7 Tips on Browing German tarwebier
Chris Swersey en Chuck Skypeck dienen momenteel als technisch personeel bij de Brewers Association (BA). Beiden hadden lange carrières als ambachtelijke brouwers voordat ze bij de Ba-staf kwamen. Als Brouwers bij Mickey Finn ’s (Libertyville, Illinois), Leinenkugel’ s Ballyard Brewery (Phoenix, Arizona), en Boscos (Tennessee en Arkansas), hebben Swersey en Skypeck 14 Grote American Beer Festival en World Beer Cup medailles in verschillende Duitse stijl tarwe bier categorieën, variërend van de lichte Leichtes stijl via Beierse Hefeweizen en verder naar Dunkelweiss.
overweeg deze tips van de (voormalige) profs de volgende keer dat u uw branders opstart om een traditioneel proeverend Duits tarwebier te brouwen.
kies de juiste gist voor de taak
Selecteer uw giststam zorgvuldig om het smaakprofiel te ontwikkelen dat u wenst. Verschillende vlekken produceren verschillende hoeveelheden van de esters en smaakstoffen geassocieerd met Duitse stijl tarwebieren. Kies een soort die de kenmerken benadrukt die je wenst.
als u van plan bent om gist te oogsten en te verpulveren, Weet en verwacht dan dat veel van de populaire soorten erg labiel zijn: dat wil zeggen, het smaakprofiel zal binnen een of twee partijen bier dwalen, en de gist zal zeer snel zijn levensvatbaarheid verliezen, soms na slechts één herhaling. Top cropping en onmiddellijke repitching zijn de enige oplossingen voor dit probleem.
ontdek de tarwevariëteiten
overweeg de tarwesoort die u in uw brouwsel wilt gebruiken. Wil je de volle, korrelige smaak van een harde winter rode tarwe of de lichte delicate smaak van een witte zomervariëteit? Onderzoek je opties.
doel voor geraffineerd Hop karakter
houd Hop bitterheid en smaak laag, zodat tarwe en gist karakter kan schitteren. Verscheidenheid is belangrijk. Selecteer een nobele variëteit met kruidige, kruidenaroma ‘ s die in balans zijn en zich vermengen met smaken die door uw gist worden gegenereerd. Schiet voor 10-15 BUs, vroeg in de ketel, met een zeer laag aroma.
Ken uw Water
traditionele Duitse tarwebieren worden gebrouwen met een breed scala aan waterprofielen die variëren van zacht tot matig hard. Het doel zou zijn om ervoor te zorgen dat uw mash is in de optimale pH-bereik: 5,2 tot 5,6. Als minerale toevoegingen nodig zijn, gebruik dan chloride om de textuur van het bier te verbeteren in plaats van sulfaat, wat de bitterheid zal verbeteren.
Maak een Mash Plan
Mash kan net zo eenvoudig zijn als een eenstaps infusiemash, of u kunt een ferulazuur rest (om de ontwikkeling van 4-vinyl-guaiacol, dat kruidnagelachtige aroma ‘ s produceert) bij 105-112°F (40-44°C) en/of een eiwit rest bij 120-128°F (49-53°C) vóór de saccharificatie. Houd de saccharificatietemperaturen laag als je het lichtlichaam wilt dat kenmerkend is voor de stijl. Het verhogen van de temperatuur tijdens puree zal helpen om een “vast puree te voorkomen.”
vermijd een “Stuck Mash”
Tarwebierpashes hebben de reputatie een beetje chagrijnig te zijn als het tijd is om weg te lopen omdat tarwemout schillen ontbeert. Als je je eigen graan molent, pas de molen aan om je tarwemout Grover te malen dan de gerstemout. Probeer de hoeveelheid bloem uit de molen te minimaliseren, en maak tarwemout de laatste toevoeging aan de mash tun zodat mouten met kaf op de valse bodem of lauterings scherm rusten. Meng de rest van de gerst en tarwemout grondig om stratificatie te voorkomen.
rijstdoppen die aan de puree worden toegevoegd, kunnen de porositeit helpen behouden; probeer een Pond (0,45 kg) in de puree voor een batch van 19 liter.
fermentatietemperatuur
zelfs bij dezelfde giststam kunnen geringe variaties in de fermentatietemperatuur zeer uiteenlopende resultaten opleveren. Zoek de zoete plek waar de gist de smaken genereert die u wenst in uw afgewerkte bier, kies de temperatuur en houd de fermentatie binnen een smal temperatuurbereik. Overweeg pitchen bij een temperatuur die lager is dan de beoogde temperatuur (bijvoorbeeld pitch bij 65°F/18°C voor een fermentatie van 68°F/20°C).
zorg ervoor dat de gisting volledig eindigt, aangezien weizen-gisten gevoelig zijn voor de productie van diacetyl in te weinig geconsumeerd bier. Laat je bier niet te vroeg afkoelen aan het einde van de gisting, en overweeg om de temperatuur een dag of zo te laten stijgen nadat de gisting is voltooid, gewoon om veilig te zijn.