자신의 스모키 베이컨을 만들고 치료하는 방법
베이컨처럼 보편적으로 사랑받는 단일 재료는 거의 없습니다. 그리고 베이컨보다 더 좋은 것은 수제 베이컨입니다.
적어도 한 번 자신의 베이컨을 치료하는 것은 고기 애호가에게 좋은 경험입니다. 비록 상당히 긴 과정(적어도,저장소에 실행 하 고 그냥 몇 가지를 구입에 비해),그것은 전적으로 만족 한,그리고 성취의 감각 뿐만 아니라 그것은 또한 몇 가지 맛 있는 보상을 산출. 그것은 또한 당신에게 정확히 베이컨,돼지 고기 자체의 품질 물론,향료와 연기의 수준의 정도에 무슨 일이 일어나고 있는지 제어 할 수 있습니다. 그리고뿐만 아니라,하지만 당신에게 조각의 두께를 완벽하게 제어 할 수 있습니다–당신의 마음이 원하는만큼 두껍거나 얇은 얻을!
자신의 베이컨을 만드는 데 필요한 몇 가지 사항이 있습니다. 첫째,더 나은 식료품 점 및 전문 식품점에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수있는 경화 소금(일명 프라하 분말). 둘째로,너는 어떤 종류의 흡연자를 필요로 할 것이다(명백하게 저것이 너가 연기 풍미를 얻는 까 라고 이기 때문에!). 펠릿 석쇠는 사용하기 엄청나게 쉽기 때문에 이 업무를 위해 완벽하,단지 2 시간을 가지고 갈 것이다. 나는 돼지 고기와 쌍을 사과 나 체리 같은 과일 숲을 선호하지만,물론 당신은 히코리 같은 강한 뭔가를 갈 수 있습니다. 마지막으로,당신은 좋은 품질의 온도계에 투자를 고려할 수 있습니다. 나는 테르 마펜을 사용하고 추천하고,또한 흡연자의 온도를 모니터링하는 점을 사용했다.
이 레시피는 시도 할 수있는 다양한 유형과 맛의 핵심 기반 역할을합니다. 당신이해야 할 모든 재료의 일부를 조정하고 추가로 실험이다. 갈색 설탕,당밀,마늘,버번,다른 나무 종 및 기타 옵션의 호스트는 자신의 서명 베이컨을 만드는 데 사용할 수 있습니다,그리고 정직하자,그것은 시행 착오의 하나 고약한 맛있는 과정이 될 것입니다.
그리고 물론,일단 당신이 모든 베이컨을 가지고 있다면,당신은 그것을 바꿀 수 있습니다.:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague 분말#1)
사과 또는 버찌 나무 덩어리/칩
지침
- 배를 경화시켜 시작하십시오:작은 그릇에 후추,설탕,파프리카,소금&경화 소금을 섞습니다. 호일 줄 지어 트레이에 배를 놓고 종이 타월로 건조 두드려. 치료 혼합의 반을 사용하여,아랫배의 표면에 균등하게 뿌리고,온화하게 안으로 문지르십시오. 뒤집어 나머지 믹스와 다른 측면에서 반복합니다. 7 일 동안 냉장고에 있는 큰 지퍼 최고 부대 그리고 장소로 전체 아랫배 및 치료 혼합을 두십시오. 매일 배는 반대편에 뒤집어 져야하며 내용물(액체로 변형 될 것입니다)은 마사지해야합니다.
- 7 일 후,가방에서 제거하고 물 아래 씻어. 종이 타월로 건조 팻,24 시간 동안(어떤 드립 잡으려고 팬 위에 랙에)발견 냉장고에 다시 배치.
- 200 층에서 3 시간 동안 또는 내부 온도가 150 층에 도달 할 때까지 사과 또는 벚꽃 나무를 사용하여 치료 된 배를 피우십시오.
- 베이컨을 밀폐 된 비닐 봉지 나 용기에 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하고 필요에 따라 자르고 요리하십시오(한 번에 다 먹지 않으면!).