• Articles
• admin

ガーナのjollof riceのこのレシピは、素晴らしいスパイスと豊かで、スパイシーで、生意気な肉で、鮮やかな色の赤/オレンジの米料理をもたらします。 ジョロフライスは、多くの場合、結婚式、パーティー、および他の大規模な集まりで提供されている大いに愛さお祝い料理です。 トマトベースの濃厚でスパイシーなソースで調理されているため、鮮やかな色のオレンジから赤の米料理です。

jollofライスの起源

ナイジェリア人とガーナ人の間の著名な”jollof戦争”があるのと同じくらい、最高のjollofライスを作る人を中心に、それは実際にどこか別の場所に由来しています。

Jollofは西アフリカのセネガンビア地域、特にセネガルから来ています。 そこでは、米料理はthieboudienneまたはceebu jenと呼ばれ、米、タマネギ、トマト、魚の混合物です。

この料理がどのようにして西アフリカの残りの部分に役立ったのか、jollof、jellof、jallofはまだ謎のままです。

これはセネガルのウォロフ族と関連していると考えている人もいます。 他の人はまた、ジョロフライスとジャンバラヤの間の接続を行っていますが、料理は外観が似ているにもかかわらず、直接接続が大きく争われてい

私は、西アフリカに固有ではない食材で満たされた現代のジョロフ、米料理がどのように起こったのかについて、私自身の理論を持っていました。

ジョロフに最適なお米はどれですか？

jollofの最初のコンポーネントは、実際の米です。 ここでガーナのジョロフ米に焦点を当てているので、米の選択は西アフリカの地域によって大きく異なることに注意してください。

ガーナ人はタイのジャスミンやバスマティ米などの長粒米に部分的に含まれています。

ナイジェリア人は、ベンおじさんのスタイルの米、簡単に調理する米、または私たちが今ゴールデンセラバスマティ米として知っているようなパーボイルド米のふっくらと分離された穀物の効果を好む。 これは製粉する前に殻でparboiled、調理されたとき一緒に付かないより堅い穀物に終って米である。

ガーナ人は、この種の処理された米から離れていることによって純粋主義者であることを誇りに思っていますが、パルボイリングプロセスの利点は、米を消化しやすくします。

トマトシチュー—ジョロフエッセンシャル

ジョロフの第二の主要な成分は、トマトシチューベースです。

これは通常、タマネギを揚げ、トマトペーストまたはピューレを加えてソースを豊かにし、続いてブレンドされたトマト、ニンニク、ピーマン、生姜を加えて作 すべての成分が鍋に入ったら、ソースは厚くて豊かな油性の混合物に還元されます。

私たちはシチューやソースの上に油膜を観察するのが大好きです。 これは、米と蒸しのための追加の水を受け取る準備ができていることを示しています。

ジョロフライスには肉が入っていますか？

Jollofは肉の有無にかかわらず来ることができます。 しかし、今日のガーナのジョロフライスのレシピの第三の成分は、これは多くのガーナ人に特有のものであり、米に混合された肉です。

ヤギ、牛肉、子羊（ラム肉）が一般的な追加です。 （私はヤギの肉や牛肉とジョロフライスが大好きです。）

鶏肉や魚でもジョロフライスを作ることができます。

他の近代的なバリエーションは、人々が現代の工業化されたひねりを加えて完全においしい食事を作るために彼らの米にコンビーフを混ぜるのを見

ジョロフライスの味付けには何が使われていますか？

この鍋料理を作るために様々なスパイスを使用することができます。 私は肉の選択が使用されるスパイスの方向を決定することがわかります。

母のジョロフライスの思い出は、羊や牛のジョロフライスにいつも加えるクローブの豊かな香りで満たされています。

ブイヨン、チキンスパイス、塩などの調味料を加え、月桂樹の葉、タイム、混合ハーブなどの乾燥した芳香のあるハーブを加えることができます。

あなたも、あなたの場所に応じて、いくつかの店で”jollofミックス”スパイスブレンドを見つけることができます。

ジョロフに野菜を加えることはできますか？

ガーナのジョロフライスの最後のステップは、ニンジン、インゲン、エンドウ豆などの混合野菜をかき混ぜることです。

このステップは、食品と栄養やケータリングのレッスンから出てきたかもしれません。

他にも、キャベツ、ナス（ナス）、キャッサバやジャガイモなどの塊茎が使用できます。 しかし、これらはthieboudienneと西アフリカの他のサヘル地域でより一般的です。

西アフリカのジョロフのバリエーション

前述のように、セネガルでは、thieboudienneと呼ばれる料理は国の国の料理であり、ジョロフライスの起源と考えられている。

隣接するガンビアでは、ベナチンはティーブーディエンヌに相当する。

私が育っていたとき、私は叔母のベナチンを覚えています。 彼女は発酵した風味を持っていた乾燥した塩漬けの魚でそれを作るだろう。 彼女のは絶対においしかったです。

ナイジェリアで最も人気のあるジョロフ米は、ラゴス州では”党ジョロフ”として知られています。 パーティー jollofは、Googleで最も検索されたアフリカの食品の一つです。 それは多くの場合、木製の火の上に、大量に調理され、仕出し屋が使用する巨大な三本足の大桶の底に焦げから来ているスモーキーな風味を持っていると記載されています。

世界中のジョロフライスに似た料理

肉なしで調理すると、ジョロフはポルトガルのアロス-デ-トマテに匹敵する風味豊かな米料理です。

以前、ジョロフライスに似た料理としてジャンバラヤを挙げました。 それは西アフリカとフランスのルーツを持つ料理です。

アメリカ南部のジャンバラヤからそう遠くないところにあるGullah red riceは、スモークソーセージを加えたjollofとほぼ同じです。