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맥주에 과일을 추가하는 것은 맥아,홉 및 효모로는 불가능한 또 다른 차원을 추가하는 좋은 방법입니다. 그것은 모든 종류의 질문으로 이어질 수 있습니다.

맥주를 오염시킬 것인가? 얼마를 추가할 필요가 있습니까? 그 과정에서 어떤 점이 들어가야 할까요? 그리고 다른 질문의 모든 종류.

운 좋게도 약간의 계획과 배려가 있지만 전혀 어렵지 않습니다. 맥주에 과일을 추가하면 정말 관심과 복잡성을 추가 할 수 있습니다 그리고 사용하는 꽤 몇 가지 방법이 있습니다.

이 기사에서는 맥주가 더 나빠질 것이라고 걱정할 필요없이 맥주에 과일을 추가하는 몇 가지 옵션을 살펴볼 것입니다. 우리가 할 모든 가능성이 맥주를 망치고하지 더 나은 맛을 소개 찾고 있습니다.

맥주에 첨가 할 과일 선택

우선 우리는 당신이 양조하는 맥주와 가장 잘 어울리는 과일을 고려해야합니다. 이 중 하나를 의미 할 수 있습니다:

당신은 이미 기본 맥주가 있다면 그것은 앉아서 맥주를 향상 무슨 과일 고려하는 시간이다.

당신은 주위에 조리법을 만들거나 당신이 사용하고자하는 과일과 잘 작동 맥주의 스타일을 선택합니다.

이 두 가지 문제를 해결하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 이미 수행중인 작업을 살펴 보는 것입니다. 상업 양조장 맥주를 가져 가라. 그들을 위해 일하는 것이의 주를 가지고 가고 너의 자신의 조리법안에 복제하십시요.

• 벨기에 양조장은 예를 들어 신 맥주에 과일을 첨가하는 것으로 유명합니다. 버찌는 크릭에 긴 호의를 보인 추가이다. 감칠맛과 균형을 잡는 감미 에 관하여 생각하십시요.
• 오렌지 껍질은 밀 맥주와 순발력의 대명사입니다. 이 왜곡은 감귤류 과일 중 하나가 될 수 있습니다;감귤,자몽 등등.
• 이미 감귤류와 그레이프프루트 향이 함유되어있습니다. 맥주의 맛을 향상시키고 진정한 아로마 폭탄을 만듭니다.
• 붉은 열매와 자두는 어두운 맥주에 자주 사용됩니다. 매화 포터는 함께 잘 작동하는 고전적인 조합입니다.

인기있는 상업용 과일 맥주 목록을 살펴보십시오. 그리고 그것은 당신에게 무엇이 가능하고 어떤 맛이 작동 할 것인지에 대한 아이디어를 줄 것입니다.

