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두부:당신이 그것을 좋아하거나 잘 준비하지 못했습니다. 윌리엄 슈르틀레프와 아오야기 아키코의 두부의 역사는 서기 950 년까지의 중국 텍스트에서 두부에 대한 언급을 파헤친다. 불교 승려들은 일본과 한국 전역에 두부에 대한 좋은 말을 전파했으며,몇 세기 후 단백질은 미국으로 향했습니다. (재미있는 사실:벤자민 프랭클린은 1770 년 런던에서 필라델피아에 이르기까지 대두 샘플과 함께 우편으로 발송 된 편지에서 두부에 대해 쓴 최초의 미국인입니다.)포장 두부 케이크는 물 채워진 열 밀봉 비닐 봉지에 포장 된 1950 년대 후반에 미국 식료품 점을 강타했습니다. 그러나 두부는 정확히 즉각적인 타격이 아니 었습니다.

그러나 어쨌든 두부는 무엇입니까? 그것은 두유입니다-퍼지 녹색 완두콩 꼬투리가 아니라 성숙한 흰 콩에서-유제품 치즈와 비슷하게 삶고,응결되고,눌러졌습니다. 콩은 물으로 데워지는 슬러리로 젖고 지상에 놓이고,그 후에 콩 우유가 되기 위하여 긴장됩니다. 이 우유는 응고제와 결합됩니다—전통적으로 니 가리,일반적인 식탁 용 소금이 바닷물에서 제거 된 후에 남아있는 건조 된 액체(주로 염화 마그네슘). 염화 마그네슘,황산 칼슘 또는 황산 마그네슘과 같은 다른 응고제도 사용할 수 있습니다. 두유와 응고제는 응유와 유청이 분리 될 때까지 끓인 다음 천으로 늘어선 금형에 넣고 유청이 배출 될 때까지 누릅니다. 시간을 누르기의 길이는 조각 및 원한 견고의 양에 상대적입니다;그것은 약 15 20 분을 평균합니다. 더 이상 누르면,더 많은 유 장 출시,그리고 확고 하 게 완성 된 제품 될 것입니다.

준비 방법

미국에 그것의 소개 동안에,두부는 몇몇에 의해 온화하게 오해되고 다른 사람에 의해 완전히 욕 되었다. 개성과 지루한 것에 대한 명성은 흔들 거리는 블록에서 멀리 부끄러워 대부분의 미국 가족을 이끌었다. 최근 1986 년,두부는 미국에서 가장 혐오스러운 음식으로 선언되었습니다. 그러나 미국인과 두부 사이의 오해는 최근 몇 년 동안 침식되었습니다. 사실,두부-높은 단백질,낮은 비용,그리고 작업하기 쉬운-우리 나라에 자신을 사랑하게되었다. 오늘날,그것은 널리 받아 들여지고,많은 레스토랑과 식료품 점에서 평범하며,쇼핑객은 선택할 수있는 토 푸스의 광대 한 배열을 가지고 있습니다.

우리는 두부의 다른 종류의 모든에 들어가기 전에,의 당신이 행동에 대한 당신의 두부를 준비하기 위해 취해야 할 몇 가지 단계를 검토하는 분을 보자. 두부는 물 함량이 높기 때문에 과도한 액체를 제거하여 맛을 희석하거나 폭발적인 튀김 사고를 일으키는 것을 피하는 것이 현명합니다.

