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쌀을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만 터키 방법만큼 맛있는 것은 거의 없습니다. 여기에 내가 항상 터키어 쌀을 만들기 위해 사용하는 조리법과 트릭입니다,내 터키어 파트너와 친구에서 적응–나는 만족 터키 수십 역임 한.

당황스럽게 오랜 시간 동안,나는 쌀을 요리하는 방법을 몰랐다.

내 말은,나는 완벽하게 좋은 밥 그릇을 만들 수 있었다. 그러나 그것은 끈적 거리고,맛이 없으며,너무 단단하거나 너무 부드러워서 죽에 접해있었습니다.

각 쌀알을 쉽게 골라 낼 수있는 푹신한 종류가 계속 나를 피했다. 결국,그것은 어떻게 쌀,터키어 스타일을 요리하는 방법을 가르쳐 내 파트너였다.

그 이후로,나는 뒤돌아 본 적이 없다.

쌀은 어디에서 오는가?

쌀은 고대 곡물로 높은 수확량과 낮은 수분 함량에 유리하며 저장 또는 운송에 좋습니다. 그것은 아시아 음식 문화와 널리 관련이 있습니다. 이것은 또한 10,000 년 전에 처음으로 길 들여진 것으로 생각되는 곳입니다.

지중해 주변에서 밀은 더 일반적으로 먹는 곡물이었습니다. 터키와 중동에서는 다양한 형태와 모양의 불거 필라프가 신선한 빵과 함께 요리의 중추를 형성했습니다.

페르시아인은 세계의이 부분에서 쌀의 대중화에 기여. 그들의 사치스러운 필라프는 곧 섬세한 곡물을 궁전 주방으로 가져온 오스만 궁전 요리사의 관심을 끌었습니다. 건포도와 잣을 곁들인 매운 필라프는 오늘날까지 살아남은 몇 안되는 오스만 요리 중 하나입니다.

역사적으로 사치품인 라이스 필라프는 가격이 경쟁력이 높아지면서 터키와 중동의 많은 지역에서 불고기를 스테이플 반찬으로 천천히 추월했습니다. 같은 남쪽-동부 터키와 같은 일부 지역은 여전히 무엇보다도 자신의 불고기 기반 요리 가격 있지만.

어떤 쌀을 사용해야합니까?

터키에서는 많은 중동 국가에서와 마찬가지로 모든 목적을 위해 짧은 곡물 쌀을 선호합니다.

나는 오랫동안 이것이 왜 그런지 궁금해했다. 짧은 곡물 쌀은 끈적 거리는 경향이 있습니다. 리조또 죽을 만들거나 돌마를 위해 야채를 채우는 경우 좋습니다.

당신은 쌀 필라프를 만드는 경우,너무 많이하지. 여기에,좋은 품질의 긴 곡물 품종은 맛과 질감의 측면에서 모두 우수–요리의 용이성을 언급 할 필요가 없을 것입니다.

그러나 터키 요리사는 매일 쌀이나 쌀 필라프를 만들 때도 사랑하는 짧은 곡물의 발도 쌀을 고수합니다.이 쌀은 푹신한 쌀을 얻는 것이 목표입니다. 아마 이것은 왜 밥을 요리하는 것은 터어키에 있는 궁극적인 부엌 시험으로 일반적으로 보는지 이유이다.

대부분의 터키 지방,버터 또는 오일의 풍부한 금액을 사용 하 여 측면에서 이러한 모순을 해결 합니다. 결과는 때로는 맛있습니다(좋은 지방을 사용하면 거의 잘못 될 수 없음).하지만 종종 기름기가 많습니다(품질이 낮은 지방을 사용하는 경우).

짧은 곡물의 쌀은 분명히 당면한 작업에 가장 적합한 쌀 유형이 아니기 때문에,나의 잠정적 인 결론은 그것이 사용 가능한 것이기 때문에 그것을 사용한다는 것이다. 짧은 곡물 쌀은 단순히 국내에서 긴 곡물 품종보다 잘 자랍니다.

터키 발도 쌀은 완벽하게 좋은 짧은 곡물 쌀 동안 때문에,국내 재배 재스민 쌀이나 스마티 쌀,자신의 남쪽 또는 동아시아 대응보다 훨씬 낮은 품질의 경향이. 그들은 얇은 것,쉽게 휴식과 고르지 요리,그리고 쌀에 관한 한”메”보다 더 아무것도 생산하지 맛.

개인적으로,나는 항상 수입 셀라 바 스마티 쌀을 일상 요리에 사용합니다. 나는 인도 브랜드를 구입(그게 내가 살고있는 곳에서 사용할 수 무엇 때문에)나는 그들이 심지어 터키어 쌀 훨씬 우수한 결과를 제공 찾을 수 있습니다.

