와일드 터키,두 가지 방법
첫 번째 추수 감사절은 아마도 우리가 대중 문화를 기반으로 상상하는 것과 전혀 같지 않았지만,우리는 야생 게임과 사료 식물이 제공 된 것의 큰 부분을 구성했다는 것을 알고 있습니다. 왐파 노아 그 사슴 고기를 공급하고,플리머스 식민지 주지사 윌리엄 브래드 포드의 계정에 따르면,”야생 칠면조의 큰 가게가 있었다,그 중 그들은 많은했다,사슴 고기 외에,기타.”
올해,휴일 메뉴를 계획 할 때 목재 2 테이블 사고 방식을 취하지 않으시겠습니까? 메인 코스,반찬 또는 디저트이든 추수 감사절 테이블에서 야생 빛을 발하십시오.
이번 주 동안 매일,이는 우리가 새로 녹음 한”축제 주,”우리는 당신과 당신의 손님을위한이 추수 감사절을 더욱 특별하게 만들 것입니다 당신과 함께 맛있는 야생 게임 조리법을 공유 할 수 있습니다.
에이브러햄 링컨 대통령이 1863 년 추수감사절을 연방 공휴일로 선언했을 때,미국인들은 이미 터키를 선호하는 메인 코스로 정착했다. 국내 칠면조는 야생 사촌보다 더 크고 부드러운 될 수 있지만,이 맛에 올 때 그들은 비교 창백.
올해,대신 당신의 새를 가슴 앓이의 전체를 뽑아보십시오. 야생 칠면조는 훈제,구이 또는 튀김을 할 수 있지만 요리 방법에 관계없이 건조를 방지하기 위해 일부 추가 습기의 이점을 얻습니다.
흡연 또는 로스팅의 경우 칠면조에 수분을 추가하는 가장 좋은 방법은 새를 12~24 시간 동안 소금물에 담그는 것입니다. 소금물 조리법은 간단합니다,물 갤런,정결 한 소금 한 컵,갈색 설탕 한 컵과 사과 주스 두 컵. 칠면조가 적시는 때,소금물에 있는 소금은 고기로 습기를 나르는 것을 돕는다.
튀김의 경우 양념 버터 또는 케이준 인젝터와 같은 주사 가능한 매리 네이드가 완벽하게 작동합니다.
나는이 칠면조를 반으로 나누고 우리 가족에게 식탁에서 선택권을 줄 수있는 두 가지 방법으로 요리했다. 어느 조리법 전체 새와 함께 잘 작동,그냥 그에 따라 요리 시간을 조정 합니다. 나는 야생 칠면조에 대한 인스턴트 읽기 온도계에 160 도를 등록 어두운 고기를 좋아한다. 그 이상 그리고 당신은 마른 새의 위험을 감수합니다.
구운 야생 칠면조
위에서 언급 한 바와 같이,큰 구운 야생 조류의 비밀은 수분이다. 더 당신이 고기 안에 유지,더 나은 완성 된 제품. 24 시간 동안 당신의 칠면조를 소금물에 절여 시작합니다. 단일 레시피가 칠면조를 완전히 덮기에 충분하지 않은 경우 소금물 레시피를 두 배로 늘릴 수 있습니다. 꽉 끼는 뚜껑이있는 대형 플라스틱 욕조는 완벽한 소금물 용기를 만듭니다. 당신은 당신의 냉장고에 있는 통을 위한 방이 없는 경우에,칠면조를 붙들기 위하여 청결한 냉각기를 이용하십시오. 소금물을 새 위에 붓고 접시 나 무거운 유리로 무게를 내린 다음 새를 차갑게 유지하기에 충분한 얼음을 붓습니다. 칠면조에 소금물에 절이는 과정에 시간 또는 2 체크인하고 필요에 따라서 얼음을 더 추가하십시요.
오븐을 300 도까지 예열하여 로스팅 과정을 시작하십시오. 소금물에서 새를 제거하고 종이 타월로 건조 두드려. 부드러워 진 버터로 칠면조 피부를 자유롭게 코팅하십시오. 버터 습 하 게 하 고 맛 피부 및 조미료에 대 한 바인더 역할을 하는 데 도움이 됩니다.
