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우리는 당신이 빵 기계의이 초보자 탐험을 즐길 희망,당신은 당신의 기계에 빵의 좋은 덩어리를 생성 할 수 있다는 자신감을 느낀다. 일단 당신이 당신의 기계가 어떻게 작동하는지 안락하게 느끼면,효모 굽기의 모든 종류를 위해 그것을 사용에 대하여 생각하는 것을 시작하십시오:당신이 당신의 상상을 사용하는 경우에,믿을 수 없을만큼 다재다능한 공구이다. 우리는 빵 기계를 사용하여 멋진 피자,끈적 끈적한 빵,콜라 슈,빵 스틱,바게트,포카 치아,도넛,커피 케이크 반죽을 만들었습니다…당신은 사진을 얻을.

유용한 힌트:

1. 보고 반죽으로 반죽을 찌를 기계를 열 두려워하지 마십시오. 이것은 당신이 사용한 재료의 조합이 좋은 반죽을 만들었는지 말할 수있는 유일한 방법입니다. 이 상승으로 우리는 반죽을 파고 권장하지 않습니다,당신의 기계가 두 번째 상승 또는 베이킹 사이클에있을 때 당신은 상단을 열 수 없습니다,하지만 그 전에,당신의 반죽에 익숙해 주시기 바랍니다,당신의 기계가 작동하는 방법;그건 당신이 배울 수있는 방법입니다.

2. 기계가 몇 시간 동안 시작되지 않는 기계의 지연된 사이클을 사용하는 경우 우유,계란,치즈 등과 같은 신선한 재료를 사용하지 마십시오. 박테리아는 이 성분에서 성장하는 것을 좋아하고,실내 온도에 그(것)들을 지키기에 있는 식중독의 리스크가 있습니다.

3. 효모가 너무 적으면 빵이 충분히 자라지 못하고 너무 많으면 일어나 무너질 것입니다. 상승하고 굽는 때 당신의 반죽을 보는 것이 중요하다;일단 구워지면,일어나고 쓰러지는 반죽은 결코 전혀 일어나지 않은 반죽 같이 다만 보일지도 모른다. 문제를 해결하기 위해,당신은 무엇이 잘못되었는지 알 필요가있다.

4. 덜 익히고 내부에 구미가 들어있는 빵은 충분히 올라가지 않은 빵입니다

5. 우리는 다음 중 하나 이상이 당신의 달콤한 빵의 성공적인 덩어리를 얻기의 기회를 증가 것을 발견했습니다:효모의 양을 두 배로;소금의 양을 다시 절단;1/8 아스코르브 산의 작은 술을 사용하여;기계(가장 긴 상승 기간과 하나)에 가장 긴주기를 사용하여;또는 기계에서 반죽을 복용하고,형성하고 손으로 베이킹.

6. 원하는 결과에 밀가루를 일치시킵니다. 고단백 다목적 빵 가루는 높 상승 빵을 열매를 산출할 것이다. 통 곡물 가루는 밀도가 높고 무겁고 실질적인 빵을 산출합니다. 밀가루의 조합은 사이에 뭔가를 얻을 것입니다.

7. 빵에 있는 가루에 소금의 기본적인 비율은 가루의 컵 당 1/2 찻숱가락 소금이다. 이것보다는 더 적은 소금을 요구하는 조리법은”ㅋ”보일지도 모른다;추천한 비율에 소금의 양을 증가한것을 해보십시요.

8. 기본 다목적 밀가루/액체 비율은 2 1/2~3 컵 밀가루 1 1/4 컵 액체,올해의 시간에 따라-겨울에 덜 여름에 더 많은 밀가루.

9. 빵은 상승하고,그 후에 굽는 때 중앙에서 쓰러집니다–악명 높은”분화구 빵”–너무 많은 액체를 포함합니다. 수식을 조정하십시오.

