normaal ” brood te maken.

een broodmachine van 1 pond kan in het algemeen 2 tot 3 kopjes meel verwerken, terwijl een 1 1/2-lb. machine kan omgaan met 3 tot 4 kopjes bloem.

veel recepten vragen om een scala aan meel. Bijvoorbeeld, als een recept vraagt om 3 tot 4 kopjes bloem, is het omdat meel verandert met het weer, absorberen vocht wanneer de luchtvochtigheid hoog is (over het algemeen, in de zomer), en droog worden wanneer de luchtvochtigheid laag is (meestal tijdens de wintermaanden). Simpel gezegd, Je moet meer bloem gebruiken in de zomer en minder in de winter.

Q. Kan Ik gewone broodrecepten gebruiken in mijn nieuwe broodmachine?

A. Ja, u kunt waarschijnlijk veel van dezelfde recepten gebruiken die u altijd hebt gebruikt. Zorg er wel voor dat je een bloem met een hoog eiwitgehalte gebruikt. King Arthur ongebleekte All-Purpose meel, met zijn hoge gluten, is een uitstekende bloem voor broodmachines. Talloze mensen hebben ons verteld dat hun recepten werkten in de broodmachine met behulp van King Arthur, terwijl ze niet werkten met andere all-purpose meel. Nog een tip: probeer geen volkoren brood te maken, zoals rogge of volkoren, met alleen volkoren meel. Hun minimale glutengehalte zal broden produceren die plat en hard zijn. Meng ze met ongebleekte bloem voor alle doeleinden voor de beste resultaten.

als we blijven werken met de broodmachines, vinden we dat ze zeer veelzijdig en flexibel zijn, zolang u de handleiding of deeg instelling gebruikt. Het is handig (en verleidelijk) om een normaal 3-kopje-bloem brood recept te nemen, gooi het allemaal in de machine, druk op Start, en hoop dat je een mooi gestegen brood gebakken 4 uur later. Nou, Meestal zal dit niet werken; het deeg is te stijf, te slap, de stijgende tijd in de machine is te kort (of te lang), enz. etc. etc.

Bespaar uzelf de moeite om recepten te wijzigen door simpelweg alle ingrediënten in de machine te plaatsen, te programmeren voor handmatig of deeg, dan het deeg aan het einde van de cyclus eruit te halen en verder te gaan met het recept vanaf het punt waar het u vertelt om “het deeg neer te slaan”. Wat de deegcyclus van de machine Je geeft, is een grondige kneed en een eerste stijging. Vanaf dan sta je er alleen voor. Maar, hey; het mixen en kneden is het enige deel dat ook maar een klein beetje moeite kost. Vanaf dat moment vorm je het deeg, doe je het in een pan en zet je het in een hete oven om te bakken. Dat kun je doen. We vinden onze 1 1/2-pond Zojirushi zal verwerken tot 5 kopjes bloem in de deeg-modus.

in sommige opzichten is broodmachinedeeg beter dan met de hand gekneed. Zeer slappe deeg, die met veel vloeistof, zijn vrijwel onklaar met de hand; je moet altijd meer bloem toevoegen. In de broodmachine kneden slappe deegjes echter heel mooi, en het resulterende brood is vol met grove gaten en licht als een veertje.

soms kunt u een gewoon broodrecept nemen, de bloem reduceren tot 3 kopjes en alle resterende ingrediënten dienovereenkomstig aanpassen, het in de broodmachine maken en bij de eerste poging een goed brood krijgen. Maar meestal, zul je verschillende mislukkingen hebben terwijl je in het proces van vallen en opstaan. Een meer fail-safe methode is om gewoon deeg te maken, en ga vanaf daar

