요리 게임
- 고기는 실온에 있어야합니다
- 섬유의 방향에 눈을 유지
- 기름에 튀김과 버터 듬뿍
- 스테이크와 필레 모든 방법을 요리하지 마십시오
- 오븐에 고기를 마무리
잘 요리 게임은 다른 잘 요리 고기처럼 꽤 많이 작동합니다. 그러나 요리사로 당신을 위해 더 까다로운 만드는,린입니다. 너가 그것을 바르게 가지고 있을 때 너의 손님에게 저것을 말한것을 잊지 말라.
게임 고기를 충격 하지 마십시오
먼저 실내 온도에 그것을 밖으로 고기를 유지 그래서 그것은 팬에 충격 되지 않습니다. 그것은 항상 당신이 생각하는 것보다 약간 더 오래 걸립니다,적어도 한 시간.
매리 네이드를 소스로 바꾸십시오
고기가 맛을 낸 매리 네이드에 들어 있다면 완성 된 식사를 위해 매리 네이드를 소스의 기초로 사용하는 것이 좋습니다. 오븐용 접시안에 요리해서 주스 및 풍미를 지키십시요.
섬유를 따라 절단
큰 관절을 두 개의 작은 관절로 절단하는 경우 섬유를 따라 절단하십시오. 이 접시에 완벽 한 질감에 대 한 섬유에 걸쳐 슬라이스 다음 수 있는 직사각형 컷을 줄 것 이다.
섬유에 걸쳐 개척
게임 고기는 일반적으로 거칠고 길 들여진 동물의 고기보다 거친 섬유로 구성되어 있습니다. 이런 이유로 당신이 가장 정밀하고,가장 부드러운 커트를 요리하더라도,근육 섬유의 방향을 진로를 쫓는것은 항상 중요하다. 요리 전후에 섬유를 가로 질러 슬라이스하십시오.
절대 익히지 게임
온도가 너무 높고 너무 오래 요리하면 최적의 맛과 질감의 지점을 통과하게됩니다. 종종 이것은 간과 유사한 쓴,금속 맛을 일으킬 것입니다. 어떤 사람들은 이것이 게임의 맛이라고 잘못 생각합니다.
피가 더 나은
게임을 요리 할 때 낮은 온도 제한 주위에 스틱. 고기는 맛,부드럽고 육즙의 전체를 유지하기 위해,잘하는 것보다 더 나은 분홍색입니다. 우리는 야생 닭을 이야기 할 때,예외가 있습니다,같은 캐퍼 칼리와 거위 등,이는 도달 할 필요가 67-68 고기가 힘든 아니라는 것을 확인하기 위해.
오일과 버터
이상적으로 맛을 위해 더 높은 온도와 버터를 견딜 수있는 오일의 혼합물을 사용합니다. 팬을 먼저 가열 한 다음 오일을 가열하고 마지막으로 좋은 버터 덩어리를 추가하십시오.
우리는 많은 버터로 튀긴다.
–울리카와 카리나 브라이들링,스웨덴,제 2 차 세계대전,마르미테의 전 소유주가 요리의 비밀을 밝힌다.
일요일 로스트를위한 게임
아마도 요리 게임의 가장 고전적인 방법은 일요일 조인트를 로스팅하는 것입니다(“조인트”는 컷이 아니라 요리 개념입니다. 관절은 원형 또는 은색 또는 기타 절단 일 수 있습니다. 그것은 단지 큰 고기 덩어리를 의미합니다.) 보통 관절은 맛을 추가 할 높은 열에서,신속하게,모든면에서 갈색으로한다. 그런 다음 오븐에 넣어 온도가 원하는 결과로 천천히 상승 할 수있는 충분한 시간을줍니다. 고기가 요리되고 쉬어도 내부 온도가 계속 상승 할 것임을 명심하십시오.