10. 건포도/견과 함께 가루의 2 찻숱가락을 추가하는 것은 기계에 있는 반죽을”열고”당신이 더 쉽게 추가하고 있다 무엇이건을 받아들이는 것을 돕는다. “첨가물”가 그것의 첫번째 상승으로 들어갈 그 때까지는 반죽으로 반죽하지 않은 경우에,단순히 기계에서 반죽을 제거하고,건포도/견과 밖으로 국자,그(것)들을 안으로 손으로 반죽하고,기계에 반죽을 돌려보내십시오.

자주 묻는 질문:

우리는 빵 기계에서 작동하도록”일반”빵 조리법을 수정하고 빵 기계 조리법을 사용하여”일반”빵 덩어리를 만드는 것에 관한 문의를 계속 받고 있습니다.

1 파운드 빵 기계,일반적으로,처리 할 수 있습니다 2 에 3 밀가루 컵,동안 1 1/2 파운드. 기계는 밀가루 3~4 컵을 처리 할 수 있습니다.

많은 요리법이 다양한 밀가루를 요구합니다. 예를 들어,레시피가 3~4 컵의 밀가루를 요구한다면,습도가 높을 때(일반적으로 여름에)수분을 흡수하고 습도가 낮을 때 건조 해지기 때문에 밀가루가 날씨에 따라 변하기 때문입니다(보통 겨울 개월 동안). 간단히 말해서,여름에는 밀가루를 더 많이,겨울에는 밀가루를 덜 사용해야합니다.

큐.나는 나의 새로운 빵 기계에 일반 빵 조리법을 사용할 수 있습니까? 예,당신은 아마 당신이 항상 사용했던 것과 같은 조리법을 많이 사용할 수 있습니다. 그냥 높은 단백질 함량과 밀가루를 사용해야합니다. 높은 글루텐을 가진 아서 왕 표백되지 않은 다목적 밀가루는 빵 기계를위한 훌륭한 밀가루입니다. 수많은 사람들이 우리에 게 그들의 조리법 아더 왕을 사용 하 여 빵 기계에서 일 때 그들은 다른 다목적 밀가루와 함께 작동 하지 않았다. 또 다른 팁:호밀이나 통밀과 같은 통 곡물 빵은 통 곡물 가루 만 사용하여 만들지 마십시오. 그들의 최소 글루텐 내용은 편평하고 단단한 덩어리를 일으킬 것이다. 최상의 결과를 위해 표백되지 않은 다목적 밀가루와 혼합하십시오.

우리가 빵 기계와 함께 작업을 계속,우리는 그들이 매우 다양하고 유연한 걸 발견,만큼 당신이 수동 또는 반죽 설정을 사용하는. 그것은 편리(유혹)일반 3 컵-의-밀가루 빵 제조 법을,기계에 모든 것을 던져,시작을 눌러,그리고 당신이 4 시간 후 구운 빵의 멋지게 상승 한 덩어리가 있기를 바랍니다. 잘,보통 이것은 일하지 않을 것이다;반죽은 너무 뻣뻣하다,너무 불황기,기계에 있는 일어나는 시간은 너무 짧다(또는 너무 길다),등등. 기타 기타

자신에게 단순히 기계에 모든 재료를 배치하여 조리법을 수정하려고하는 번거 로움을 저장,수동 또는 반죽 프로그래밍,다음 사이클의 끝에서 반죽을 복용하고”반죽을 펀치”당신을 알려줍니다 지점에서 조리법을 진행. 기계의 반죽 주기가 당신에게 주는 무엇을 철저한 반죽 및 처음 상승입니다. 그때부터,당신은 당신 자신에 있습니다. 그러나,어이;섞고는 및 반죽은 노력의 조차 소량을 가지고 가는 유일한 부분 이다. 그때부터 당신은 단지 반죽을 형성하고,팬에 넣고,뜨거운 오븐에 넣어 굽습니다. 당신은 할 수 있습니다-정직! 우리는 1 1/2 파운드의 조지 루시가 반죽 모드에서 최대 5 컵의 밀가루를 다룰 것입니다.