• 생식용: 꽤 간단합니다. 부드럽고 비단 두부는 패키지에서 바로 나올 준비가되어 있습니다(기술적으로 모든 두부는 날 것으로 먹을 수 있음). 과잉의 물 떨어져 배수하고,위로 먹으십시오!
• 배수/블로 팅:블록 두부의 경우 패키지를 슬릿하고 포장 물 밖으로 배출하는 것을 좋아합니다. 최소한 모든 토푸스(실켄을 제외하고—1 분 안에 더 많이)는 겹겹이 쌓인 종이 타월이나 접시 수건과 같은 흡수성 표면에 놓아서 배수해야합니다. 수시로 5 에 10 분은 충분할 것이다;너의 다른 성분을 조립하기 위하여 이 시간을 이용하십시요.
• 누르기: 이것은 대부분의 두부 요리법에서 가장 일반적인 준비 단계입니다. 중간에서 여분의 단단한 두부 블록이 접시 수건 사이에 끼워져 있습니다(와플 짜기 수건이 가장 잘 작동합니다!)또는 종이 타월. 접시 또는 과자 굽는 판과 같은 정상에 평면을 두고 무거운 품목으로 아래로 무게를 다십시오(28 온스 토마토 깡통은 이 일을 위해 극단적으로 적절합니다).
• 소금 담그기 및 물 배출:누르기가 너무 복잡해 보이면 소금물에 15 분 동안 담그면 그 단계를 우회 할 수 있습니다. 나는 안드레아 구엔의 책 아시아 두부를 통해이 기술에 소개되었다. 그녀는 두부를 미리 양념하고 더 파삭 파삭 한 빵 껍질과 질감을 만드는 방법으로 그것을 홍보합니다. 담그는 것은 접시 또는 종이 수건에 두부를 배수해서 따른다.
• 냉동:두부 한 블록 전체를 얼릴 수는 있지만 미리 원하는 크기로 자르는 것이 편리합니다. 거의 모든 수분이 빠져 나와 껍질을 압축하고 유청을 추출하여 탐욕스럽게 소스를 흡수하는 스폰지 제품을 남깁니다. 냉동 두부는 냉장고 또는 전자 레인지에서 해동,또는 끓는 물—비등으로 던져 비생산적인 소리를하지만,냉동 후,응유 너무 컴팩트하고 물 주머니가 너무 액체가 부드러운 스퀴즈와 두부에서 자유롭게 배수 것을 확대 할 수있다. 나는 배수 및/또는 먼저 두부를 눌러 최선 찾아,그렇지 않으면 당신은 거대한 얼음 블록으로 끝날 것이다.
• 절임:두부에 대한 가장 큰 신화 중 하나는 주변의 재료를 적시는 것입니다. 이 하이퍼 다공성 냉동 두부 만 사실이다. 당신은 두부를 부조리 보라 완전히 내부 수분 함량을 수혈하는 6 시간이없는 한,마리 네이드에서 맛을 많이 기대하지 않습니다. 이 신화는 데보라 매디슨의 책에서 공개적으로 체포되었습니다.,그녀는 두부에 풍미를 불어 넣는 유약 방법을 옹호합니다. 유약을 바르려면 기름이 있거나없는 두부를 황금까지 볶습니다. 튀겨진 외관이 풍미 높은 쪽으로 적시고 팬의 열이 끈덕지게 하는 시럽에 소스를 감소시킨다 하기 위하여,그때 마리네드를 추가하십시요.

이제 두부 종류에!

블록 두부

블록 두부는 식료품 점과 레스토랑에서 가장 자주 찾을 수 있습니다 것입니다. 위에서 설명한 커드 앤 유청 방법을 사용하여 만든 커드의 푹신한 질감 때문에”코튼 두부”라고도합니다. 1966 년 로스 앤젤레스의 야마우치 쇼안이 개발 한 상업용 보관 방법 인 플라스틱 쟁반에 물 속에 포장 된 블록 두부를 찾을 수 있습니다.

소프트블록두부

부드러운 두부는 모든 블록 토 푸스의 최소 시간 동안 눌러져 커드가 나머지 유청에 완벽하게 혼합 될 수 있습니다. 이 부드러운 블록은 종종 가벼운 취급과 마찬가지로 깨진 경우 여전히 질감이 있습니다. 그것은 젤로와 비슷한 섬세한 몸매와 순하고 유백색의 맛을 가지고 있습니다. 부드러운 디저트와의 유사성은 부드러운 두부를 달콤한 요소에 대한 훌륭한 중립 기반으로 만듭니다; 그것은 짭짤한 요리에서도 똑같이 잘 작동합니다. 물 함량이 높기 때문에 얕은 튀김에는 부드러운 두부를 사용하지 않는 것이 좋습니다-스퍼터링 및 침 뒤는 위험 할 수 있습니다. 그러나 연타 및 튀김-완전히 큐브를 감싸는 방법-콩 행복의 멋지고 부드러운 덩어리를 생산하고 있습니다.

준비 방법:부드러운 두부를 누르는 것은 권장하지 않습니다. 그것은 최고의 배수/도말 및 원시입니다.
최상의 용도:날것,순수한 것,삶은 것,폭행/튀김
부드러운 블록 두부 요리법:

아몬드 두부 아이스크림 꿀 소용돌이”
스쿼시,표고 버섯,케일,김치 스튜”

중간 블록 두부

중간 단단한 두부는 부드러운 것보다 거친 질감을 가지고 있습니다—조각이 보입니다-그러나 취급시 여전히 깨질 것입니다. 그것은 그것의 온건한 수분 함유량 때문에 축 늘어진 외관이 있을 수 있고,찌거나 비등 같이 다량 조작을,요구하지 않는 접시를 위한 좋은 선택입니다. 중간 단단한 두부에 더 많은 유장이 있기 때문에 활발한 볶음 중에 깨질 수 있으며 팬 튀김은 슬프고 수축 된 두부 판자로 이어질 수 있습니다.

