12月 26, 2021
砂糖をキャラメル化する方法
なぜ砂糖をキャラメル化するのですか？ 多くの理由のために。 ペースト状のシェフは、硬化したキャラメルを使用して、装飾のためのきれいなものを作成します。 ホットキャラメルは、それが硬化し、結果は、多くの場合、ケーキやデザートの上に行く前に形と渦巻いています。
砂糖をカラメル化するために必要なものは、水と砂糖の二つだけです。 水と砂糖の比率は、得られたカラメルをどれくらい薄くしたいか、どのくらい厚くしたいかによって異なります。 私は水なしで砂糖を単に溶かすが、砂糖はそのように余りに速く燃える何人かのコックを知っている。
このチュートリアルの目的のために、私たちが作成しているキャラメルは、我々はカスタードケーキをグレージングするために必要な一貫性のものです。
まず、砂糖と水を厚い底の鍋に入れます。 カラメルの約半分のカップのために、白砂糖の1カップと水の1/4カップを使用しています。 ちょうど鍋にそれらを置いて下さい—かき混ぜてはいけない。
熱を高くし、水と砂糖をかき混ぜずに沸騰させます。 次に、熱を中-高に下げ、沸騰を続けます。
約8分後、混合物は茶色になり始めます。 鍋の縁に沿って混合物がはるかに速く茶色の場合は、着色を均等にするために鍋を旋回させます。 液体が琥珀色になるまで沸騰を続けます。
カラメル糖は、この段階で完璧な注ぐ一貫性を持っています。 一度にそれを使用してください。
カスタードケーキやレシェフランを釉薬にしている場合は、すぐに型に注ぎます。 カラメル化された砂糖は速く硬化します—分以内に、あなたはもはやそれを注ぐことができなくなります。