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中国の乾燥エビを使用して、超うま味を加えた、すばやく簡単な冬瓜の炒め物です。 それはあなたの夕食のテーブルにテクスチャ、風味、栄養を追加するのに最適なおかずです。 {グルテンフリー}

中国からアメリカに移住した後、私が最も逃したことの一つは、野菜の多様性です。 長年にわたって私は中国の野菜を取り替えるのに私が食料雑貨品店で見つけることができる野菜を使用することを学んだ。 しかし、私は認める、それらの多くは交換するのが難しいです。

私は子供の頃から冬瓜の炒め物を食べてきました。 それは私のお母さんが冬に頻繁に作る簡単なホームスタイルの料理です。 そして私は私が私の自身の台所のそれを調理する時はいつでもそれを極度の心のこもった見つける。

冬瓜とは

冬瓜、またはドングア（冬瓜）は、私のお気に入りの一つです。 冬には、私のお母さんは通常、豚肉のミートボールと明確なスープでそれを調理します。 私はまた、鍋でそれを使用するのが大好きです。

冬瓜は、他のスカッシュやメロンとは大きく異なる食感を持つひょうたんの一種です。 それはスイカよりもはるかに大きい時間のほとんどは、巨大です。 それはタフな肌、非常に厚い白い肉、そして大きな種子を持っています。 一度調理されると、肉は柔らかくなり、非常にマイルドで軽く甘い風味を持っています。 調理されたメロンの食感は、夏のスカッシュと大根の間のどこかにあります。

そのマイルドな味のために、冬瓜はあなたがそれを味付けするもののように味がするので、スープ、シチュー、炒め物に最適です。

冬瓜を準備してカットする方法

市場に出回っているほとんどの冬瓜は、メロンがとても大きく、一人がメロン全体を食べることができないため、事前にカットされ、個々の包装に包まれている。 しかし、あなたが冬のメロン全体を手に入れた場合、それを横に太い車輪に切断する必要があるので、皮をむきて種を蒔くのは簡単です。

市場で最も一般的なカットは、車輪型と半車輪型のカットです。 しかし、あなたはウェッジにいくつかのカットを見つけるかもしれません。 いずれにせよ、あなたはそれらの周りの種子と軟部組織を削除する必要があります。 それから約1/4″（1/2cm）皮をはがすのにナイフを使用する必要があります。 皮に付いている肉が非常に堅く、調理しにくいので皮むき器を使用しないで下さい。

皮を剥いたら、メロンの肉を好きな形に切り刻むことができます。

私の好きな方法は、炒め物のための厚いバトンにメロンをカットし、スープや煮込み料理のための厚いスライスです。

材料

冬瓜の炒め物は、いくつかの成分だけを必要とし、準備が簡単です。 このレシピでは、私は皿に色を追加し、テクスチャをより面白くするためにニンジンと穏やかな唐辛子を含めました。 しかし、それはこれら二つの成分をスキップし、冬瓜に焦点を当てるために完全に大丈夫です。

干しエビのうまみの使い方

このレシピのハイライトは、中国料理で一般的に使用されている乾燥エビの一種で、海のうま 彼らは非常に柔らかい殻を持っている非常に小さな乾燥エビです。 より大きく、meatier乾燥されたエビと比較されて、調理する前にpaperyエビを事前に浸す必要はありません。

ペパリーシュリンプの使い方は芳香族化合物に似ています。 あなたは香りを解放し、少しそれをクリスプするためにオイルのビットでそれらを揚げる必要があります,その後、他の成分を追加します.

紙のようなエビは、冬瓜に強烈な魚介類の風味と塩味を加え、プレーンなメロンを余分に豊かでおいしいご飯と一緒に提供するようにします。

最近はアマゾンでペパリーシュリンプを見つけることができますが、アジア市場で見つけることができればはるかに安いです。

注：この料理を作るために通常の乾燥エビを使用することは非常に一般的です。 あなただけの通常の乾燥エビを持っている場合,数時間のためにそれらを事前に浸し(一晩に)彼らは入札になるまで,その後、以下のレシピに従ってく

調味料とソース

炒め物自体は主に乾燥したエビを使用して風味を作り出します。 そして、私はさらに味を起動するためにキノコの粉（または鶏の粉）を追加しました。 それは炒めソースを混合せずに豊かな味の料理を作成するために、中国料理では非常に一般的な方法です。

冬瓜は通常、調理中にかなりの液体を放出するので、最後にコーンスターチのスラリーを使用しました。 スラリーは、野菜を軽くコートし、皿を乾燥させない非常に薄いソースを作成します。 しかし、中華鍋と強力なストーブを使用している場合は、スラリーをまったく使用せずに逃げることができ、準備と調理時間をさらに削減できます。

冬瓜炒めの作り方

このレシピでは、冬瓜を炒める前に湯通ししました。 それはあまりにもハードまたはあまりにもどろどろではありません均一な質感を作成します。

中国の料理人の中には、冬瓜を薄くスライスし、時間を節約するために、白くならずに直接炒めることを好む人もいます。 中華鍋および強力なストーブがあればそうすることは可能である。 しかし、あなたが注意していない場合、冬のメロンはあまりにも早く調理され、どろどろの質感に変わります。

調理プロセス

1. ニンジンと冬瓜を白くする
2. 黄金色になるまで紙エビを炒める
3. ニンニクを炒めて香りを放つ
4. 唐辛子を素早く炒める
5. 白ニンジンと冬瓜を加え、調味料を加える
6. 最後にかき混ぜ、必要に応じて塩を加えて調味料を調整する

冬瓜はアメリカではなかなか来にくいので、アジアの食料品店で見つけるたびに作品をつかむでしょう ファーマーズマーケット しかし、私はより多くの人々が自宅でそれを成長させて見てきました。 あなたがいくつかのあなたの手を得るのに十分な運が良ければ、私はこの記事があなたがそれを楽しむのに役立つことを願っています！

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lilja walterは雑食動物のクックブックチームの一員であり、このレシピを開発してテストするためにmaggieと緊密に協力しました。