8 manieren om sneeuwgans vlees te bereiden
Sneeuwganzenpopulaties zijn zo gegroeid dat ze meer jachtmogelijkheden bieden dan ooit tevoren. Een goede dag in het voorjaar kan eindigen met meer dan 200 dode vogels. Het vrachtwagenbed vullen met witte ganzen zal niet elke Jacht gebeuren, maar onder de juiste omstandigheden wel.
net als elke trekkende wildvogel komt moedwillig afval, dat wil zeggen opzettelijk afval, verwaarlozing of oneigenlijk gebruik, in het spel. De taak van het schoonmaken van honderden vogels kan ontmoedigend zijn, maar een productielijn van jagers kan kort werk maken van een berg sneeuwgans vlees. Weinig mensen plukken sneeuw, en de vogels zijn meestal breasted. De benen en dijen zijn enkele van de beste eten, dus zorg ervoor om ze op te nemen in de verwerkingslijn. Honderden kilo ‘ s vlees kan zich ophopen, en hier is de beste manier om sneeuw te verwerken en voor te bereiden.
gebruik Sorteerbakken
Sorteer het vlees en maak een vleestas voor borsten zonder schotgaten. Deze bieden top-grade vlees voor unieke recepten waar hele borsten nodig zijn. Borsten met schotgaten gaan in een tweede tote en kunnen worden ontleed om veren, schot, bloedstolsels en blauwe plekken te verwijderen. De tweede tote is voor gemalen vlees, dus maak je geen zorgen als er kleinere stukken zijn, want ze zullen allemaal oplopen tot schoon gemalen eiwit op het einde. Een derde vlees tote kan benen en dijen verzamelen. Neem de benen en dijen in goede staat (in sommige staten is het illegaal om ze niet te verwerken), omdat ze veelzijdig en heerlijk zijn.
het gebruik van een pekel op watervogels helpt om bloed uit de spier te trekken, zodat u het verschil in de kleur van vlees voor en na kunt zien. Het geven van het geoogste vlees een korte pekel op reinigingsdag zal hen in staat stellen om direct in een pot of op de grill wanneer het tijd is om ze te gebruiken. Een zout-en koudwaterbad gedurende 20 tot 30 minuten voor het spoelen en verpakken, of verdere verwerking, zal het vlees in goede vorm hebben. Meng een kwart kopje zout voor een gallon ijskoud water om de perfecte korte pekel te maken.
Vriesverzorging en etikettering
watervogels moeten worden gewassen en verpakt in luchtdicht slagerspapier of zakken voor een langere levensduur van de vriezer. Vacuüm-en kamersealers werken goed, omdat ze lucht verwijderen die diepvriezerverbranding kan veroorzaken. Druppel droog het ganzenvlees of dep droog met een papieren handdoek om het risico van diepvriesbrand verder te verminderen. Zet altijd de soort, specifieke snede van vlees, en de datum waarop het werd verpakt. Het kennen van de details op elk pakket maakt het gemakkelijk om het juiste product om mee te werken voor elk recept.
maal het vlees
door de borsten na verwijdering te Sorteren, kunnen ze indien nodig worden gereinigd en bijgesneden. Het Malen van de bijgesneden stukken opent de culinaire deur naar nieuwe toepassingen voor sneeuwganzen. Het gehakt kan snel worden omgezet in geëxtrudeerd schokkerig, maar het gebruik van gemalen gans voor worst of kookrecepten (ter vervanging van rundvlees of varkensvlees) vereist de toevoeging van vet.
gemalen gans is uitzonderlijk mager, dus het mengen met varkensschouder zal voldoende vet en vocht toevoegen om meer kookopties te bieden. Een 50/50 mix van gans en varkensvlees maakt uitstekende worst, hamburgers, gehaktballen, gehaktbrood, chili, of iets anders dat gemalen vlees zou gebruiken. Regelmatig gemalen rundvlees kan ook worden gebruikt om te mengen met gemalen gans.
het verwerkte vlees kan direct worden vermalen tot hamburgerzakken met verschillende afmetingen. Maak een stuk van 10 pond voor een toekomstige partij worst of gebruik zakken van één pond voor het maken van een snelle maaltijd voor het gezin. Snow goose pepperoni, ontbijt, knoflook, of Italiaanse worst is ook gemakkelijk te maken.
ingeblikte ganzen
de stukken gerijpt ganzenvlees kunnen ook koud worden verpakt en onder druk worden ingeblikt. Het inblikken van vlees was 100 jaar geleden een noodzaak en wordt een verloren kunst. Ingeblikte gans is veelzijdig voor een snelle maaltijd, omdat het vlees buitengewoon mals is en zijn eigen bouillon genereert. Ingeblikte sneeuwgans kan snel worden opgewarmd om te eten op zijn eigen, of omgezet in stroganoff, stoofpot, of andere snelle maaltijden. Een pot gans kan worden gebruikt als elk ingeblikt vlees om sandwiches te maken of verwarmd in de blinden voor een snack.
ganzen kunnen koud worden verpakt met een beetje zout of kunnen een mengeling van groenten bevatten om de potten te vullen. Inblikken kan waardevolle vriesruimte vrijmaken, dus vraag oma of ze nog steeds een drukcannermachine in de kelder heeft en krijg een les over het verwerken van wild in potten.
getrokken ganzen
getrokken ganzen kunnen worden gemaakt van alle delen van de borst, of ze nu in kleinere blokjes worden gesneden of in hun geheel worden gelaten. Plaats het vlees in een crockpot, bedek de inhoud met kippenbouillon en kook acht uur. Het vlees zal uit elkaar trekken met twee vorken, dan kunt u mengen in uw favoriete saus.
