염소 로스트하는 방법
내 생일은 8 월에 떨어지며 지난 두 여름 동안 나는 뉴 멕시코 주 앨버 커키의 남부 리오 그란데 밸리에서 공동 관리하는 4 에이커 규모의 농장에서 염소 로스트를 주최했습니다. 야외 파티보다 지하 화재 구덩이에서 어린 염소를 도살 한 다음 요리하는 과정이 중요한 계절 의식이되었습니다.
나는 우리의 반 껍질을 벗긴 동물을 쳐다 보았고,이제는 살아있는 생물에서 식용 제품으로 거의 완전히 변형되었습니다. 이제 되돌릴 수 없습니다.
그 외에도,나는 세계에서 가장 독특하고 연상시키는 맛 중 하나 인 고기의 맛에 사랑에 빠졌습니다. 당신이 미친 소리 생각한다면,당신은 아마 미국있어. 염소가 전 세계적으로 소비되는 모든 붉은 고기의 70%를 차지하지만–카브리토,카프레토 또는 은다푸–미국은 여전히 이국적인 것으로 간주되는 마지막 장소 중 하나입니다.
내가 처음 로스트를 주최 할 때 나는 동지 인 팔:존 굴드,40 년 동안 사우스 밸리에서 염소를 목축 한 지역 농부. 존은 학살을 위해 아이를 제공하고,관대하게 그 과정에서 저를 돕기 위해 제공. 존은 평생 염소를 키우고 도살했습니다. 우리의 짐승을 처리하는 중간에,나는 염소를 준비하는 그의 마음에 드는 방법에 대해 그에게 물었다. 그는 잠시 멈췄다. “나는 솔직히 그것의 맛을 많이 좋아 한 적이 없다.”이것은 관한 것이 었습니다. 염소를 제공 한 농부가 타코 카브리토 한 접시에 넣는 것에 대해 확신하지 못한다면,누가 될 것입니까? 나는 지금 살아있는 창조물에서 식용 제품에 거의 완전히 변형된 우리의 절반 벗겨진 동물을,쳐다보았다. 이제 되돌릴 수 없습니다.
8 월에 사막에서 염소를 죽이고 지하를 요리하는 것은 작은 일이 아닙니다.
먼저 마른 토양에 거대한 구멍을 파야합니다. 그런 다음 200 파운드의 오래된 벽돌로 구멍을 뚫습니다. 구덩이 바닥은 용암 바위 층으로 덮여 있습니다. 로스트의 아침에,당신은 적절한 화재를 시작하기 위해 오전 3 시 30 분에 일어나해야합니다. 너가 적어도 4 시간을 위해 화염을 먹이기 위하여 나무를 쪼개고 있을 것이기 때문에 예리한 도끼를 가져오십시요.
이 방법을 고려하십시오.: 2 월에 태어난 염소는 봄을 통해 자라서 살찐 다음 3 월에 가지 치기 된 나무에서 사과,4 월에 심은 양파,5 월에 심은 허브로 채워져 6 월에 절인 오이와 여름 숙성 토마토로 고기를 장식합니다.
한편,당신은 청소,트림,물건,문질러,넥타이,양피지에 포장,호일에 포장,나르는 와이어에 바인딩,그리고 마지막으로,조심스럽게,매우 뜨거운 구덩이에 염소를 낮춰야합니다. 이제 하루 종일 기다려야합니다.
염소가 죽어가는 불의 석탄 위에 단순히 앉아 있지 않고 실제로 거기에서 요리하고 있다는 믿음을 유지하는 것이 중요합니다. 당신은 결국 당신이 초대 한 군중을 먹일 책임이 있습니다. 더 중요한 것은,당신은 당신이 죽이기로 선택한 염소에 의해 옳은 일을 할 책임이 있습니다. “감사합니다,염소 형제,”우리는 컷 전에 말합니다. 짐승을 위한 축복–그리고 우리 자신을 위한 축복.
델라웨어 인디언의 창조 신화에서 부족은 사냥꾼 중 한 명이 물 속의 구멍을 통해 사슴을 감시 할 때까지 호수 아래에서 산다. 그는 사슴을 죽이고 소비하며 지상 고기의 단맛과 풍요 로움을 기뻐합니다. 그런 다음 그는 자신의 부족을 풀어 땅을 채 웁니다. 따라서 삶은 죽음으로부터 생성됩니다.
물론 생일 염소 로스트는 의식화 된 창조 신화가 아닙니다. 그러나 그것은 한여름 미인 대회의 종류를 제정 않습니다,이전 계절을 기리는,그 달에 전념 작업. 이 방법을 고려하십시오: 2 월에 태어난 염소는 봄을 통해 자라서 살찐 다음 3 월에 가지 치기 된 나무에서 사과,4 월에 심은 양파,5 월에 심은 허브로 채워져 6 월에 절인 오이와 여름 숙성 토마토로 고기를 장식합니다. 이 잔치는 1 년의 자연 순환에서 현상금의 순간에 우리의 관심을 집중시킵니다.
나를 위해,로스트 호스팅 부담–살인,불,노동,대기–갈비뼈 고기의 첫 번째 맛에 대한 가치가있다. 내 손가락 만 사용하여 창백한 뼈에서 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 맛은 양고기와 같은 미네랄이며 대리석 쇠고기와 같은 지방이 풍부합니다. 그러나 그것은 또한 그 고기와 완전히 다릅니다. 염소는 분명히 달콤합니다. 그것은 소박,그리고 뿐만 아니라 때문에 뜨거운 지구에서 그것을 요리 했다. 맛은 버섯 또는 실제로 토양의 맛을 보유 하는 다른 야생,매운 음식 방법으로 소박.
쓴 붉은 칠레 소스와 한 숟가락의 신 절인 양파가 든 따뜻한 옥수수 또띠아에 자리 잡은 전체 패키지는 최고의 행복입니다. 하나의 작은 타코에서,고대 아즈텍 요리의 지혜는 우리가 성장하고 리오 그란데 밸리의 우리의 작은 공유 스트레칭,손으로 제기 한 작물과 동물과 병합합니다. 나는 죤이 주의깊게 그것의 주스에서 쉬고 있는 즙이 많고,손길이 닿지 않은 고기의 포크를 당기기 위하여 짐승을 도는 엿볼 수 있다. “내 다섯 번째,”그는 내 눈을 잡는대로 웃으며 말한다.
