네덜란드 오븐에서 사워 도우 빵 굽기:전체 가이드-빵 가이드:가정용 빵 베이킹을위한 최고의 소스
집에서 사워 도우 빵을 굽는 것은 까다로울 수 있습니다. 특히 그 좋은 두꺼운 빵 껍질을 얻기. 내 경험에 비추어 볼 때 집에서 효모 빵을 굽는 가장 좋은 방법은 네덜란드 오븐입니다.
네덜란드 오븐에서 빵을 구운 사람,심지어 우리 중 초보 빵 굽는 사람조차도,이 방법으로 빵을 굽는 상대적 용이성에 대해 확실히 증언 할 것입니다. 그것은 전문가 같은 결과에 도달 할 수있는 최적의 방법입니다: 당신의 덩어리는 좋은 두꺼운 파삭 파삭 한 빵 껍질,동등한 빵을 가진 완전히 개발 된 빵으로 균등하게 구울 것이다,이것은 하루의 끝에서 우리가 노력하는 것입니다.
네덜란드 오븐에서 굽는 데는 많은 이점이 있습니다. 가장 큰 장점은 실제로 당신의 가정 오븐에 필요한 증기의 양을 조금 까다로울 수 있는 증기의 전체 문제입니다. 닫히는 남비안에 굽기 빵은 이렇게 하는 매우 더 나은 방법 오히려 너의 오븐안에 굽기 돌에 굽기 이다.
이 게시물에서는 주철 냄비 또는 오븐으로 굽는 가장 중요한 팁을 모았습니다. 나는 당신이 정밀하게 적용 할 경우,그 결과는 당신과 당신의 가정의 모든 구성원을 최대로 기쁘게 할 것이라고 확신합니다. (여기에 최고의 네덜란드 오븐에 내 기사를 체크 아웃. 나는 다른 예산을 위한 네덜란드 오븐에 충분히 보기가 있다.)
시작하자!
더 나은 결과 함께 귀하의 부분에 덜 헌신
네덜란드 오븐에 빵을 굽기,다른 방법에 반대,당신이 읽을 것 이다 매우 간단 합니다. 이 연습은 베이킹에서 베이킹까지 조건을 복제 할 수있는 베이킹 프로세스의 균일 성을 유지합니다. 따라서 당신은 일관된 결과가 언제나 있을 것입니다.
없이 베이킹 할 때 베이킹 스톤을 비교적 오래 가열 한 다음 오븐에서 증기를 생성해야합니다. 이 빵 베이킹의 시작 부분에 필요한 초기 열사병을 깰 수 있는 오븐의 하단에 물 그릇을 배치 하 여 이루어집니다.
오븐에 수분을 공급하는 또 다른 방법은 베이킹 전체에 물을 여러 번 분사하는 것입니다.이 물에는 문을 열고 튀길 때마다 오븐을 냉각 시키지만 대부분 베이킹 전체에 더 많은 감독이 필요하며 약간의 관심 부족으로 대부분의 경우 빵 껍질이 좋지 않고 잠재력이 완전히 상승하지 않는 빵이 생깁니다.
또한 바깥 쪽에서는 덩어리가 어두워 지지만 안쪽에서는 완전히 구워지지 않는 것을 알 수 있습니다. 결과는 거미 빵 또는 언더 베이크 빵 및 경우에 따라 매우 조밀 한 빵으로 이어질 수 있습니다.
그것은 내 게시물의 시작 부분에서 언급 한 결론으로 돌아갑니다. 네덜란드 오븐에서 구운 빵을 굽는 것은 베이킹 과정을 훨씬 쉽게 만들고 최종 제품에서 훨씬 더 정확할 것입니다.
덩어리 볼륨 증가-네덜란드 오븐에서만
네덜란드 오븐에서 빵을 굽음으로써 빵은 오븐에서 일반적인 방법으로 구운 빵보다 약 1.5 더 많이 상승합니다.
