* で計算されたポイントhealthycanning.com….. PointsPlus®登録商標の所有者であるWeight Watchers®International,Incによって承認されていません。

缶詰に適したジャガイモの品種は何ですか？

国立家庭食品保存センターは、彼らのブログでこの質問に対処しています:

缶詰のための白いジャガイモは、”ワックス状”または”沸騰”の種類でなければなりません。 異なる種類のジャガイモは、異なる量および種類の澱粉を有し、それらは異なる加熱に反応する。 あなたは、多くの加熱の後にその形と質感をよく保つジャガイモが欲しいのですが、バラバラになるものではなく、調理後に”ふわふわ”になり、マッシュ ほとんどの赤い皮のポテトはベーキングポテトより低い澱粉で、缶詰になることのためによく働きます。 薄い皮を持つ多くの白い丸いジャガイモは、赤い皮のジャガイモでもこのカテゴリーに分類されます。 Russetsは缶詰になることのためによくないが、焼けることのためによい(高い澱粉の内容がある)。 ユーコンの金は缶詰になることのための最もよいポテトでないかもしれない。 彼らは沸騰のために良いように見えるが、彼らは煮過ぎたときにバラバラになる傾向があります。 私たちが読んだことから、青いジャガイモの澱粉の種類と量には多種多様なものがあるので、すべての白いジャガイモがこれらの特性で同じでは”NCHFPのブログ投稿。 ジャガイモを保存する。 2014年10月6日。 2016年7月発売。

ジャガイモを剥がす

缶詰にする前にジャガイモを剥がす必要があります。

あなたは、彼らが缶詰のために彼らのジャガイモを皮をむいていないと言っていくつかのブロガーを読むことができますが、国立家庭保存センターは、それらを皮をむいていない安全上のリスクを説明しています:

ジャガイモの缶詰については、缶詰の前にジャガイモを皮をむくことをお勧めします。 その準備のスタイルは、推奨される処理を決定するために研究がどのように行われたかであり、剥離が違いを生じないかどうかを知るためには、皮 C.ボツリヌス菌または他の細菌の胞子がプロセスの開始時に存在する可能性があり、生存者の可能性のあるリスクの基準を満たすために必要な熱 私たちは皮が残っているジャガイモを缶詰にする研究を知らないので、特に偏差が安全性の低い状況になる可能性があるため、プロセス勧告で提供された準備手順をお勧めします。”NCHFPのブログ投稿。 ジャガイモを保存する。 2014年10月6日。 2016年7月発売。

食品廃棄物が心配な場合は、皮をむく前にジャガイモを洗ってから皮をむいてから、皮からジャガイモの皮スープを作り、将来の使用のために凍らせてください。 それは実際にスープおよびソースのためのおいしい基盤である。

ジャガイモの洗浄

米農務省は、（彼らはニンジンのために行うが）剥離した後に再び洗浄を指定していない唯一のガイドです。

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ジャガイモを洗って皮をむく。 暗くなることを防ぐためにアスコルビン酸の解決の場所…. 排水しろ”家庭の食品保存のための国立センター。 野菜の選択、準備、缶詰：ジャガイモ、白立方体または全体。 2015年5月に発売。

ボール/バーナーディン全集著者は二つの洗浄をしたいです:

ジャガイモを洗って排水する。 皮をむき、再度洗浄して下さい。”キングリー、ジュディとローレン-ディヴァイン。 バーナーディン家の保存の完全な本。 カナダ・トロント：Robert Rose Inc. 2015. 392ページ

ボールブルーの本もあります:

冷たい流水の下で白いジャガイモを洗う。 ジャガイモの皮をむく。 冷たい流水の下ですすいで下さい。”Ball Blue Book”（ボールブルーブック）。 マンシー、インディアナ州：ヘルスマークLLC/ジャーデンホームブランド。 第37版。 2014. ページ116

さきがけと同じように:

洗浄し、擦り、そして洗浄…”さきがけ圧力鍋および炊事道具、23クォートモデル、#72-719F.2014。 p41

だから、USDAは、彼らが権威であるにもかかわらず、これに奇妙な男です。

ジャガイモの大きさはどれくらいですか？

BallとBernardinは大きなジャガイモを四分の一にすることについて話していますが、russetsのようないくつかのジャガイモは大きく成長する可能性がある

米農務省は言う,

ジャガイモを選択してください1へ2彼らは全体をパックする場合は、直径インチ…. 必要に応じて、½インチの立方体にカット….”家庭の食品保存のための国立センター。 野菜の選択、準備、缶詰：ジャガイモ、白立方体または全体。 2015年5月に発売。

ボール/ベルナルディン全集,

小さなジャガイモを全体に残し、大きなジャガイモを四分の一または小さな均一な立方体に切ります…”Kingry、Judi、Lauren Devine。 バーナーディン家の保存の完全な本。 カナダ・トロント：Robert Rose Inc. 2015. 392ページ