왜이 쌀을 사용합니까? 쌀의 주요 유형 중 바 스마티 쌀이 가장 향기롭고 맛있는 맛이기 때문입니다. 그것은 또한 내 부엌을 지배하는 터키와 중동의 풍미와 잘 어울립니다.

셀라 쌀은 반숙,심지어 과정을 돕기 위해 지방을 사용하지 않고,보다 균일하게 조리 된 쌀과 별도의 곡물을 보장.

는 무엇입 şehriye?

대부분의 다른 음식 문화와 별개로 터키 쌀 요리법을 설정하는 것은 약간의 기름이나 버터에 갈색으로 된 작은 파스타 조각을 추가하는 것입니다. 이 쌀에게 시각적 인 매력과 독특한 질감을 제공합니다.

터키어에서는이 작은 파스타 조각을 제 2 차 파스타(셰-리-예)라고하며 두 가지 형태로 제공됩니다:오르조 파스타(아파 제 2 차 파스타,조명. “보리 국수”)또는 천사 머리 파스타의 작은 가닥(전화:100000000,조명. “실 국수”).

이 쌀 요리 스타일은 중동 전역에서 일반적입니다.

쌀 터키어 스타일을 요리하는 방법

이만큼 중요한 아무것도와 마찬가지로,각 요리사는 단지 완벽하게 자신의 소매를 그녀 또는 자신의 트릭을 주장 할 것이다. 그러나 터키 쌀의 대부분의 요리법은 비슷한 방법을 따릅니다. 성공의 열쇠는 쌀 대 액체 비율과 요리 및 휴식 시간입니다.

그렇습니다. 좋은 품질의 쌀을 선택하는 것이 도움이되지만(위의 섹션 참조),마른 쌀알이 완벽하게 분리되고 푹신한 밥 또는 박쥐 우산으로 변하는지 여부를 결정하는 방법은 대부분입니다.

인내심이 필요합니다. 완벽한 결과를 위해,밥은 물 적당한 양에서 첫째로 비등되어야 한다(나는 그것을 윙윙거리기 보다는 오히려 세심하게 측정하는 추천한다). 물 밖으로 대부분 요리 했다,일단 휴식 하 고 나머지 증기를 흡수 하는 쌀 시간을 주는 것이 중요 하다.

어림짐작으로,밥은 요리할 한 적어도 휴식해야 한다. 걱정하지 마세요,춥지 않을 것입니다!

사실,내가 먹어 본 최고의 쌀은 손님이 매우 늦게 나타난 후에 즐겼습니다(예,그들은 대부분 터키 사람이었습니다…). 우리가 먹기 시작할 무렵,쌀은 한 시간 동안 쉬고 있었다! 그리고 그것은 절대적으로 맛있었습니다. 허락하신다면,이 쌀의 큰 냄비,그래서 당신은 일반적으로 그렇게 오래두고 싶지 않을 것이다. 나는 발견 20-30 분은 일반에 적합 4-6 서빙 부분.

물 대 주식

터키에서는 쌀을 요리하기 위해 주식을 사용하는 것이 일반적입니다. 이 쌀 맛을 많이 제공 하 고 터키 또는 중동 스튜와 다른 일상 요리와 치료를 작동 합니다.

그러나 우리 대부분은 집에서 만든 주식을 항상 집에 보관하지 않습니다. 개인적으로,나는 부용 큐브를 사용하지,나는 모든 음식이 정확히 같은 맛을 만들 정도로 강력한 발견으로.

좋은 품질의 쌀을 사용하는 경우,난 그냥 일반 물 충분보다 일반적으로 더 찾을 수 있습니다. 너가 저것의 주위에 속이는 중대한 질 주식을 위로 사용하는 필요로 하면,반드시 가지고 있으면! 그러나 다른 모든 경우에는 물만 괜찮습니다.

그냥 물 에 충분한 소금 을 추가해야합니다! 그것은 당신이 생각하는 것보다 더 필요합니다. 그리고 요리 후보다는 전에 소금에 절이는 것은 항상 더 맛있는 결과를 제공합니다.

당신은 쌀을 씻어해야합니까?

예,그렇습니다. 수송 도중,마찰은 밥에 있는 전분이 나오는 시작하는 원인이 될 것입니다. 전분은 쌀을 더 끈적하게 만듭니다.

당신은 아마 물 맑은 실행 될 때까지 쌀을 씻어 계속 권장 사항을 보았다. 것은,당신이 당신의 손을 안으로 헹구는 얻을 한,밥 곡물 사이 유래 마찰은 전분을 더 나오는 원인이 될 것이다. 따라서,이 끝없는 과정이 될 수 있습니다.

