• Articles
• admin

vrij wild verwijst naar dieren waarop vrijwel uitsluitend voor consumptie wordt gejaagd. Dat omvat een breed scala aan wezens, van kwartel en everzwijn tot herten en bizons. Hoewel niet iedereen een fervent jager, wild vlees is gegroeid in populariteit in de afgelopen jaren, met een keur van restaurants landelijk serveren van deze unieke platen van vlees.

het is niet moeilijk te zien waarom wild zo populair is: Het is een heerlijk en gezond alternatief voor massa-geproduceerd vlees dat vaak wordt behandeld met steroïden. antibiotica en andere chemicaliën. Als u bent ingeschreven in de culinaire Academie, is dit een perfect moment om de ins en outs van de voorbereiding van vrij wild te leren:

1. Neemt alle soorten
Wild wordt losjes gedefinieerd als een wilde vogel of dier. De meest gejaagd en gekookte beesten omvatten:

• Antilope
• Bever
• eenden
• elanden
• ganzen
• wasbeer
• kalkoen
• Eekhoorn
• jonge duif
• Beer
• muskusrat
• fazant
• Alligator

2. Vertrouw op warm water
er is geen definitieve manier om vlees van wild te koken. Echter, zoals Chicago nu opgemerkt, een voorkeur aanpak is de sous vide kooktechniek. Hier wordt het vlees gekookt in een grote bak water, waarmee u de interne temperatuur nauwkeuriger kunt regelen. Spel is bijna altijd het beste geserveerd licht roze-of rond 135 graden Fahrenheit-en het is moeilijk om te gaar met sous vide omdat het vlees nooit de temperatuur van het water kan overschrijden. Sous vide machines kunnen draaien een beetje prijzig-sommige gaan voor zo veel als $ 400 – maar Instructables heeft een aantal grote Doe-het-zelf modellen voor degenen die niet kunnen maken dat aanzienlijke investering gewoon nog niet.

3. Blijf koken
het is veilig om te zeggen dat niet iedereen ervaring heeft met het bereiden en eten van dieren als bever of squab. Als zodanig, kan het enigszins verwarrend zijn om te gaan over het voorbereiden van deze unieke dieren. Zoals de kunst van mannelijkheid uitlegde, is het vaak het beste om deze snijwonden te behandelen zoals je koe of varken zou doen. Dat betekent dat het vlees wordt gebruikt om soortgelijke gerechten te maken, waaronder hamburgers, chili, biefstuk en nog veel meer. Daarom is het essentieel dat het wild op dezelfde manier gekruid wordt. Voeg-ins zoals zout, peper, azijn, knoflook, uien en sojasaus om de smaak te brengen zonder het vlees zelf te overweldigen. Als je ooit in twijfel, gewoon overwegen wasbeer vlees te zijn als dat van de koe of andere populaire koken dieren.

4. Kies verstandig
als u de dieren niet zelf doodt, is het belangrijk om een goede relatie te hebben met een jager of leverancier. Op die manier, kunt u betere prijzen over het algemeen verwachten en misschien zelfs toegang krijgen tot een bredere selectie van het spel. Bij het kopen van het vlees, zei de BBC dat het belangrijk is om op zoek te zijn naar een paar specifieke elementen. Als je vogels zoals korhoenders of patrijzen vastzet, wil je bijna altijd voor de karkassen gaan, compleet met poten en kop eraan. Op die manier weet je dat de vogel van de hoogste kwaliteit is. Hert, ondertussen, is veel als rundvlees, en je wilt iets dat is vrij mager en niet erg wild. Het is net zo belangrijk om aandacht te besteden aan de specifieke snede. Voor vogels, dat is bijna altijd de borsten of lendenen. Het beste stuk vlees, ondertussen, is bijna altijd de lendenen.

5. Vermijd beginnersfouten
hoewel vrij wild kan worden gekookt als meer populaire vormen van vlees, legde de Amerikaanse jager uit dat er een paar belangrijke fouten te vermijden zijn. Wild moet altijd worden toegestaan om te verouderen, omdat het proces bepaalde enzymen activeert die de smaakstof kunnen verbeteren. Net zo essentieel is het pekel-of marineerproces; een uitgebreide week – met een verhouding van 4 kopjes water tot 2 eetlepels zout-versterkt de sappigheid van het vlees. Om ervoor te zorgen dat u altijd mals, sappig vlees hebt, vermijd overkoken. Minder vetgehalte betekent dat wild sneller kookt, en het is belangrijk om vies smakend vlees te vermijden. Tot slot, houd uw gerecht eenvoudig. Een beetje zout kan helpen, maar als het vlees goed wordt bereid en gekookt, heb je niet veel anders nodig om de ervaring te verbeteren.