Q. Kan ik een broodmachine recept met de hand te maken?

A. U kunt broodmachinerecepten eenvoudig omzetten in” handmatige ” recepten door de ingrediënten te lezen en ze vervolgens te combineren zoals u dat gewoonlijk doet. Los de gist op in de vloeistof, voeg andere “natte” ingrediënten toe (bijv. eieren, honing, boter), voeg de bloem en andere droge ingrediënten toe, kneed en kneed vervolgens in eventuele “extra ‘ s” (rozijnen, noten, chocolade chips, enz.). Laat het brood één keer rijzen in de kom, breng het dan over in een pan en laat het weer rijzen. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 350 ° C. Een broodmachine recept voor een” grote ” machine, bellen voor 3 kopjes van all-purpose of broodmeel of 4 kopjes van een volkoren / all-purpose bloem mix, zal een 1-lb. (8 1/2″ x 4 1/2″) brood. Een broodmachine recept voor een” klein” brood, bellen voor 2 kopjes van all-purpose of broodmeel of 3 kopjes van een volkoren/all-purpose bloem mix, zal een 10-tot 11 – ounce brood (een 7 3/8″ x 3 5/8 ” pan).

Q. Hoe kan ik een 1 1/2-lb converteren. broodmachine recept voor een 1-lb. Machine?

A. uw 1-lb. broodmachine zal waarschijnlijk blij zijn met een verhouding van 2 kopjes bloem tot 1 theelepel per gist, suiker en zout, en 2/3 kopje vloeistof. Laten we zeggen dat het broodrecept dat u wilt gebruiken vraagt om 6 kopjes bloem (een typisch recept voor twee brood). Verdeel gewoon de hoeveelheid van elk ingrediënt door drie, en gebruik een derde (6 kopjes bloem wordt 2 kopjes, 1 eetlepel gist wordt 1 theelepel, enz.). Als een van de ingrediënten lijken weg uit whack, zich bewust zijn van de aanpassingen die u kunt maken (dat wil zeggen, de hoeveelheid suiker lijkt hoog, dus verhoog de hoeveelheid gist). Dit lijkt misschien ingewikkeld in het begin, maar door de verhouding in gedachten te houden, evenals de relatie van de ingrediënten tot elkaar, kunt u zowat elk broodrecept omzetten naar de broodmachine.

Q. Wat is een vloeistof?

A. Vloeistoffen omvatten voor de hand liggende dingen, zoals water of melk, evenals alles wat vloeibaar of semi-vloeibaar wordt bij verhitting. Typische broodmachine vloeistoffen omvatten water, melk, karnemelk, yoghurt, zure room, en zachte kaas (roomkaas, kwark, feta, enz.); zacht fruit (appelmoes en andere vruchtenmoes, bananen, enz.); vloeibare zoetstoffen, zoals honing of melasse; eieren; boter en margarine; en plantaardige oliën, in vloeibare of vaste vorm. Relatief zachte kaas, zoals mozzarella, geraspte Cheddar of Zwitserse, enz. zijn op de grens tussen vloeistof en vaste stof, voor zover uw machine betreft; niet figureren ze in de bloem/vloeistof verhouding, maar houd in gedachten dat ze die verhouding een beetje naar de vloeibare kant tip. Harde kazen, zoals Parmezaanse kaas en Romano, hebben geen invloed op de verhouding bloem/vloeistof.Q. Waarom zakte mijn brood in de broodmachine?

A. mogelijk heeft u te veel vloeistof in het deeg gebruikt. Het deeg moet glad en zacht zijn. Of, je kan nodig zijn om de hoeveelheid gist aan te passen; instant gisten zijn sterker dan actieve droge gisten, dus minder nodig is.

Q. mijn korst is altijd zacht. Hoe kan ik een knapperiger korst maken?

A. Als uw broodmachine een stokbrood-instelling heeft, probeer deze dan te gebruiken. Als u de olie of boter in uw recept vermindert kunt u knapperiger resultaten krijgen. Ook, als het recept vraagt om melk, probeer het gebruik van water in plaats daarvan.

Q. mijn brood steeg niet. Waarom?

A. U kunt proberen chloorvrij water te gebruiken. Controleer ook de vervaldatum van de gist. Als u vaststelt dat uw gist goed is, zorg er dan voor dat u de gist gescheiden houdt van het zout. Als gist en zout direct op elkaar liggen, kan de hoge zoutconcentratie de gist doden.

