hellingen, de wilde prei afkomstig uit de bossen van Oost-Noord-Amerika, zijn een van de eerste eetbare planten die in het vroege voorjaar door de grond breken. Gewaardeerd om hun milde, garlicky smaak, ze hebben ook een relatief kort seizoen. Als zodanig, ze hebben gekregen voedsel – wereld celebrity status (voor zover het gaat om producten) en kan een uitdaging zijn om de bron, of je foerageer hellingen zelf of het oppakken van hen op de boerenmarkt.
samen met asperges zijn hellingen het kenmerk van de voorjaarskeuken. Na het verweren van de winter met stevige wortelgroentenrecepten en verwarmende soeprecepten, zult u opgelucht zijn om uw producten te roteren voor nieuwe seizoensingrediënten. We zijn geobsedeerd door hellingen gekookt, eenvoudig, in olie, maar ze gaan ook zo goed met eieren. De kleine jongens zijn ongelooflijk veelzijdig in sauzen en salades, maar als je iets meer substantiële nodig hebt, kijk dan niet verder dan ramp pizza. Bewaar uw hellingen als augurken, zodat u het hele jaar door kunt bereiken voor de allium. Van escabeche tot beurre blanc, hier zijn de allerbeste gerechten om uw oprit te repareren dit voorjaar.
ramp Escabeche
Garlicky gegrilde hellingen genieten van de azijn tang van de escabeche saus, en vanwege de lichte beitsen, kan bewaren in een afgesloten pot in de koelkast voor maximaal twee maanden. Voor het recept voor een Ramp Escabeche “Matt Taylor-Bruto
Pizza met Hellingen, Morilles en Eieren
Deze pizza’ s, die paar warme, aardse morilles, met oniony hellingen, scherpe Parmezaanse kaas, en just-set eieren. Download het recept voor Pizza met hellingen, morieljes en eieren ” Farideh Sadeghin
ontvang seizoensrecepten, methoden en technieken rechtstreeks naar uw inbox—meld u hier aan om nieuwsbrieven van Saveur te ontvangen. En vergeet niet om ons te volgen op Instagram op @SaveurMag.
Pesto van wilde Groenen
fermentatie revivalist Sandor Katz maakt deze pittige pesto om de essentie van de lente vast te leggen. Chickenweed, een kruidig kruid, is zijn groene keuze om te koppelen met hellingen, waaraan hij milde kruiden en zonnebloempitten toevoegt, maar je kunt chickenweed vervangen door waterkers, rucola, of een andere peperige groene. Hetzelfde geldt voor de hellingen—deze pesto werkt net zo goed met lente-uitjes of knoflook. Het blijft een paar weken in de koelkast en Katz gebruikt het de hele dag door: op grutten of eieren voor het ontbijt, op sandwiches voor de lunch en met aardappelen of pasta voor het diner. Recept ophalen voor pesto ” Matt Taylor-Gross
Ramp Jam
Chef Hugh Acheson gaf ons het recept voor deze eenvoudige, hartige jam, uit zijn kookboek The Broad Fork. Het is perfect voor het serveren met geschoren varkenslende of steak en eieren, of gewoon Lepeltje op toast. “Matt Taylor-Gross
ingelegde hellingen”
beitsen is een geweldige manier om hellingen te behouden, de wilde lente-uitjes die overlopen op de markt voor een paar weken per voorjaar. Hun garlicky smaak gecombineerd met een azijn kick voegt een heldere punch aan alle soorten gerechten. “Anna Stockwell
witte Cheddar Grits met gegrilde hellingen”
heldere, oniony hellingen toevoegen een vleugje lente aan een troostende Zuidelijke nietje. “Anna Stockwell
Bacon and Ramp Vinaigrette”
gegrilde hellingen en spek toevoegen een rokerige smaak aan deze heldere, oniony vinaigrette die heerlijk besprenkeld over salades, wervelde in soepen, of Lepeltje bovenop gegrild vlees. “Farideh Sadeghin
zalm met groene olijf en Ramp Beurre Blanc”
Classic beurre blanc verrijkt met hellingen en gehakte Cerignola olijven maakt een romige, fluweelzachte saus voor gegrilde zalm. “Farideh Sadeghin
gegrilde courgette met oprit Aioli”
de combinatie van gegrilde squash en een koele, romige aioli op smaak gebracht met hellingen is de lente op zijn best. Recept voor gegrilde courgette met oprit aioli ” Anna Stockwell
oprit en Paddenstoelentaart
deze prachtig gelaagde paddenstoel – en kaastaart is opgefleurd met citroenschil en peperige hellingen.Download het recept voor Paddenstoelentaart ” Anna Stockwell
