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프라이팬을 선택할 때 두 가지 기본 선택에 직면 해 있습니다.:

1. 어떤 크기의 프라이팬을 사야할까요?
2. 어떤 재료가 당신에게 가장 좋은 재료입니까?

이 글을 읽고 나면,나는 당신을 위해 이러한 선택을 쉽게 할 것입니다.

나는 또한 내 최고의 프라이팬 추천을 공유 할 것입니다. 그들 중 일부는 내 부엌에서 매일 함께 요리. 다른 사람,나는이 블로그에 대한 리뷰를 테스트 또는 친구의 여름 집에서 이상과 함께 요리했습니다.

목차

• 고려해야 할 사항
  • 어떤 범위로 요리합니까?
  • 어떤 종류의 음식을 가장 많이 요리합니까?
  • 얼마나 많은 사람들을 위해 요리합니까?
• 프라이팬의 가장 좋은 유형은 무엇입니까?
  • 붙지 않는 프라이팬
    • 붙지 않는 프라이팬 요리에 대해 알아야 할 사항
    • 붙지 않는 프라이팬 선택
  • 스테인레스 스틸 프라이팬
    • 스테인레스 스틸 요리에 대해 알아야 할 사항
    • 내 스테인레스 스틸 프라이팬 선택
  • 탄소강 프라이팬
    • 탄소강 요리에 대해 알아야 할 사항
    • 내 탄소강 프라이팬 선택
  • 주철 프라이팬
    • 탄소강 또는 주철 조미료 프라이팬
    • 주철 요리에 대해 알아야 할 사항
    • 내 주철&에나멜 주철 추천
  • 구리 프라이팬
    • 구리 요리에 대해 알아야 할 사항
    • 내 구리 프라이팬 선택
• 결론

고려해야 할 사항

어떤 범위로 요리합니까?

여러분 대부분이 알고 있듯이,모든 프라이팬이 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 너의 필요를 위해 우측 것개을 선정하기 위하여는,너의 난로에 시작.

가스 및 전기 코일 범위는 다소 불균일하게 열을 전도합니다. 그래서,만약 당신이 당신의 부엌에서 하나,손목에 무거운 하 고 두꺼운 바닥(생각 무 쇠 철 또는 입은 스테인레스 스틸)와 함께 제공 하는 프라이팬에 대 한 이동 그들은 그들의 얇은 대조 물(비-스틱,세라믹)보다 열을 배포에 훨씬 더 나은.

유도 범위는 강자성 조리기구에서만 작동합니다. 집에서 유도 요리를하는 경우 요리 용기를 구입하기 전에”유도 호환”또는”유도 친화적”이라는 용어를 찾으십시오.

어떤 종류의 음식을 가장 많이 요리합니까?

계란,생선 필레,팬케이크와 같은 섬세하고 부드러운 음식은 달라 붙기 쉽습니다. 그들이 붙어있을 때,당신이 손에 오른쪽 주걱을 가지고 있더라도,당신이 그들을 난도질하지 않는 것이 거의 불가능 해집니다.

그래서 만약 당신이 가장 요리,비 스틱 프라이팬,테 플 론 또는 세라믹,또는 주철 프라이팬을 얻기에 대 한 생각. 전자는 디자인에 의해 매끄러운 표면과 함께 제공,후자는 그것을 붙지 않는 속성을 제공 처음 사용하기 전에 양념 할 필요가있다.

스테이크,소시지 및 버거 패티는 갈색이 잘되어야하므로 바닥이 두꺼운 프라이팬이 필요합니다. 당신이 육식 동물 인 경우에,기회는 무쇠,그것의 더 가벼운 사촌 탄소 강철,또는 그것의 먼 빛나는(이기는 하지만 끈끈한)관계되는 스테인리스가 몇몇의 당신의 제일 선택이다 이다.

당신이 채소를 요리하는 경우,기회는 당신이 중 하나를 볶음 또는 볶음 있습니다.

