영양이 풍부한 육수를위한 닭 발 준비
“당신이 그들을 밖으로 던져 경우,나는 당신의 닭 발을 가질 수?”나는 물었다,우리 사이의 가을 공기 선명,다른 구매자는 농민 시장 운반에 대한 밀링.
“다시 오세요?”그는 방금 들었던 것에 대해 분명히 확신하지 못했습니다. 그래서 나는 국물을 만들기 위해 그들을 사용할 것이라고 설명하면서 반복했다.
“어,물론…”그는 심문하는 미소를 지었다. 그의 이름은 에릭이었고,그는 우리가 일을 스스로 일을 시작하기 위해 우리의 땅으로 이동하기 전에 우리를 공급 많은 농부 중 하나였다. 우리는 그에게서 계란과 닭을 샀고,그가 토마토 한 부셸을 5 달러에 제공했을 때,그냥 나와 그들을 골랐다면,소년들과 나는 하루나 이틀 후에 나타났습니다.
몇 주 후 그와 다른 농부는 겨울 스쿼시의 경우 우리의 트렁크를 채울 것이고,나는 모든 그를 위해 함께 온 생각–미친 종류의 나는이었다-그의 친구가 선언 할 때”당신은 그녀의 트렁크에 반 갤런 항아리의 경우 주위에 운반 여자를 존중해야!”.
나는 살사를 발효시키기 위해 그 항아리가 필요하다고 설명했다. 그의 얼굴에 표정으로 판단,나는 그가 내가 토마토 달빛을 만들고 잃는 전투를 싸우고 있다고 생각 확신.
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이제 우리는 우리 자신의 닭을 도살하고 있으므로,우리는 스스로 발을 수확 할 수 있고 나는 농민 시장에서 이상한 질문을함으로써 가족을 당황하게 할 필요가 없습니다. 나는 우리가 도살 한 거의 모든 시간을 사용하기위한 한,하지만 뭔가 다른 항상 올 것 나는 목록의 맨 아래에 희게 및 필링 닭 발을 넣어 것입니다. 하나는 않습니다.
그러나 지난 주에 우리는 몇 마리의 수탉을 도살했고 마침내 발을 사용하여 콜라겐,미네랄 및 젤라틴을 뼈 국물에 첨가했습니다. 관절,발 및 발굽이 콜라겐과 젤라틴의 금광이라는 것은 뼈 자체보다 훨씬 더 중요합니다. 따라서,단순히 퇴비 더미에 던져 낭비 보인다. 그리고 매우 열망 도우미의 부부와 함께,나는 변명하지 않고 있었다.
예,그들은 오싹 해 보입니다. 그러나 다시,우리는 움츠린 우유를 먹고,주를 위해 카운터에 단지안에 치즈를 남겨두고,백색 효모떨어져 장아찌다음에 매우 찾는 얻기 위하여 탈지한다. 나는 그 다음 이해할 수 가정,에릭은 눈썹 또는 두 제기 할 수 있습니다 왜 그렇게 큰 소리로 그것을 말할 때.
생각해 보면,우리가 그를 수프 냄비에 초대했다면 그가 저녁 먹으러 왔을 지 궁금해.
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국물 닭 발을 준비하려면
- 도살시 닭에서 발과 낮은 다리를 잘라.
- 발을 물속에 담그고 헹구고 필요에 따라 반복하여 씻으십시오.
- 높은 열에 낮은 종기에 물 냄비를 가져와. 팬에 닭 발을,약간을 이번에 추가하고십시요,그러나 팬을 군집하지 말라.
- 끓인 물속에서 닭발을 약 30 초 동안 데운다. 깨끗한 그릇에 집게로 제거하고 냉각 할 수 있습니다.
- 처리 할 준비가되면 손톱을 포함하여 닭 발에서 바깥 쪽 피부를 껍질을 벗기십시오.
그들은 국물 물 냄비에 던져 준비가,자신에,또는 닭 시체와 함께. 미네랄과 젤라틴이 풍부한 뼈 국물을 위해 뼈처럼 끓입니다.