Q. Mijn korst was knapperig, maar ik wilde dat het zacht was. Wat kan ik doen?

A. U kunt proberen de olie of boter in uw recept te verhogen. Probeer ook melk in plaats van water te gebruiken.

Q. Waarom heb ik rauwe, deegachtige vlekken in mijn afgewerkte brood?

A. de cyclus kan te kort zijn voor het recept, waardoor het te vroeg wordt gebakken. Als dat niet het geval is, kan er misschien te veel warmte uit de broodmachine zijn ontsnapt tijdens het bakken. Je moet nooit het deksel van uw machine te openen terwijl het op de bakcyclus. Ook kunnen te veel rijke of zware ingrediënten ervoor zorgen dat het brood onderbakken.

Q. Waarom krijg ik Grove broden?

A. misschien is het deeg te droog. Probeer de vloeistof te verhogen als het deeg droog lijkt tijdens het kneden. Of je recept vraagt misschien niet genoeg olie in het deeg. Als er droge volkorengranen zijn toegevoegd, waardoor het vocht van het deeg wordt verwijderd, probeer dan eerst de korrels in te weken.

ingrediënten voor broodmachines

gist

dit basisingrediënt is een levend organisme dat net als wij eet en “ademt”. Het is deze ademhaling (eigenlijk het proces van fermentatie) die koolstofdioxide Gas afgeeft, dat op zijn beurt wordt gevangen door het gluten in de bloem, waardoor brood stijgt.

gist is inactief in zijn droge vorm, maar raak het aan met vloeistof en geef het iets te eten en het begint te werken. Daarom maken we in de broodmachine een gewoonte om de gist van de vloeistof te scheiden met een meelbarrière. Als je alle ingrediënten in de pan doet en meteen start, maakt het niet uit in welke volgorde ze gaan. Maar wat als je de vertraagde cyclus van je machine wilt gebruiken, waar het brood pas morgenochtend klaar is? U wilt dat de gist droog blijft totdat uw machine daadwerkelijk zijn cyclus begint, dus een algemene regel is om de bloem in uw recept te gebruiken om de gist van de vloeistof te scheiden.

gist eet graag suiker, maar houdt niet van zout. Het houdt niet van extreme temperaturen en voelt comfortabeler aan in een zure omgeving. Het is ook gevoelig voor over-eten; te veel suiker in een Recept, in plaats van boost de gist naar grotere hoogtes, zal vertragen tot een kruip.

uw machine biedt de draft-free omgeving waar gist van houdt, niet te warm of te koud. Veel handleidingen suggereren opwarmende ingrediënten voordat ze in de machine. Sommige machines hebben een voorverwarmingscyclus, wat dit voor u doet. We hebben echter ontdekt dat je direct uit de koelkast ingrediënten kunt toevoegen, ook koud leidingwater kunt gebruiken, en dat het deeg nog steeds net zo succesvol zal rijzen. De warmte die wordt gegenereerd door het krachtig kneden verhoogt de temperatuur van het deeg voldoende.

gist houdt van een zure omgeving. Hoewel het fermentatieproces van nature een zure omgeving creëert, verhoogt u om gist nog gelukkiger te maken de zuurgraad van het deeg een beetje. U kunt dit doen door een snufje ascorbinezuur (vitamine C) toe te voegen of door een deel van de vloeistof te vervangen door een zure vloeistof (een eetlepel sinaasappelsap, citroensap of azijn). Dit is vooral handig als je een zoet broodrecept volgt, waarbij de gist wordt afgeremd door een grotere hoeveelheid suiker.

wat voor soort gist moet u gebruiken? Gebruik een goede kwaliteit actieve droge of instant gist, bij voorkeur gekocht in bulk (die de neiging om frisser, evenals veel goedkoper). We geven de voorkeur aan instant gist; ofwel regular instant of instant gold voor het bakken van brood voor alle doeleinden, of speciale instant voor zuurdesem of zoete broodjes. Instant gist is een sterkere, sneller werkende gist die bijzonder goed presteert in broodmachines.

we raden snelle gist niet aan, omdat het ingaat tegen een van de principes van een goede broodbereiding: hoe langer de stijging (en fermentatieproces), hoe beter de smaak. Zoals we al eerder vermeld, deze fermentatie creëert zuurgraad (of zuurheid) die, indien gebracht tot het uiterste, zuurdesem brood zou opleveren. Brooddeeg dat snel stijgt heeft geen tijd om smaak te ontwikkelen,en zal merkbaar inferieur zijn, in smaak, aan brood dat een langere stijgende tijd krijgt. Met andere woorden: tenzij je in een enorme haast, negeren de “rapid-bake” cyclus op uw machine.