갈색 표면 이전 또는 이후
게임은 가능한 한 많은 육즙을 유지하기 위해 종종 큰 조각으로 조리됩니다. 이 맛을 듬뿍 매력적인 표면을 가질 때까지 모든면에서 관절을 튀김. KC 발베르그에서 Gubbhyllan 에서 스톡홀름,지 않는 갈색의 합동까지 그들은 오븐에서 구워도록 식사를 얻을 갓 향기가 있습니다.
전체 아로마 패키지를 테이블에 가져 가십시오! 브라운 공동 나중에 대신 오븐에 넣어 전에.
-스톡홀름 스칸센의 월버그,구브빌란
4%규칙
오븐에서 조인트를 꺼내면 내부 온도가 오븐 온도의 약 4%만큼 올라갑니다. 125 에서 오븐에서 더 긴 시간 후,온도는 약 5 에 의해 상승 할 것이다.
오븐에서 마무리
고온은 고기의 표면을 갈색으로 만들고 싶지만 주스를 유지하려면 나머지 요리는 상당히 낮은 열에 있어야합니다. 약 125 개의 게임 조인트는 모든 게임 조인트에 좋은 온도입니다. 당신은 그것을 다른 방법으로 라운드와 갈색 구이 후 공동을하려는 경우,같은 온도가 적용됩니다.
적당한 시간 동안 게임 고기를 쉬십시오
모든 고기는 요리 후에 쉬어야하며 게임도 예외는 아닙니다. 그렇지 않으면 모든 그 좋은 고기 주스 및 풍미는 새기는 널에 또는 고기안에 체재의 대신에 격판덮개에 다 떨어질 것이다. 그것은 온도를 위해 대략 15 분 및 요리다음에 조차 그들자신에 고기안에 주스를 밖으로 가지고 간다. 호일이 아닌 천 아래 부엌의 따뜻한 장소에 고기를 두십시오. 그것은 계속 요리 할 것입니다. 게임 고기가 너무 오래 쉬면 신선도를 잃을 수 있습니다.
게임은”살아”제공되어야합니다. 따뜻하고 갓 요리 한
–울리 카 브라이링,스웨덴,제 2 차 세계 대전 당시 마 마이트의 전 소유자
가장 신선한 맛있는
게임은 방금 요리했을 때 가장 맛이 좋습니다. 즉시 먹으십시오-그러나 관절이 주스를 유지하기 위해 잠시 쉬게하는 것을 잊지 마십시오. 심지어 신선한 스테이크 배관 뜨거운 핑크 내부 해야 합니다.
게임 필레를 조심스럽게 다루십시오
게임의 아름다운 필레는 너무 낮은 온도에서 조리하면 질감이”반죽”되는 경향이 있습니다. 너가 좋은 등심을 가지고 있으면,너무 낮은 열에 그것을 요리해서 그것을 파괴하지 말라. 180-200 의 오븐에 필렛을 갈색으로 칠하고 52-200 의 오븐에 필렛을 넣고 58-200 의 오븐에 필렛을 넣고 58-200 의 오븐에 필렛을 넣고 58-200 의 오븐에 필렛을 넣고 58-200 의 오븐에 필렛을 넣고 58-200 의 오븐에 필렛을 넣고 58-200 의 오븐에 필렛을 넣고 58-200 의 오븐에 필렛을 넣고 58-200 의 오븐에 필렛을 넣고
온도계 사용
절단의 가장 뚱뚱한 부분에서 내부 온도를 측정하십시오. 당신은 모든 게임에 대한 지침으로 56,000,000,000 를 기억 할 수 있습니다.
멧돼지와 곰의 온도
다른 게임과 달리 멧돼지와 곰 고기에는 선모충이 포함될 수 있습니다. 1853>
고대의 전통에 따르면 야생닭은 잘 먹어야 하지만 온도계를 사용하고 정확한 온도를 유지하면 맛이 훨씬 좋아진다. 그것은 당신의 고기가 안전하고 육즙이 있는지 확인합니다.
야생 닭 요리에서 야생 닭 요리에 대한 더 많은 아이디어를 찾을 수 있습니다.
