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Kabuli Pulaoは、その名前が示すように、アフガニスタンの信じられないほどおいしい料理です。 子羊、他の肉や家禽とこの光と香りの米料理は、ニンジンとレーズンで宝石で飾られていますアフガニスタンの国民の料理です。 ウズベキスタンやタジキスタンでも人気がある。 綴りの他の形態には、Qabuli Pulao、Qabeli Palaw、Qabuli Palauがあります。 ペルシア語ではQabeli Poloと呼ばれています。

Qabuli、Qabeli、Kabuli、…あなたがそれを呼び出すことができるものは何でも、それは絶対に価値があるよだれだと私はあなたがそれを試してみることを敢えて！ 私は数年前にアフガニスタンのレストランで初めてそれを持っていたし、それは私の妻のと私の好きな料理の一つになりました。 私はあなたもそれを好きになると確信しているので、私はちょうど私たちの隣人からこのおいしい料理を借りて、それのためのレシピを思い付く

時間

準備：30分

調理：2時間30分

合計: 3h

材料（4人前）

2カップ/340gバスマティ米

2カップ/470mlゆでたての水

2子羊のすねまたは子羊の肩または脚（1.9lbs/850g）

3ニンジン（7oz/200g）

3ニンジン（7oz/200g）

3ニンジン（7oz/200g）

18oz/50gレーズン

1タマネギ

4クローブニンニク

ごま油大さじ3

植物油大さじ3

バター大さじ1 1/2

トマトペースト大さじ1

クミンパウダー小さじ3

砂糖小さじ3

カルダモンパウダー小さじ1

ウコン小さじ1

黒コショウ小さじ1/2

大さじ1+塩小さじ1/2

サフラン小さじ1/8(scarlet-saffronでのご注文で10%節約。comコードIGIFMM付き）

アイスキューブ2個（サフランの開花から）

ガーニッシュとしてスライスしたピスタチオ大さじ1（オプション)

カブリープラオの調製方法

材料を調製する

2個の氷をガラスに移す。 サフランを氷の上に振りかける。 氷を溶かしてみましょう。 サフランは水に溶けます。 あるいは、数杯の新鮮な沸騰した水にそれを溶かすことができます。

タマネギは皮をむき、半分に切ってスライスする。 ニンニクの皮をむき、同様にそれらをスライスします。

ニンジンは皮をむき、千切りの大きさに切る。

レーズンをすすぎ、乾燥させるために脇に置いておきます。

肉を調理

私はプレゼンテーションのために、私のカブリPulaoのために子羊のシャンクを使用しました。 しかし、子羊の肩や脚を使用することができます。 この場合約2″/5cmの大きい固まりの肉を切って下さい。

フライパンにごま油大さじ3を熱し、子羊のすね（または立方体）を四方から黄金色になるまで約10分間炒める。

鍋から肉を取り出し、玉ねぎを同じ油で軽く炒める。 5分後にニンニクを加え、両方を一緒に5分間炒める。

その後、タマネギにトマトペーストを加え、ターメリック、黒コショウ、クミン小さじ1、塩で味付けします。 すべてをよく組み合わせ、トマトペーストを5分間静かに炒め、2カップ/470mlの新鮮な沸騰した水を加えます。

混合物に良い攪拌を与え、肉を鍋に戻す。 蓋をして弱火で1時間45分煮る。 あなたは全体のラムシャンクを使用している場合は、時折それらを回します。

約1時間の調理時間の後、サフランの水の半分を加えます。

ニンジンを炒める

小さな鍋でバターを溶かす。 ニンジンを加え、弱火で約5分間静かに炒める。 その後、それらの上に砂糖を振りかけ、蓋の上に置く。 彼らは約10分間carameliseしてみましょう。

ニンジンを鍋から取り除く。 穏やかに絶えずかき混ぜながら、同じ鍋にレーズンを数分間炒める。 後でのために両方を脇に置いてください。

米をパールボイル

肉の調理時間の終わりに向かって15分米の準備を開始します。

米を水のボウルに入れて動かし、排水し、淡水を加え、このプロセスを4-5回繰り返すことによって洗う。

大きな鍋で沸騰させるには、少なくとも5カップ/1.2lの水を持参してください。 塩大さじ1を加えて溶解させます。

水が沸騰したら、それに米を加え、それが一緒に固執しないことを確認するために簡単にかき混ぜます。

3分の魚米のトウモロコシとかむか、それを介してカットのいずれか。 米のトウモロコシが外側で柔らかく、まだ内部でしっかりしているとき、米が前調理されることを意味する。 これはあなたの米に応じて最大10分かかることがあります。 私はこの段階に調理するのに3分しかかからないTilda basmati riceを使用しています。

米をザルで水切りし、冷水で十分にすすいでください。 これにより、調理プロセスが中断され、余分な塩が洗い流されます。

ソースを仕上げる

肉が調理されたら、鍋から取り出します。 ソースはきれいに今削減する必要があります。 玉ねぎとニンニクをろ過するためにストレーナーを通してソースをふるいます。 彼らのすべての良さは今ソースにあり、あなたはそれらを捨てることができます。

米を重ねる

通常、米はペルシャのルービアポロに似たスパイス、肉、ソース、ニンジン、レーズンで層状になっています。 私はプレゼンテーションのために私の子羊のシャンク全体を残したかったので、私は別のアプローチを取り、スパイス、ニンジン、レーズンと米を層 それから私は肉とソースを別々に提供しました。 以下では、より伝統的なアプローチについて説明します。

ニンジンとレーズンのいくつかを後でガーニッシュとして脇に置いておきます。 あなたがあなたの米を調理し終えたいと思う鍋に植物油の大さじ3および熱湯の大さじ2を加えなさい。

今度は、鍋の底を覆うのに十分な、少しの米を鍋に加えます。 その後、少しソース、少し肉、いくつかのニンジンとレーズンを追加し、残りのクミンとカルダモン粉末の一部を振りかけます。 すべての成分が使い果たされるまで、これらの手順を繰り返します。 この方法を使用している場合は、最後に残りのサフランの水を米の上に注ぐことができます。

木のスプーンの裏で3つの穴を米に突き刺す。 中温で鍋を加熱します。 きれいな台所タオルが付いているふたを並べなさい。 米から蒸気が上がるとすぐに、蓋をしてください。

温度を低くし、カブリプラオを45分間蒸気にします。

カブリープラオをサーブ

鍋の底を少し冷たい水で満たされたシンクに沈めて、鍋の底から米のカリカリの部分であるタディグが簡単に外れます。

シャンク全体を提供する私の方法を使用した場合、残りのサフランの水と米の小さな部分を混ぜて、それを使って料理を飾ることができます。

カブリ-プラオを大きなプレートに盛り付けます。 ニンジンとレーズンを飾る,あなたは以前に脇に設定し、スライバーピスタチオを振りかける,あなたが好きなら. お楽しみください！

私はあなたがこのレシピを楽しんだことを願っています！ ご質問がある場合は、私はコメントでお知らせください、私はいつも助けて幸せです。

私はあなたのカブリPulaoを見てみたいです！ 私は見て、あなたに親指を与えることができるように、FacebookやInsta上の@igotitfrommymamanで私にタグを付けること自由に感じます！