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팝시는 9 월에 먹는 법을 다시 배우고 있습니다. 아래로 우는 우리의 사랑만큼 직관적으로,많은 우리와 최적의 식사 사이에 서있다. 이번 달,우리는 다이어트 신화를 무너 뜨리고,맛있는 주방 해킹을 풀고,우리 애벌레에 대한 가장 일반적인 오해를 탐구 할 것입니다.

메뉴 항목 옆의 칠리 페퍼에 대해 어떻게 생각하십니까? 당신은 3 4 가 있는 품목을 위해 가는가? 또는 당신은 그들을 피할 수 있습니까?

접시 옆의 고추 수는 식사의 매운맛을 나타냅니다. 단맛,신맛,쓴맛,짠맛,감칠맛의 다섯 가지 기본 맛과는 달리 매운맛은 다릅니다. 향신료는 즉각적인 반응을 유발하여 종종 통증과 무감각을 유발합니다. 사실,인간은 수세기 동안 매운 재료의 구성 요소를 사용하여 통증을 치료해 왔습니다. 그럼에도 불구하고 오늘날 과학자들은 여전히 매운맛이 실제로 무엇인지,그리고 맛과 구별되는 것을 풀고 있습니다. 더 나은 이해를 통해 연구자들은 통증 및 기타 장애를 치료하는 데 사용할 수있는 더 나은 방법을 찾을 수 있습니다.

매운맛은 종종 맛과 혼동됩니다. 후자는 특히 혀의 미뢰에서 비롯됩니다. 미뢰에는 무수한 수용체가 포함되어 있습니다. 설탕이나 글루타메이트와 같은 화합물이 혀에 닿으면 해당 수용체가 활성화되어 신경 전달 물질을 통해 뇌에 신호를 보내 5 가지 맛 중 어느 것이 음미하는지 알려줍니다.

우리 몸은 맛이 아닌 완전히 다른 시스템을 사용하여 향신료를 감지합니다. 당신의 얼굴에서 당신의 두뇌에 접촉,고통 및 온도 감각을 보내는 신경계의 부분인 삼차 신경은,그것을 해석한다. 이 방법으로 매운 맛은 반응만큼 맛이 아닙니다. 향미료는 실제로 혀를 자극하고 이렇게 입이 독소와 같은 잠재적으로 유해한 무언가와 상호 작용하고 있다 두뇌에 신호를 보낸다. 그런 다음 뇌는 일시적으로 혀를 마비시켜 반응합니다.이 감각은 우리가 매운 음식을 먹을 때 얻는 감각입니다.잠재적 인 보호 메커니즘이기 때문입니다.

이 자극을 유발하는 분자는 칠리 페퍼의 활성 성분 인 캡사이신입니다. 자극성의 동안,몸에 방법 산 또는 독소가 할 수 있는 손상을 초래하지 않는다. 당신의 두뇌가 캡사이신에 위협 인 것처럼 반응한다고해서 그것이 실제로 해롭다는 것을 의미하지는 않습니다.

“캡사이신은 사기꾼이다,어떤면에서,”폴 로진,펜실베니아 대학의 심리학자는 말한다. “몸은 공격 받고 있다고 생각하도록 속입니다.”

사실,로진은 캡사이신이 식물에서 진화 한 한 가지 가능한 방법은 포유류에 대한 방어라고 말합니다. 칠리 페퍼,와사비,생강 및 기타 자연적으로 매운 식물은 캡사이신을 먹지 않도록했습니다. 아마도 충격이 독을 의미 할 수 있기 때문에 동물은 물린 즉시 볼트를 취할 것입니다.

캡사이신은 실제로 수세기 동안 진통제로 사용되어 왔습니다. 아즈텍 인들과 같은 고대 사람들은 칠리 페퍼로 병변을 치료했습니다. 역설적으로,캡사이신은 통증을 둔감하게하지만,제거 된 후에 만. 혀에 매운 소스가 튀는 한,입이 불타는 감각을 경험할 것입니다. 그러나 일단 당신이 그것을 제거하면,당신의 혀가 마비되기 시작합니다. 이 과정을 반복 할 때 삼차 신경과 통신하는 혀의 신경 종말이 둔감 해져서 통증 신호의 전달을 억제하기 때문에 더 강하고 강한 화상을 견딜 수 있습니다. 당신이 천천히 향신료에 대한 허용 오차를 구축으로 따라서 프로세스를 시작합니다. 반면에,당신이 사랑하는 매운 요리가 더 이상 걷어 차지 못한다는 것을 알게되면,캡사이신에 저항하기 위해 몇 주 동안 휴식을 취하십시오.

현대 과학은 진통제로서 캡사이신에 대한 연구를 계속 해왔다. 국소 크림 또는 패치와 같은 통증 치료에 사용됩니다. (이들과 함께 음식을 먹지 마십시오.)관절염과 근골격계 통증에 대한 주사 가능한 캡사이신에 대한 관심도 있습니다. 이 화합물의 의미는 신경 병증 통증을 넘어 확장;심지어 항암 특성을 소유 할 수 있습니다. 이 분자는 종양 억제 신호 전달 경로를 자극하고 잠재적으로 다른 화학 요법 물질과 협력하여 작동 할 수 있다는 증거가 있습니다.

그것은 의약 속성을 보유하고 있지만,캡사이신은 여전히 킥에 대한 가장 사랑입니다. 매혹적인 수수께끼 중 하나는 인간이 매운 음식에 대한 경향을 어떻게 진화 시켰는지,그것에 대한 우리의 반응이 위험 신호 일 때입니다. “우리는 왜 그런 일이 일어나는지 잘 모릅니다.”라고 로진은 말합니다. 한 가지 잠재적 인 이론은 칠리 페퍼를 재배 한 토착 문화가 그것을 식단에 통합하는 법을 배웠기 때문에 어린 나이부터 매운 음식을 먹기 위해 아이들을 키우고 있다는 것입니다. 또 다른 가능성은 로진이”양성 마조히즘”이라고 부르는 것,또는 우리의 두뇌가 우리에게 말하는 것을하는 것에 대한 즐거움은 위험하지만 우리는 그것이 안전하다는 것을 알고 있습니다.

당신이 싼 스릴을 찾고 있다면,일부 매운 음식은 시작하기에 좋은 장소입니다.