2月 2, 2022

Zereshkポロba Morgh–サフランBarberryご飯と鶏

こんにちはフェロー-エやワイン通の良いペルシャ料理！

ラジオの沈黙はごめんなさい。 時には人生が忙しくなりますが、私は最終的にあなたに別の古典的なペルシャ料理を持って来ることができました：Zereshkポロba Morgh。

それは、特にヨーロッパの友人の間で、私が見つけたような人気のある料理です。 私は、おいしいソースと甘い、少し酸っぱいbarberriesと香りのサフランライスと柔らかい鶏を意味しますか？ 愛することではないもの！ だから、これはあなたの友人や家族のために料理するのに最適な料理です。

このレシピでは、私は少し物事を切り替えました。 私はtadigにジャガイモのスライスを追加しました(tadigは、パンの底から米のクリスピーな部分です,人々は通常約戦うこと). これはZereshkポロのために一般的ではありませんので、あなたが本格的な料理をしたい場合は、これをスキップして自由に感じます。

私はZereshk PoloのAabkeshバージョンを作りました。 あなたがKateh riceのより簡単な（そしてより栄養価の高い）バージョンを好むならば、それをそのように準備して自由に感じてください。 あなたはここで私のKateh米のレシピを見つけることができます。 単にそれを使用し、あなたがおいしいZereshkポロを調理するために必要な追加の手順については、このページに戻ります。

今回はトマトピューレでKhoresh-e Morghを作りました。 これは、チキンソースやシチューより、よく、tomatoeyになります。 サフランの鶏を好めば、トマトのピューレを単に捨て、1/4tspのサフランを代りに使用しなさい。 実際には、私はあなたがここで見つけることができるこれのための別のレシピを持っています。 それは本質的に同じです。

Zereshkポロba Morghレシピ

材料（4人分）：

Zereshk Polo用

1 1/2カップバスマティ米

1/2カップ乾燥バーベリー

大さじ2スライバーピスタチオ

1ジャガイモ/3赤ちゃんジャガイモ（オプション/ポテトtadigを作りたい場合）

大さじ5ギー（クリアバター）または植物油

砂糖小さじ3

大さじ3塩+味に余分

鶏のため

2.

1/4カップトマトピューレ

1ミディアムオニオン

2カップ水

小さじ2ターメリック

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

小さじ1黒

味に塩

時間

準備：15分

調理：1時間15分

合計：1時間30分

鶏とペルシャサフランメギ米

指示

鶏の皮を剥いてホレシュ-エモルク

を準備します。 今回のようにプッサンを使用する場合は、気にしない場合はそのままにしておくことができます。 それは非常に薄いので、私は個人的にそれを気にしない、プラス上の皮膚で全体を務めたとき、それはより良く見えます。

フライパンを熱し、植物油を加える。 油が熱い焼けるように暑いされたときに鶏/プッサンに入れて、金色の茶色になるまで、すべての側面にそれを炒めます。 これはちょうど外側を茶色にすることです。 それは後で調理するのに十分な時間があります。 焼けるように暑い熱い油で自分自身を燃やさないように注意してください。

タマネギの皮を剥いて、完全に切り抜くのではなく、四分の一にしたいかのように上から彫る。 これはタマネギのジュースがシチューと調理することを可能にするが、鶏が調理された後全タマネギは取除くことができる。

黄金色の鶏肉を、タマネギと一緒に調理したい鍋に移します。 それに1 1/2-2カップの新鮮な沸騰した水を加えます。 また、トマトピューレ（サフランの代わりに1/4小さじ）、ウコン、黒コショウ、塩を加え、すべてが組み合わされるまでかき混ぜる。

蓋をして弱火にかける。 今ではZereshkポロを準備する時間です。 チキンはここから自分自身の世話をしています、あなたがするために残っているのは、約30分後にそれを裏返しにすることだけです。 蓋を戻して、さらに30〜45分間煮る。

Zereshk Poloを準備する

サフランを沸騰したばかりの水大さじ数杯と組み合わせて、暖かい場所に座らせます。

今回はジャガイモのタディグ（鍋の底からご飯のカリカリ部分）を作りました。 これはZereshkポロのための通常ではありませんが、私は今日それのように感じました,プラスポテトtadigは最高のimoです. ⇒同じことをしたい場合は、ジャガイモ（またはいくつかのベビーポテト）を剥がし、0.5cm/0.2″薄切りにします。 後でのためにそれらを脇に置きます。