그 이유는 네덜란드 오븐이 전문 베이커 오븐의 조건을 기능하고 모방한다고 할 수있는 방식으로 증기를 밀봉하기 때문입니다(때로는 더 좋습니다). 이들은 일반 가정용 오븐에서 베이킹하여 얻기가 매우 어려운 조건입니다. 그것은 물론,우리가 물 팬을 넣어 알고있는 일반 홈 오븐에 증기를 만들 수 있지만,증기는 훨씬 더 큰 공간에 걸쳐 확산하고 원하는 효과를 달성하지 않습니다. 전문 빵집에서 그들은 주전자 엄청난 압력에서 증기를 폭발 하는 오븐에 매여 있다.
네덜란드 오븐의 경우,증기는 빵 껍질을 매우 탄력있게 만들고,이 탄성은 반죽이 성장하고 최대로 팽창 할 수있게합니다. 잠재력. 증기는 또한 그것을 탄력 있는 유지하고 있는 동안 외부 피부를”요리해서”더 두꺼운 빵 껍질을 건설하는 것을 돕는다.
제일 먼저-안전 규칙
네덜란드 오븐에서 굽는 것은 하나의 주요 위험–화상을 나타낼 수 있습니다.
이 방법을 사용하여 구운 적이 있다면,특히 정기적으로 구운 사람은 아마도 한 번 자신을 태웠을 것입니다.
결근 및 프로세스 속도를 원하는,우리는 때때로 우리가 뚜껑에 도달 할 때 우리의 베이킹 장갑을 잊지 또는 실수로 뜨거운 핸들이나 냄비를 터치 그렇게 빨리 잊어되지 않습니다 화상의 결과.
화상은 빵을 뜨거운 네덜란드 오븐에 넣는 과정에서 매우 일반적입니다.
이 비참한 믿음을 피하는 방법? 이 간단한 규칙을 따르십시오. 너의 네덜란드 오븐이 너의 시선안에 있는다 언제든지(오븐안에 있지 않을 때),너의 장갑(두껍게,보호장갑)을 위에 두십시요.
이 방법을 처음 사용하는 사람들에게는 전체 프로세스를 시작하기 전에 테스트 실행을 수행하는 것이 좋습니다.
당신은 당신의 네덜란드 오븐을 가열하거나 반죽이 밖으로 시도하기 전에. 냄비를 오븐에 넣고 꺼내서 카운터에 덩어리를 적재 할 위치를 확인하십시오. 뚜껑을 열고 더미 빵(반죽과 그 크기를 나타낼 수있는 모든 것)을 냄비에 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 오븐에 다시 넣습니다. 모든 단계에주의를 지불하고 그것을 몇 번 반복해야합니다.
- 이 모든 과정을 원활하게 수행 할 수 있는지
- 속도를 높일 수 있는지
- 확인하고 카운터에 냄비를 두는 곳이 편안하게 작동하는지 확인하십시오
- 빵을 적재하고 냄비를 다시 잡는 사이에 장갑을 끼고 다시 오븐에 넣으십시오.
이렇게하면 실제로이 작업을 수행 할 때 모든 단계를 알고 실수 나 더 나쁜 부상을 예방할 수 있습니다.
다시. 나는 이것의 중요성을 강조 할 수 없다. 주의 취급 하 고 그것의 걸림 새를 얻을 때까지 드라이 런의 몇 가지를 할 수 있는지 확인 하십시오.
덩어리를 적재하기 전에 네덜란드 오븐을 예열하십시오
네덜란드 오븐을 사용할 때 우리는 뜨겁지 않고 뜨겁게 끓기를 원합니다. 굽기의 첫번째 단계에 있는 고열은 빵의 처음 상승을 위해 결정적이다.
냄비는 실제로 인큐베이터와 같다는 것을 기억하십시오.: 네덜란드 오븐으로 만든 철은 오븐에서 가열 한 다음 모든면에서 빵을 고르게 가열합니다(조심하지 않으면 빵이 더 얇은 빵 껍질을 얻거나 심지어 바닥에서 조금 타지 만 위의 빵 껍질은 오븐의 가열 요소에 따라 달라지는 바닥에서만 열을 방출하는 베이킹 스톤을 사용하는 것과 달리).
