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缶詰のシーフードは、将来の食事のためにおいしい食材を手元に保つのに最適な方法です。 米国農務省の家庭缶詰への完全なガイドからのこの有用な抜粋では、燻製魚を安全に缶詰にするためのプロセスを学びます。 あなたの食料貯蔵室を生鮮食品と一年中貯蔵しておくのにこれおよび私達の他の缶詰になる資源を使用しなさい。

以下は、USDA Complete Guide to Home Canning covering canning smoked fishからの抜粋です。

サケ、ロックフィッシュ、ヒラメ（足底、タラ、ヒラメ）その他の魚

注意：他の燻製魚介類の安全な処理時間は決定されていません。 これらの製品は凍結する必要があります。 魚の喫煙は、試験された方法によって行われるべきである。 燻製の風味が強くなり、加工後に肉が乾燥するので、軽く燻製した魚を缶詰にすることをお勧めします。 しかし、まだ調理されていないので、缶詰の前に軽く燻製した魚を味わってはいけません。

これらの推奨される缶詰の指示に注意深く従ってください。 このプロシージャのために16から22クォート圧力缶を使用しなさい;より小さい圧力鍋を使用しないで下さい。 安全な処理時間は決定されていません。 1pintより大きいjarは使用しないでください。 ハーフパイントは、パイントと同じ時間にわたって安全に処理することができますが、製品の品質はあまり許容されない場合があります。

手順：燻製魚が冷凍されている場合は、缶詰になる前に氷の結晶が残らないまで冷蔵庫で解凍してください。 喫煙前に行われていない場合は、1インチのヘッドスペースを残して、パイント缶詰瓶に垂直に収まる部分に魚をカットします。 スモークフィッシュをホットジャーに垂直にパックし、ピースと瓶のトップリムの間に1インチのヘッドスペースを残します。 魚は緩くまたは堅く詰まるかもしれない。 瓶に液体を加えないでください。 きれいな、湿気があるペーパータオルが付いているきれいな瓶の縁。 ふたおよびプロセスを調節して下さい。

燻製魚の加工変更：燻製魚を加工するための圧力缶詰を充填する方向は、他の圧力缶詰のものとは異なりますので、以下をよくお読みください。 製品の安全性には、加工の指示に正確に従うことが重要です。 燻製魚の瓶を処理する準備ができたら、冷たい水道水の4クォート（16カップ）を測定し、圧力缶に注ぎます。 （注:水位はおそらくパイントの瓶のねじバンドに達します。）処理が始まる前に水の量を減らしたり、水を加熱したりしないでください。 缶詰の底の棚の準備された、閉鎖した瓶を置き、通常の圧力缶詰になる指示と同じように進みなさい。

• Julに掲載されました7, 2014

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