요리와(조리법)호밀와 베이킹에 필수적인 가이드
호밀은 북쪽의 전형적인 곡물과 중세 이후 스칸디나비아 빵 베이킹 문화의 초석이었다. 그러나 호밀에는 단순한 빵보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다! 그것은 다양한 구운 식품,아침 시리얼 및 짭짤한 요리에서 요리 된 전체 호밀 열매의 형태로 사랑스러운 재료를 만듭니다.
호밀로 요리하고 굽는 것을 처음 접했거나 부엌에서 호밀로 작업하는 기본 사항에 대한 입문서를 찾고 있다면,이 맛있고 영양이 풍부한 곡물에 대한 간단한 소개를 계속 읽으십시오.
라이 란 무엇입니까?
호밀은 주로 곡물로 재배되는 풀입니다. 호밀 식물에서 수확 한 전체 곡물은 호밀 열매로 알려져 있습니다. 그들은 요리 하 고 전체 먹을 수 있습니다,(귀리 압 연)처럼 조각으로 압 연,밀가루로 지상 또는 요리와 베이킹에 대 한 작은 조각으로 잘게. 호밀은 맥주,보드카 또는 위스키를 만들거나 가축을 먹이는 데에도 사용할 수 있습니다.
스칸디나비아에서 호밀이 왜 그렇게 인기가 있습니까?
문화적 음식 선택은 역사적으로 주로 기후와 지형에 의해 주도됩니다. 현대 농업 및 수송 음식의 일의 앞에 여기에서 거기,사람들은 그들의 것이었던 땅에 성장하거나,꼴 또는 사냥할 수 있던 무슨을 먹었다. 북부 유럽의 사람들을 위해,이 혹독한 겨울 조건과 짧은 성장 시즌 주어진 특히 도전했다. 호밀은 북유럽 지역의 춥고 습한 날씨를 견딜 수 있고 긴 성장기를 필요로하지 않았기 때문에 전통적인 스칸디나비아 식단의 필수 구성 요소로 등장했습니다.
통곡물은 영양가가 높고 장기간 보관할 수 있기 때문에 추운 기후에서도 잘 작동합니다. 빵과 죽 신선한 음식을 성장 하는 것은 불가능 했을 때 혹독한 겨울 동안 사람들을 유지에서 먼 길을 갔다.
복잡한 과거:맥각
호밀 식물을 공격하여 곡물이 인간에게 매우 독성이되어 섭취하면 환각과 질병을 유발할 수있는 맥각이라는 곰팡이가 있습니다. 수천 년 동안 맥각으로 감염된 호밀은 유럽 전역에서 질병,광기 및 죽음을 일으켰습니다. 곰팡이와 그 파괴적인 영향 사이의 연관성은 1800 년대까지 만들어지지 않았습니다.다행히도 현대 산업화는 가공 전에 병에 걸린 곡물을 제거하기 때문에 맥각 감염 호밀의 위험을 제거했습니다. 흥미롭게도 일부 역사가들은 맥각으로 감염된 호밀이 1692 년 매사추세츠에서 살렘 마녀 재판으로 이어진 환각의 원인이라고 믿고 있습니다.
호밀의 건강상의 이점
호밀은 영양가가 높은 곡물이며 상당한 건강상의 이점을 가지고 있으며,그 중 일부는 식단에 호밀을 첨가하는 효과를 이해하기 위해 점점 더 많은 연구가 이루어지면서 막 등장하기 시작했습니다.
- 호밀은 섬유질이 풍부합니다. 섬유질이 풍부한 식단은 소화 및 장 건강,콜레스테롤 저하,담석 예방,혈당 수치 조절 및 건강한 체중 유지에 도움이되는 것으로 나타났습니다.
- 호밀은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 호밀은 주요 비타민과 미네랄의 긴 목록을 포함하며 특히 인,마그네슘,아연,철분 및 비타민이 풍부합니다.
