양고기 로스트를 조각하는 방법
양고기의 다른 컷은 약간 다른 기술을 필요로하지만,일반적으로 조각 기술은 항상 하나의 간단한 규칙에 비등한다:항상 곡물을 가로 질러 개척.
어떻게 곡식을 가로 질러 개척합니까?
당신이 언어에 대해 얼마나 현학적이되고 싶은지에 따라,이 기술은 곡물을 가로 질러 또는 곡물에 대해 절단이라고합니다. 기본적으로,그것은 당신의 고기에 있는 곡물을 따르기 보다는 오히려 당신이 그것을 가로질러–뼈에 정각으로 잘랐다는 것을 의미한다. 이것이 어느 방향인지 파악하기 위하여는,단순히 고기의 당신의 커트를 보십시오. 근육 섬유의 고기 내에서 희미 한 라인을 볼 것 이다. 섬유가 좌우로 수평으로 달리고 있다 하기 위하여 너의 도마에 너의 고기를 두고십시요,그때 그 섬유를 통해서 수직으로 오히려 그들에 평행한 자르십시요.
왜 우리는 곡식을 가로 질러 양고기 로스트를 개척합니까?
당신이 고기의 곡물로 절단 할 때,당신은 긴 근육 섬유의 조각으로 바람. 모든 최고의 요리 노하우,불구 하 고이 방법으로 절단 떠날 수 있습니다 단순히 씹는 불쾌 한 고무 고기. 그런데,너가 곡물의 맞은편에 새길 때 너는 더 부드러운 입을 위해 만드는 그 근육섬유를 단축하고 있다.
양고기의 구운 다리를 조각하는 방법
일부 요리 기술과 양고기 컷,우리의 느린 요리 양고기 어깨 레시피처럼,당신에게 고기를 줄 것이다 동안 그것은 실질적으로 뼈 떨어져 부드러운,다른 사람은 바로 그것을 얻기 위해 약간의 작업이 필요합니다.
양고기 다리를 뼈로 구우면 맛이 더 깊어 지지만 두꺼운 뼈로 분리 된 고기의 양면이 있기 때문에 조각하기가 더 어려워 보일 수 있습니다. 당신이이 끝을 따르는 경우에,당신은 문제가 다시 어린 양의 다리를 조각 없을거야:
- 당신의 고기를 휴식 후,뼈가 당신을 향해 오는 당신의 조각 보드에 배치.
- 고기를 평가하십시오. 어느 쪽이 개척 하 고 먼저 그 쪽을 태 클 쉽게 보이는 결정. 이것은 당신의 고기를 주변에 돌거나 넘어서 튀기는 포함할지도 모른다.
- 곡물에 걸쳐 조각으로 고기를 잘라. 이 단계에서 당신은 뼈에 수직으로 절단해야합니다. 당신이 절단 할 때 당신은 당신의 칼이 뼈를 터치 느껴야한다.
- 한쪽이 완전히 슬라이스 될 때까지 이러한 방식으로 고기 측면을 따라 계속 작업하십시오.
- 당신이 조각으로 측면을 절단 한 후에는 뼈에서 그들을 제거하는 시간이다. 이 시간,당신은 조각을 제거하기 위해 뼈에 칼 평행을 실행하는 것이 좋습니다. 이 단계에서 뼈 떨어져 모든 고기를 얻기에 대해 너무 많이 걱정하지 마십시오,그냥 좋은 깨끗한 컷을 유지.
- 양고기 조각을 접시에 놓고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 따뜻하게 유지합니다.
- 어린 양을 돌리고 3-6 단계를 반복하십시오. 그것은 처음으로 다른 각도가 될 것입니다 당신이 절단하는 방향의주의–그냥 곡물을 가로 질러 이동해야합니다.
뼈에 고기 남은 공정한 비트가 발견되면,단순히 작은 조각으로 잘라 먹다 남은 음식에 대한 예비