볶음***는 소량의 기름이나 버터로 중간 정도의 고열로 음식을 간단히 조리하는 기술입니다. 일반적으로,그것은 당신이 냄비에 음식을 던져,그래서 가벼운 알루미늄(저렴 하 고 작업을 완료 되 면)또는 구리(비싼 요리 온도 통해 우수한 제어를 제공 합니다)에 대 한 보고 해야 작업에 대 한 팬.

볶음에는 냄비가 필요하며 최고의 냄비 팬은 탄소강으로 만들어집니다.

얼마나 많은 사람들을 위해 요리합니까?

프라이팬은 8″,10″및 12″의 세 가지 크기 중 하나로 오는 경향이 있습니다.

어떤 크기가 당신에게 적합한 지 어떻게 알 수 있습니까? 시작할 것이다 우수한 장소는 너가 일간신문을 위해 요리하는 사람 수에 관하여 생각한것을 이다.

직경 8″의 팬은 주로 자신을 위해 요리하는 사람들에게 이상적이며 가족이나 친구를 자주 초대하지 않습니다. 2 개의 대부분의 가구는 10″팬으로 요리하지만 3 개 이상의 가족은 12″팬만 제공 할 수있는 추가 공간이 필요합니다.

군중을 위해 요리하지 않는 한 14″팬을 얻기 위해 서두르지 마십시오. 그들은 일부 스토브에 가장 큰 버너 보다 직경에서 더 큰 고 데 차가운 반점,하단 및 팬의 측면에 집착 하는 음식 또는 불균등 하 게 요리 이어질 수 있는 경향이 있습니다.

나는 제목의 게시물에 주제에 광범위하게 작성했습니다,”어떤 프라이팬 크기는 나에게 적합?”의심 할 때,위에 머리와 가이드로 사용.

프라이팬의 가장 좋은 유형은 무엇입니까?

백화점에 가서,당신은 선반에 프라이팬의 다섯 가지 유형이 있다는 것을 볼 수 있습니다:비 스틱,스테인레스 스틸,탄소강,주철,구리.

최고의 프라이팬은 당신의 난로와 함께 작동 하나,당신에게 당신의 매일 요리에 대한 표면을 많이 제공,당신이 휴대하고 처리하기에 편안하고,당신이 신뢰할 수있는 조리기구 메이커에서 온다.

비 스틱 및 스테인레스 스틸 팬은 초보자와 전문 요리사 모두에게 훌륭한 선택입니다. 비 스틱의 미끄러운 표면은 계란과 팬케이크와 같은”끈적 끈적한”음식을 요리하는 데 이상적입니다. 음식은 스테인레스 스틸에 붙어 있지만,그것은 또한 이점이 될 수 있습니다;고기와 채소를 완벽하게 갈색으로 만들고 맛있는 팬 소스를 만들 수 있습니다.

주철 프라이팬과 탄소강으로 만든 경량 대응 물은 고온에서 붉은 육류 및 가금류를 타거나 오븐에서 피자를 만드는 데 좋습니다. 그러나 그들은 일년에 몇 번 양념을해야하고,그들과 함께 높은 산성 음식(와인,식초,토마토,레몬 소스)를 요리하면 그 조미료를 빨리 입을 수 있습니다.

구리 팬은 조리기구의 스포츠카와 같습니다. 밀도가 높고 무거운 구리로 만든 조리기구는 놀라 울 정도로 고르게 가열되어 온도를 가장 잘 제어 할 수 있습니다. 당신은 팬의 측면에 해시 브라운을 요리 할 수 있고,당신이 팬의 중심에 그들을 만든 것처럼 그냥 잘 갈색으로 나올 것입니다.

붙지 않는(테프론&세라믹)프라이팬

붙지 않는 프라이팬은 미끄러운 표면으로 코팅 된 알루미늄 또는 스테인레스 스틸베이스로 만들어져 음식이 바닥과 측면에 달라 붙지 않도록합니다. 계란,생선,구운 치즈 샌드위치,팬케이크와 같은 더 섬세한 음식을 요리하는 데 좋습니다.

