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나는 정말로 채식,고기,생선 등을 위해 별도의 칼이 필요합니까,아니면 좋은 부엌 칼 하나만 할 것입니까?
에리카,박스 힐,써리

그것은 주로 당신이 당신의 손에 손가락을 부착 유지할지 여부에 따라 달라집니다,에리카. 지난 주 랭커 셔에서 옴 스 커크 근처 레스토랑 무어 홀이었다 요리사 마크 버 찰,연간 국립 레스토랑 시상식에서 영국의 최고 선정,툴킷에 자신의 칼을 비유: “아무도 손을 뻗지 않고 모든 직장에 대해 같은 드라이버를 뽑지 않습니까?”그는 퉁명스럽게 말한다. “당신은 파슬리를 자르는 데 사용하는 것과 같은 칼로 생선을 필렛 할 수 없습니다.”

그러나 그것이 당신이 칼 컬렉션에 마을에 가야한다는 것을 의미하지는 않는다고 버칠은 말한다. “당신은 짧은 필요,일반적인 일상 물건에 대한 뻣뻣한 칼,채식을 자르기에서 어린 양의 랙을 트리밍에,예를 들면. 긴,유연한 블레이드 뼈 고기 필렛 또는 스키닝 물고기. 그리고 빵에 대한 톱니 모양의 하나.”보트를 밀어 내고 싶다면,”껍질을 벗기는 칼은 준비와 필링에 편리하지만 필수적인 것은 아닙니다.”라고 그는 덧붙입니다.

가장 큰 단점은 비용이다–버칠은 미국 브랜드 맥(기본 요리사의 칼에 대한 약 90 에서),일본 미소노(150 플러스)또는 신뢰할 수있는 독일 나포(예:2015 년 10 월 10 일)을 선호하지만,그는 비교적 저렴한 빅토리 녹스(약 24 에서)가 그 일을 잘 할 것이라고 생각한다.”

그는 유형과 브랜드가 제대로 날카 롭고 손에 편안함을 느끼는 칼보다 덜 중요하다고 말합니다. “당신은 무섭게 날카로운 것보다 무딘 칼로 미끄러 져 다칠 가능성이 훨씬 큽니다.”편안함에 관해서는,그것은 더 개인적인 취향입니다:”나는 너무 가벼운 요리사의 칼을 좋아하지 않습니다,특히 한 번에 몇 시간 동안 자르고 서 있다면. 당신은 그것을 너무 단단히 잡고 결국 끔찍한 손 통증으로 끝납니다.”

버 찰의 부엌에서 요리사 중 일부는 칼 롤에 10 개 이상의 블레이드를 유지:”요리사는 그들에 대해 조금 강박 얻을 수 있습니다,”그는 웃음,”하지만 대부분의 단지 그 세 가지 주요 유형을 사용,아무리 그들이 소유 얼마나 많은. 그것의 많은 단지 윌리 흔들며입니다.”

칼 버릇의 이야기,음식 작가 팀 헤이워드는 주제에 대한 전체 책을 썼다,칼-잘라는,명백하게(단행본 판은 지난 달 말에 나왔다). 그것은 일반적으로 부엌 칼에 특히 자신의 광범위한 컬렉션에 연애 편지입니다. 헤이워드는 미적 및 실용적인 이유로 일본 나이프에 대한 특별한 애착을 가지고 있습니다. “그들은 이 특별한 야채 칼,우스바,일종의 길고 좁은 헬기를 가지고 있습니다.”라고 그는 말합니다. 그들은 또한 생선과 고기,규토 또는’암소 칼날’을위한 전용 칼을 가지고 있습니다.”

그러나 심지어 헤이워드,누가 하루 작업에 부업으로 캠브리지 베이커리 피츠 빌리를 실행,바다에 갈 필요가 없다는 것을 동의: “당신이 물고기 필레 떨어져 피부를 가지고 싶은 경우에,가동 가능한 잎을 가진 칼이 있는 좋은 아이디어이고,당신이 고기에 있는 뼈 또는 연골을 통해서 자르는 경우에,당신은 토막내는 큰 칼을 필요로 할 것입니다,그러나 그 2 개의 예외를 제외하고,서쪽 요리사를 위해,알맞은 8 인치 또는 10 인치 요리사의 칼은 그밖에 모두에 관하여 다만 할 것입니다.”어쨌든,하나의 칼날에 칼 스타일을 결합하는 개념은 일본에서도 유행하고 있습니다:”그들은 이제’세 가지 강점’을 의미하는 산토 쿠라는 칼을 만듭니다.”라고 헤이워드는 말합니다. “그것은 많은 서양 요리사의 칼처럼 보이는 세 가지 음식 유형에 적합한 것으로 간주됩니다: 채식,생선,고기.”

그는 자신이 얼마나 많은 블레이드를 소유하고 있는지 밝히지 않을 것이지만 존 루이스의 주방 부서와 경쟁 할 가능성이 있습니다. 그리고,하루의 끝에,그것은 당신(및 귀하의 예산)특정 토끼 구멍 아래로 홉 선택 여부.

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