1月 27, 2022
穀物を使った料理:ライ麦
ライ麦は、一般的にそれから作られたパン（pumpernickelを含む）と同等であり、その全体的な未精製 歴史の中で様々な国で貧しい人々のための食糧として書かれた（ローマの哲学者プリニウス長老によると、”飢餓を避けるためにのみ適合する”）、ライ麦の深く、心のこもった、独特の風味は、多くのロイヤリストを持っており、それは他の穀物よりも寒さに耐えることができるスカンジナビアと東ヨーロッパ諸国の主食のままである。
調理されたライ麦の果実のカップはマンガンの優れた供給源であり、この栄養素の毎日の価値の75％以上を提供します。 ライ麦はまた、セレン、リン、マグネシウム、およびすべての全粒穀物、タンパク質および可溶性および不溶性繊維の両方と同様に高い。 ライ麦は繊維のnoncellulose polysachharidesがすぐにsatietyおよび十分を促進すると知られているので重量を失うことを試みるそれらのために特に有用です。 それは一般的に胚乳から容易に分離されていない胚芽とふすま、両方からの栄養素を保持するようにさえライ麦粉は、比較的健康です。
小麦よりもグルテンが低いが、ライ麦（小麦や大麦など）はグルテン穀物であり、セリアック病やグルテン不耐性の人には適していない。 ライ麦はパントリーに数ヶ月間保管されます。
調理時間：60分
穀物のカップあたりの液体：4カップ
ライ麦の調理方法：ライ麦の果実と水を鍋に入れて沸騰させます。 熱を減らし、柔らかくなるまでカバーし、煮る。 注:より柔らかい質を好んだら、果実を夜通し浸し、大いにより長く、二から三時間のためのそれらを調理しなさい。