붙지 않는 프라이팬에는 두 가지 유형의 코팅이 있습니다.: 일반적으로”테플론”으로 알려진 폴리 테트라 플루오로 에틸렌 및 세라믹.

테플론과 테플론의 차이에 대해 혼란 스럽습니까? 당신은 혼자가 아닙니다.

폴리테트라플루오로에틸렌은 붙지 않는 코팅을 만들기 위하여 이용된 화합물의 이름이고,”테플론”는 듀폰의 상표,그것을 발명한 회사입니다. 이름 이외에,테플론과 테플론 사이에는 차이가 없습니다;그들은 같은 화학 물질입니다.

세라믹 조리기구 브랜드는 프라이팬을 식기 세척기에서 청소할 수 있다고 말하지만 주로 손으로 할 것을 권장합니다. 식수 세제의 가혹함은 비 점착성 코팅을 꽤 빨리 마모시킬 수 있습니다.

비 스틱을 구입할 때 무거운 알루미늄베이스가있는 평판 좋은 브랜드의 팬을 찾아 고르게 가열하십시오. 비 스틱 코팅은 테플론 또는 세라믹 여부 개인 취향(나는 아래의 각각의 기복을 설명했습니다)입니다.

당신이 오븐에 팬을 사용하려는 경우,금속 손잡이 하나를 찾습니다. 나무,플라스틱 및 실리콘은 붙지 않는 팬에 손잡이를 위한 일반적인 물자입니다,그러나 당신의 오븐의 고열에서 손상을 쉽게 지탱해서 좋습니다.

최근 몇 년 동안,테프론 코팅의 안전성에 대한 건강 우려가 증가하고 있으며,이로 인해 일부 소비자들은 대안을 모색하고 있습니다. 세라믹 조리기구 마케팅 담당자는 제품을”자연적인”대안으로 신속하게 배치 할 수 있습니다. 아직도,그들의 주장은 연구에 의해 뒷받침되지 않습니다.

세라믹은 졸 겔 기술을 사용하여 금속 조리기구에 적용된 점토,석재 및 흙 요소로 만들어진 것은 사실이지만 비 점착성 코팅은 실제로 실리콘 오일로 만들어졌습니다. 당신이 궁금해하는 경우에,실리콘 오일은 산업용 윤활유 및 유압 유체에 추가됩니다.

소량의 실리콘 오일은 미끄러운 코팅이 결국 마모 될 때까지 팬으로 요리 할 때마다 방출됩니다.

그 순간부터,당신은 안전하게 세라믹 팬을 계속 사용할 수 있지만,더 이상 붙지 않는 특성을 갖지 않으므로 매번 식용유 나 지방을 사용해야합니다. 일부 들어,이런 종류의 첫 번째 장소에서 비 스틱 팬을 구입의 목적을 무시(그리고 나는 그들을 비난하지 않는다).

어느 붙지 않는 코팅이 더 낫습니다;테플론 또는 세라믹? 테플론은 1938 년 듀폰 회사의 잭슨 연구소에서 일하는 과학자가 냉매 액체에서 작업하는 동안 우연히 발견했을 때 발명되었습니다. 그것의 첫번째 사용은 미국을 위해 이었다. 군사,군용 항공기 및 탱크 엔진의 내부를 코팅합니다.

미 육군이 테프론을 기밀 해제 한 직후 듀폰은 그것을”테프론”으로 브랜드화하여 미국 가정에 도입했습니다. 첫 번째 테플론 코팅 팬은 1946 년에 시장에 소개되었습니다. 잠시 동안,테플론은 인간에게 알려진 가장 미끄러운 물질로 간주되었습니다(빵이라는 새로운 물질이 따라 올 때까지).

세라믹 조리 기구는 2000 년대 후반에 대 한 온 더 최근의 발명 이다.심사 위원의 그것의 우월성 또는 그것에 비해 그것의 안전에 밖으로. 조리기구 괴짜들 사이의 합의는 세라믹 코팅이 더 새롭고(그리고 아마도)더 안전한 대안이라는 것입니다.

