피들헤드 청소 및 요리 방법
당신이 피들 헤드를 시도한 적이 없다면,당신은 빠져 있습니다! 피들 헤드는 섬세한 야생 봄 야채로 매년 몇 주 동안 만 사용할 수 있습니다. 그들은 북미,유럽,심지어 아시아에 걸쳐 수세기 동안 진미로 간주되어 왔으며,현지,야생 공급 식품 및 물론 맛을 먹는 봄의 상징주의로 요리사에 의해 높이 평가되었습니다. 그들의 짧은 계절,그리고 가용성은 피들 헤드를 꽤 비싸게 만들 수 있기 때문에 마초를 배우는 것이 너무 재미 있습니다! 이 작은 빨판을 청소하기 위해 알아야 할 사항과 피들 헤드를 안전하게 요리하는 방법을 알아보십시오.
피들헤드는 타조고사리의 아주 어린 새싹이며(다른 품종도 때때로 수확되지만),봄이 마침내 자연 속에서 모습을 드러내는 진정한 신호입니다. 1 년 중 첫 번째 사료 공급 가능한 식품 중 하나(가문비 나무 팁 및 민들레와 함께),피들 헤드는 칼륨,비타민 및 다양한 미네랄의 좋은 공급원을 제공합니다.
피들헤드는 먹어도 안전한가요?
짧은 대답은’예’입니다(제대로 조리 된 경우)!
많은 사람들이’피들 헤드’를 들었을 때 가장 먼저 생각하는 것은 먹을 수있는 독성이 있다는 것입니다. 이것은 많은 사람들에게 낙담 할 수 있으며,특히 피들 헤드를 요리하는 방법 또는 무엇을 제공 할 것인지 모르는 경우 특히 그렇습니다!
캐나다 보건부는 피들헤드가 식중독을 일으킬 수 있다고 말하지만,질병의 실제 원인은 확인되지 않았다. 식중독 사례가 독소,박테리아 또는 기타 출처로 인한 것인지 여부는 알려져 있지 않습니다(일부 다른 양치류는 발암 물질을 포함하는 것으로 알려져 있지만).
계속 읽어서 피들 헤드를 먹음으로써 아프지 않도록하는 방법을 알아보십시오.
피들헤드를 적절하게 보관하고 청소
수확 후 가능한 한 빨리 피들헤드를 먹는 것이 가장 좋다. 단단히 상처 펀 머리 젖은,숲 지역에서 성장 하 고 같은 박테리아에 대 한 자연 온상.
피들헤드를 직접 찾는 경우,이전에 해본 적이 없다면 숙련 된 가이드와 함께 가십시오! -요리사 마르쿠스 뮬러
위에서 언급 한 바와 같이,피들 헤드는 마초 수 있습니다,(하지만 당신은 당신이 무엇을하고 있는지 일단 그렇게!). 농민 시장에서 그들을 소싱 하 여 노력을 피할 수 있습니다.,4 월 중순에서 5 월 지역 식료품점.
- 피들헤드를 청소하려면 단단히 말려진 머리 주위를 감쌀 수 있는 갈색 종이 껍질을 제거하십시오. 신선한 물 속에서 피들 헤드를 여러 번 헹구어 먼지,곤충 및 남은 껍질을 씻어냅니다. 피들 헤드는 활기찬,짙은 녹색,회사,그리고 그들에 어떤 검은 색 패치가 있어야합니다.
박테리아가 자라는 것을 방지하기 위해 깨끗한 천으로 피들 헤드를 두드려 말립니다.
- 수확 후 최대 3~4 일 동안 냉장고의 통기성 용기에 피들헤드를 보관하십시오. 당신은 습기 형성을 피하고 싶,기류는 그(것)들을 건조하고,차가운 유지하는 것을 도울 것입니다.
- 피들헤드를 피클할 수 있지만,안전한 통조림 온도와 시간은 아직 결정되지 않았으므로 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다. 산 세척 할 때 피들 헤드 고온에서 그렇게하고 몇 주 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 식중독의 가능성을 줄이기 위해 항상 절인 피들 헤드를 냉장 보관하십시오.
- 피들헤드는 또한 장기 보관을 위해 냉동될 수 있다.
피들헤드를 안전하게 조리하는 방법
건강 캐나다는 갓 수확한 피들헤드를 끓는 물 속에서 15 분간 조리하거나 8~10 분간 찜하여 쓴 탄닌을 많이 걸러내어 박테리아를 파괴할 것을 권장합니다.
요리사로,15 분하지만 나에게 꽤 긴 것 같다,나는 거의 완성 된 제품이 매우 부드러운 부드러운,그리고 맛이 아니라는 것을 보장 할 수 있습니다. 나는 피들 헤드가 더 빨리 볶을 필요가 있다고 믿으며,열쇠는 행복한 매체를 찾는 것입니다.
제대로 청소 한 피들 헤드를 레시피에 사용하고 조금 더 요리하기 전에 5~8 분 동안 끓인 것이 좋습니다. 끓인 후,피들 헤드는 잘게 썬 양파,마늘,버터로 맛있게 볶습니다. 나는 또한 슬라이스 소시지,토마토,허브와 함께 팬에 던져 그들을 즐길 수 있습니다.
그들은 구운 돼지 고기,닭고기,심지어 생선과 조개류를위한 훌륭한 반찬을 만듭니다! 나는 아스파라거스와 같은 피들 헤드를 생각하고 아스파라거스를 사용하는 것과 같은 많은 방법으로 사용합니다.