빵을 안에 넣기 전에 오븐과 네덜란드 오븐 자체를 약 30 분 동안 가열하는 것이 매우 중요합니다. 대부분의 사워 도우 빵의 권장 온도는 약 240,000,000 또는 450,000,000 또는 450,000,000 입니다. 이것은 나중에 감소 될 초기 온도입니다.
교정 바구니 사용
교정 바구니를 사용 하 여 대부분의 효 모 빵은 매우 소프트 하 고 초보자는 빵 덩어리의 형성과 투쟁을 굽는 데 도움이 됩니다 이러한 반죽은 매우 까다로운 처리 하는 경우 그것에 사용 되지 않습니다. 또한 네덜란드 오븐에 빵을 적재할 경우 그것은 당신의 부분에 더 적은 취급을 방지할 것이다. 교정 바구니는 매우 저렴 하 고 전에 그들을 사용 하지 않은 경우 그들에 게 시도 하는 것이 좋습니다. 우리는 교정 바구니에 대한 기사가,그냥 여기를 클릭. 그것을 체크 아웃해야합니다,난 당신이 유용 찾을 것이라고 생각
네덜란드 오븐에서 베이킹 할 때 효모 빵을 득점 할 수있는 권리 시간.
우리가 아는 한 빵을 채점하는 것이 필수적입니다. 당신이 당신의 빵을 제대로 득점하지 않는 경우에 당신은 쓸모 없는 장소에 있는 파열이 있는 빵이 있을 것이다. (당신은 빵 파열 또는 분할에 문제가있는 경우이 문제에 여기에 우리의 기사를 체크 아웃. 난 당신이 몇 가지 유용한 정보를 찾을 확신합니다.
빵 채점은 굽기 전에 가능한 한 늦게 수행해야합니다. 그래서 빵이 네덜란드 오븐에 적재 될 때 그것을하는 것은 매우 까다로울 수 있습니다. 이것에 대해가는 두 가지 방법이 있습니다.
- 그냥로드하기 전에 빵을 점수. 이것은 그것을 하는 가장 간단하고 안전한 방법 이다 그러나 너가 남비안에 그것을 적재하기 위하여 빵을 줍기 때문에 너가 이 단계에서 득점할 때 너의 커트가 닫을 수 있는 고가 너는 때때로 발견할 것이다.
- 손잡이가 긴 칼날을 사용하여 네덜란드 오븐에서 빵을 채점하십시오. 이 화상의 가능성을 감소,더 멀리 냄비에서 차례로 손을 유지하는 데 도움이됩니다.
네덜란드 오븐에 빵 넣기
진실의 순간. 당신의 반죽이 교정하고 오븐에 갈 준비가되면 당신은 냄비에 그것을로드해야합니다. 이것을 하는 가장 안전하고 가장 매끄러운 방법은 양피지를 사용해서 이다.
양피지 두 조각을 가지고 십자가 패턴으로 서로 위에 놓습니다. 양피지 종이는 덩어리의 양쪽에서 튀어 나와야합니다.
조심스럽게 양피지에 빵을 돌려(당신이 당신의 반죽이 여기에 수축 싶지 않아 천천히이 작업을 수행). 그런 다음 측면에서 두 개의 양피지 종이 조각의 바닥을 잡고 천천히 네덜란드 오븐에로드. 다시 너가 너의 반죽을 공기를 빼고 싶지 않기 때문에 이것을 주의깊게 하십시요. 양피지가 조금 길고 냄비에 돌출되어 있다면 걱정하지 마십시오. 귀하의 네덜란드 오븐 뚜껑은 꽤 무겁고 양피지가 사이에 끼여 있어도 냄비를 밀봉합니다.
빵 바닥이 타는 것을 방지하는 방법-옥수수 가루 또는 양질의 거친 밀가루를 사용하십시오.
양피지를 사용하기 전에 언급 한 바와 같이 로딩에 도움이 될 것입니다뿐만 아니라 그것은 냄비에 달라 붙는에서 빵을 방지하고 우리는 분명히 일어나고 싶지 않아.