어떤면에서 빵 기계 반죽은 손으로 반죽하는 것보다 낫습니다. 매우 여유로운 반죽,액체가 많은 반죽은 손으로 거의 씻을 수 없으며 항상 밀가루를 더 추가해야합니다. 빵 기계에서,그러나,여유 반죽은 매우 잘 반죽,그 결과 덩어리는 깃털로 거친 구멍과 빛이 가득합니다.

때때로 당신은,일반 빵 조리법을 3 컵에 밀가루를 줄이고 상응 나머지 모든 재료를 수정,빵 기계에 그것을 확인하고 첫 번째 시도에서 좋은 덩어리를 얻을 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 시행 착오 과정에있는 동안 여러 가지 오류가 발생합니다. 더 안전한 방법은 반죽을 만드는 것입니다,거기에서 이동

큐.나는 손으로 빵 기계 레시피를 만들 수 있습니까? 당신은 쉽게 다음,재료를 읽고 그들에게 당신이 보통하는 방법을 결합하여”수동”조리법에 빵 기계 조리법을 변환 할 수 있습니다. 효모를 액체에 녹이고 다른”젖은”재료(예:계란,꿀,버터)를 넣고 밀가루와 기타 건조 재료를 넣고 반죽 한 다음”엑스트라”(건포도,견과류,초콜릿 칩 등)로 반죽하십시오.). 빵은 그릇에 한 번 상승하자,다음 팬에 전송하고 다시 상승 할 수 있습니다. 예열 된 350 에서 약 30 분 동안 굽습니다. 다목적 또는 빵가루 3 컵 또는 전체 곡물/다목적 밀가루 믹스 4 컵을 요구하는”대형”기계를위한 빵 기계 레시피는 1 파운드를 만들 것입니다. (8 1/2″엑스 4 1/2″)덩어리. 다용도 또는 빵가루 2 컵 또는 통 곡물/다용도 밀가루 믹스 3 컵을 요구하는”작은”덩어리를위한 빵 기계 레시피는 10~11 온스 덩어리를 만듭니다(7 3/8″엑스 3 5/8″팬).1 1/2 파운드를 어떻게 변환 할 수 있습니까? 1 파운드에 빵 기계 레시피. 기계? 당신의 1 파운드. 빵 기계는 아마 2 컵 밀가루 1 작은 술 각 효 모,설탕,소금,그리고 2/3 컵 액체의 비율로 행복할 것 이다. 사용하려는 빵 레시피가 밀가루 6 컵(전형적인 두 덩어리 레시피)을 요구한다고 가정 해 봅시다. 각 성분의 양을 3 으로 나누고 1/3 을 사용하십시오(밀가루 6 컵은 2 컵,효모 1 큰술은 1 티스푼이됩니다.). 재료 중 하나가 구타의 방법을 보이는 경우,당신이 할 수있는 조정에 유의하십시오(즉,설탕의 양이 높은 것 같다,그래서 효모의 양을 증가). 이 처음에는 복잡해 보일 수 있지만,마음에 비율을 유지하여,서로 재료의 관계뿐만 아니라,당신은 빵 기계에 어떤 빵 제조법에 대해 변환 할 수 있습니다.큐.무엇 액체로 자격?

에이. 액체에는 물이나 우유와 같은 명백한 것들과 가열 될 때 액체 또는 반 액체가되는 모든 것이 포함됩니다. 일반적인 빵 기계 액체에는 물,우유,버터 밀크,요구르트,사워 크림 및 부드러운 치즈(크림 치즈,코티지 치즈,페타 등)가 포함됩니다.);부드러운 과일(사과 소스 및 기타 과일 퓌레,바나나 등);꿀 또는 당밀과 같은 액체 감미료;계란;버터 및 마가린;식물성 기름,액체 또는 고체 형태. 모짜렐라,강판 체다 또는 스위스 등과 같은 비교적 부드러운 치즈 액체와 고체 사이 경계에,당신의 기계가 염려하는 한 있다;가루/액체 비율로 그(것)들을 계산하지 않으며,그러나 액체 측으로 그 비율을 조금 기울일다는 것을 명심하십시오. 파마산 및 로마노와 같은 단단한 치즈는 밀가루/액체 비율에 영향을 미치지 않습니다.