zoetstoffen

hoeveel suiker moet u in uw machine gebruiken? Als u geen dieetbeperkingen heeft die suiker volledig uitsluiten, raden we 1 tot 2 theelepels aan. Hoewel gist zijn eigen voedsel maakt door het zetmeel in bloem om te zetten in suiker, geeft een beetje “fastfood fix” van zuivere suiker direct aan het begin het de snelle energie die het nodig heeft om te werken. (Als u suiker moet vermijden, laat het dan gewoon weg; uw brood zal prima zijn, hoewel u misschien vindt dat het ook niet bruin wordt).

wat dacht je van een zoet brood dat suiker nodig heeft om op smaak te brengen? Hier moet je de nuances van je eigen machine leren. Als algemene regel hebben we ontdekt dat meer dan 2 eetlepels suiker per kopje bloem gist zal vertragen tot het punt waar je niet kunt maken een mooi gestegen brood in uw machine, zonder het maken van een aantal andere aanpassingen, zoals het verhogen van de hoeveelheid gist, het verhogen van de zuurgraad van het milieu, enz.

geen enkele soort suiker is uit voedingsoogpunt beter voor u dan een andere soort. Witte suiker, lichte of donkerbruine suiker, maïssiroop, melasse, honing, ahornsiroop, geconcentreerde fruitsiroop-allemaal geschikt voor de broodmachine, hoewel de vloeibare suikers moeten worden geteld als een vloeistof wanneer u het bijhouden van uw vloeistof/bloem verhouding. Gebruik geen kunstmatige suikervervangers; ze helpen de gist niet, en we vinden dat ze brood een vreemde smaak geven.

zout

waarom gebruiken we zout in brood? Eigenlijk, voor de smaak. Je kunt zeker brood maken zonder zout. Voor de meeste mensen is zoutvrij brood echter net zo smakelijk als karton. Zout brengt de smaak in voedsel naar boven, zoals we goed weten, en brood is geen uitzondering.

voor degenen onder u die geen zout willen gebruiken, onthoud dat zout een gistremmer is; zoutvrij brood zal veel sneller en krachtiger rijzen dan brood met zout. Wanneer u zout uit uw recept verwijdert, moet u de hoeveelheid gist verminderen en misschien zelfs brood bakken op de “rapid-bake” – cyclus om het voldoende in bedwang te houden. Gebruik geen zoutvervangers in de broodmachine — ze werken niet.

vloeistoffen

hieronder vallen alle vloeistoffen die aan de machine worden toegevoegd, alsmede alles wat vloeibaar wordt wanneer warmte wordt toegevoegd, zoals inkorten, margarine of boter. Typische broodmachine vloeistoffen omvatten water, melk, karnemelk, yoghurt, zure room, zachte kazen (roomkaas, kwark, feta, enz.); zacht fruit (appelmoes en andere vruchtenmoes, bananen, enz.); vloeibare zoetstoffen; eieren, boter en plantaardige oliën, in vloeibare of vaste vorm. Relatief zachte kazen zoals mozzarella, cheddar en Swiss bevinden zich op de grens tussen vloeibaar en vast, wat uw machine betreft; reken ze niet direct in de meel/vloeistof verhouding, maar houd in gedachten dat ze die verhouding een beetje naar de vloeibare kant zullen tip. Harde kazen, zoals Parmezaanse kaas of Romano, hebben geen invloed op de verhouding bloem/vloeistof.

wat doen vloeistoffen? Ze activeren de gist, en ze combineren met gluten om de elastische strengen te vormen die het brood helpen stijgen. Te weinig vloeistof, en je krijgt een hard, dicht, slecht gestegen brood; de gluten zijn taai en kunnen niet uitzetten. Te veel vloeistof, en je krijgt een brood dat stijgt, dan instort; de gluten zijn te sterk uitgedund en verdund.