米をボウルに移し、水を加え、手で動かし、水をすすぎ、これらの手順を3-4回繰り返して洗う。

鍋に水を入れて沸騰させ、その中に塩大さじ3を溶かします。 心配しないでください、あなたは後で米から塩のほとんどを洗うでしょう。 私を信頼しなさい、より少しを使用すればあなたの米は当たり障りのない味がする。

鍋に米を加え、水を沸騰させたままにします。 米のトウモロコシが外側で柔らかいが、まだ中心でかみ傷があるまでそれを前調理するようにしなさい。 このプロセスにかかる時間は、あなたの米に依存します。 私はTilda basmati riceを使用していますが、米がこの段階に調理するのに3分しかかかりません。 それは3から7分から何かを取るかもしれません。

ご飯を炊いたら、ザルで水切りし、冷たい水ですすいで調理を中断し、余分な塩を洗い流してください。

米の約1/4を小鉢に移し、サフランの水の半分と混ぜ合わせて均等に黄色になるまで混ぜる。

ギーまたは植物油大さじ2でコーティングされた鍋の底をカバーしています。 それに大さじ1杯の水を加えて、それを素早く振る。 あなたが好きなら、あなたはtadigのために鍋の底にジャガイモのスライスを置くことができます。 その後、サフラン米を追加します。 あなたはそれが追加の塩を必要とするかどうかを確認するために米の残りの部分を味わうことができ、そうであれば今それを味付け 黄色の上に、鍋に白米を転送します。

さらに大さじ1の植物油またはギーと水大さじ1を合わせ、米の上に注ぐ。

木のスプーンの裏を使って、米を通した穴を鍋の底まで突き刺す。 このようにして、水分がより容易に蒸発する可能性があります。 きれいなキッチンタオルで蓋を覆い、しっかりとそれで鍋を閉じます。 少なくとも60分間弱火で米の蒸気を聞かせてください。

乾燥したバーベリーを洗い、ギー大さじ2で小さな鍋を加熱する。 簡単に熱いギーの砂糖と一緒にbarberriesを炒める。 それらを30秒より長く揚げることを許可してはいけない。 スライスしたピスタチオと甘い揚げバーベリーを組み合わせて、後でのためにそれらを脇に置きます。

Zereshk Poloを手配して提供する

1時間後、濡れたキッチンタオルで鍋の外側に触れることができます。 それは’tshhh’のような音を作る場合は、あなたの米が行われます。

鍋を逆さまにする前に、鍋の上からご飯の小さな部分をボウルに移し、残りのサフランの水とメギのピスタチオミックスと組み合わせる。

鍋の底を冷たい水で満たされた流し台に沈めて、米とタディグを簡単に脱がせることができます。 ちょうど公正な警告は、これ高い上塗を施してある鍋を使用するとき最良の練習ではないかもしれない。 あなたは良い品質のパンを持っている場合,米は固執すべきではありませんし、あなたはあまり貴重なパンを持っている場合、あなたは同様にそれを

皿を鍋の上に逆さまに置き、両手で慎重に鍋を裏返します。 米の残りの部分の上または周りにバーベリーとピスタチオとサフラン米を配置します。

今、あなたは鶏肉とソース（khoresht-e morgh）であなたのZereshkポロを提供することができます。 あなたも、それといくつかのヨーグルトを提供することができます。 お楽しみください！

Zereshkポロペルシャレシピ

Zereshkポロba Morghレシピ/poussinとペルシャサフランメギ米/igotitfrommymaman.com#persianfood#persianrecipes
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Zereshkポロba Morgh

CourseMainコース
CuisinePersian
KeywordBarberryサフランライス、チキン、Khoreshe Morgh、ペルシャチキン、Zereshkポロ

準備時間15分
調理時間1時間15分
合計時間1時間30分

人前4人分

ゼレシュクポロ用

  • 2カップバスマティ rice(400g)
  • 1/2cup dried barberries(30g)
  • 2tbspslivered pistachios
  • 2tbspslivered almonds
  • 1potato(optional)
  • 5tbspvegetable oil
  • 3tspsugar
  • 2tbspsalt

For the Chicken (Khoresh-e Morgh)

  • 2.2lbschickenまたはプッサン（1kg）
  • 4tbspvegetableオイル
  • 2tbsptomatoピューレ（55g）
  • 1onion
  • 2cupswater（470ml）
  • 2tspurmeric
  • 2tspurmeric
  • 1tspブラックペッパー
  • 味に塩