큐.왜 빵 기계에 내 덩어리 싱크 않았다? 당신은 반죽에 너무 많은 액체를 사용했을 수 있습니다. 반죽은 부드럽고 부드러워 야합니다. 또는,당신은 효모의 양을 조정해야 할 수도 있습니다;인스턴트 효모는 활성 건조 효모보다 강한,그래서 덜 필요하다.큐.내 지각은 항상 부드럽습니다. 어떻게 더 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만들 수 있습니까?

답.당신의 빵 기계에 프랑스 빵 설정이 있는 경우에,그것을 사용해 보십시오. 너가 너의 조리법안에 기름 또는 버터를 감소하면 너는 더 파삭파삭한 결과를 얻을지도 모른다. 또한 레시피에 우유가 필요한 경우 물 대신 사용하십시오.

큐.내 빵은 상승하지 않았다. 왜?

답.무염소 물 사용을 시도 할 수 있습니다. 또한 효모의 만료 날짜를 확인하십시오. 당신이 당신의 효모가 좋은 것을 결정하는 경우에,당신이 소금에서 분리되는 효모를 지킨ㄴ다는 것을 확인하십시오. 효모와 소금이 서로의 위에 직접 있는 경우에,소금의 높은 농도는 효모를 죽일 수 있다.

큐. 나의 빵 껍질은 파삭파삭한 이었다 그러나 나는 그것이 연약하 싶었다. 내가 뭘 할 수 있니? 당신은 당신의 조리법에 기름이나 버터를 증가 시도 할 수 있습니다. 또한 물 대신 우유를 사용해보십시오.큐.왜 내 완성 된 덩어리에 원시,반죽 반점이 있습니까?

답.주기가 너무 짧아서 조리법이 조기에 구워 질 수 있습니다. 그렇지 않으면,어쩌면 너무 많은 열 수 있습니다 탈출 빵 기계에서 베이킹 했다. 이 구워주기에있는 동안 당신은 당신의 기계의 덮개를 열 수 없습니다. 또한 풍부하거나 무거운 재료가 너무 많으면 빵이 덜 구워 질 수 있습니다.

큐. 왜 거칠고 부서지기 쉬운 덩어리를 얻습니까?

아마 반죽이 너무 건조하다. 반죽 중에 반죽이 건조 해 보이면 액체를 늘리십시오. 또는,당신의 조리법은 반죽에 충분한 기름을 요구하지 않을 수 있습니다. 건조한 전체 곡물이 반죽에서 습기를 멀리 가지고 가는 추가된 경우에,곡물을 첫째로 적시는 시험.

빵 기계 재료

효모

이 기본 성분은 우리와 마찬가지로 먹고”호흡”하는 살아있는 유기체입니다. 이 호흡(실제로 발효 과정)은 이산화탄소 가스를 방출하여 밀가루의 글루텐에 갇히게되어 빵이 상승합니다.

효모는 건조한 형태로 비활성이지만 액체로 만져 먹을 것을 주면 작동하기 시작합니다. 그래서 빵 기계에서 우리는 밀가루의 장벽으로 액체에서 효모를 분리하는 연습을합니다. 당신이 팬에 모든 재료를 넣고 바로 그것을 시작하려고하는 경우에,그들이 가서 어떤 순서로 중요하지 않습니다. 그러나 당신이 빵이 내일 아침까지 준비되어 있지 않을 당신의 기계의 연기한 주기를 사용하고 싶은 경우에 무엇? 당신은 효모가 당신의 기계가 실제로 그것의 주기를 시작할 때까지 건조한 체재하는 원한다,그래서 일반적인 규칙은 액체에서 효모를 분리하기 위하여 당신의 조리법에 있는 가루를 이용하기 위한 것이다.

효모는 설탕을 먹는 것을 좋아하지만 소금을 좋아하지 않습니다. 그것은 온도의 극치를 좋아하지 않으며,산성 환경에서 더 안락하게 느낍니다. 그것은 또한 과식에 수그리다;조리법안에 너무 많은 설탕은,오히려 더 중대할 고도에 효모를 밀어주고다,기어가기에 그것을 아래로 감속할 것이다.

