how to make and cure your own smoky bacon
ベーコンとして普遍的に崇拝されている単一の成分はほとんどありません。 そして、ベーコンよりも優れた唯一のものは自家製ベーコンです。
あなた自身のベーコンを硬化させることは、少なくとも一度は、任意の肉愛好家のための素晴らしい経験です。 それはかなり長いプロセスですが（少なくとも、店に走っていくつかを買うのと比較して）、それは完全に満足のいくものであり、達成感に加えて、それはまた、いくつかのおいしい報酬をもたらします。 それはまた、ベーコンに正確に何が起こっているのか、豚肉自体の品質の程度、そしてもちろん、風味と煙のレベルを制御することができます。 そして、それだけでなく、それはあなたのスライスの厚さを完全に制御することができます–あなたの心が望むように厚いか薄いを取得！
あなた自身のベーコンを作るために必要なものがいくつかあります。 まず、より良い食料品店や専門食品店で購入したり、オンラインで注文することができます塩（別名プラハパウダー）を硬化させます。 第二に、あなたはいくつかの種類の喫煙者が必要になります（明らかにそれはあなたが煙の味を得る方法ですので！). 餌のグリルは途方もなく使いやすく、幾つかの時間しか取らないのでこの仕事のために完全である。 私は豚肉とペアにリンゴやチェリーのようなフルーツの森を好むが、もちろんあなたはヒッコリーのような強い何かのために行くことができます。 最後に、あなたは偉大な品質の温度計への投資を検討することをお勧めします。 私はThermapenを使用し、推薦し、また喫煙者の臨時雇用者を監視するのに点を使用した。
このレシピは、あなたが試すことができるさまざまな種類と味の束のためのコア基盤とな あなたがする必要があるのは、成分のいくつかを調整し、追加を試すことだけです。 ブラウンシュガー、糖蜜、ニンニク、バーボン、異なる木材種や他のオプションのホストは、独自の署名ベーコンを作成するために使用することができ、のは正直に
そして、もちろん、あなたはすべてのそのベーコンを持っていたら、あなたはそれを回すことができますこのような完全に魔法の食事を作成する:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague パウダー#1)
リンゴまたはチェリーの木の塊/チップ
指示
- 腹を硬化させることによって開始：小さなボウルに、コショウ、砂糖、パプリカ、塩を組み合わせる&塩を硬化させます。 ホイルに腹を並べたトレイに置き、ペーパータオルで乾かします。 治療の組合せの半分を使用して、腹の表面に均等に振りかけ、穏やかに摩擦して下さい。 裏返して、残りのミックスで反対側に繰り返します。 全体の腹および治癒の組合せを大きいジッパーの上袋に置き、7日間冷却装置に置きなさい。 毎日腹は反対側に反転する必要があり、内容物（液体に変換されます）をマッサージする必要があります。
- 7日後、袋から取り出し、水ですすいでください。 ペーパータオルで乾燥し、24時間（任意の滴りをキャッチするために鍋の上にラックの上に）カバーされていない冷蔵庫に戻って置きます。
- リンゴや桜の木を使って、200f、または内部温度が150fに達するまで三時間、硬化した腹を喫煙します。
- ベーコンを気密なビニール袋または冷蔵庫の容器に入れて一週間まで保存し、必要に応じて切断して調理する（一度にすべてを食べない場合！).