koteletten
kalfsvlees en varkensvlees koteletten zijn gemakkelijk verkrijgbaar bij de meeste vleeswinkels en supermarkten. De mals sneden zijn veelzijdig en kunnen worden gegrild, gebakken, gebakken, of omgezet in rollen met verschillende vullingen. Een goede tenderizer machine kan duur zijn, maar de meeste slagers zullen een partij ganzen borsten door hun commerciële machine voor een redelijke prijs. U kunt ook gebruik maken van een vleeshamer te mals ganzen borsten, maar het is een traag en rommelig proces bij het omgaan met grote aantallen vogels. Het krijgen van tientallen borsten omgezet in koteletten in een keer zal zorgen voor gemakkelijke maaltijden wanneer ontdooid. Invriezen met een stuk waspapier tussen elk kotelet.Gepaneerde ganzendorrels (schnitzel) zijn uitstekend en zullen iedereen bekeren die denkt niet van sneeuwgans te houden. Gebruik gans koteletten zoals je zou rund, varkensvlees, of hert.
Sous-vide
het lijkt misschien hi-tech, maar sous-vide is niets meer dan een temperatuur gecontroleerde watercirculator. Vacuüm afdichten ganzen borsten met wat boter, knoflook, en verse kruiden, stel de temperatuur op 125 graden, en laat ze in het waterbad voor drie tot vier uur. Haal de borsten uit de verzegelde verpakking en schroei één minuut per zijde in een hete gietijzeren koekenpan. De sneeuwgans zal teder en smaakvol en rivaal alle andere soorten wilde gans aan de tafel.
wees creatief met uw ingrediënten om de gans op smaak te brengen, maar probeer altijd boter of olie op te nemen zodat ze snel op de grill of in een pan kunnen worden gebruind. De truc is om de borsten te bruin zonder ze nog te koken. Een borst gedaan bij 125 ° F zal medium-zeldzaam zijn, terwijl een gedaan aan 135 ° F medium zal zijn.
Lees Verder: 6 manieren om alleen op Sneeuwganzen te jagen
Corned Goose
Corned meat maakt uitstekende ontbijt hash en Reuben sandwiches, en kan worden gegeten warm met kool voor speciale evenementen, zoals St. Patrick ‘ s Day. Corned beef wordt meestal gemaakt van brisket, maar ganzen borsten pekelen goed, het produceren van corned gans die snel zal verdwijnen rond elke vleeseter.
Corned goose wordt bereid door de borsten gedurende vijf tot zeven dagen te pekelen in een mengsel van zout, beitsen, kaneel, knoflook en andere hartige ingrediënten. Wanneer de pekel volledig in het vlees is gepenetreerd, worden de borsten verwijderd en goed gespoeld. De laatste stap in het corning-proces is om de borsten te koken met wortelen, uien en selderij. Een andere optie is om de borsten te bakken met dezelfde groenten maar bedekt met een donker bier.
Pastrami van Sneeuwganzen
een soortgelijke pekel als corning wordt gebruikt om pastrami te maken. Het belangrijkste verschil is dat het vlees wordt gerookt om pastrami af te maken, en er is vaak een glazuur met gebarsten peper en gemalen kruiden aangebracht op het oppervlak. De borsten van de sneeuwgans worden een week gestroomd, gespoeld en aan de lucht gedroogd en vervolgens gerookt om af te maken. Het mager vlees van een gans is ideaal voor pastrami die goed in de koelkast zal blijven, als vrienden of familie het niet eerst vinden. Pastrami presenteert goed op een charcuterie bord en maakt geweldig sandwich vlees, of een eiwitrijke snack. Maak veel en bevries alle extra ‘ s die niet meteen worden geconsumeerd.
Ganzenspek
Ganzenspek is een favoriet in ons huis. Hi-Mountain kruiden maakt een originele zwarte peper en bruine suiker mix, en Buckboard Bacon kuur die is gemakkelijk te gebruiken. Een eetlepel kuur per pond vlees transformeert ganzen borsten in minder dan een week die kan worden gerookt tot 130 graden mager spek te creëren. Snijd dun en bruin snel voor een speciale traktatie bij elke maaltijd waar je van bacon zou genieten.
benen en dijen
watervogeljagers kijken vaak uit naar de poten en dijen van eenden en ganzen. De benen en dijen op sneeuwganzen zijn vlezig, en wanneer gestoofd zijn uitstekende tafelfare. Stoven is koken of sudderen van het vlees in een vloeistof. Een crockpot is ideaal voor het stoven van ganzenpoten en dijen tot afbraak van spiergroepen. Het afgewerkte vlees is uitzonderlijk mals en valt vaak van het bot. Watervogels hebben niet de kleine botjes in hun poten zoals je bij veel Hoogland soorten vindt, waardoor ze gemakkelijker te eten zijn.Gestoofde benen en dijen kunnen droog gewreven of gestoofd worden zodat ze smaken als een favoriete kippenvleugel. Word creatief en rooster de benen in een tomatensaus of bot het vlees en gebruik de stukken om manicotti vol te vullen.
harten en spiermaag
Als u een productielijn hebt om met honderden vogels om te gaan, waarom verzamelt u dan niet de harten en spiermaag terwijl u toch bezig bent? Gepekelde harten zijn geweldige snacks en weken ze in een pekel voordat grillen zal produceren hors d ‘ oeuvres elke jachtploeg zal verslinden.
geroosterde spiermaag in runderbouillon is een eigen maaltijd. De stevige spier wordt mals in het kookproces en heeft een smaak en consistentie van rosbief. De spiermaag moet worden gespleten en gereinigd voor het koken, omdat de vogel deze spier, samen met grit, gebruikt om zaden te vermalen voor zijn spijsverteringsstelsel.