당신의 기계는 너무 뜨겁지도 너무 춥지도,초안 자유로운 환경 효모 사랑을 제공할 것입니다. 많은 매뉴얼은 기계에 넣기 전에 재료를 데우는 것이 좋습니다. 몇몇 기계는 당신을 위해 이것을 하는 미리 데우는 주기를 비치하고 있습니다. 그러나,우리는 당신이 냉장고에서 바로 재료를 추가 할 수 있습니다 것으로 나타났습니다,물뿐만 아니라 차가운 수돗물을 사용,반죽은 여전히 마찬가지로 성공적으로 상승 할 것이다. 격렬한 반죽에 의해 생성 된 열은 반죽의 온도를 충분히 상승시킵니다.

효모는 산성 환경을 좋아합니다. 발효 과정은 자연적으로 산성 환경을 조성하지만 효모를 더 행복하게 만들기 위해 반죽의 산도를 조금 증가시킵니다. 아스코르브 산(비타민)의 핀치를 추가하거나 일부 액체를 산성 액체(오렌지 주스,레몬 주스 또는 식초 한 스푼)로 대체하여이 작업을 수행 할 수 있습니다. 이것은 당신이 달콤한 빵 제조법을 따를 때 특히 유용합니다.이 레시피는 더 많은 양의 설탕에 의해 효모가 느려질 것입니다.

어떤 종류의 효모를 사용해야합니까? 좋은 품질 활성 건조 또는 인스턴트 효 모,선호 대량 구입(신선 하 고,뿐만 아니라 훨씬 저렴 한 경향이)를 사용 합니다. 우리는 즉시 효모를 사용하여 선호합니다;다목적 빵 굽기를 위한 일정한 즉시 즉시 금,또는 효모 감미로운 빵을 위한 특별한 순간. 인스턴트 효모는 빵 기계에서 특히 잘 수행하는 더 강하고 빠르게 작용하는 효모입니다.

우리는 빠른 상승 효모를 권장하지 않습니다,그것은 좋은 빵 만들기의 교리 중 하나에 간다:더 이상 상승(발효 과정),더 나은 맛. 앞서 언급했듯이,이 발효는 산도(또는 신맛)를 만들어 극단적으로 운반하면 효모 빵을 얻을 수 있습니다. 빠르게 상승하는 빵 반죽은 풍미를 개발할 시간이 없으며 더 긴 상승 시간이 주어진 빵에 비해 맛이 눈에 띄게 열등 할 것입니다. 즉:너가 거창한 급함안에 이으면 않는한,너의 기계에”급속하 굽”주기를 묵살하십시요.

감미료

얼마나 많은 설탕을 기계에 사용해야합니까? 당신은 설탕을 완전히 배제하는 어떤 규정식 금지가 없는 경우에,우리는 1 개에서 2 개의 찻숱가락을 건의합니다. 효모가 가루에 있는 전분을 설탕으로 개조해서 그것의 자신의 음식을 만들지 않더라도,시작에 순수한 설탕 권리의 조금”간이 식품 고침”는 그것에게 일할 필요가 있는 빠른 에너지를 준다. (당신이 설탕을 피할 필요가 있는 경우에,다만 그것을 밖으로 남겨두십시오;당신이 그것을 찾아낼지도 모르다 당신의 빵은 다만 정밀할 것이다,갈색 또한).

달콤한 빵,맛을 내기 위해 설탕이 필요한 빵을 만드는 경우는 어떻습니까? 이것은 당신이 당신의 자신의 기계의 뉘앙스를 배울 필요가 있는 곳에 이다. 일반적으로,우리는 밀가루의 컵 당 설탕보다 더 이상 2 큰술 당신이 당신의 기계에 멋지게 상승 덩어리를 만들 수없는 지점까지 효모를 느리게 것으로 나타났습니다,다른 조정을하지 않고,이러한 효모의 양을 증가,환경의 산도를 증가,기타.

