케빈 던던의 구운 양고기 노이제트 레시피
이 레드 에일 쥬스의 양고기 노이제트는 우리 가족이 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 당신은 여분의 맛을 너무 일부 베이컨이나 판 체타에 양고기의 허리를 포장 할 수있다. 나는 나타나서을 만들기 위해 던 브로디의 부지에 여기에 우리의 공예 양조장에서 던 브로디 레드 에일을 사용,그것은 어린 양 정말 잘 작동,하지만 레드 와인 나타나서도 잘 작동!
구운 양고기 노이제트,데워진 토마토,레드 에일 쥬스
4 인분
재료:
–700 그램 랙 양고기 또는 허리 양고기
–무리 야생 마늘,세척
– 4 (3+1) 로즈마리 어린 가지,다진
–2 백리향 어린 가지,다진
–4 다진 마늘,짓 눌린
–1 레몬 향
–2 큰술 올리브 오일
–소금과 갓 지상 후추
–6-12 피콜로 체리 토마토
–500 그램 아기 감자
–100 그램(70+30)버터
–1 큰술 강판 파마산
–100 미리리터 던 브로디 레드 에일
–200 미리리터 닭 또는 양고기 재고
방법:
1. 양고기 랙 또는 허리를 풀고 다듬습니다. 눈 고기 주위에 단단한 흰색 지방의 미세한 층으로 허리를 남겨 둡니다.
2. 중앙에 야생 마늘 잎 몇 개를 놓은 다음 양고기를 부엌 꼬기로 고정하고 누 제트 또는 부분으로 나눕니다.
3. 다진 가지 로즈마리,타임,마늘,레몬 제스트,올리브 오일 이슬비 3 개를 그릇에 넣습니다.
4. 물 작은 냄비를 끓여 너무 얼음 물 한 그릇을 준비 가져와. 에 대한 토마토를 플 런지 20 초 그들이 벗겨 시작할 때까지 다음 얼음 물 그릇에 즉시 전송. 체리 토마토를 껍질을 벗기고 따로 보관하십시오.
5. 오븐을 200 도까지 예열하십시오.
6. 가볍게 소금에 절인 물 냄비에 감자를 놓습니다. 종기를 가져오고 부드럽게 될 때까지 18-20 분 동안 끓입니다.
7. 감자를 배출 한 다음 베이킹 트레이에 옮기고 감자 치기로 감자를 으깨십시오. 작은 냄비에 로즈마리와 함께 버터 70 그램을 녹이고 으깬 감자 위에 이슬비를 뿌립니다. 상단에 약간 선명 때까지 10-15 분 동안 오븐에 팝업.
8. 그 동안 오븐용 프라이팬을 가열하고 양고기를 모든면에서 약 5 분 동안 캐러멜 처리하십시오. 소금과 후추로 잘 간을합니다.
9. 양고기와 마늘로 팬을 오븐에 옮깁니다. 약 10 분 또는 중앙에서 조리 된 분홍색이 될 때까지 굽습니다. 양고기 누 제트를 팬에서 보드 위로 제거하고 호일로 덮어 휴식을 취하십시오.
10. 양고기 프라이팬에서 과도한 지방을 배출하십시오. 중간 열에,빨간 에일을 추가하고 2/3 에 의하여 감소하십시요.
11. 주식과 로즈마리를 추가하고 코트 숟가락의 뒷면 때까지 감소. 체를 통해 스트레인. 12. 버터 30 그램과 토마토를 넣고 광택이 나고 따뜻해질 때까지 버터를 소스에 소용돌이 치십시오.
13. 양고기에 이슬비,따뜻한 토마토 및 감자를 곁들여 제공하십시오.
케빈 던던 레시피
케빈 던던 던브로디 컨트리 하우스 호텔&레스토랑의 요리사/소유주입니다. 던 브로디는 케빈과 그의 아내 캐서린에 의해 1997 년에 설립되었습니다. 그것은 지금 아일랜드의 주요 국가 주택 중 하나로 간주 하 고 최근 세계에서 최고의 럭셔리 국가 집 선정 됐다. 케빈은 또한 미국에서 가장 존경받는 학교 중 하나 인 던 브로디에서 요리 학교를 운영합니다. 케빈은 또한 요리사/디즈니 랜드에서 아일랜드 위장 펍 라글란로드의 후원자,플로리다.
지난 몇 년 동안 케빈은 에스핀케이블,씨씨캐나다,영국티비티 그레이트 푸드,비비씨 1 의 토요일 키친,알티투데이쇼 등 수많은 채널에서 출연했다. 아일랜드 음식을 대표하는 뉴욕에있는 동안. 2015 년 11 월 15 일(토)~2015 년 12 월 15 일(일)
케빈은 또한 5 권의 책을 출판했습니다:아일랜드,훌륭한 가족 음식,작동하는 요리법,현대 아일랜드 음식,그리고 케빈 던던과 함께 기본으로 돌아 가기. 그의 최신 벤처 케빈은 이사 및 주주 인 아서 스 타운 양조입니다. 케빈은 최고의 공예 맥주와 좋은 음식을 페어링 믿는다.
www.dunbrodyhouse.com
던브로디 케빈 던던