ボールの青い本は言う,

直径が2インチ以下のジャガイモは、全体を缶詰にすることができます。 大きなジャガイモを四分の一に切る。”Ball Blue Book”（ボールブルーブック）。 マンシー、インディアナ州：ヘルスマークLLC/ジャーデンホームブランド。 第37版。 2014. ページ116

プレストは、USDAが行うのと同じ、小さなサイズのキューブが好きです:

… 新ジャガイモ1へ2直径½インチ. 必要に応じて、½インチの立方体に切断します。”さきがけ圧力缶および炊事道具、23クォートモデル、#72-719F.2014。 p41

保存しやすいので、

“全体を梱包するには、直径1-2インチ（3-6cm）のジャガイモを選択します…必要に応じて、½インチ（2cm）の立方体にカットします。”（2014年版、94ページ。)

缶詰になる前にポテトをparboilingどの位か。

ボールの青い本は、すべてのサイズのピースのためのブランチングの10分を望んでいます; 他のガイドは小さい立方体のための2分、より大きい部分のための10分である。

米農務省は言う,

必要に応じて、½インチの立方体にカット…. 沸騰した水で2分を調理し、再び排水する。 全体のジャガイモのために、10分を沸騰させ、排水する。”家庭の食品保存のための国立センター。 野菜の選択、準備、缶詰：ジャガイモ、白立方体または全体。 2015年5月に発売。

ボール/ベルナルディンコンプリート,

小さな立方体を2分間沸騰させ、小さな全体のジャガイモまたは四分の一のジャガイモを10分間沸騰させます…”Kingry、Judi、Lauren Devine。 バーナーディン家の保存の完全な本。 カナダ・トロント：Robert Rose Inc. 2015. 392ページ

ブルーブックは10分、フラットと言います:

大きな鍋に白いジャガイモを入れます。 ジャガイモをカバーするために水を追加します。 混合物を沸騰させ、10分間沸騰させる。”Ball Blue Book”（ボールブルーブック）。 マンシー、インディアナ州：ヘルスマークLLC/ジャーデンホームブランド。 第37版。 2014. ページ116

さきがけは他、小さい部分のための2分、より大きいのための10分のようです:

お湯でジャガイモをカバーし、沸騰させ、10分間全体のジャガイモを沸騰させ、2分間立方体….”さきがけ圧力缶および炊事道具、23クォートモデル、#72-719F.2014。 p41

缶詰のジャガイモのためのパッキング水

ボールは、あなたがジャガイモをparboiled水を使用することができると言います。 Parboiling水は大量の澱粉を含み、ポテトが付いている瓶でテストされた処理時間のための密度問題を引き起こすことができる。 プラス、あなたの瓶の多くの望ましくない見るgoopy沈積物で終わる。 （ヒント！ いくつかの偉大なスープに開始するために、浴槽でparboiling水を凍結します。）

国立家庭食品保存センターは言う,

ホットポテトを新鮮な沸騰水で覆い、1インチのヘッドスペースを残し、ジャガイモのすべての部分を覆う。 （注意:あなたがポテトを調理した水を使用しないで下さい;それはたくさんの澱粉を含んでいます。）国立家庭食品保存センター。 野菜の選択、準備、缶詰：ジャガイモ、白立方体または全体。 2015年5月に発売。

彼らは彼らのブログでさらに詳しく説明します,

….すべてのジャガイモ—白または甘い-は、予熱されたジャガイモの上に注ぐために準備された新鮮な沸騰水を持っている必要があります。 調理の液体を使用しないで下さい。 その調理水は、ジャガイモから出てくる澱粉をたくさん含んでおり、処理時間は、カバーするために新鮮な沸騰水を使用して決定されました。 加えられた澱粉は缶詰器のポテトの暖房の減速によって安全問題を作成できまたポテトのまわりでゲル化されたか、または凝固させた澱粉の可能 あなたが腐敗を持っている場合、これはいくつかの腐敗の兆候を見ることを非常に困難にします。”NCHFPのブログ投稿。 ジャガイモを保存する。 2014年10月6日。 2016年7月発売。

ボール/ベルナルディンコンプリート,

液体を調理する。 ステップ3で指示されているように、ジャガイモを熱い瓶に詰め、ジャガイモを覆うために新鮮な沸騰した水に入れます。”キングリー、ジュディとローレン-ディヴァイン。 バーナーディン家の保存の完全な本。 カナダ・トロント：Robert Rose Inc. 2015. 392ページ

ボールは、あなたがブランチング液体を使用することができますと言います:

ジャガイモの上に熱い調理液体または沸騰水を取鍋….”Ball Blue Book”（ボールブルーブック）。 マンシー、インディアナ州：ヘルスマークLLC/ジャーデンホームブランド。 第37版。 2014. ページ116

