가지 요리 방법
가지 요리 방법
카레와 캐서롤에 추가 할 수있을뿐만 아니라 그릴,튀김,철판,바베큐 및 빵을 구울 수 있습니다. 유명한 요리로는 라따뚜이,카포 나타,무사 카,파르 미지 아나,된장 가지,이맘 바일 디가 있습니다.
가지는 보통 슬라이스,큐브 또는 스트립으로 자르고 소스에 첨가하기 전에 약간의 기름으로 요리됩니다. 파삭 파삭 한 표면을 위해,조각은 가루 또는 정밀한 폴렌타에서 첫째로 가루로된다. 전체 가지는 종종 바바 가노 쉬와 다른 딥을 만들기 위해 살을 뿜어 내기 전에 바베큐,불꽃 위에 구운 것 또는 전체를 구운 것입니다.
더 얇은 품종은 반으로 줄일 수 있으며,자른 살은 구운 것,구운 것 또는 바베큐를하기 전에 기름으로 채점하고 닦을 수 있습니다. 태국 요리에 사용되는 작은 둥근 가지는 4 등분되어 매운 딥과 함께 날 것으로 먹고 완두콩 가지는 카레 전체에 첨가됩니다.
가지 질감
대부분의 가지에는 익지 않을 때 연약하고,해면질 살이 있고,요리될 때 그(것)들 일어나는 무슨이에 영향을 미치는 이 익지않는 짜임새이다. 일단 가지 잘라 오픈 하 고 살 팬에 기름에 노출 그것은 스폰지 처럼 행동,그 안에 모든 작은 공기 주머니에 기름을 그리기.
제대로 요리,가지 살은 크림,내부에 질감에 거의 퍼지 될 것입니다,하지만 너무 기름에 흠뻑 젖어되면 그것은 매우 풍부하고 무거운 될 수 있습니다. 너가 요리한것을 계속하는 때,살안에 세포는 부서버릴 것이다,약간 기름은 다시 풀어 놓고 살은 붕괴한것을 시작할 것이다. 피부는 같은 방식으로 분해하지 않지만 매우 부드러운 될 않습니다.
익히지 않은 가지와 덜 익힌 가지는 힘들고 쉽게 자르기가 어렵 기 때문에 항상 제대로 익혀야 할 가치가 있습니다.
가지 준비
가지 보관 방법
가지는 차갑지 않고 시원하게 유지하는 것을 좋아합니다. 냉장고는 부드러운 반점이 형성되도록 장려 할 수 있으므로 시원하고 어두운 찬장이 더 나은 옵션이 될 수 있습니다. 그들은 당신이 그들을 구입 한 후 가능한 한 빨리 사용하는 것이 가장 좋습니다–피부는 나이가 주름 시작합니다.
가지를 자르는 방법
살이 변색되기 시작하기 때문에 요리를 시작하기 오래 전에 가지를 준비하지 마십시오. 일부 가지 요리법은 완전히 또는 스트립으로 껍질을 벗겨야 할 수도 있습니다.
가지를 소금에 절이는 방법
오래된 요리 책에서는 모든 가지를 소쿠리에 썰어 소금을 뿌리고 약 30 분 동안’땀’에 남겨 두어 소금에 절이는 방법을 찾을 수 있습니다. 이것은 쓴 맛을 줄이기 위해 수행되었으며 일반적으로 더 이상 그렇게 할 필요가 없습니다. 그러나,가지를 소금에 절이는 것은 살을 굳게 하고 다량 기름을 위로 적시기에서 그(것)들을 멈추는 것을 도울 것이다,그래서 당신은 조리법에 아직도 이 단계를 추가하고 싶을 수도 있다.
사전 조리 가지
많은 기름이 흡수되는 것을 멈추는 또 다른 방법은 가지를 전자 레인지로 전자 레인지 또는 절단 후 약 5 분 동안 찜하여 가볍게 미리 조리하는 것입니다.
오븐에서 구운 가지 조각
2
1 가지
3 큰술 올리브 오일
다진 민트(선택 사항)
레몬 1 개,절반(선택 사항)
- 열 오븐 190 기음/170 기음 팬/가스 5. 슬라이스 가지 들어간 1 센치메터 두꺼운 라운드.
- 가지를 로스팅 주석 또는 베이킹 시트(두 개를 사용해야 할 수도 있음)에 펴고 기름을 뿌립니다. 당신의 손 및 절기에 조각을 넘어서 도십시오.
- 15-20 분 동안 구워서 요리 중간에 조각을 돌리거나 바깥 쪽에서 짙은 황금색이 될 때까지 부드러운 내부. 접시에 옮기고,당신이 좋아하는 경우에 잘게 잘린 박하 및 레몬 주스로 뿌리십시오.
구운 가지
2 인분
가지
2 큰술 올리브 오일
1 통 신선한 페스토(선택 사항)
- 슬라이스 가지 길이 1 센치메터 조각. 그릴 팬 위에 가지를 배열하십시오.
- 기름으로 가볍게 닦고 소금과 후추를 뿌린 다음 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 뒤집어서 기름으로 다시 솔질하고 부드럽고 황금색이 될 때까지 다시 굽습니다. 각 위에 약간의 페스토를 숟가락으로 얹고 원하는 경우 간단히 그릴 수 있습니다.
최고의 가지 요리법 5 가지
그릴,바베큐 또는 정말이 고추에 연기가 자욱한 맛을 제공하기 위해 가스 불꽃 위에 가지 요리.
번트 가지 채소 칠리
프랑스의 고전 인이 레시피는 호박,고추,토마토,가지를 모두 한 접시에 사용합니다.
라따뚜이
이것은 환상적인 채식 메인 또는 차가운 고기를 곁들인 반찬을 만듭니다.
매운 병아리 콩을 곁들인 구운 가지
구운 가지는이 향기로운 카레에 부드럽고 풍부한 질감을 더합니다.
가지&코코넛 카레
다음에 손님을 맞이할 때이 스모키 가지 딥을 스타터로 만드십시오.
참깨 크래커를 곁들인 바바 가노 쉬
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