缶詰101：あなたは蒸気缶詰を使用する必要がありますか？
2021年5月更新。 この記事は、もともと彼らの熱処理のための蒸気缶を選択することから離れて人々に警告するために、十年前に書かれました。 しかし、新しい研究では、蒸気缶が安全で効果的であることが示されています。 続きを読む！
スチームキャナーとは何ですか？
スチームキャナーは、ほとんどの場合、昔ながらのケーキキャリアのように見える調理器具の一部です。 それは浅い鍋、合われた棚および高い半球形カバーから成り、蒸気を引っ掛け、非常に管理された方法の解放するように設計されている。 蒸気を使用する圧力缶と区別するために、大気蒸気缶と表示される蒸気缶が表示されることがあります。
時折、蒸気キャナーとしても使用できる沸騰水バスキャナーもあります。 これは全体の処理時間のために熱い瓶を保つために十分な蒸気を作成する十分な水があるように高い棚を収容する十分な高さがある鍋をだけ使
高酸性食品の缶詰は、食品の瓶を所定の時間加熱するプロセスです。 これは二つのことを行います。 それは生きている微生物を殺す。 そして、それは瓶の中に存在する酸素を強制的に排出させ、瓶が冷えるにつれて真空シールが形成される状況を作り出します。
伝統的に、この加熱処理は沸騰した水浴キャナーで行われ、瓶は沸騰した水に10-85分間完全に浸漬されます（処理時間は保存している食品の種類に依存します）。 沸騰水は熱を伝達するための非常に効果的な方法であるため、この食品保存方法は長い間家庭での使用のための金本位と考えられてきました。
スチームキャナーはどのように機能しますか？
スチームキャナーは、長い間、沸騰水バスキャナーの代替として人気がありました。 代わりに、沸騰したお湯の完全な鍋を必要とするのではなく、彼らは二つのちょうどクォートを使用します。 その水は沸騰させられ、鍋は熱い蒸気を配管で満たすことができます（純粋な蒸気環境は沸騰水と同じ温度に達するので、それが同様に効果的です）。 蒸気は瓶に熱を送信します。 これは、蒸気からの熱も微生物を殺し、酸素を強制的に排出させるので、沸騰水浴の缶詰と同じ効果を有する。
しかし、ごく最近まで、ほとんどの缶詰安全専門家は家庭用缶詰に蒸気缶詰をスキップするように助言していました。 これは、その有効性を証明するのに十分な研究が行われていなかったためです。 しかし、2015年に、ウィスコンシン大学は、適切な手順が取られている場合、蒸気缶詰は沸騰水浴缶詰と交換可能に使用することができることを発見した研究の結果を発表しました。
スチームキャナーの使い方
スチームキャナーのための瓶の準備は、沸騰水浴缶詰と同じように動作します（沸騰水浴缶詰で瓶を処理する方法についての私の指示を読むにはここをクリックしてください）。 あなたも、充填する前に瓶を加熱するためにあなたの蒸気缶を使用することができます。
- スチームキャナーのトレイに、製造業者が必要とする水の量を満たしてください。
- ラックに合わせて瓶を上に置きます。
- バーナーをオンにして、瓶を温め始めます。
- 一つの瓶を取り出し、製品を満たし、リムを拭いて、新しい蓋ときれいなリングでそれをフィットさせ、キャナーの内側のラックに直立して設定します。
- すべての瓶が満たされたら、蓋をキャナーに置き、沸騰させます。 蒸気が適切な温度に達したら（あなたの特定の鍋のためのこれを判断する方法を学ぶために製造業者の指示に相談して下さい）。
- 鍋が温度になったら、レシピに必要な時間のタイマーを設定します（標高が1,000フィートを超えている場合は、沸騰水浴缶詰と同じ処理調整を行います）。
- 処理時間中に熱を減らす必要がある場合があります。 あまりにも多くの蒸気は時々シールする瓶の能力を妨げることができますので、あなたは蒸気の制御された量ではなく、野生のベローズをしたいです。
- 時間が経過したら、熱を消して蓋を外します。 瓶は、サイフォンを防ぐために、シールを設定するには、追加の時間を許可するために、追加の五分間鍋に冷却してみましょう。
- 瓶を木の板や折りたたまれたキッチンタオルにセットして冷ます。 瓶が十分に冷却されるとき、リングを取除き、シールをテストして下さい。 どの粘着性がある液体でも冷却の間に漏らされたら瓶を拭いて下さい。 密封された瓶は調理法によって推薦される時間の長さのための棚の馬小屋である。 どの密封されていない瓶でもすみやかに冷やされ、使用されるべきです。
スチームキャナーの選び方
スチームキャナーを買い物しているなら、沸騰水浴キャナーとして倍増できるものを手に入れることをお勧めします。 スチームキャナーは、その時点で沸騰して乾燥する危険があるため、45分以上の処理が必要な製品にはお勧めしません。 あなたは（長い処理期間を持っている）トマト製品を保存することを計画している場合は、二重の義務を果たすことができる鍋を得ることは、あなたの
ポットの内部の温度を簡単に監視できるように、ハンドルに温度計があるポットが好きです。 これはあなたが常に適切に加工食品を持っていることを確認します。