위치	맥주	%	등급
1	뉴 글라루스 위스콘신 벨기에 레드	4.00%	4.13
2	셀린스그로브 더 피닉스 크리크	8.00%	4.09
3	새로운 글라루스 세렌디피티	5.10%	4.07
4	뉴 글라루스 라즈베리 타르트	4.00%	4.05
5	쿤헨 블루베리 아이스보크	15.50%	3.98
6	새로운 글 라루스 딸기 대황	4.00%	3.96
7	설립자 무대 시리즈#1: 얼굴이 빨개 몽크	9.20%	3.89
8	새로운 글 라루스 지문 시리즈 크란 빅 에일	6.00%	3.86
9	드 블리에 베살리우스	8.00%	3.86
10	셀린 그로브 세종 드 페체	–	3.81
11	새로운 글 라루스 지문 시리즈 체리 스타우트	6.50%	3.81
12	피곤한 손 마고 타고	7.00%	3.8
13	펑키 부다 보니타 Applebum	6.40%	3.78
14	De Leite 쿠베 아마도 흰 ‘ise	8.50%	3.76
15	새로운 글라루스 지문 애플 시리즈 Ale	3.80%	3.75
16	피로 손 MagoTago 모자이크	7.00%	3.74
17	거위는 섬의 소피 Paradisi	6.70%	3.73
18	벨우드 파마게돈(몽모랑시 체리)	–	3.73
19	미켈러 블론드도	8.80%	3.73
20	시가 시티 오른쪽 파인애플 케이크 라거	5.00%	3.72
21	옴메강 로제타 뉴	5.60%	3.71
22	유니 브루 쿠엘 케 선택	8.00%	3.71
23	쿤헨 외래종 에일-카시스	17.00%	3.71
24	펑키 부처님 럼 배럴-세 파이 제 2 차 콜라 다 새로운	11.00%	3.71
25	셀린스그로브프람부아즈	6.50%	3.7
26	차고 프로젝트 소빈 누보	7.60%	3.7
27	던햄 세종 프람부아즈 진판델	6.50%	3.69
28	록키 마운틴 다 Yoopers	–	3.69
29	시가 도시 파일럿 시리즈 파인애플 Kolsch	5.00%	3.69
30	Auval Framboëse(2015)	5.00%	3.69
31	Dunham Saison 프랑부아	6.50%	3.69
32	Avery Liliko’i Kepolo	5.40%	3.68
33	Trois Dames Forêt Noire	6.80%	3.68
34	악 트윈 부드러운 크리스마스 일명 예쁜 주시기 바랍에 체리 Top	10.90%	3.68
35	Cisco 섬을 예약자 Blueblerry Bleer	6.30%	3.68
36	Mikkeller 라즈베리 Quadrupel	13.00%	3.65
37	5 토끼/Nøgne Ø 육안끼	6.60%	3.65
38	Kuhnhenn 끈기 Cassis	16.50%	3.65
39	미켈러 라즈베리 트리플백	13.00%	3.65
40	빅토리 키르쉬 고세	4.70%	3.64
41	커크스톨	3.60%	3.63
42	시가 시티 구아바 그로브 농가 에일	8.00%	3.63
43	오델 오크 헤이븐 위스키 피치	8.60%	3.63
44	던햄 세종 카시스	6.00%	3.62
45	핏저 체리 배치 기념일	5.60%	3.62
46	포트 조지 사우스	–	3.62
47	째챠쨉쨉쨍짝 쩔챘 쩌쩌짯 째짢쨩챌쨈쨈	6.00%	3.61
48	나는 당신보다 더 큰 것을 보았습니다.	14.00%	3.61
49	2018 년 11 월 15 일에 확인함.00%	3.61
50	펑키 부처님 모로 블러드 오렌지 아이파	7.70%	3.61

자택 양조에서 사용할 과일 찾기

맥주에 과일을 넣으면 스스로 준비하는 과일 전체가 될 필요는 없습니다. 당신은 상점에서 과일을 얻을 수 있습니다,너무 많은 옵션이 있습니다,일부는 다른 사람보다 쉽게 있지만.

무엇보다도 당신은 최고의 맛 과일을 얻고 싶은 것입니다. 당신이 당신의 맥주에 무엇이든을 두기 위하여 려고 하는 경우에,왜 희생 풍미. 과일이 익지 않거나 어떤 이유로 든 먹지 않으면 직접 맥주에 첨가하지 마십시오.

신선한 과일

신선한 과일을 사용하는 경우 당신은 아마 계절에 따라 어느 정도 제한 될 것입니다. 신선한 과일은 당신이 사고 있는 무슨을 당신이 정확하게 볼 수 있기 때문에 당연히 중대하다. 당신은 그것이 얼마나 잘 익은 평가 할 수 있습니다,얼마나 좋은 조건 및 로컬 소스. 어떤 경우에,당신은 심지어 그것을 성장 또는 과일 자신을 위해 마초 수 있습니다.

신선한 과일을 사용 할 경우 일반적으로 직접 처리 해야 합니다. 이것은 그것을 절단,매쉬업 또는 깨끗하고 위생적인 방법으로 퓌레를 만드는 것을 의미합니다.