그러나 이러한 우려는 모든 사람이 공유하지 않습니다. 2018 년 미국에서 판매 된 모든 프라이팬의 70%가 비 점착성 코팅을했습니다. 다른 많은 것들과 마찬가지로,실사를하고 자신을 위해 그것을 사용할지 여부를 결정하는 것이 가장 좋습니다.

붙지 않는 요리에 대해 알아야 할 사항

	테프론 프라이팬	세라믹 프라이팬
	계란,생선,구운 치즈 샌드위치,팬케이크와 같은 섬세한 음식에 가장 적합합니다.	계란,생선,구운 치즈 샌드위치,팬케이크와 같은 섬세한 음식.
가격 범위	보통	보통
붙지 않는	그렇습니다	그렇습니다
오븐 안전	일반적으로	일반적으로
식기 세척기 안전	아니오	예. 그러나 대부분의 조리기구 회사는 주로 손으로 세라믹 팬을 청소하는 것이 좋습니다.
유도 호환	일반적으로 그렇지 않습니다. 그러나 일부 하이 엔드 모델은 유도 친화적 인 강자성 기반을 가질 것입니다. 특정 팬이 유도 호환되는지 여부를 확인하려면 특정 브랜드,모델 및 크기에 대한 제품 사양을 찾으십시오.	일반적으로 그렇지 않습니다. 그러나 일부 하이 엔드 모델은 유도 친화적 인 강자성 기반을 가질 것입니다. 특정 팬이 유도 호환되는지 여부를 확인하려면 특정 브랜드,모델 및 크기에 대한 제품 사양을 찾으십시오.
수명	대부분의 테프론 코팅은 전형적으로 2-3 년 후에 벗겨집니다. 그런 일이 발생하면 즉시 팬을 교체해야합니다.	비 점착성 코팅은 100 회 사용 후 마모됩니다. 후 2-3 년 동안 팬으로 요리를 유지할 수 있지만 기름이나 지방을 사용해야합니다.

나의 비-스틱 프라이팬을 선택

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나는 비 스틱 팬의 팬이 아니에요 나는 집에서 하나 요리를하지 않습니다. 하지만 친구의 집에서이 하나를 통해 테스트 했습니다 그리고 그것은 조리 기구의이 유형 되 면 좋은. 세 가지 크기,8″,10″및 12″와 가장 까다로운 가정 요리사에게도 취향에 맞는 7 가지 색상 변형이 있습니다.

그것은 지상 돌에서 독일 제 세라믹 코팅 및 청소 하기 쉬운 스크래치 방지 코팅. 내부는 유도 친화적 인 만드는 자화베이스와 알루미늄으로 만들어진다. 모두 모두,당신은 돌 지구 팬으로 좋은 품질과 우수한 가치를 얻을.

스테인리스 프라이팬

스테인레스 스틸 프라이팬은 크롬과 니켈을 함유 한 식품 등급 강철로 만들어져 녹으로부터 보호합니다. 그들은 스테이크를 태우고,야채를 볶고,생각할 수있는 가장 퇴폐적이고 맛있는 팬 소스를 만드는 데 적합합니다.

스테인레스 스틸의 가장 큰 단점은 계란과 생선과 같이 단백질이 많고 지방이 적은 식품은 일반적으로 고착되기 쉽다는 것입니다. 그러나 당신은 그것을 사용하고 항상 충분한 식용유 지방을 가진 당신의 음식을 준비하기 전에 2-3 분을 위한 당신의 팬을 미리 데워서 이것을 반대할 수 있습니다.

많은 전문 요리사와 노련한 가정 요리사가 주방에 스테인레스 스틸 조리기구를 가지고있는 이유가 있습니다.

이 냄비와 냄비에는 베어 메탈로 만든 조리 표면이있어 사용하기 쉽고 공원에서 산책 할 수 있습니다. 당신은 당신의 스토브에 그들과 함께 요리 오븐에 전송,심지어 외부 그릴에 사용할 수 있습니다. 아니 비 스틱 코팅 또는 천연 조미료 걱정,스테인레스 스틸 팬 또한 식기 세척기 안전.

