茄子の炊き方/おいしい料理茄子の炊き方/おいしい料理茄子の炊き方
茄子の作り方
茄子をカレーやキャセロールに加えるだけでなく、グリル、フライ、グリドル、バーベキュー、焼くことができます。 有名な料理は、ラタトゥイユ、カポナータ、ムサカ、パルミジャーナ、味噌茄子とイマームbayildiが含まれています。
ナスは通常、スライス、立方体、またはストリップに切断し、ソースに追加する前に少量の油で調理されます。 パリッとした表面のために、スライスは最初に小麦粉または細かいポレンタで散布されます。 全体のナスは、多くの場合、バーベキュー、オープン炎の上にローストまたは馬場ganoushや他のディップを作るためにスクープ肉を持つ前に全体を焼いています。
スキニー品種は半分にすることができ、カットされた肉は、焼いたり、焼いたり、バーベキューをする前に、油で得点し、ブラシをかけることができます。 タイ料理で使用される小さな丸いナスは四分の一に切り、スパイシーなディップで生で食べられ、エンドウ豆のナスはカレー全体に加えられます。
ほとんどのナスは、生のときに柔らかく、海綿状の肉を持っており、それは彼らが調理されたときに彼らに何が起こるかに影響を与えるこの生の食感 ナスが開いて切断され、肉が鍋に油にさらされると、それはちょうどスポンジのように機能し、その中のすべての小さなエアポケットに油を引き込
適切に調理すると、茄子の肉はクリーミーになり、内部の質感はほとんど不鮮明になりますが、油であまりにも水浸しになると、かなり豊かで重くなります。 あなたが調理し続けると、肉の中の細胞が分解され、いくつかの油が再び放出され、肉が崩壊し始めます。 皮膚は同じように分解しませんが、それは非常に柔らかくなります。
未調理の茄子は硬くて簡単に切るのが難しいので、常に適切に調理されていることを確認する価値があります。
茄子の準備
茄子の保管方法
茄子は涼しく保つのが好きですが、寒くはありません。 冷却装置は柔らかい点が形作るように励ますかもしれない従って涼しく暗い食器棚はよりよい選択である場合もある。 あなたがそれらを購入した後、彼らは最高のできるだけ早く使用している–彼らは年齢として皮膚がしわに開始されます。
茄子の切り方
肉が変色し始めるので、あなたがそれを調理したいずっと前に茄子を準備しないでください。 いくつかの茄子のレシピは、完全にまたはストリップのいずれかで、それらを剥がす必要があります。
茄子の塩漬け方法
古い料理本では、すべての茄子をザルにスライスし、塩を振りかけ、約30分間”汗”を残すことによって塩漬けする手順があります。 これは苦味を減らすために行われたもので、一般的にこれを行う必要はなくなりました。 しかし、塩漬けのナスは肉を固め、多くの油を浸すのを止めるのに役立ちますので、このステップをレシピに追加することをお勧めします。
茄子の調理前
油が吸収されるのを止めるもう一つの方法は、茄子を電子レンジで温めるか、切ってから約5分間蒸して軽く調理することです。
オーブン焼き茄子スライス
サーブ2
1茄子
オリーブオイル大さじ3
サーブするミントのみじん切り（オプション）
1レモン、半分（オプション）)
- 190C/170cファン/ガスへの熱オーブン5. 茄子は1cmの厚さに切ります。
- ナスを焙煎錫またはベーキングシート（二つを使用する必要がある場合があります）に広げ、油で霧雨。 あなたの手と季節で作品を裏返します。
- 15-20分間ローストし、調理の途中でスライスを回すか、外側が暗い黄金色になり、内側が柔らかくなるまで焼く。 皿に移し、好きなら刻んだミントとレモン汁を振りかける。
グリルナス
サーブ2
1ナス
オリーブオイル大さじ2
1浴槽新鮮なペスト（オプション)
- 茄子は長さ1cmにスライスする。 グリル鍋の上に茄子を配置します。
- 油で軽く磨き、塩、コショウを振り、黄金色になるまで焼く。
- それらを裏返し、油で再び磨き、味付けし、柔らかく黄金色になるまで再びグリルします。 あなたが好きなら、それぞれに少しペストをスプーンし、簡単にグリル。
グリル、バーベキューや本当にこの唐辛子にスモーキーな風味を与えるためにガスの炎の上に茄子を調理します。
焼けたナスの野菜の唐辛子
フランスの古典的なこのレシピは、すべての夏の野菜を使用しています–courgettes、ピーマン、トマトだけでなく、ナス–一皿に。
ラタトゥイユ
これは素晴らしいベジタリアンのメインや冷たい肉のおかずになります。
スパイシーなひよこ豆と焼き茄子
ロースト茄子は、この香りのカレーに柔らかく、豊かな食感を追加します。
茄子&ココナッツカレー
あなたがゲストを持っている次の時間のスターターとして、このスモーキー茄子ディップを作ります。
ゴマクラッカーと馬場ganoush
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