私のドイツのテーブル
これらのシュヴァーベンの卵麺は綴られた小麦粉から作られています。 彼らは信じられないほどの一口を持っていて、彼らに噛むが、彼らは私が以前の記事であなたを紹介したリボン麺よりも生産するのが少し難しい。
新鮮な麺は、低水分の生地から作られている場合に最適です。 私のリボンの麺のために、私は小麦粉の300グラムのために3つの大きな卵を使用しました。 私のシュヴァーベンの卵麺のために、私は小麦粉の300グラムのために3つの小さな卵を使用しています。 麺生地はもろいされ、あなたはそれをロールアウトするために良い強さが必要になります。 しかし、あなたはしっかりと歯ごたえのある麺で報われるでしょう。
ドイツのCusineシリーズのビルディングブロック
この記事は、主要な成分と準備方法を紹介します私の基本シリーズの一部です。 このブログの”基本”カテゴリにあるすべての記事を見つけることができます。 このシリーズでまだ公開されていない記事を以下に示します:
目次
これらのシュヴァーベンの卵麺は何が特別なのですか？
麺の作り方についての私のポストを覚えていますか？ そこでは、西洋の麺がアジアの麺とどのように違うのか、なぜ簡単に概説しました。 非常に顕著な違いは、西洋の麺は伝統的に塩漬けされていないということです。 彼らはセモリナから作られ、乾燥されます。
しかし、自家製麺の専門は、彼らが準備され、新鮮に食べられることではありませんか？ はい、確かに。 しかし、自家製の麺は、多くの場合、一口と咀嚼を欠いています。 乾麺のように”アルデンテ”を調理することはできません。
乾麺に関しては、アジアの麺よりも西洋の製品がはるかに優れています。 彼らは多くの異なる形で来て、美しい色、そして優れた一口と質感を持っています。 しかし、それは新鮮な麺に来るとき、ヨーロッパの麺は東で生産されているものに圧倒することができます。
もちろん、ヨーロッパの麺メーカーは家庭で低水分麺を生産することができます。 しかし、それだけでは十分ではありません。 あなたは素晴らしい結果を得るために麺生地を塩にする必要があります。 私を信じてイタリア人の言うことを聞かないで 塩漬けの麺は、塩水で調理された麺よりもおいしく、噛み応えがあり、しっかりしています。
私はこれがヨーロッパの常識に反することを知っていますが、私はこれらの塩辛い麺を普通の水で沸騰させます。 そして、彼らの質感だけでなく、彼らの味も優れています。 新鮮な麺は、調理水の塩がそれらを均等に浸透するのに十分な長さで茹でられていません。 彼らは少し塩辛い味が、よく味付けされていません。 麺の生地が塩漬けされている場合、彼らはよく味付けされていますが、麺の塩味に気づくことはありません。
製麺プロセス
生産面では、これらの麺には普通のものはありません。 あなたが必要とする唯一のものは麺機です。 低水分では、滑らかになるまで生地をこねることはできません。 あなたはそれを一緒に持ってきて、グルテンを開発するためにシートプロセスに頼ることができます。
を混ぜた後、麺棒で薄く生地をロールアウトし、それを折りたたんで再びロールアウトすることができます。 しかし、私はあなたの手のための極端なトレーニングをしたくない限り、それをしません。
最初は生地がもろいように見える場合は落胆しないでください。 それはあなたが折り畳まれ、あなたの麺機に数回それを渡した後に一緒に来るでしょう。 私は私の麺を手で切ったが、あなたはまた、あなたのマシンのカッターにそれらを渡すことができます。
麺がしっかりと歯ごたえがあることに注意してください。 素晴らしい！
シュヴァーベンの卵麺（’Schwäbische Eiernudeln’）は、この広告を報告しています
成分
- 135 グラム（4.8オンス）卵（約3小（！!! 卵）＜3844＞＜6685＞6グラム（小さじ1）塩＜3844＞＜6685＞300グラム（10.6オンス）白スペルト小麦粉（ドイツ語タイプ630)
麺生地を準備する:
- ボウルの中で、卵を一緒に泡立てます。 約3小さな卵は、このレシピで指定された量をもたらすでしょう。 あなたが重量であまりにも多くの卵を持っている場合は、余分なものを取り除きます（これらの麺の生地は乾燥している必要があります）。 完全に溶解するまで卵に塩を泡立てます。
- ゆっくりと卵を綴られた小麦粉に組み込み始めます。 生地は最初は乾燥してもろいように見えますが、それは大丈夫です。 すべての小麦粉が組み込まれるまで、手のひらで生地を押して折り畳むだけです。 生地をこねる必要はありません。 ちょうど大体結合されるまでそれを押して下さい。 生地をラップで覆い、室温で少なくとも30分間放置する。
生地をロールアウトして麺を切る:
- それは生地をロールアウトするためにあなたのパスタマシンを使用するのが最善です。 あなたのパスタマシンがそれを扱うことができるように、それが十分に薄くなるまで、最初に麺棒で生地を平らにする必要があります。 生地をその最も広い設定で機械に通す。 次に、生地を両端から折り畳む。 麺棒でそれを平らにし、再びパスタマシンに渡します。 あなたが穴や亀裂のない滑らかで均質な生地シートを持つまで、これを5-7回行います。
- 今、あなたはあなたのパスタマシンの幅を減少させるために開始することができます。 ちょうどあなたの好みに薄くなるまでそれを後で折ることなくパスタマシンを介して生地を渡します。 これらのヌードルを手で切るか、またはあなたのパスタ機械に付すヌードルのカッターを使用できる。 ちょうど麺が固執しないように切断する前に軽く小麦粉やコーンスターチで生地をほこりに確認してください。
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- これらの麺はすでに塩漬けされているので、あなたの調理水に塩を加える必要はありません。 ちょうどあなたの好まれたヌードルの一貫性によって1から3分の明白な水のヌードルを沸かして下さい。 これらの麺は、その後提供される準備ができています。 あなたはどちらかのスープで、おかずとしてそれらを提供したり、イタリアの方法をソースすることができます。