단점,당신은 요청할 수 있습니다? 연구에 따르면 스테인레스 스틸은 니켈과 크롬을 음식에 침출 할 수 있습니다.

2013 년 10 월호에 발표 된 연구 농업 및 식품 화학 저널”스테인레스 스틸 조리기구는 전반적인 니켈 및 크롬 소비에 잠재적으로 기여할 수있는 과소 인식 된 원천입니다.”

일부,나를 포함,이 허용 찾을 수 있습니다. 나는 스테인레스 스틸로 요리의 90%를하고있을 때 스테이크 나 연어 필렛을 갈색으로 완벽하게 갈색으로 갈 때 믿음직한 올 주철 프라이팬을 사용합니다.

구리 조리기구만큼 돌려 놓지는 않지만(아래 참조)좋은 스테인레스 스틸 팬은 다소 비쌀 수 있습니다. 가격은 일반적으로 두 가지에 달려 있습니다:

1. 프라이팬은 100%스테인레스 스틸로 만들어 졌거나 다른 금속 주위에 입혀 졌는지

지구상에서 가장 오래된 조리기구 회사에서 만들어 졌기 때문에 유럽 팬이 가장 비쌉니다. 미국 취사도구는 좋은것과 같이 정당하 중앙 높은 범위 들어온것을 간다.

아시아 국가에서 만든 냄비와 냄비는 항상 가장 저렴합니다. 그러나 타사 제조업체에 하위 계약을 체결하는 많은 브랜드는 일관성이 부족하고 품질 관리 문제가 발생하는 경향이 있습니다. 구매하기 전에 보증을 신중하게 읽으십시오. 그렇지 않으면 두 번 구입해야 할 수도 있습니다.

제 2¢?

프랑스,네덜란드,독일 또는 미국 스테인레스 스틸 조리기구를 구입하면 잘못 될 수 없습니다.

전복(미국 제,나의 특별한 날 팬),베카(네덜란드 제; 내 매일 팬),그리고 별장(미국에서 만든,내 주철 프라이팬).

그리고 나는 수년 동안 다른 곳에서 만든 필링 팬이나 뒤틀린 프라이팬을 많이 버려야했기 때문에 개인적인 경험으로 이것을 말하고 있습니다.

순수 대 클래드 스테인레스 스틸의 경우 알아야 할 모든 것이 있습니다.

100%스테인레스 스틸로 만든 팬이 가장 저렴합니다. 그러나 스테인레스 스틸은 좋은 열 전도체가 아닙니다. 그래서 그들은 잘 가열하지 않으며 차가운 반점을 갖는 경향이 있습니다. 그들은 또한 스테인레스 스틸이 강자성체가 아니기 때문에 유도 친화적이지 않습니다(많은 철을 포함하지 않습니다).

이것이 대부분의 제조업체가 입은 팬을 만드는 이유입니다. 대부분의 클래드 팬은 자화 된 알루미늄 또는 구리 코어를 감싸는 스테인레스 스틸의 두 층으로 만들어집니다. 그들은 종종”트라이 플라이”라고,그것은 그들을 생산하는 금속의 세 플라이 걸립니다.

세 배 가닥은 당신에게 제일 가격/질 비율을 줍니다. 일부 하이 엔드 브랜드는 5 겹,심지어 7 겹 팬을 만들 것입니다,하지만 그들은 매우 비싼 당신은 차이가 큰 것을 알 수 없습니다.

가정 요리사로서,당신은 조리기구에 많은 돈을 지출하게 될 것이지만,아마도 집 부엌에서 하루에 한두 번 사용하면 많은 차이를 느끼지 못할 것입니다.