説明書

米のためのサフランを咲かせる

  1. 乳棒とモルタルを使用してサフラン糸を粉砕します。 また、ガラスの底を使用して、プレート上のサフラン糸を粉砕することができます。 氷をガラスに移す。 氷の上に米のための地面のサフランを振りかける。 暖かい場所に置いてください。 これは溶ける角氷が米に明るい黄色色を与えるサフランの色そして味の最高量を吸収するようにします。

鶏肉を準備する

  1. フライパンを加熱し、植物油を加える。 油が熱くなったら、慎重に鍋に鶏の足やプッサンを置きます。 台所の舌を使用して数分後にそれらを回し、他の側面がさらに数分間茶色にしましょう。

  2. 玉ねぎは皮をむいて四分の一にする。 あなたが鶏をシチューしたい鍋に鶏を茶色にするために使用される植物油の残っているものを転送します。 それを中程度の温度まで加熱し、それにタマネギの四分の一を加えます。 それらを数分間ソテーし、トマトペースト、ウコン、黒コショウを加えます。 ペーストを数秒間攪拌し、新たに沸騰した水を加えます。 よく結合するまでかき混ぜる。

  3. 味に塩を加え、素早くかき混ぜ、鶏の脚をソースに入れ、上を下にします。 混合物を沸騰させ、温度を低/中に下げて蓋の上に置く。 あなたが米を準備しながら、鶏を静かに煮るようにしましょう。

お米をパクパクと炊いてみます

  1. 水のボウルの中でそれを動かし、水を排水し、新鮮な水を加え、このプロセスを数回繰り返すことによって米を洗う。

  2. 鍋に水を沸かし、大さじ2杯の塩と一緒に沸騰させます。 その後、米を注ぐ。 水の温度が低下します。 できるだけ早く沸騰させてください。 米を4分間沸騰させてから、それをザルで排水し、冷たい水ですすいでください。 これにより、余分な塩が洗い流され、調理プロセスが中断されます。

  3. 中火で焦げ付きのない鍋を入れ、大さじ3の植物油を加えます。 それを均等に配るために鍋を渦巻かせなさい。 パボイルした米をヒープ状に鍋に移し、木製のスプーンの後ろを使って三つの穴を突き刺す。 これは、米が均等に調理するのに役立ちます。 水を加えないで下さい。 米のトウモロコシの湿気は驚くほどふわふわした米に終ってそれを、蒸気を発する十分である。

  4. 鍋から上がる蒸気を見たら蒸気を吸収するきれいな台所タオルが付いているふたを覆いなさい。 しっかりと蓋を閉め、温度を低くし、蓋を開けずに45分間米を蒸気にします。

鶏を回す

  1. 鶏の脚をソースに入れて、均等に調理することができます。

カラメリーゼ-ザ-バーベリー

  1. 乾燥したバーベリーをふるいですすぎ、乾燥させます。 残りの植物油を小さな鍋の中で低温から中程度の熱で加熱する。 それにbarberriesおよび砂糖を加え、約分のために急速にかき混ぜなさい。 熱からパンを取り除く。 それらにスライバピスタチオとアーモンドを追加し、後でのためにそれらを脇に設定します。

お米のアレンジ

  1. ご飯が蒸したら、それの半分をボウルに移し、今では溶けているサフランの水を加えます。 米が均等に黄色になるまで慎重に両方を組み合わせてください。

  2. 米の残りの半分をサービングプレートに移します。 鍋の底には、イラン人が戦う米のクリスピーな部分であるおいしそうなtahdigがあります。 あなたはそれを別々に提供することができます。

  3. 白米の上に黄色の米を並べます。 カラメルのバーベリー、ピスタチオ、アーモンドを添えてお米を飾りましょう。

サーブとお楽しみください

  1. 鶏は今では完璧に調理されています。 ソースがあまりにも水っぽい場合は、単にそれが数分間蓋なしで煮るましょう。 味と必要に応じて、より多くの塩を追加します。 玉ねぎを取り出し、サフランチキンとそのソースとZereshkポロを提供しています。

  2. 今、あなたは鶏肉とソース（khoresht-e morgh）であなたのZereshkポロを提供することができます。 あなたも、それといくつかのヨーグルトを提供することができます。 お楽しみください！

私はあなたがこのレシピを楽しんだことを願っています！ ご質問がある場合は、私はコメントでお知らせください、私はいつも助けて幸せです。

あなたのZereshkポロを見てみたいです！ 私は見て、あなたに親指を与えることができるように、FacebookやInsta上の@igotitfrommymamanで私にタグを付けること自由に感じます！

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