많은 사람들이 생각하는 것과는 달리,헹굼보다 더 중요한 다른 것들이 있습니다. 그래서 그것에 대해 너무 많이 걱정하지 마십시오.

나는 보통 물 한 그릇에 몇 번 잘 헹굽니다. 그런 다음 나는 그것을 체에 옮기고,나는 몇 분 동안 흐르는 물 아래에 두거나(손으로 쌀을 만지지 않고)물이 맑아 질 때까지 물 속에 둡니다. 내가 밥을 요리 시작할 때,요리 물 항상 흐린 회전,하지만 최종 결과에 약간의 차이가 있습니다.

쌀을 물속에 몇 시간 동안 담글 수도 있습니다. 이 경우 쌀은 요리하기 전에 더 많은 물 을 흡수했을 것입니다. 따라서 쌀을 액체 비율로 조정해야합니다.

터키 식 쌀의 쌀 대 액체 비율은 얼마입니까?

쌀 대 액체 비율은 쌀의 종류에 따라 다릅니다. 1.4 볼륨 비율:오랜 시간 동안,나는 1 을 사용했다. 즉,쌀 100 밀리리터마다 물 140 밀리리터를 첨가했습니다.

이것은 표준 바 스마티 쌀과 잘 작동했습니다. 이것은 여전히 대부분의 권장 사항보다 적습니다. 내 경험은,그러나,아무것도 더 끈적 끈적한 또는 감상 점점 쌀로 이어질 것이라고.

셀라 바 스마티 쌀의 경우 1:1.5 부피비가 더 잘 작동합니다. 즉,100 밀리리터의 쌀마다 물 150 밀리리터의 물을 첨가합니다.

이러한 측정은 과학적으로 정확하지 않지만 여전히 너무 멀리 벗어나지 않을 것입니다. 쌀을 만드는 년 후,나는 여전히 쌀과 물 하나 하나 시간을 모두 측정. 완벽한 결과를 보장하는 유일한 방법입니다.

레시피에서,나는 당신이 밖으로 부엌 저울을 얻어서 더 정확한 얻고 싶은 경우에,너무 무게 측정을 추가했습니다.

어떤 지방을 사용 하는가

바 스마티 쌀은 대부분의 터키인이 사용하는 짧은 곡물 쌀보다 지방이 적지 만 여전히 지방이없는 터키 식 쌀은 아닙니다!

나는 보통 올리브 오일(순한 엑스트라 버진)을 사용하여 파스타 조각을 부드럽게 갈색으로 만들고 물을주기 전에 1~2 분 동안 쌀을 볶습니다. 그것은 버터를 사용하는 것이 일반적입니다,하지만 난 그것이 처음에 추가 할 때 버터 맛이 거의 사라 찾을 수 있습니다. 또한 파스타 조각을 태울 위험이 증가합니다.

대신,나는 빨리 빨리 내가 열에서 쌀을 제거로 버터 스푼 정도를 추가합니다. 이 방법은,버터는 터키 음식과 잘 어울리는 맛있게 버터 맛을 제공,밥에 녹아.

끝에 버터를 추가하는 것은 선택적입니다.

터키 쌀 요리 시간

냄비 바닥에 물도 거의 남지 않을 때까지 밥을 요리합니다. 보통 약 12 분이 걸립니다.

이 후,나는 열에서 쌀을 꺼냅니다. 버터를 추가하는 경우,나는 가능한 탈출로 약간의 증기를 보장,신속하게이 작업을 수행. 나는 그 때 적어도 15 분 동안 밥,뚜껑을 위에 남겨둔다. 20-30 분이 더 좋습니다.

휴식 시간을 건너 뛰지 마십시오,또는 당신의 쌀은 더 끈적 덜 섬세 할 것이다!

터키 쌀 제공 방법

이것은 다양하고 훌륭한 일상 레시피입니다. 그것은 그 자체로 하이라이트가 될 정도로 맛,아직 메인 요리를 압도하지 충분히 중립.

즉,그것은 당신이 저녁 식사를 위해 봉사하는 대부분의 것들과 잘 작동합니다.

분명히 터키 또는 중동 스타일의 스튜와 구운 고기 또는 바비큐 고기와 가장 잘 어울립니다. 또한 완전 채식 또는 채식 식사를 위해 모든 종류의 따뜻한 야채 또는 콩과 식물 기반 요리와 함께 정말 잘 작동합니다.

즉,측면에 약간의 요구르트와 함께 그 자체로도 좋습니다! 이 경우 여분의 영양과 풍미를 위해 조리 된 병아리 콩 몇 개를 추가하십시오.

이 레시피는 4 를 아낌없이 제공하며 더 큰 가족이나 경우를 위해 쉽게 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다.