스테인레스 스틸 요리에 대해 알아야 할 사항

	스테인레스 스틸 프라이팬
다양성	100%스테인리스 및 입히는 강철(세 배 가닥,5 가닥,또는 7 가닥)
	고기를 태우고,야채를 볶고,팬 소스를 만드는 데 가장 적합합니다(팬을 탈지하여).
가격 범위	높음
붙지 않는	아니
오븐 안전	예,일반적으로 500 까지 낮은 엔드 및 600 높은 엔드 모델.
식기 세척기 안전	예
유도 호환	100%스테인레스 스틸 조리기구는 유도 호환되지 않습니다. 그러나,입히는 스테인리스 취사도구는 전형적으로 입니다. 특정 팬이 유도 호환되는지 여부를 확인하려면 특정 브랜드,모델 및 크기에 대한 제품 사양을 찾으십시오.
수명	스테인레스 스틸 조리기구는 평생 지속될 수 있습니다.

내 스테인레스 스틸 프라이팬 선택

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스테인레스 스틸 팬은 모든 클래드보다 훨씬 나아지지 않습니다. 요리사와 가정 요리사들 사이에서 똑같이 사랑받는 올 클래드는 펜실베이니아 주 캐논 스 버그의 작은 마을에있는 올 클래드 팬의 100%를 만드는 1971 년에 설립 된 미국 조리기구 회사입니다.즉,알루미늄 코어 주위에 두 개의 스테인레스 스틸 시트가 완전히 코팅 된 구조입니다. 알루미늄은 100%스테인레스 스틸 대응 물에 비해 열에 훨씬 더 반응 팬을 만든다.

이 제품은 오븐 및 육계 용으로 최대 600 개까지 안전하며 자화 된베이스 덕분에 유도 친화적입니다. 스테인레스 스틸 조리기구의 조각으로 각 사용 후 식기 세척기에서 청소 하 고 그것의 장 수에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

탄소 강철 프라이팬

탄소 강철 팬은 탄소의 높은 농도를 가진 음식 급료 강철로 만듭니다. 강철의 대부분의 유형에는 0.05%-0.3%의 탄소 함량이 있습니다. 반면 탄소강은 최대 2.5%의 탄소 함량을 가질 수 있습니다.

탄소 강철은 빨리 점점 뜨거워지고 상대적으로 잘 가열하기 위하여 위에 붙들 수 있습니다. 그러나 주철처럼 녹을 잡아 산성 식품과 반응하므로 부식을 피하기 위해 양념을해야합니다(아래의”탄소강 또는 주철 프라이팬 조미료”참조).

양념 된 탄소강 프라이팬과 웍은 자연적인 비 점착성 표면을 가지고 있습니다. 그들은 또한 당신의 오븐에 갈 정도로 힘든 것,가장 높은 온도에서 포함. 강철에는 아주 높은 융해점이 있기 때문에,당신의 오븐에 있는 좋은 탄소 강철 팬을 과열하는 것은 실제적으로 불가능합니다.

무쇠에 비교해,탄소 강철은 더 가볍습니다. 열을 유지하기에 있는 무쇠 처럼 좋은 경량 팬을 원하는 당신의 그들은 확실히 탄소 강철 취사도구를 고려해야 한다.

이 유형의 팬은 비누 걸레로 또는 가능한 한 적은 흐르는 물로만 손으로 청소해야합니다. 잘 양념 할 때,그 표면은 쉽게 청소하게하는,매우 매끄러운입니다. 장시간 동안 물안에 그것을 적시지 않 접지 닦은 기계안에 결코 두지 말라-또는 녹을 붙잡을 것이다.

주철 및 구리 조리기구와 마찬가지로 녹슨 탄소강 프라이팬을 복원 할 수 있습니다. 사실,일부 사람들은 차고에서 오랫동안 잊혀진 조리기구를 완벽하게 복원하는 취미를 가지고 있습니다(그리고 예쁜 페니를 꺼냅니다).

탄소강으로 요리에 대해 알아야 할 사항

	탄소 강철 프라이팬
	에 가장 적합합니다.
가격 범위	저렴한
비 스틱	예,양념 할 때.
오븐 안전	예(일반적으로 최대 900,000,000,000,000).
식기 세척기 안전
감응작용 양립한	그렇습니다,탄소 강철은 강자성 및 그러므로 양립한 감응작용입니다.
수명	탄소강 조리기구는 평생 지속될 수 있습니다.

내 탄소강 프라이팬 선택