wat doen vloeistoffen nog meer? Ze bieden smaak (kaas of ahornsiroop, bijvoorbeeld); structuur (eieren-hele eiwit draagt bij aan de sterkte van het brood als het bakt); voeding (zuivelproducten en eieren) en textuur en versheid (vet, dat brood een fijnere, zachtere textuur geeft, en houdt het langer vers). Het variëren van de vloeistoffen in uw broodmachine recepten zal u toelaten om zeer verschillende soorten brood te produceren, zowel in smaak als textuur. Dit is een gebied waar experimenteren is zowel nuttig en leuk.Meel

meel

meel is de basis van goed brood, maar veel van de broodmachinehandboeken geven de lezer slechte informatie over meel. Zorg ervoor dat u een goede kwaliteit bloem te gebruiken, een die onbehandeld met ofwel bleekmiddel (poeder bleekmiddel hoort in uw was, niet uw brood), of kaliumbromaat, een vermoedelijke carcinogeen. Ondanks het feit dat sommige machine recept boeken vragen om gebromeerd meel, is het niet nodig om het succes van uw brood, en vormt ook een risico voor de gezondheid.

zorg ervoor dat u meel van harde tarwe gebruikt, wat betekent dat het rijk is aan eiwitten en dus hoog aan gluten. De gluten combineren met water om de elastische strengen te vormen die kooldioxide opvangen dat door gist wordt afgegeven, waardoor brood kan rijzen. Een meel met een hoog glutengehalte zal een mooi gestegen brood produceren, terwijl een glutenarm meel (zoals gebakmeel, cakemeel of zelfrijzend meel) dat niet zal doen. De meeste broodmachine handleidingen en kookboeken vragen om broodmeel in plaats van voor alle doeleinden bloem. King Arthur ongebleekte All-Purpose meel, omdat het hoger in gluten dan nationale merken van All-purpose meel, werkt perfect in de broodmachine.

Koning Arthur maakt ook een extra sterk broodmeel, King Arthur ongebleekte speciale broodmeel, dat vooral goed is in zoete broden en broden met volle granen, die moeilijk genoeg kunnen rijzen. Houd er echter rekening mee dat hoe hoger het eiwitgehalte van de bloem die u gebruikt, hoe meer vloeistof het zal absorberen; controleer uw deeg tijdens de kneedcyclus en voeg indien nodig meer vloeistof toe. De juiste consistentie voor uw deeg is een gladde, zachte bal.

als je het eiwitgehalte op een zak volkorenbloem leest, is het eigenlijk hoger dan allesgebruiksbloem. Waarom stijgt volkoren brood dan niet de lucht in? Omdat de zemelen de gluten strengen snijden terwijl ze zich vormen, waardoor ze nutteloos, niet in staat om de kooldioxide die wordt gegenereerd door de gist vangen. Dit is een van de redenen dat 100% volkorenbrood meestal dicht is, in plaats van licht.

dus we hebben vastgesteld dat u een hoogwaardige, eiwitrijke bloem in uw broodmachine wilt gebruiken. Maar hoe zit het met volkoren brood? En pumpernickel? En New York rye? U kunt prachtige volkoren brood maken in de meeste broodmachines. Maar vergeet niet dat andere granen dan tarwe — rogge, gerst, boekweit, amarant, maïs, rijst, het hele scala aan granen en meel dat beschikbaar is voor de bakker van vandaag — weinig of geen gluten bevatten.

om een succesvol broodmachine brood te maken met behulp van deze granen, moet u ze “snijden” met wat eiwitrijk all-purpose of broodmeel, om de gluten te leveren die nodig zijn voor het rijzen. Je kunt ook proberen wat pure gluten aan het mengsel toe te voegen. Kijk voor vitale tarwegluten (geen glutenmeel) en voor elke kop volkorenmeel gebruikt, doe 1 eetlepel gluten in de bodem van de maatbeker voordat je het met de bloem vult.

bij het maken van volkorenbrood, vertellen we mensen graag om te beginnen met een mengsel van 1 kopje volkorenmeel, 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, dan werken vanaf daar. Verhoog geleidelijk de hele korrel en verlaag de All-purpose, tegelijkertijd de gist een beetje verhogen en misschien gluten toevoegen, tot je de combinatie van smaak en textuur krijgt die je leuk vindt. (Dit is het deel waar een aantal creatieve experimenten is betrokken.)