- 호밀은 혈당 지수가 낮습니다. 호밀을 먹은 후에 혈당의 상승은 밀에서 생성한 그것과 보다 적게 비교됩니다. 호밀의 낮은 혈당 지수는 안정적인 혈당 수준을 유지하는 데 도움이되며 호밀은 제 2 형 당뇨병 관리 또는 예방에 좋은 선택입니다.
- 라이 긴 시간 동안 전체 느낌을 유지합니다. 최근 학문은 그들의 조반의 한 부분으로 호밀 죽 또는 빵을 먹은 사람들이 다른 것을 먹었을 때 보다는 점심에 지도하는 시간 도중 만족하고 보다 적게 배고픈 느꼈다는 것을 보여주었습니다.
다양한 형태의 호밀
호밀 열매
호밀 열매는 밀 열매 밀의 전체 곡물 형태처럼,호밀의 전체 곡물 형태이다. 샐러드,곡물 그릇,수프 또는 호밀 버전의 리조또로 전체를 요리하고 먹을 수 있습니다! 호밀 베리는 열매가 많고 흙 같은 맛이 있으며 요리 할 때 유쾌하면서도 부드럽습니다. 당신은 아마존에서 온라인으로 많은 자연 식료품 점에서 그들을 찾을 수 있습니다.
호밀 열매 보관 방법
호밀 열매는 실온에서 밀폐 용기에 보관해야합니다(나는 메이슨 병을 사용합니다). 그들은 차갑고,건조한 반점에 있는 적어도 6 달 동안 유지할 것입니다. 더 긴 보관을 위해 조리되지 않은 호밀 열매를 밀폐 용기 또는 냉동 백에 최대 1 년 동안 얼릴 수 있습니다.
조리 된 호밀 열매는 냉장고의 밀폐 용기에 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다. 더 긴 보관을 위해 완전히 냉각 된 조리 된 호밀 열매를 냉동실 백으로 옮깁니다. 최대 3 개월 동안 단단히 밀봉하고 얼립니다.
호밀 열매 요리 방법
기본 스토브 톱 준비:미세한 메쉬 스트레이너로 호밀 열매 1 컵을 헹굽니다. 물 중간 소스 팬을 채우고 끓인다. 추가고운 소금과 호밀 열매의 제 1 티스푼. 종기에 다시 가져 다음 끓어 오르기 직전의 상태로 감소. 호밀 열매가 부드럽지만 여전히 이빨이 될 때까지 요리하십시오.약 45-60 분. 그들이 너의 마음에 들는 행해지는 것을 알는 유일한 방법은 그들을 맛본것을 이다. 너가 그들을 더 연약하 싶으면,요리를 지키십시요.
요리하기 전에 호밀 열매를 담가야합니까?
일부 조리법에서는 요리하기 전에 차가운 물 덮힌 그릇에 호밀 열매를 밤새 담그는 것이 좋습니다. 이 아이디어는 조리 시간을 몇 분 정도 면도하고 잠재적으로 곡물을 더 소화 할 수 있고 호밀 딸기에 포함 된 영양소를 더 생체 이용 가능하게 만드는 것입니다. 나는 필요 하 고 일반적으로이 단계를 건너뛸 몸을 담근 채 발견 하지 않은,하지만 당신은 확실히 당신이 앞서 생각 하는 경우 수 있습니다.
호밀 열매 대체물
호밀 열매를 찾을 수 없다면 진주 보리,껍질을 벗긴 보리,밀 열매 또는 파로를 대신 사용하는 것이 좋습니다. 이 곡물의 각각에는 그들의 자신의 유일한 요리 시간이 있는 것을 명심하십시요.
호밀 열매에 대한 진정한 북쪽 주방 조리법
호밀 갈비
호밀 갈비(때로는 금이 간 호밀이라고도 함)는 더 작고 불규칙한 크기로 자른 호밀 열매입니다. 그들은 종종 호밀 빵에 사용되거나 강철 컷 귀리와 같은 아침 죽으로 조리됩니다. 당신은 호밀 갈비를 온라인에서 찾을 수 있습니다 Amazon.com.
