辛さは味ではなく、神秘的な感覚についてのより多くの燃える事実
PopSciは9月に食べ方を再学習しています。 私たちが食べることの愛と同じくらい直感的ですが、私たちと最適な食事の間にはたくさんのものがあります。 今月、私達は食事療法の神話を破壊し、おいしい台所ハックの鍵を開け、そして私達のgrubについての私達の共通の誤解を探検する。
メニュー項目の横にある唐辛子についてどのように感じますか？ あなたは三、四を持っているアイテムのために行くのですか？ それともあなたはそれらを避けるのですか？
料理の横にあるピーマンの数は、食事の辛さを示しています。 甘酸っぱい、苦い、塩辛い、旨味の五つの基本的な味とは異なり、スパイシーなものは別のものです。 スパイスは、多くの場合、痛みやしびれを誘発し、即時の反応を誘発します。 実際には、人間は痛みを治療するために何世紀にもわたって辛いものの成分を使用してきました。 それにもかかわらず、今日の科学者たちは、辛さが実際に何であり、それを味と区別するのかをまだ解明しています。 より良い理解では、研究者は、痛みや他の障害を治療するためにそれを使用するためのより良い方法を見つけることができます。
辛さは味と混同されることがよくあります。 後者は特に舌の味覚芽から来ています。 味覚芽には無数の受容体が含まれています。 砂糖やグルタミン酸などの化合物が舌に当たると、対応する受容体が活性化し、神経伝達物質を介して脳に信号を送り、それが味わっている5つの味
私たちの体は味のためのものとは全く異なるシステムを使用してスパイスを検出します。 あなたの脳にあなたの顔からタッチ、痛み、および温度の感情を送信する神経系の一部である三叉神経は、それを解釈します。 このように、辛さは反応ほどの味ではありません。 スパイスは実際に舌を刺激し、したがって、口が毒素のような潜在的に有害なものと相互作用しているという信号を脳に送ります。 脳は一時的に舌を麻痺させることによって反応します、それは私たちが辛い食べ物を食べるときに私たちが得る感覚です、それは潜在的な保護機
この刺激を引き起こす分子は、唐辛子の活性成分であるカプサイシンです。 それは刺激剤ですが、酸や毒素ができるように体に損傷を与えることはありません。 それが脅威であるかのようにあなたの脳がカプサイシンに反応するからといって、それが実際に有害であることを意味するものではありません。
“カプサイシンは、ある意味でトリックスターです”とペンシルベニア大学の心理学者ポール-ロジンは言います。 “体は攻撃されていると思うことにだまされています。”
実際、Rozinは、カプサイシンが植物で進化した可能性のある方法の一つは、哺乳動物に対する防御としてだったと言います。 唐辛子、わさび、ショウガ、および他の自然に香辛料を加えられた植物は食べられて得ることから保つ方法としてカプサイシンを使用した。 おそらく衝撃が毒を意味する可能性があるので、動物は一口を取り、すぐにボルトで固定するでしょう。
カプサイシンは実際に何世紀にもわたって鎮痛剤として使用されてきました。 アステカのような古代の人々は唐辛子で病変を治療しました。 逆説的に、カプサイシンは痛みに脱感作しますが、それが除去された後にのみです。 あなたの舌の上に熱いソースのスプラッシュがある限り、あなたの口は灼熱感を経験します。 しかし、あなたがそれを取り除くと、あなたの舌は麻痺し始めます。 このプロセスを繰り返すと、三叉神経と通信する舌の神経終末が脱感作され、痛み信号の伝達を阻害するため、より強く強く火傷に耐えることがで あなたがゆっくりとスパイスのためのあなたの寛容を構築するようにして、プロセスを開始します。 一方、あなたが愛したスパイシーな料理がもはやキックを持っていないことがわかった場合は、カプサイシンに自分自身を再感作するために数週間
現代科学は鎮痛剤としてのカプサイシンの研究を続けてきました。 これは、局所クリームやパッチのような痛みの治療に使用されています。 （それらとのあなたの食糧に味をつけることを試みないで下さい。）関節炎およびmusculoskeletal苦痛のための注射可能なカプサイシンにまた興味があります。 この混合物の含意はneuropathic苦痛を越えて伸びます;それは抗癌性の特性を所有するかもしれません。 分子が腫瘍抑制シグナル伝達経路を刺激するという証拠があり、それは潜在的に他の化学療法物質と並行して働く可能性があります。
それは薬効を保持していますが、カプサイシンはまだそのキックのために最も愛されています。 一つの魅惑的な謎は、それへの私たちの反応が危険信号であるとき、人間がスパイシーな食べ物の傾向を進化させた方法です。 「なぜそれが起こるのか、私たちはよく分かりません」とRozinは言います。 一つの潜在的な理論は、彼は言う、唐辛子を栽培土着の文化は、彼らの食事にそれを統合することを学んだので、彼らは若い頃から辛い食べ物を食べるた もう一つの可能性は、Rozinが”良性のマゾヒズム”と呼んでいること、または私たちの脳が私たちに言うことをすることの喜びは危険ですが、私たちはそれが安全であることを知っています。
あなたは安いスリルを探しているなら、いくつかのスパイシーな食べ物は、開始するのに最適な場所です。