칠면조 안팎으로 소금,후추,좋아하는 가금류 조미료 블렌드로 양념하십시오. 이 조리법을 위해,나는 맥코믹 미식가 가금류 조미료 조화를 사용.
3~4 파운드의 유콘 골드 감자를 큰 로스팅 팬에 넣습니다. 감자 그들은 요리,터키 습 한,유지 하는 데 도움이 증기를 해제 하는 데 도움이 그리고 그들은 새 요리사로 출시 되는 주식에 담가 칠면조의 맛을 흡수. 감자에 소금과 후추로 잘 간을합니다.
칠면조를 4 등분 된 감자에 넣고 팬을 호일로 단단히 덮으십시오. 칠면조 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 원격 판독 온도계의 프로브를 삽입하고 약 3 시간 동안 또는 온도계가 160 도를 읽을 때까지 굽습니다.
오븐에서 새를 제거 하 고 굽 다 오븐 온도 설정 합니다. 팬에서 호일을 제거하고 패스트리 브러시를 사용하여 칠면조 피부에 녹인 버터를 충분히 코팅합니다. 피부가 황금 갈색 및 파삭파삭할까지 오븐으로등을맞댄 폭로되는 칠면조를,두십시요. 멀리,당신의 오븐에 따라 걸어 하지 마십시오,이 단계는 5 분 정도 걸릴 수 있습니다. 당신의 칠면조는 무인 상태로 남겨두는 경우에 황금 갈색에서 까맣게 한 검정에 순식간에 갈 것입니다.
튀긴 야생 칠면조
이 과정은 가스 버너 외부에서 가장 잘 수행됩니다. 안전을 위해,당신의 집 또는 어떤 가연물 물자든지에서 그리고 비 얼룩할 수 있고는,불연성 표면에 당신의 칠면조를 멀리 튀기십시오. 칠면조를 튀기는 동안 무거운 장갑과 닫힌 발가락 신발을 착용하십시오.
물줄기 위에 몇 인치의 냄비가 남아있는 상태에서 새를 물속에 완전히 잠길 수있을만큼 큰 스톡 냄비를 찾으십시오. 냄비에서 새를 제거하고 물 수준의 메모를 확인합니다. 이것은 기름에 대한 당신의 채우기 라인이 될 것입니다.
칠면조를 가볍게 두드려 물기를 부어주세요. 기름을 넣기 전에 냄비를 완전히 말리십시오. 높은 인화점을 가진 기름을 사용하여,땅콩 기름 땅콩 기름 혼합 같이,제일 완성되는 결과를 제공할 것입니다. 기름을 가진 필수 수준에 당신의 남비를 채우고 가열기를 점화하십시오. 튀김 온도계를 사용하여 오일 온도를 모니터링하십시오. 칠면조를 추가하기 전에 350 도 오일 온도를 촬영하십시오.
오일이 가열되는 동안 주입 주사기를 사용하여 칠면조 전체에 매리 네이드를 주입하십시오. 목표는 피부에 구멍을 가장 적게 만드는 동안 가능한 한 많은 고기를 덮는 것입니다. 주사기를 고기 깊숙이 주입하고 플런저를 누른 다음 주사기를 부분적으로 빼내고 첫 번째 영역 옆에 다른 영역을 주입하십시오. 칠면조 전체에 매리 네이드가 주입 될 때까지 계속하십시오. 새가 주사되면 하자마자,너의 마음에 들는 케이준 조미료에 피부를 무겁게 맛을 낸다.
칠면조 다리 주위에 단단히 묶인 무거운 집게 또는 와이어를 사용하여 새를 뜨거운 기름으로 내립니다. 칠면조가 남비로 낮추골 기름이 거품과 거품에 시작할 때 과감하게 상승하기 위하여 기름 수준을 위해 준비되십시요.
튀긴 칠면조 요리 시간은 파운드 당 약 4 분입니다. 즉시 읽기 온도계는 당신의 새가 준비가되면 알려 드릴 것입니다.