독일 밀 맥주 양조에 대한 7 가지 팁
크리스 스웨시와 척 스카이펙은 현재 브루어스 협회에서 기술 직원으로 근무하고 있습니다. 둘 다 학사 직원에 합류하기 전에 공예 양조업자로서 오랜 경력을 쌓았습니다. 미키 핀(일리노이 주 리버티빌),라이넨쿠겔의 볼야드 양조장(애리조나 주 피닉스),보스코(테네시 주 및 아칸소 주)의 양조업자로서 스워시와 스카이펙은 라이트 라이체스 스타일부터 바이에른 헤페바이젠,던켈바이스에 이르기까지 다양한 독일 스타일의 밀 맥주 카테고리에서 14 개의 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌과 월드 맥주 컵 메달을 획득했습니다.
다음 번에 버너를 발사하여 전통적인 시음 독일 스타일의 밀 맥주를 양조 할 때 다음 팁을 고려하십시오.
작업에 적합한 효모 선택
효모 변형을 신중하게 선택하여 원하는 풍미 프로파일을 개발하십시오. 다른 얼룩은 독일 스타일의 밀 맥주와 관련된 다양한 양의 에스테르 및 향료 화합물을 생성합니다. 너가 원하는 특성을 강조하는 긴장을 선택하십시요.
효모를 수확하고 재배치 할 계획이라면 많은 인기있는 균주가 매우 불안정하다는 것을 알고 기대하십시오:즉,풍미 프로파일이 하나 또는 두 개의 맥주 배치 내에서 방황하고 효모는 때로는 단 한 번의 재배치 후에 생존력을 매우 빨리 잃을 것입니다. 이 문제에 대한 유일한 해결책은 최고 자르기 및 즉각적인 재 피칭입니다.
밀의 종류 살펴보기
양조에 사용하고 싶은 밀의 종류를 고려하십시오. 당신은 단단한 겨울 빨간 밀의 가득 차있는,낟알 같은 맛 또는 백색 여름 다양성의 가벼운 민감한 풍미를 원하는가? 당신의 선택권을 연구하십시오.
세련된 홉 캐릭터를 목표로
밀과 효모 캐릭터가 빛날 수 있도록 홉의 쓴맛과 맛을 낮게 유지하십시오. 다양한 문제! 당신의 효모에 의해 생성된 풍미로 균형을 잡고 혼합할 매운,초본 풍미를 가진 고귀한 다양성을 선정하십시오. 촬영 10-15 버스,초기 주전자,매우 낮은 향기.
당신의 물을 알고
전통적인 독일 스타일의 밀 맥주는 부드러운 물에서부터 적당히 단단한 물까지 다양한 물 프로파일로 양조됩니다. 목표는 매쉬가 최적의 산도 범위에 있는지 확인하는 것입니다:5.2 에 5.6. 무기물 추가가 필요한 경우에,쓴맛을 강화할 황산염 보다는 오히려 맥주의 짜임새를 강화하기 위하여 염화물을 이용하십시오.
매시 계획 만들기
매싱은 단일 단계 주입 매시처럼 간단하거나 페룰 산 나머지(정향과 같은 향료를 생산하는 4-비닐-구아 아콜의 발달을 향상시키기 위해)를 포함 할 수 있습니다. 당신이 스타일의 전형적인 빛 몸을 원하는 경우 낮은 당화 온도를 유지. 밖으로 매시 동안 온도를 올리는 것은”붙어 매쉬를 방지하는 데 도움이 될 것입니다.”
피”붙어 매쉬”
밀 맥아 껍질이 부족하기 때문에 도망 갈 시간이 올 때 밀 맥주 매쉬는 조금 고약한 것에 대한 명성을 가지고있다. 당신이 당신의 자신의 곡물을 맷돌로 가는 경우에,보리 맥아 보다는 당신의 밀 맥아를 더 조악하게 갈기 위하여 선반을 조정하십시오. 밀에서 가루 양을 극소화하고,밀 맥아를 매시 큰 통에 마지막 추가에게 하기 위하여 껍질과 맥아가 틀린 바닥 또는 비등 스크린에 휴식하는 것을 시도하십시오. 층화를 피하기 위해 보리와 밀 맥아의 나머지 부분을 철저히 혼합하십시오.
매쉬에 첨가 된 쌀 선체는 다공성을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
발효 온도
동일한 효모 균주에서도 발효 온도의 약간의 변화는 완전히 다른 결과를 가져올 수 있습니다. 효모가 당신이 당신의 완성되는 맥주에서 원하는 풍미를 생성하는 감미로운 반점을 찾아내고,온도에서 다이얼을 돌리고,좁은 온도 편차에 있는 발효작용을 지키십시오. 의도한 제어온도 이하의 온도에서 피칭하는 것을 고려한다(예를 들어,65 에서의 피칭 68 에프/18 에프/20 에프/20 에프/20 에프/20 에프/20 에프/20 에프).
발효가 완전히 완료되도록해야합니다,바이젠 효모는 과소 맥주에서 디 아세틸 생산 경향이 있기 때문에. 발효가 끝날 때 맥주를 너무 빨리 식히지 말고 발효가 완료된 후 온도를 하루 정도 상승시키는 것을 고려하십시오.