캐닝 101:스팀 캐너를 사용해야합니까?
2021 년 5 월 업데이트되었습니다. 이 게시물은 원래 열 처리를 위해 스팀 캐너를 선택하는 사람들을 경고하기 위해 10 년 전에 작성되었습니다. 그러나 새로운 연구에 따르면 스팀 캐너는 안전하고 효과적입니다. 더 읽기!
스팀 캐너란?
스팀 캐너는 대부분 구식 케이크 캐리어처럼 보이는 조리기구입니다. 그것은 얕은 팬,장착 랙 및 높은 돔형 커버로 구성되어 있으며 증기를 가두 고 매우 통제 된 방식으로 방출하도록 설계되었습니다. 당신은 때때로 증기 캐너도 증기를 사용하여 압력 캐너에서 그들을 구별하기 위해,대기 증기 캐너로 표시 볼 수 있습니다.
때때로,당신은 또한 증기 캐너로 사용할 수 있습니다 끓는 물 목욕 캐너를 찾을 수 있습니다. 이것은 단지 전체 처리 시간 동안 뜨거운 항아리를 유지하기에 충분한 증기를 만들 수있는 충분한 물이되도록 높은 랙을 수용 할 수있는 충분한 높이가 냄비와 함께 작동합니다.
고산성 식품 통조림은 식품 단지가 정해진 시간 동안 열에 노출되는 공정이다. 이 두 가지 작업을 수행합니다. 그것은 살아있는 미생물을 죽입니다. 그리고 그것은 밖으로 배출하기 위하여 단지에서 존재하는 산소를 강제해,진공 물개가 단지가 냉각하는 때 형성할 수 있는 상황을 창조한.
전통적으로,이 열 처리는 항아리가 완전히 물속에 잠기는 끓는 물 목욕 캐너에서 이루어집니다 10 에 85 분(처리 시간은 보존하는 음식의 종류에 따라 달라집니다). 끓는 물 전송 열에 대 한 매우 효과적인 방법 이며,그래서 식품 보존의이 방법은 오랫동안 가정 사용을 위한 황금 표준 간주 되었습니다.
스팀 캐너는 어떻게 작동합니까?
스팀 캐너는 오랫동안 끓는 물 목욕 캐너의 인기있는 대안이었습니다. 끓는 물 전체 냄비를 요구 하는 대신 그들은 단지 2 쿼트를 사용 합니다. 그 물 물 종 기에 주어진다 고 냄비 배관 뜨거운 증기(순수한 증기 환경 끓는 물,동등 하 게 효과적인 이유는 같은 온도에 도달)로 채울 수 있습니다. 증기는 단지로 열을 전달합니다. 이 끓는 물 목욕 통조림,증기에서 열 또한 미생물을 죽이고 환기 산소를 강제로 같은 효과가 있다.
그러나 최근까지 대부분의 통조림 안전 전문가들은 가정용 통조림에 스팀 통조림을 건너 뛰도록 권고했습니다. 이 때문에 충분 한 연구 그것의 효능을 증명 하기 위해 수행 되지 않았다면. 그러나,2015 년,위스콘신 대학 증기 통조림 끓는 물 목욕 통조림으로 같은 의미로 사용할 수 있습니다 발견 연구 결과 발표,적절 한 단계를 수행 하는 제공.
스팀 캐너 사용 방법
스팀 캐닝 용 항아리 준비는 끓는 물 목욕 캐닝과 동일하게 작동합니다(여기를 클릭하여 끓는 물 목욕 캐너에서 항아리를 처리하는 방법에 대한 지침을 읽으십시오). 당신은 채우기 전에 항아리를 가열하기 위해 스팀 캐너를 사용할 수 있습니다.
- 스팀 캐너의 트레이에 제조업체가 요구하는 물량을 채 웁니다.
- 랙에 맞게 상단에 항아리를 놓습니다.
- 버너를 켜고 항아리를 데우기 시작하십시오.
- 한 병을 제거하고 제품을 채우고 테두리를 닦은 다음 새 뚜껑과 깨끗한 링에 맞추고 캔너 내부의 랙에 똑바로 세웁니다.
- 모든 항아리가 가득 할 때,통조림에 뚜껑을 놓고 끓인다. 일단 증기가 적합한 온도를 도달하면(당신의 특정한 남비를 위해 이것을 재판하는 방법을 배우기 위하여 제조자 지시를 상담하십시오).
- 냄비 온도에 일단 귀하의 제조 법에 필요한 시간에 대 한 귀하의 타이머를 설정(만약 당신이 고도 1000 피트 이상,끓는 물 목욕 통조림에 대 한 것 같은 처리 조정).
- 처리 시간 동안 열을 줄여야 할 수도 있습니다. 너무 많은 증기는 때때로 밀봉 항아리’능력을 방해 할 수 있습니다,그래서 당신은 증기의 제어 금액을 원하는,하지 야생 벨로우즈.
- 시간이 다되면 열을 끄고 뚜껑을 제거하십시오. 항아리는 사이펀을 방지하고 씰 설정 추가 시간을 허용하기 위해 추가로 5 분 동안 냄비에 냉각 할 수 있습니다.
- 항아리를 나무 보드 또는 접힌 주방 수건에 올려 식히십시오. 항아리가 완전히 냉각되면 링을 제거하고 씰을 테스트하십시오. 냉각 중에 끈적 끈적한 액체가 누출되면 항아리를 닦으십시오. 밀봉한 단지는 조리법에 의해 추천된 기간 동안 선반 안정입니다. 봉인되지 않은 항아리는 냉장 보관하고 즉시 사용해야합니다.
스팀 캐너 선택 방법
스팀 캐너를 쇼핑하는 경우 끓는 물 목욕 캐너로 두 배가 될 수있는 것을 얻는 것이 좋습니다. 스팀 캐너는 그 시점에서 끓는 건조 위험이 있기 때문에 45 분 이상의 처리가 필요한 제품에는 권장되지 않습니다. 당신이(더 긴 가공 기간이 있는)토마토 제품을 보존하기에 계획하는 경우에,두 배 의무를 봉사할 수 있는 남비를 얻는 것은 당신의 단 하나 남비가 모든 업무를 실행할 수 있다는 것을 의미할 것이다(그리고 주식 남비로 또한 세 겹으로 할 것이다).
손잡이에 온도 게이지가 있는 냄비를 좋아해서 냄비 내부의 온도를 쉽게 모니터링 할 수 있습니다. 이것은 당신이 항상 제대로 가공한 음식이 있을 것이라는 점을 보증한다.