alle manieren om biefstuk, het goede en het vreemde te koken
iedereen heeft een stem over hoe biefstuk perfect te koken. Zorg je ervoor dat het op kamertemperatuur is voordat je het kookt? Schroeit u dan af in de oven – of het tegenovergestelde? Hoe heet moet de pan zijn? Je zou verbaasd zijn over hoeveel meningen kunnen verdelen als het gaat om de perfecte steak recept, zelfs onder chef-koks.
kies eerst uw stuk vlees-dunne lende, filet mignon, rib eye, grass fed, rok steak of NY strip steak. Vergeet kokosolie, voor echte smaak, gebruik boter en kies gras gevoed rundvlees wanneer je kunt. Wil je gebakken of gegrilde biefstuk? Goed gedaan of een zeldzame biefstuk?
er is zeker meer dan één manier om malse, sappige, perfect gekarameliseerde biefstuk te krijgen. Breek uit routine en probeer een van deze andere manieren van het koken van biefstuk, zult u merken dat het meer dan hoog vuur, koekenpan of een gietijzeren koekenpan.
Ontdek alle verschillende manieren om biefstuk te koken.
Top Tips en methoden voor het bereiden van Steak
voor perfecte Donen: Sous Vide Steak
de sous vide methode kookt biefstuk lekker langzaam bij een constante temperatuur, wat betekent dat je volledige controle hebt over de doneness, terwijl alle smaak ook verzegeld blijft. Kies uw niveau van medium-rare, stel het op de app (we praten vaak over deze sous vide machine en zijn fantastische app), en loop weg voor 45 minuten.
op dit moment heb je een paar opties om de steak af te maken – schroei hem op de pan met boter, gooi hem op de grill of op de bakplaat, net genoeg om de karamelisatie te creëren voor extra steaksmaak. Als je van precisie houdt, is dit het steakrecept dat je aanspreekt. Hier is ChefSteps ‘ zeer handige videogids over hoe je steak sous kookt vide:
op de Grill: de Baskenland manier
heb je een buitengrill? Probeer steak te koken zoals in Baskenland. Perfecte steak hier begint met kwaliteit lokaal vlees – de beroemde ossen biefstuk die is te vinden in de stad Tolosa. De steak wordt dan gerijpt voor tussen 20-40 dagen, en gekookt op een van twee manieren: op een smalle grill met een hoog vuur, of een grotere grill met meer gematigde hitte. Enkele topkoks van Baskenland hebben extra advies, lees hier:
hoe bak je biefstuk op de Baskische manier.
Toptip: Let it Rest
Anthony Bourdain heeft een paar ideeën over hoe je de perfecte steak kunt krijgen en wat je niet moet doen. Hoe je je vlees ook kookt, het cruciale moment volgens Bourdain is als de biefstuk van de hitte komt, ‘het magische moment’genoemd. Laat uw gekookte steak 5-7 minuten rusten, raak het niet aan, prik het, snijd het en laat de sappen gelijkmatig over het vlees verspreiden. Laat de ‘magie’ gebeuren. Hier is de video van Bourdain en zijn beste tip voor perfect steak:
bevroren, niet ontdooid
als je ooit een bevroren stuk steak hebt, maak je dan geen zorgen over het ontdooien ervan. Volgens de experts van Cook ‘ s Illustrated, het koken van bevroren vlees levert een beter smakende biefstuk dan een die is ontdooid voor het koken. Sluit op een zeer hoog vuur om in alle steak sappen te houden.
hier is de video tutorial:Alternatieve vetten: gebruik mayonaise
Voedselpersoonlijkheid Alton Brown schudde vorig jaar het internet toen hij een foto van zijn mayonaise besmeurde biefstuk op Instagram plaatste. Het idee klinkt misschien absurd, maar de logica is logisch: mayonaise bestaat grotendeels uit olie, en de rest van de ingrediënten zoals ei, citroen en azijn fungeren als extra smaakmaker. Met behulp van dezelfde logica, kunt u ook kruiden doordrenkte oliën proberen als het idee van mayonaise op steak niet goed bij je zit.
Bekijk dit bericht op Instagram
een bericht gedeeld door Alton Brown (@altonbrown) op 18 Sep 2018 om 18:16 PDT
Wacky: hoe biefstuk in de vaatwasser te koken
klinkt absurd, maar biefstuk in de vaatwasser koken werkt een beetje zoals de sous vide-methode: verzegel de biefstuk in een vacuümverpakking zakje, plaats in zet de vaatwasser op 50°C, zet hem aan en laat hem 90 minuten Los. Eindig de steak in een hete pan om te schroeien en karameliseren.
alternatief: Hoe maak je biefstuk in een blok boter
hier is een onconventioneel steak recept: dompel de hele biefstuk in een blok boter om het te verouderen. Laat het ons weten als je deze thuis probeert.
the Real Science: Heston Blumenthal ’s Perfect Steak Tips
Last but not least, hier zijn Blumenthal’ s tips over het koken van de perfecte steak. Letten.
STEAK KOKEN: 8 TIPS
- kies de juiste snede
- droge leeftijd in de koelkast
- breng op kamertemperatuur
- rokende hete pan
- breng op smaak met zout, maar geen peper voordat u kookt
- keer de biefstuk
- gebruik een vleesthermometer
- laat het rusten