호밀 갈비 보관 방법
호밀 갈비는 실온에서 밀폐 용기에 보관해야합니다(메이슨 병 사용). 그들은 차갑고,건조한 반점에 있는 적어도 6 달 동안 유지할 것입니다. 더 긴 보관을 위해 조리되지 않은 호밀 갈비를 밀폐 용기 또는 냉동 백에 최대 1 년 동안 얼릴 수 있습니다.
조리 된 호밀 갈비는 냉장고에 최대 5 일 동안 단단히 덮을 수 있습니다.
호밀 볶음 요리 방법
기본 스토브 탑 준비:물 3 컵을 끓입니다. 호밀 볶음 1 컵과 2 개의 찻 숱가락 고운 소금을 넣으십시오. 곡물이 부드럽지만 여전히 약간 이빨이 날 때까지 약 35 분 동안 자주 저어 주면서 끓인다. 죽이 너무 두꺼워 지거나 팬 바닥에 달라 붙는 경우 필요에 따라 물 을 더하십시오.
호밀 갈비 대체물
호밀 갈비 나 금이 간 호밀을 찾을 수 없다면 7 곡물 시리얼 믹스 또는 스틸 컷 귀리를 대신 사용하십시오.
호밀 갈비에 대한 트루 노스 주방 조리법
호밀 플레이크
호밀 플레이크는 호밀 열매로 찌고,롤러로 평평하게 만들고,말린 것,구식 압연 귀리와 비슷합니다. 그들은 죽처럼 먹거나 뮤 즐리 또는 그라 놀라의 성분으로 사용할 수 있습니다.
호밀 플레이크 보관 방법
호밀 플레이크는 실온에서 밀폐 용기에 보관해야합니다(메이슨 병 사용). 그들은 차갑고,건조한 반점에 있는 적어도 6 달 동안 유지할 것입니다. 더 긴 보관을 위해 조리되지 않은 호밀 플레이크를 밀폐 용기 또는 냉동 백에 최대 1 년 동안 얼릴 수 있습니다. 많은 자연 식료품 점 또는 온라인에서 호밀 플레이크를 찾을 수 있습니다 Amazon.com.
조리 된 호밀 플레이크는 냉장고에 3-5 일 동안 단단히 덮을 수 있습니다.
호밀 플레이크 요리 방법
기본 스토브탑 준비: 호밀 플레이크 1 컵,물 3 컵,소금 한 덩어리를 중간 크기의 냄비에 넣고 끓인 다음 끓인 다음 호밀 플레이크가 부드러워 질 때까지 약 25-30 분 동안 가끔 저어줍니다.
호밀 플레이크 대체물
구식 압연 귀리,보리 플레이크 또는 퀴 노아 플레이크가 호밀 플레이크를 꼬집어 넣을 수 있습니다. 그러나 이러한 서로 다른 대체 곡물은 기본 스토브 탑 준비를 위해 조리 시간이 덜 필요합니다.
호밀 플레이크에 대한 진정한 북쪽 주방 조리법
호밀 가루
다양한 종류의 호밀 가루
밀가루와 마찬가지로 호밀 가루는 밀링 공정 중에 밀기울과 세균이 얼마나 많이 제거되는지에 따라 다른 형태를 취합니다. 불행히도 호밀 가루에 대한 표준 분류는 없습니다. 곡식을 밀스하는 사람은 결과 밀가루를 원하는대로 부를 수 있습니다. 그러나 일반적으로 호밀 가루의 다른 형태는 다음과 같이 분해됩니다:
- 백색 호밀:밀에게서 한 다목적 백색 가루훨씬,백색 호밀은 제거된 곡물의 밀기울 그리고 세균이 있었다. 이와 같이,백색 호밀은 전체 곡물 가루로 간주되지 않습니다.