다른 종류의 설탕보다 영양 적으로 당신에게 더 좋은 것은 없습니다. 흰 설탕,밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕,옥수수 시럽,당밀,꿀,메이플 시럽,농축 과일 시럽-액체 설탕은 액체/밀가루 비율을 추적 할 때 액체로 계산되어야하지만 모두 빵 기계에 적합합니다. 인공 설탕 대용 물을 사용하지 마십시오;그들은 효모를 도움이되지 않습니다,우리는 그들이 빵에게 이상한 맛을주는 느낌.

소금

왜 우리는 빵에 소금을 사용합니까? 기본적으로 맛을 위해. 소금없이 빵을 만들 수 있습니다. 그러나 대부분의 사람들에게 소금이없는 빵은 골판지만큼 식욕을 돋 웁니다. 우리가 잘 알고 있듯이 소금은 음식의 맛을 내고 빵도 예외는 아닙니다.

소금을 사용하지 않으려는 사람들을 위해,소금은 효모 억제제임을 기억;소금없는 빵은 소금 빵보다 훨씬 더 빠르고 적극적으로 상승 할 것이다. 너가 너의 조리법에서 소금을 삭제할 경우,너는 효모의 총계를 감소한것을 필요로 하고,”급속하 굽는다”그것을 안으로 충분히 통제되는 지키기 위하여 주기에 빵을 굽십시요. 빵 기계안에 소금 대용품을 이용하지 말라–그들은 일하지 않는다.

액체

여기에는 기계에 첨가되는 모든 액체뿐만 아니라 쇼트닝,마가린 또는 버터와 같이 열이 첨가 될 때 액체가 될 모든 것이 포함됩니다. 전형적인 빵 기계 액체에는 물,우유,버터 밀크,요구르트,사워 크림,부드러운 치즈(크림 치즈,코티지 치즈,죽은 태아 등)가 포함됩니다.);부드러운 과일(사과 소스 및 기타 과일 퓌레,바나나 등액체 감미료;계란,버터 및 식물성 기름,액체 또는 고체 형태. 모 짜 렐 라,체 다 치즈,스위스 등 상대적으로 부드러운 치즈는 액체와 고체 사이의 경계에,귀하의 컴퓨터에 관한 한;직접 밀가루/액체 비율로 그들을 그림,하지만 그들은 액체 쪽으로 그 비율을 조금 팁 거 야 명심 하지 마십시오. 파마산이나 로마노와 같은 단단한 치즈는 밀가루/액체 비율에 영향을 미치지 않습니다.

액체는 무엇을합니까? 그들은 효모를 활성화,그들은 빵이 상승하는 데 도움이 탄성 가닥을 형성하기 위해 글루텐과 결합. 너무 적은 액체,당신은 하드,밀도,가난하게 상승 덩어리를 얻을 수 있습니다; 글루텐은 거칠고 확장 할 수 없습니다. 너무 많은 액체,당신은 상승 덩어리를 얻을 것이다,다음 붕괴;글루텐은 확장과 너무 많이 얇아있다.

액체는 무엇을합니까? 그들은 풍미를 제공한다(치즈 또는 매플 시럽,예를 들면);구조(계란–전체 단백질은 빵 굽는 때 덩어리의 힘에 공헌한다);영양(생활용품 및 계란)및 짜임새 및 청신함(빵에게 더 정밀하고,더 연약한 짜임새를 주고,신선한 더 긴 유지하는 지방질). 당신의 빵 기계 조리법에 있는 액체를 변화해서 당신이 풍미와 짜임새 둘 다에서 빵의 아주 다른 유형을,일으키는 것을 허용할 것이다. 이 실험은 유용하고 재미 둘 다 영역입니다.

밀가루

밀가루는 좋은 빵의 기초이지만,빵 기계 매뉴얼의 대부분은 독자에게 밀가루에 관한 가난한 정보를 제공합니다. 표백제(가루 표백제는 빵이 아닌 세탁물에 속함)또는 발암 물질이 의심되는 브롬산 칼륨으로 처리되지 않은 양질의 밀가루를 사용하십시오. 몇몇 기계 조리법 책이 브롬화한 가루를 요구한다 는 사실에도 불구하고,당신의 빵의 성공에 필요하지 않으며,또한 건강 위험을 제기한다.