수년에 걸쳐,나는 당신의 덩어리가 냄비의 바닥과 빵의 바닥 사이에 간격을 만들어 바닥에 옥수수 가루 또는 양질의 거친 밀가루 밀가루를 확산 것을 발견했다. 이 간격은 반죽과 냄비의 바닥 사이에 공기의 완충기를 만들어 반죽이 그것에 달라 붙는 것을 방지하고 멋진 빵을 위해 둘 사이에 약간의 공기를 허용합니다.
옥수수 가루 또는 양질의 거친 밀가루를 빵 위에 올려 놓고 돌리기 전에 교정 바구니에있는 동안 또는 교정 바구니를 사용하지 않는 경우 빵 위에 덩어리를 올려 놓기 전에 양피지에 옥수수 가루를 뿌릴 수 있습니다. 어느 쪽이든 잘 작동합니다.
그래서 당신은 지금 자신에게 물어,왜 옥수수 가루와 양피지가 필요합니까? 잘,굽기 과정안에 어느 시점에서 너는 양피지 종이 및 네덜란드 오븐에서 빵을 그 문제에 관해서는 제거할 것이다. 옥수수 가루는 빵대로 행하고 또한 굽기 과정에서 나중에 찌르고 점화하는 것을 막을 것이다. 계속 읽어!
베이킹 시간 및 온도
예열 30 분이 경과하면 조심스럽게 신속하게 오븐에서 냄비를 제거하고 양피지를 사용하여 냄비에 반죽을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 온도가 급격히 떨어지지 않도록 빨리 오븐으로 돌려 보내십시오.
중요:다시 말하지만 네덜란드 오븐을 제거하고 오븐에 다시 넣을 때는 매우 조심하십시오. 이것은 매우 위험합니다. 이것을 전방 계획하는 것을 확인하십시오. 두꺼운 오븐 장갑을 사용하십시오. 당신은 모든 것을 밖으로 네덜란드 오븐을 제거 하 고 그것을 로드 하기 위해 준비 하기 전에 준비 되어 있는지 확인 합니다. 너가 너의 부엌안에 그것을 적재하기 위하여 가고 있는 곳에 알십시요. 당신의 카운터와 바닥에 경로에 장애물이 없는지 확인합니다. 또한,아무도 당신의 경로에 있는지 확인하십시오.
열을 220 으로 줄이십시오.
양피지를 제거하고 뚜껑에 작별 인사
네덜란드 오븐에서 굽는 단점 중 하나는 주철 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 알지 못하고 빵을 굽는 사실이며 빵의 발달을 추적 할 수있는 가능성은 실제로 존재하지 않는다는 것입니다.
특히 냄비에 덩어리의 상태에 대해 우려하는 초보자 빵 굽는 사람에게는 정말 어려울 수 있지만 제어를 해제하고 자연(또는이 경우 네덜란드 오븐)이 그 부분을 수행 할 수있는 기회이기도합니다.
물론,우리는 완전히 가자하지 않습니다. 빵이 약 25 분 동안 오븐에 들어간 후 오븐에서 냄비를 꺼낸 다음 빵에서 양피지를 조심스럽게 꺼내고 빵을 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 뺀 다음 20-25 분 동안 같은 온도에서 220 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 또는 430 의 온도 이 시점에서 빵의 바닥이 물집이 생기는 냄비에 직접 닿으면 앞에서 언급 한 옥수수 가루가 작용합니다.
양피지를 제거 할 때 빵을 너무 오래 만지작 거리는 것을 발견하면 이 단계를 건너 뛰고 뚜껑을 제거하고 계속 구울 수 있습니다. 다만 빵의 바닥에게 더 나은 빵 껍질을 주기 때문에 나는 그것을 제거하고 싶는다 그러나 필요한 것이 아니다. 당신은 그것없이 도망 갈 수 있고 여전히 아름다운 파삭 파삭 한 빵 껍질로 끝날 수 있습니다.