しかし、さきがけは、それが沸騰ブランチングや液体を調理するのではなく、沸騰した水を望んでいることを意味します:

沸騰したお湯でカバー…”さきがけ圧力キャナーと炊飯器,23クォートモデル,#72-719F.2014. p41

歴史

白いジャガイモの缶詰に関するアドバイスは、1936年にBall Blue Bookに入っただけです。 （それ以前はサツマイモだけでした。）当時、本はそれらを缶詰にする圧力缶詰にするか、または水浴缶詰にすることを可能にした。 Ballブルーブック… 1936年にT. 23ページ。 その後の十年間で、圧力缶詰処理時間の推奨は45分で安定していましたが、水浴時間の推奨は2時間から2.5時間、3時間に増加し続けました。 1953年（昭和26年）までには、水浴のオプションが廃止され、圧力缶詰のアドバイスは”掘ったばかりのジャガイモを洗ってこすり、すすいでください。 沸騰10分。 熱い球の瓶に、熱い、詰めて下さい。 各クォートに小さじ1塩を加えます。 沸騰した水で覆う。 プロセスパイント30分、クォート40分、10ポンドの圧力で。”Ball Blue Book”（ボールブルーブック）。 第26版。 1953. 48ページ

協力拡張システムに関しては、少なくとも1942年から圧力をかけることができる勧告が行われている。 ここでは、カリフォルニア大学の拡張機能は、当時助言したものです:

新しいジャガイモ：皮をむき、瓶や缶に詰める。 2パーセントの塩または水のクォートごとの約1レベルのティースプーンを含んでいる希薄な塩水で満たしなさい。 缶を蒸気または沸騰水で5分間加熱し、密封する。 文字列豆やエンドウ豆と同じように瓶を処理します。 クォートおよびより小さい容器を240°F（10ポンドの圧力）で40分および2クォートのサイズの瓶、または60分のno.10の缶、殺菌して下さい。”Cruess,W.V.and A.W.Christie. 家の缶詰。 第276号、1942年改訂。 カリフォルニア大学農学部農学科を卒業。 38ページ

しかし、1900年代前半の間、USDA全体としては、家庭用の白いジャガイモを缶詰にするためのアドバイスを提供していませんでした—サツマイモのみ。 彼らは人々に代わりにセラーに保管するように勧めました。 ここでは1943年からUSDAのアドバイスです:

農務省の家庭経済学者は、ホミニーやジャガイモの缶詰を助言していません。 これらの食品のどちらも維持するために缶詰にする必要はありません…. ジャガイモを栽培するほとんどの人は、それらをピットまたは地下室に保管します。 ジャガイモはかさばる。 あなたがそれらを缶詰にした場合、彼らは良い多くの瓶を取るだろう—他の缶詰食品に使用する必要がありますあまりにも多くの瓶。 瓶や缶は、これらの日は貴重です。 .. 保つために缶詰にされなければならない食糧を置くためにだけ使用されるべきです。 いずれにしても、hominyとジャガイモの両方が非酸性食品なので、蒸気圧の下で缶詰にする必要があります。 今日では、新しい圧力缶を得ることは困難です。 しかし、すべての手段によっていくつかの方法でhominyとジャガイモを保存します。 すべての食糧は戦時中に貴重であり、節約が必要です。 涼しい場所であなたのポテトを貯えなさい。 . . 発芽を防ぐために、可能であれば約40度。”米農務省（USDA）。 主婦の雑談。 1943年6月24日。 2ページ目。

1975年、ジャガイモのための拡張システム缶詰アドバイスは、イリノイ州拡張から1975年の出版物に再登場しました。 “Pare”は”peel”を意味します。

イリノイ大学アーバナ-シャンペーン校（University of Illinois Cooperative Extension Service,Urbana-Champaign）。 缶詰の果物や野菜。 1112. 1975年5月。 12ページ。 歴史的な参照のみのために提供され、最新の缶詰のアドバイスを使用してください。

ジャガイモの家庭缶詰のアドバイスは、正式に受け入れられ、最初のUSDA Complete Guide1988に組み込まれました,まだ現在の勧告で:10ポンドの圧力加重gauage(11ポンドダイヤル),高度に合わせて調整されました. パイント35分クォート40

オハイオ州での2015年のボツリヌス中毒の流行は、水浴缶詰のジャガイモによって引き起こされた。 ヘリマンロバート オハイオ州のボツリヌス中毒の発生:沸騰水の缶詰業者を使用してなされる家缶詰にされたポテトサラダ。 今日の流行のニュース。 2月2015. 缶詰の専門家はジャガイモを”ひどく加工されていない”と呼んだ。”水浴ホーム-缶詰のジャガイモは、ボツリヌス中毒で病院に29人を送った。 オハイオ州ラッシュビル出身のキム-ショー（55）という女性がこの事故で死亡した。

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