냉동 과일

나는 맥주에 냉동 과일을 사용하는 것을 정말 좋아합니다. 대부분의 경우 냉동 과일은 가게에 보내서 신선한 과일처럼 전시 할 필요가 없기 때문에 더 익습니다. 그것은 가장 익은 지점에서 바로 얼 수 있습니다. 이것은 우리 양조에 이상적입니다 더 맛과 설탕을 의미한다.

냉동 과일은 또한 맛과 주스가 쉽게 맥주에 들어갈 수 있도록 세포막을 분해. 나는 보통 이런 이유로 신선한 과일을 얼립니다.

냉동 과일의 또 다른 이점은 일반적으로 신선한 과일보다 저렴하다는 것입니다.

과일 농축 물,퓌레 및 주스

모든 처리가 이루어집니다. 퓌레와 주스를 사용하는 것은 아마도 홈 양조에 추가 할 때 가장 편리 할 것입니다. 하지만 확신 할 수있는 유일한 것은 방부제 나 맥주를 방해 할 수있는 다른 첨가제가 없다는 것입니다. 어떤 경우에는 이러한 방부제가 효모에 영향을 미침으로써 발효에 해로울 수 있습니다.

과일 추출물과 에센스

추출물과 에센스를 사용하면 좋습니다. 주의의 측면에 비록 잘못. 당신은 정말로 맥주의 맛을 얻기 위해 많이 추가 할 필요가 없으며 너무 많이 추가하면 인공 시음 과일 맥주를 만들 수 있습니다.

맥주에 얼마나 많은 과일을 넣을 것인가

맥주에 추가 할 과일의 양을 제공하기는 어렵습니다.

당신이 섬세하게 맛을 낸 과일을 사용하는 경우 당신은 당신의 맥주에 그 향기를 얻기 위해 더 추가 할 것입니다,강한 맛 과일 당신은 덜 필요합니다.

대부분의 과일의 시작 수치는 맥주 1 리터당 60-100 그램의 지역 어딘가에 있습니다.

일반적으로,기본 맥주의 맛이 강한 경우 맥주의 배치 당 더 많은 과일을 필요로 할 것입니다하지만.

예를 들어 당신은 블랙 베리 스타우트를 만드는 경우 당신은 당신이 블랙 베리 페일 에일을 만드는 경우 것 다음 더 많은 블랙 베리를 필요로 할 것입니다. 뚱뚱한 구운 곡물은 섬세한 과일 향을 압도 할 것이므로 더 많은 것이 필요합니다.

아래 표를 지침으로 사용하십시오. 이 숫자를 시작하고 자신의 조리법에 대한 권리를 얻기 위해 몇 가지 실험이 필요합니다.

과일	얼마나 추가?
살구	30-200 그램/리터 또는 0.25-2 파운드/갤런
블랙베리	사용 약 120 그램/리터 또는 1 파운드/갤런
블루베리	50-240 그램/리터 또는 0.5-2 파운드/갤런
체리	30-240 그램/리터 또는 0.25-2 파운드/갤런
고추	맛에 따라! 주의의 측면에 잘못
망고	50-180 그램/리터 또는 0.5-1.5 파운드/갤런
열정 과일	30-120 그램/리터 또는 0.25-1 파운드/갤런
복숭아	50-240 그램/리터 또는 0.5-2 파운드/갤런
자두	50-240 그램/리터 또는 0.5-2 파운드/갤런
라즈베리	사용 약 120 그램/리터 또는 1 파운드/갤런
딸기	50-240 그램/리터 또는 0.5-2 파운드/갤런

홈 양조에 과일을 추가 할 때?

과일을 추가 할 때의 몇 가지 옵션이 있습니다. 우리가 우려해야 할 주요 사항은 과일이 박테리아 나 야생 효모를 도입하지 않으며 가장 좋은 방법으로 가장 맛을 얻는다는 것입니다.