- 가벼운 호밀:가벼운 호밀은 백색 호밀보다 약간 더 어둡고 소량의 밀기울/세균을 포함합니다.
- 중간 호밀:규모를 위로 이동,중간 호밀은 가벼운 호밀 가루보다 호밀 베리의 밀기울/세균을 더 많이 포함합니다. 그것은 또한 색상이 약간 어둡고 흰색 또는 가벼운 호밀보다 더 뚜렷한 호밀 호의를 가지고 있습니다.
- 다크 호밀/펌퍼 니켈:이것은 호밀 가루 중 가장 영양가 있고 맛이 좋으며 전체 호밀 베리를 포함합니다. 호밀 가루의 통밀 버전으로 생각하십시오.
- 호밀 가루:전체 호밀 가루의 거칠게 빻은 버전.
호밀의 건강 혜택을 받으려면 전체 호밀이 포함 된 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 여기에는 전체 호밀 열매,호밀 갈비,호밀 플레이크,짙은 호밀/펌퍼 니켈 가루 및 호밀 가루가 포함됩니다. 여기에는 곡물 자체의 밀기울,세균 및 배유가 포함되어 있습니다. 높게 세련한 가루는 곡물의 이 높게 영양분이 있는 분대의 어떤을 그렇지 않으면 모두 밖으로 체로 친다. 너가 사용하고 있는 무엇을 실제적으로 전체 곡물 제품 이는 것을 확인하기 위하여 상표를 읽는것은 중요하다.
호밀 가루를 독특하게 만드는 것은 무엇입니까?
호밀은 통곡물과 밀가루 형태 모두에서 밀과 매우 다른 많은 독특한 특성을 가지고 있습니다.
호밀가루는 밀가루보다 글루텐이 적습니다. 글루텐 가닥은 구운 식품의 구조를 형성하고 효모 또는 기타 화학 발효제에 의해 생성 된 가스를 트랩하여 적절하게 상승시킵니다. 호밀 가루가 물과 섞일 때 글루텐이 잘 형성되지 않기 때문에 호밀 구운 제품,특히 빵은 항상 구조가 더 조밀하고 밀가루로 구운 구운 물보다 빵 부스러기가 더 가깝습니다.
호밀가루는 밀가루보다 많은 물들을 보유하고 있으며,전분을 설탕으로 전환시키는 특정 효소들을 포함하고 있다. 이로 인해 호밀 빵 또는 기타 구운 제품이 지나치게 촉촉하고 제대로 처리하지 않고 구워지지 않으면 거미 질감이 생길 수 있습니다.
호밀빵은 나이가 들어감에 따라 좋아진다. 냉각 직후 가장 잘 먹는 밀 빵과 달리 호밀 빵의 질감과 맛은 24-36 시간의 휴식 후에 향상됩니다.
호밀 가루로 굽기
일반적으로 레시피에서 다용도 밀가루의 3 분의 1 을 호밀 가루로 대체 할 수 있으며 레시피 나 베이킹 과정을 크게 수정할 필요가 없습니다. 크래커,크리스프 브레드 또는 특정 유형의 쿠키와 같이 만드는 것이 정말 얇은 경우 더 많은 것을 얻을 수 있습니다.
호밀 가루의 비율이 더 높은 호밀 빵의 경우,고온(화씨 450-500 도)에서 시작하여 낮은 온도(화씨 300-350 도)에서 빵을 마무리하여 다른 온도에서 빵을 굽는 데 도움이됩니다. 이 베이킹 방법은 호밀 빵의 거미 질감을 생성하는 효소가 효소 형성이 가장 유리한 온도대에서 덩어리를 너무 많은 시간을 소비하지 않도록하여 발전하는 것을 방지합니다. 효모의 신랄한 성격이 효소 활동을 감속하기 때문에 상업적인 효모와 대비하여 효모 시동기를 이용하는것은 또한 도움이 된다.