준비 방법:압착,배수,소금 담그기 또는 냉동.
최상의 용도:폭행,볶음,구운 및 발효
중간 블록 두부 요리법:

양파와 고추를 곁들인 감귤류 절인 두부”
흰 두부,참깨 및 야채 샐러드”
바삭 바삭한 아기 정어리를 곁들인 냉장 두부”

확고한 블록 두부

이 두부 가족의 주력이다. 당신이 구입하는 두부 확실하지 않은 경우,회사 블록은 대부분의 풍미 조리법을 통해 당신을 얻을 것이다. 확고한 구획안에 조각은 단단하다 눈에 보인다;그것은 약간에 단단한,줘야 한다 느껴야 한다. 그것의 확고한 몸은 요리하는 동안 약간의 고무 같은 질감을 취하므로(상대적으로)두려움이 거의없는 각 블록을 처리 할 수 있습니다. 확고한 두부는 튀김과 먹거리에 아주 잘 견딘다.

준비 방법:압착,배수,소금 담그기 또는 냉동
최상의 용도: 폭행/겉 껍질,구운,삶은,팬 튀김,볶음,튀김,유약. 내가 말했듯이-그것은 다재다능합니다.
회사 블록 두부 요리법:

광동식 두부,잣,지카마 양상추 컵(산 최 바오)”
아보카도,자몽,된장 타히니 드레싱을 곁들인 두부와 케일 샐러드”
땅콩 타마 린드 디핑 소스를 곁들인 간편한 비건 바삭한 두부 춘권”
치포 틀 된장 소스를 곁들인 구운 두부”
두부와 긴 콩을 곁들인 팻 프릭 킹(타이 드라이 카레 볶음)”
버섯과 중국 겨자 채소와 두부”

여분의 단단한 블록 두부

이 블록 중 가장 컴팩트합니다. 응유 꽉,그리고 블록은 다른 모든 것보다 눈에 띄게 불법 거주자입니다. 그 질감이 가장 씹어 서,이 두부는 더 진한 요리에 가장 적합합니다. 그것은 인도 요리법에서 파니에 이상적인 유제품이없는 대체품을 만들고,바삭 바삭한 두부를 먹을 가치가있는 두부를 만들기 위해 선택한 두부입니다.

준비 방법:압착,배수,소금 담그기 또는 냉동
최상의 용도: 폭행/겉 껍질,구운,삶은,팬 튀김,볶음,튀김,윤기 나는
여분의 단단한 블록 두부 요리법:

크리미 비건 사그 파니”
브로콜리를 곁들인 바삭한 볶음 두부”
잡식 동물을위한 비건 초리 조”
바삭한 쿵 파오 두부”
구운 레몬 그라스와 고수풀 절인 두부 베트남 샌드위치(비건 반미)”
반미 판자넬라”

비단두부

비단 두부는 다음으로 가장 일반적인 두부 스타일입니다. 그것은 두부를 차단하는 유사한 과정에서 만든 것,두유는 우유를 응고하지 않고 응고되는 것을 제외하고. 또한 압축되지 않은 상태로 유지되므로 모든 케이크는 냉각되는 동안 모든 수분을 유지합니다. 두부는 결코 형성되지 않기 때문에 부드럽고 단단하거나 여분의 단단한 두부는 부드럽고”부드러운”외관을 가지고 있습니다. 블록 두부보다 더 섬세한,비단 토 푸스는 마찬가지로 섬세한 취급이 필요합니다.

부드러운 비단 두부

섬세하고 무겁고 부드러운 비단 두부는 자체 물 무게로 손가락을 통해 떨어집니다. 그것은 데친된 계란의 주의 깊은 취급을 필요로 하 고 너무 많이 조작 하는 경우 하나 처럼 휴식 것입니다. 드레싱,스무디,계란 또는 요구르트 대체와 같은 건방진 요리법에 특히 적합합니다.

준비 방법:원시,배수-누르거나 얼지 마십시오.
최상의 용도:혼합,상온,폭행,소스
부드러운 비단 두부 요리법:

비건 마요네즈”
셀러리와 실란트로 샐러드를 곁들인 따뜻한 비건 두부”
비건 카르 보 나라 파스타”
매운 소시지를 곁들인 비건 두부”
순두부 찌개(한국산 부드러운 두부 스튜)”
터키 식 비건 두부 스크램블(비건 메네 멘)”
비건 미 가스(두부를 곁들인 멕시코 식 튀김 토르티야)”

단단한 비단 두부

확고한 비단 두부는 확고한 블록 두부와 혼동되거나 대체되어서는 안됩니다. 또한 부드러운 실크 두부와 혼동해서는 안됩니다—회사 실크 적은 물 우유 생산 중에 추가되는 것을 의미,밀도가 두유로 이루어진다. 회사 비단 두부는 취급에 더 잘 보유하고있는 풍부한 몸을 가지고. 그것은 비단 두부로 절단 및/또는 그 모양을 유지하면서 소스에 중단되는 요리에 이상적입니다.