우리가 과일에서 얻을 맛은 주로 방향족이며,이 맛은 발효와 열을 통해 쉽게 탈출 휘발성이 될 수 있음을 의미합니다. 그래서 맥주에 과일을 얻을 수있는 몇 가지 방법을 살펴 보자.

종기 동안

아마도 가장 쉬운,종종 맥주에 과일을 얻을 수있는 최선의 방법은 종기의 끝에 추가하는 것입니다하지만.

이 작업의 주요 이점은 과일이 끓는 온도에서 완전히 살균된다는 것입니다. 주요 단점은 과일을 끓일 때 펙틴을 방출한다는 것입니다. 이것은 당신에게 흐릿한 맥주를 줄 것이고 때로는 조림 과일 종류의 맛을 만날 수 있습니다. 이에 대응하기 위해 때때로 펙틴 효소를 첨가 할 필요가 있습니다.

다른 주요 단점은 끓는 우리가 소개하려고하는 향기로운 맛을 멀리 드라이브입니다. 특히 처음에 섬세하게 맛을 낸 과일을 사용하는 경우. 끓는 예약 해야 강한 맛 더 살 과일 사용 하는 경우 전혀.

발효 중

발효 중에 과일을 첨가하는 것은 끓는 문제를 피하는 좋은 방법입니다.

1 차 발효가 끝난 직후에 과일을 첨가하면 가장 많은 맛을 유지할 수 있습니다. 1 차 동안 생성 된 이산화탄소는 맥주에서 원하는 방향족 화합물 중 일부를 몰아 낼 가능성이 있지만 발효가 죽어 가고 있기 때문에 과일을 추가 할 때입니다.

그래서이 시점에서 과일을 추가하는 것은 현명한 가장 유익한 맛이지만 우리는 여전히 망치고 유기체를 도입의 문제가 없는지 확인하려면.

과일 주스 또는 퓌레 사용

주스를 사용하거나 상점에서 구입 한 퓌레를 사용하는 경우 처리하지 않고 사용할 수 있습니다. 과일은 그것이 생산되었을 때 포장하기 전에 이미 저온 살균되었을 것입니다.

이러한 과일 추가는 발효기로 바로 갈 수 있으며,다시 이러한 제품에 사용되는 방부제가 없는지 확인합니다.

신선한 과일 사용

신선한 과일을 사용하는 경우 일부 양조업자는 예방 조치없이 첨가하며 대부분의 경우 괜찮을 것입니다. 어떤 박테리아든지 맥주에서 살아난 것을 단단한 할 처음 발효작용에서 존재하는 알콜이 있습니다.

나는 때때로 내가 사용하는 과일을 저온 살균하는 것을 좋아합니다. 당신이 자두 또는 포도 같은 무언가의 과일의 스킨을 넣어하는 경우,피부는 맥주에 자신을 확립하려고합니다 야생 효모로 덮여있다.

맥주가 낮은 알코올 함량의 경우,이 저온 살균 과정은 좋은 생각이 될 잠재적 인 부패를 방지 할 수 있습니다.

얼마나 오래 맥주와 접촉 과일을두고?

당신이 발효기에 과일을 추가하는 경우에 당신은 마른 맥주 호핑처럼 생각하고 싶을 것이다.

당신은 맛과 향기가 주입하기 위해 충분히 오랫동안 발효기에 과일을 떠날 필요가있다. 맥주에 있는 알콜은 색깔을 벗기는 용매로 작동하고 과일에서 풍미는,효모 설탕을 발효할 것입니다.

나는 항상 발효기에 적어도 7-10 일 동안 대부분의 경우 효모가 설탕을 분해하고 풍미가 주입 될 충분한 시간을 허용하도록 과일을 남겨 둡니다.