게임 온도
대부분의 어두운 게임 고기(예외는 위 참조)는 다음 내부 온도에서 좋습니다:
- 희귀 56 1702>
- 레드 58 1702>
- 핑크 60 1702>
- 라이트 핑크 62 1702>
- 잘 했어.65°
게임 맛
양파,마늘,피망,주니퍼,피스타치오,타임,로즈마리,월계수 잎,후추,디종 머스타드,유청 치즈,맥주,사과,배,레몬,대부분의 딸기,버섯,베이컨,셰리,포트,브랜디 및 진은 모두 게임에 좋습니다.
용 감,향신료를 추가
한편으로:고기 자체 좋은 맛을가지고 있기 때문에 향신료와 함께 쉽게 걸릴. 당신은 소금과 후추로 먼 길을 얻을 수 있습니다. 다른 한편으로는:당신이 게임을 자주 먹는 경우에,그것을 위해 때때로 가고 그것으로 가기 위하여 풍미의 모든 방법을 철저히 시험하십시오.
당신은 맛의 모든 종류의 게임을 동반 할 수 있습니다. 아니면 그냥 소금과 후추,아껴서.
–울리카 브라이링,스웨덴의 마미테의 전 소유자
게임 및 기타 좋은 것들
게임 및 칠리:칠리의 열기는 게임의 맛을 끌어내는 데 이상적입니다.
게임과 버터. 버터 리프트와 린 게임의 맛을 제공합니다.
게임 및 ㄴ나르네즈 소스:그냥 해. 화려하게 부드럽고 풍부한 비와 린 게임 조인트 또는 필렛아르네즈는 사람을 응원합니다.
게임과 베이컨:베이컨 또는 훈제 햄은 게임 고기를 기댈 수있는 훌륭한 맛과 멋진 지방을 추가합니다. 무스 부르기 뇽에 대한 사람?
만족 한 몸은 비에 내장되어 있습니다.
-울리카와 카리나 브라이링은 게임
이 고전적인 소스를 추천하여 고기 주스를 최대한 활용하십시오
고기 요리를 마친 후에는 주스를 낭비하지 마십시오! 많은 사람들이 버터에서 수영하는 모든 비트를 약간 두려워하지만 거기에 많은 맛이 있습니다. 고기 주스를 긴장시키고이 귀중한 액체를 최대한 활용하십시오. 고기 위에 소스 나 숟가락에 붓습니다.
볶음 게임
빨리 튀김–너무 빨리 표면이 그을린되고 중앙 분홍색-게임의 작은 조각과 완벽하게 작동합니다. 당신은 덜 프라임 컷 중 하나를 처리하는 경우,섬유를 통해 얇은 조각으로 슬라이스.
그릴 게임
그릴 게임의 합리적으로 두꺼운 조각,하지만 결과는 낮은 지방 함량으로 인해 기존의 구운 고기보다 약간 덜 수분이 될 수 있음을 명심하십시오. 요리 후 고기를 쉬게하십시오.
실버사이드와 어깨와 같이 일반적으로 천천히 조리되는 컷을 굽고 있다면,몇 시간 동안 호브 위에서 천천히 끓인다. 얇은 칼이 전체 컷을 통해 미끄러질 때,당신은 고기를 짧게 그릴 수 있고 유약으로 솔질 할 수 있습니다.
담그는 경우 설탕,꿀,기름을 피하십시오. 설탕과 꿀은 갈색을 띠고 기름은 타 버릴 것입니다.
멧돼지는 다른 게임보다 약간 뚱뚱해 굽기에 이상적입니다.
천천히 조리 한 스튜 스테이크
많은 사람들은 프론트 컷 또는 더 큰 게임 동물이 게임 스튜에 가장 적합하다고 생각합니다. 이 상처에는 풍미를 더하는 더 많은 지방,힘줄 및 막이 있습니다. 느린 요리는 적당한 짜임새 및 미묘한 풍미를 꺼냅니다.