준비 방법:원시,실내 온도-누르거나 동결하지 마십시오.
최고의 용도:삶은,폭행,가볍게 튀김,발효
확고한 비단 두부 요리법:

실제 거래 마포 두부”
비건 마포 두부”
두부와 해초를 곁들인 소박한 된장국”
비건 모카 무스”

여분의 단단한 비단 두부

대부분의 의도와 목적을 위해,여분의 단단한 비단 두부는 단단한 비단과 정확히 동일합니다.

고급 연구

신선한 비단 두부

신선한 비단/커스터드 두부는 가장 섬세한 요리에 가장 적합합니다. 커스터드 토 푸스는 최소한의 준비로 소비되기 때문에 가장 좋은 방법은 현지 제조업체에서 신선한 것을 구입하는 것입니다. 가장 예쁘게 포장 된 대량 생산품조차도 평평하고 쓴 맛이납니다. 당신이 신뢰할 수있는 지역 소스를 찾을 수 있다면,빛,약간 달콤한,신선한 비단/커스터드 두부의 우유 문자는이 세상에서. 이 두부가 빨리 변하기 때문에 필요한 바로 전에 신선한 실크/커스터드 두부를 구입하십시오. 당신이 볼 때 핑크/오렌지 색조 유약 표면—다음 날-빨리 일어날 수 있는 그것을 던져. 그것은 복잡한 준비에 의해 품질이 가려져서는 안 될 정도로 섬세합니다-부드러운 실크 또는 블록 두부를 사용하십시오.

준비 방법:원시
최상의 용도: 그릇에 숟가락을 넣고 그 위에 된장/다시 국물을 국자 위에 놓고 잘게 썬 파를 뿌려 가벼운 짭짤한 요리를 만듭니다. 또는 달콤한 치료를 위해 용설란과 이슬비.

드라이/간/파이브 스파이스 두부

이것은 내 개인 좋아하는 두부 스타일입니다. 매우 조밀 한 구획은 조미료(보통 중국 5 향미료 분말)를 가진 진한 자주색/갈색으로 염색되고,단단한 입방체로 구워지고 압축된다. 그것은 두부 준비 기술의 원을 닫습니다,건조 두부로-부드러운 비단처럼-더 요리에 거의 필요. 그 자체로,마른 두부는 플래 피/고무 같은 느낌을 가지고 있지만,그 쫄깃한 질감은 부드러운 모든 것과 잘 어울립니다. 그것을 자르고,국수 또는 브로시 카레 접시에 던져 넣고 즐기십시오.

준비 방법:준비 필요 없음;단순히 패키지를 제거하고 이동하십시오.
최상의 용도:쫄깃한 질감을 원하는 요리
드라이/간/파이브 스파이스 두부 레시피:

녹두 볶음,오향두부”
야채 만두튀김”
야채 4 종 볶음”

훈제 두부

이 여분의 단단한 두부는 찻잎에서 가장 자주 훈제되어 밝은 색조와 연기가 자욱한 맛을냅니다. 그것은 너무 건조 하 고 밀도,간신히 두 부를 볼 수 있습니다 그리고 건조 두 부,하지만 가벼운 앞 맛 매우 비슷합니다. 이 두부는 힘든-당신은 깨지 않고 캐치의 게임을 재생할 수 있습니다.

준비 방법:준비 필요 없음;단순히 패키지를 제거하고 이동하십시오.
최고의 용도:연기가 자욱한 맛과 쫄깃한 질감을 찾는 모든 요리
훈제 두부 요리법:

쓰촨 식 아스파라거스와 두부 샐러드”

아부 라게와이나 리

추가 크레딧을위한 마지막 옵션: 이 달콤하고 짭짤한 준비 튀김 두부 주머니,이나리라고. 이 일본 간식은 아부라아게라고 불리는 튀긴 두부로 만들어져 피타 빵처럼 부풀어 오르고 속이 빈 다음 설탕과 간장으로 끓입니다. 아부라게와 이나리 둘 다 평평하게 눌러서 반으로 자르면 이나리즈시의 쌀로 채워질 수 있는 주머니가 생깁니다. 이 비교적 단순한 실행과 간단한 초밥 스타일입니다. 나는 개인적으로 그냥이 나리를 구입하는 것을 선호,재택 조리법으로 나는 내 취향에 판명 결코 시도했다,일부는 상업이 나리 너무 달콤한 찾을 수 있지만,. 아부라게와 이나리 또한 우동이나 소바 스프에 훌륭한 첨가물을 만듭니다.

준비 방법:필요 없음 준비;단순히 패키지를 제거하고 이동합니다.
최고의 용도:스시 라이스로 속을 채우거나 브로시 스프에 첨가
아부 라게와이나 리 요리법:

이나리즈시”
비건 두부와 허브 샐러드”