효 모 빵에 대 한 올바른 색상
이것은 대부분의 초보자 후원자와 투쟁 하는 부분입니다. 빵은 황금빛 갈색이며 준비가 된 것 같습니다. 그렇습니다,당신은 당신의 빵을 점화하고 싶지 않다 그러나 당신의 덩어리에는 가장자리에 약간 어두운 검정 표 조차 있어야 한다. 수시로 초심자 빵 굽는 사람은 빵 껍질이 황금 갈색으로 돌린 것을 볼 때 일찌기에게 그들의 덩어리 방법을 밖으로 가지고 간다. 그 결과 구미 또는 언더 베이크 빵이 생깁니다.
당신이 그것을 득점 반죽의 솔기를 확인하고 거기에 색상을 참조하십시오. 이 어두운 황금 갈색 색상을 보고 싶은 곳입니다.
팁:10 분–당신이 황금 갈색 또 다른 5 오븐에 남겨 때문에 빵 준비가 생각한다면. 효모 빵은 이렇게 빨리 점화하지 않을 것이다 그래서 그것에 관하여 고민하지 말라,또 다른 5-10 분을 위한 오븐에서 떠나는 것은 단지 당신의 덩어리가 완전히 구워질 것이라는 점을 지키고 당신에게 그 아름다운 시골풍 보기를 줄 것이다.
잊지 마세요-빵을 쉬게하십시오
지금 단계를 올바르게 수행했다면 빵 껍질을 멋지고 바삭하게 유지하는 데 중요한 마지막 단계를 건너 뛰지 마십시오(바삭한 빵 껍질에 문제가있는 경우이 문제에 대한 기사를 여기에서 읽을 수 있습니다).
오븐에서 빵을 꺼내 랙에 놓고 냉각 랙과 조리대 사이에 틈이 있는지 확인하여 빵이 숨을 쉴 수 있도록하십시오. 그것을 자르기 전에 적어도 2-3 시간 동안 빵을 쉬게하십시오.
그것은 매우 유혹하지만 그것은 가치가있을 것입니다,거꾸로 당신의 집은 놀라운 냄새로 가득 할 것입니다,그래서 윈-윈 상황이다. 빵을 너무 일찍 자르면 구미 빵으로 끝날 수 있습니다. 구미 빵에 대한 자세한 내용은 여기를 클릭하십시오.
청소
당신이 냄비를 청소하기 전에 완전히 냉각 할 수 있습니다. 에 물 을 부어 하지 마십시오. 냄비에 붙어 있는 경우 빵의 나머지 조각을 스크럽 하지 마십시오. 이것은 냄비를 코팅하는 에나멜 층에 해를 끼칠 수 있습니다. 즉,그냥 빵처럼,그것은 휴식 할 수 있습니다.
일단 그것이 냉각되면:당신이 빵을 굽기를 위해 그리고 요리를 위해 아닙니다 남비를 이용하는 경우에,다만 마른 수건으로 먹다 남은 음식을 청소하고 당신의 일을 계속하십시오. 조각에 구워진 무엇이든을 위해 나무로 되는 주걱으로 그(것)들을 떨어져 얻는 것을 시도하십시오.
당신이 너무 요리에 냄비를 사용하는 경우,이 하나를 청소하기위한 기존의 방법을 사용:일부 비누와 물 할 것입니다. 나는 식기 세척기에 넣어 않을 경우에도 제조 업체는 위험을 감수 할 가치가 없어 안전 말한다.
결론
이 방법을 사용해 본 적이 없다면 시도해 보십시오. 당신은 당신 자신에게 그것을 빚지고 있습니다. 나는 그것이 당신의 베이킹 인생을 영원히 바꿀 것이라고 약속합니다. 이 모든 시간을 작동하고 당신에게 최상의 결과를 제공하는 진정한 절대 안전한 방법입니다.
나는 얼마 전에 네덜란드 오븐에서 굽는 것에 대해 아버지와 대화를 나누었고 이것이 그가 나에게 말한 것입니다. “이 방법을 오래 전에 알았다면 이런 식으로 빵집에서 빵을 굽고 있었을 것입니다.” 나는 그것을 요약 생각.
귀하의 설득을 위해 권장 네덜란드 오븐에 대해 쓴 기사에 대한 링크를 여기에 넣었습니다. 봐 주시기 바랍니다.