hier is een interessant punt met betrekking tot volkoren brood. Veel mensen hebben het gevoel dat ze alleen volkoren brood moeten eten om alle voordelen voor de gezondheid te krijgen. Dit is gewoon niet waar. Bloem voor alle doeleinden is zeker niet “uit voedingsoogpunt leeg”, zoals velen geloven, maar in feite is beter uit voedingsoogpunt in sommige gebieden dan volkorenmeel. Het endosperm waaruit allesgebruikte meel gemalen wordt, is immers de voedingsbron voor een nieuwe tarwezaailing (de kiem); de zemelen zijn slechts de beschermende vacht.

volkorenmeel bevat meer vezels, maar op dezelfde manier helpt deze vezels om veel voedingsstoffen van volkoren door uw lichaam te “spoelen” voordat ze de kans hebben om te worden opgenomen. Meel van alle soorten en volkoren is in veel gebieden vergelijkbaar. Het is echt een toss-up over welke je moet kiezen, en het is gebaseerd op uw persoonlijke behoeften en de rest van uw dieet. Het is duidelijk dat volkorenmeel de winnaar is in de vezel categorie; maar veel van die vezel is onoplosbaar, wat betekent dat het bulk en ruwvoer levert in je dieet, maar dat is het ongeveer.

volkoren tarwe is ook aanzienlijk hoger aan kalium en fosfor, en een beetje hoger aan eiwitten (hoewel een deel hiervan in de vezel zit en daarom niet uit voedingsoogpunt beschikbaar is). Bloem voor alle doeleinden is lager in vet en natrium. Ze zijn ongeveer gelijk in ijzer en koolhydraten.

welke moet u kiezen? Nou, als je voldoende vezels, fosfor en kalium krijgt in andere delen van je dieet — we gaan ervan uit dat iedereen voldoende eiwitten krijgt, een van de makkelijkste voedingselementen om genoeg van op te nemen — en als je de smaak van volkoren niet lekker vindt, gebruik dan in ieder geval meel voor alle doeleinden. Ditto als u probeert om uw vet-en/of natriuminname uiterst zorgvuldig in de gaten te houden. Maar als je echt elke dag meer vezels moet eten, gebruik dan volkorenmeel.

als u van traditioneel volkorenmeel houdt, bent u thuis. Maar, als je vindt dat je moet bakken met volkorenmeel, en je familie houdt gewoon niet van de smaak, probeer dan onze King Arthur 100% wit volkorenmeel. Omdat het een onverteerbaar, bitter element mist in de zemelen — fenolzuur, verwant aan tannines — heeft het de lichte smaak van allesgebruikte bloem en alle voeding van volkoren, een perfect huwelijk van smaak en gezondheid. Dus, de volgende keer dat je leest of hoort dat iemand “witte” bloem afwijst vanwege zijn voedingstekorten, neem het dan met een korreltje zout.

sommige machines hebben een hele korrelcyclus. Wat betekent dit? Over het algemeen zal deze cyclus het deeg iets langer kneden en het een aanzienlijk langere rijstijd geven. Als uw machine geen volkoren cyclus heeft, kies dan de cyclus met de langste tweede stijging of probeer de basis broodcyclus.

additieven

hieronder worden verstaan rozijnen, gedroogde vruchten, noten, zaden, chocoladeschilfers…alles wat niet direct bijdraagt aan de structuur van het brood. Om te voorkomen dat deze dingen worden versnipperd of gepureerd tijdens de kneedcycli, voeg ze toe aan het einde van de tweede kneedcyclus, ongeveer 3 minuten voordat de machine in zijn eerste stijging gaat. Dit geeft de machine tijd om uw toevoegingen in het deeg te kneden, maar geeft het geen tijd om ze uit elkaar te scheuren. Sommige machines hebben een ” rozijnenbrood “of soortgelijke cyclus, die een” piep ” heeft wanneer het tijd is om de vruchten of noten toe te voegen.