단단한 밀로 만든 밀가루를 사용하십시오. 글루텐은 물과 결합하여 효모에 의해 방출되는 이산화탄소를 가두는 탄성 물가를 형성하여 빵이 상승 할 수있게합니다. 글루텐이 많은 밀가루는 멋지게 상승한 덩어리를 생산하지만 저 글루텐 밀가루(예:패스트리 밀가루,케이크 밀가루 또는 자체 상승 밀가루)는 그렇지 않습니다. 대부분의 빵 기계 매뉴얼과 요리 책은 다목적 밀가루보다는 빵가루를 요구합니다. 아서 왕 표백 다목적 밀가루,그것은 모든 목적 밀가루의 국가 브랜드 보다 글루텐에 높은 때문에 빵 기계에서 완벽 하 게 작동 합니다.

아더 왕은 또한 매우 강한 빵가루,아더 왕은 표백되지 않은 특수 빵가루를 만듭니다.이 빵은 특히 달콤한 빵과 통 곡물을 함유 한 빵에 좋으며 충분히 상승하기가 어려울 수 있습니다. 그러나 사용하는 밀가루의 단백질 수준이 높을수록 더 많은 액체가 흡수된다는 점에 유의하십시오; 반죽 주기 동안 반죽을 확인 하 고 필요한 경우 더 많은 액체를 추가 해야 합니다. 당신의 반죽을 위한 적당한 견실함은 매끄럽고,연약한 공이다.

통밀가루 한 봉지에 들어있는 단백질 함량을 읽는다면,실제로 다용도 밀가루보다 높습니다. 그렇다면 왜 통밀 빵은 하늘 높이 올라가지 않습니까? 그들이 형성하는 때 밀기울이 글루텐 물가를 삭감하기 때문에,그(것)들을 무익하게 만드는,효모에 의해 생성되는 이산화탄소를 덫을 놓을 수 없습니다. 이것은 100%통 곡물 빵이 가벼운 것이 아니라 밀도가 높은 경향이있는 이유 중 하나입니다.

그래서 우리는 당신이 당신의 빵 기계에 좋은 품질,고단백 밀가루를 사용하려는 설립했습니다. 그러나 통밀 빵은 어떻습니까? 그리고 펌퍼 니켈? 그리고 뉴욕 라이? 대부분의 빵 기계에서 멋진 전체 곡물 빵을 만들 수 있습니다. 그러나,밀–호밀,보리,메밀,아마란스,옥수수,밥,곡물의 전체적인 배열 및 오늘 빵 굽는 사람에게 유효한 가루이외에 곡물이–거의 비슷하게 글루텐을 포함한다 고 사실을 명심하십시요.

이 곡물을 사용하여 성공적인 빵 기계 덩어리를 만들려면 상승에 필요한 글루텐을 제공하기 위해 고단백 다목적 또는 빵가루로”절단”해야합니다. 또한 혼합물에 일부 순수 글루텐을 추가 시도 할 수 있습니다. 중요한 밀 글루텐(글루텐 가루가 아님)을 찾고 사용 된 전체 곡물 가루 한 컵에 밀가루로 채우기 전에 측정 컵 바닥에 글루텐 1 큰술을 넣으십시오.

통곡물 빵을 만들 때,우리는 사람들에게 통곡물 가루 1 컵,다용도 밀가루 2 컵의 혼합물로 시작한 다음 거기에서 일하라고 말하고 싶습니다. 점차적으로 전체 곡물을 증가 하 고 효모를 조금 증가 하 고 아마도 글루텐을 추가 하는 동시에 모든 목적을 감소,맛과 질감의 조합을 얻을 때까지 즐길 수 있습니다. (이 부분은 창의적인 실험이 관련된 부분입니다.

