12월 26, 2021
설탕을 캐러멜 화하는 방법
왜 설탕을 캐러멜 화합니까? 여러 가지 이유로. 반죽 요리사는 경화 된 캐러멜을 사용하여 꾸미기 위해 예쁜 것을 만듭니다. 뜨거운 카라멜 모양과 굳어 전에 소용돌이이며,결과는 종종 케이크와 디저트의 상단에 간다.
설탕과 물 두 가지 캐러멜 화에 필요한 것만이 있습니다. 설탕과 물 사이의 비율은 카라멜이 얼마나 얇거나 얼마나 두꺼운 지에 달려 있습니다. 나는 단순히 어떤 물도 없이 설탕을 녹이는 몇몇 요리사를 알고 있다 그러나 설탕은 너무 빨리 그런 식으로 점화한다.
이 튜토리얼의 목적을 위해,우리가 만드는 카라멜은 우리가 커스터드 케이크를 유약에 필요한 일관성이다.
먼저 두꺼운 바닥 팬에 설탕과 물. 캐러멜 반 컵 정도에는 백설탕 1 컵과 물 1/4 컵을 사용하십시오. 그냥 팬에 배치-저어하지 않습니다.
열을 높여 물이나 설탕을 끓이지 않고 끓인다. 그런 다음 열을 중간 높이로 낮추고 계속 끓이십시오.
약 8 분 후에 혼합물이 갈색으로 변하기 시작합니다. 팬의 가장자리를 따라 혼합 갈색 훨씬 더 빨리,착 색을 밖으로 균일 하 게 팬을 소용돌이. 액체가 호박색이 될 때까지 계속 끓입니다.
캐러멜 설탕은이 단계에서 완벽한 붓는 일관성입니다. 한 번에 사용.
커스터드 케이크 또는 레체 플랜을 윤이 나는 경우 즉시 금형에 붓습니다. 캐러멜 처리 된 설탕은 빨리 굳어집니다-1 분 안에 더 이상 부어 넣을 수 없습니다.