또한 일부 과일 수레 그래서 그들은 그들을 포함 하는 가방을 아래로 무게 또는 매일 교 반에 의해 침수 되 고 있는지 확인 해야 할 수도 있습니다 언급 가치가 있다.

그것은 당신의 가정 양조에 추가하기 전에 과일을 저온 살균 할 필요가?

대부분의 경우,아니오.

발효 맥주의 산도는 대부분의 박테리아를 억제 할만큼 충분히 산성이다. 알콜 함유량과 함께 이것은 흔하게 강포한 효모 및 박테리아를 밖으로 지키는 이젠 그만 이다.

즉,맥주의 비중이 5%미만인 경우 나는 신중하고 맥주에 추가하기 전에 과일을 저온 살균하는 것을 고려할 것입니다.

과일 저온 살균

신선한 과일을 가지고 발효기에 추가 할 준비가 준비합니다. 나는 보통 과일을 으깨고 조금 무너 뜨린다. 그것은 완전히 퓌레 될 필요가 없습니다 하지만 그냥 맥주와 함께 몇 가지 여분의 접촉 영역을 줄 정도로 세분화. 몇몇 과일은 잘게 자르거나 더 작은 조각으로 그(것)들을 썰어서 잘 다만 이다.

• 냄비에 과일을 놓고 물 작은 금액을 추가 하 고 매우 부드럽게 혼합물을 열.
• 너무 많은 가열을 피하기 위해 모든 시간을 교반,66 사이의 온도를 가지고 6394>
• 이 온도에 도달하면 열을 낮추고 5–10 분 동안이 온도 범위를 유지하십시오. 너무 뜨겁게 가지 않는것을 해보십시요 또는 방향족 화합물은 변화하고 펙틴은 과일에의해 현실화될 것이다.
• 냉각 할 수 있습니다. 이제 과일을 사용할 준비가 되었습니다.

과일과 맥주 분리

발효기에 과일을 넣거나 종기가 끝날 때 병에 넣기 전에 과일을 제거해야합니다.

아마도 가장 간단한 방법은 과일을 깨끗하고 살균 된 모슬린/스트레인 백에 넣는 것입니다. 그런 다음 모든 것을 간단히 제거 할 수 있습니다.

그러나 긴장 가방을 사용할 필요는 없습니다. 단순히 사이펀과 과일 떨어져 맥주를 건 드리는 깨끗한 발효기에 지팡이를 건 드리는 것은 고체의 대부분을 제거합니다. 사이펀의 끝에 작은 필터를 배치하는 것은 또한 프로세스를 도움이됩니다.

과일을 자유롭게 추가 하는 경우 다음 차가운 충돌 맥주 위쪽에서 맥주를 사이펀 전에 발효 기의 바닥에 침 몰 하는 입자를 격려 하는 데 도움이 됩니다.

발효 기간 동안 며칠 더 기다리면 더 많은 파편과 과일 입자가 발효기 바닥에 침몰 할 것이므로 맥주를 맑게하는 데 도움이됩니다.

컨디셔닝 및 음주

자작 나무에서 과일을 사용하면 맥주의 종류에 따라 맛과 색이 완전히 바뀝니다. 딸기는 창백한 맥주를 웅장한 붉은 색조로 바꿀 것입니다.

과일은 또한 선명도에 영향을 줄 수있는 소량의 단백질과 탄닌을 첨가합니다. 짧은 시간 동안 차가운 병이나 통에 맥주를 컨디셔닝하는 것은 안개 형성 제품의 일부를 침전 도움이 될 것입니다. 종기에 아일랜드어 이끼 또는 프로 타 플록의 사용은 또한 진정 안개의 일부를 줄일 수 있습니다.

당신의 사제에 과일을 추가하는 과정의 장점은 맛과 향 향상이다. 당신이 원하는 맛을 얻는 한 맥주가 어떻게 보이는지는 중요하지 않습니다.

희망 약간의 실험과 메모를 복용하면 자신의 완벽한 과일 맥주를 얻을 수 있습니다.