여기 곡물 빵에 관한 흥미로운 점이 있습니다. 많은 사람들은 모든 건강 혜택을 얻기 위해 곡물 빵 만 먹어야한다고 생각합니다. 이것은 단순히 사실이 아니다. 다목적 밀가루는 많은 사람들이 믿는 것처럼 확실히”영양 학적으로 비어 있지”않지만 실제로 일부 지역에서는 통 밀가루보다 영양 학적으로 더 좋습니다. 다목적 가루가 지상에 놓는 배유는,어쨌든 새로운 밀 묘종(세균)를 위한 음식 근원이다;밀기울은 단지 그것의 방어적인 외투이다.

통밀가루에는 섬유질이 더 많이 함유되어 있지만,마찬가지로 그 섬유질은 흡수되기 전에 통밀의 많은 영양소를 몸을 통해”씻어내는”데 도움이 됩니다. 다목적 및 통밀 가루는 많은 분야에서 비슷합니다. 그것은 정말 토스 업으로 어느 하나를 선택 해야 하 고 그것은 귀하의 개인 필요와 다이어트의 나머지 부분에 따라. 분명히,통밀 가루는 섬유 종류안에 우승자 이다;그러나 저 섬유의 다량은 불용해성 이다,그것을 의미하는 것은 너의 규정식안에 부피 그리고 조사료를 제공한다,그러나 저것은 그것에 관하여 이다.

통밀은 또한 칼륨과 인이 눈에 띄게 높고 단백질이 조금 더 높습니다(이 중 일부는 섬유질에 묶여 있으므로 영양 학적으로 이용 가능하지 않습니다). 다용도 밀가루는 지방과 나트륨이 적습니다. 그들은 철분과 탄수화물이 거의 같습니다.

당신은 어느 것을 선택해야합니까? 음,만약 여러분이 충분한 섬유질,인,칼륨을 섭취하고 있다면–우리는 모든 사람들이 충분한 단백질을 섭취하고 있다고 가정할 것입니다. 지방 및/또는 나트륨 섭취를 매우주의 깊게 관찰하려는 경우에도 마찬가지입니다. 그러나 당신이 정말로 매일 더 많은 섬유질을 먹어야한다면,통 밀가루를 사용하십시오.

당신이 전통적인 통 밀가루를 좋아한다면,당신은 집에 무료입니다. 하지만,만약 당신이 통밀가루로 구워야 한다고 느끼고,당신의 가족이 그 맛을 좋아하지 않는다면,우리의 아더왕 100%화이트 통밀가루를 사용해 보세요. 탄닌과 관련된 페놀산이라는 밀기울에 소화가 안 되고 쓴 성분이 없기 때문에 다용도 밀가루의 가벼운 맛과 통밀의 모든 영양,맛과 건강의 완벽한 조화를 가지고 있습니다. 따라서 다음에 영양 부족 때문에”흰색”밀가루를 비난하는 사람을 읽거나 들었을 때 소금 한 알과 함께 복용하십시오.

일부 기계는 전체 곡물 사이클을 특징으로합니다. 이것은 무엇을 의미 하는가? 일반적으로,이 사이클은 조금 더 반죽을 반죽하고,그것을 상당히 긴 상승 시간을 줄 것이다. 당신의 기계에는 전체 곡물 주기가 없는 경우에,가장 긴 두번째 상승을 가진 주기를 선택하거나 기본적인 빵 주기를 시도하십시오.

첨가제

이것은 건포도,말린 과일,견과류,씨앗,초콜릿 칩을 의미합니다…빵의 구조에 직접적으로 기여하지 않는 모든 것. 반죽 주기 도중 갈가리 찢거나 으깬에서 이 것을 지키기 위하여는,두번째 반죽 주기의 끝에 그(것)들을 추가하십시오,기계가 그것의 첫번째 상승으로 들어가기 예정되기 전에 대략 3 분. 이것은 반죽으로 너의 추가를 반죽하는 기계 시간을 주고,그러나 그것에게 그들을 따로따로 찢는 시간을 주지 않는다. 일부 기계에는”건포도 빵”또는 이와 유사한 사이클이 있으며 과일이나 견과류를 추가 할 때”경고음”이 있습니다.