栄養豊富なスープのための鶏の足の準備
“捨てたら鶏の足を持ってもいいですか？”私は尋ねた、私たちの間で秋の空気が鮮明で、他の買い物客は彼らのファーマーズマーケットの運搬量で製粉しています。
“また来て？”彼は答え、彼がちょうど聞いたものをはっきりと確信していません。 だから私は自分自身を繰り返し、私はスープを作るためにそれらを使用することを説明します…スープを作るために…私たちが食べるだろう。
“ええと、確かに…”彼は疑問の笑みを浮かべて引きずった。 彼の名前はエリックであり、彼は私たちが自分自身で仕事を始めるために私たちの土地に移動する前に私たちを供給した多くの農家の一人でした。 私たちは彼から卵と鶏を買って、彼がトマトのブッシェルをoffered5で提供したとき、私が出てきて拾うなら、男の子と私はちょうど一日か二日後に現れました。
数週間後、彼と別の農家は冬のスカッシュのケースで私たちのトランクを埋めるだろうし、私はそれがすべて彼のために一緒に来たと思う–私は狂ったような–彼の相棒が”あなたは彼女のトランクに半ガロンの瓶のケースの周りを運ぶ女性を尊重しなければならない！”.
私はサルサを発酵させるためにそれらの瓶が必要だった、と私は説明した。 彼の顔の表情から判断すると、私はトマトの密造酒を作って負けた戦いを戦っていると思っていたと確信しています。
* * *
今、私たちは私たち自身の鶏を屠殺しているので、私たちは自分自身で足を収穫することができ、私はファーマーズマーケットで奇妙な質問をすることによ 私はそれらを私達が屠殺したほぼ必ず使用するように意図したが、何か他のものは常に出て来、私はリストの底に白くし、皮をむく鶏のフィートを置 一つがそうであるように。
先週、私たちは鶏のカップルを屠殺し、最終的に私は私たちの骨スープに余分なコラーゲン、ミネラル、ゼラチンを追加するために足を使用しました。 関節、足、蹄は、骨自体よりもコラーゲンとゼラチンの金鉱山であることを私は理解しています。 このように、それは単に堆肥の山にそれらを投げるために廃棄物のようです。 そして、非常に熱心なヘルパーのカップルと、私は言い訳なしでした。
はい、彼らは一種の不気味に見えます。 しかし、その後、再び、私たちはファンキーなミルクを食べ、数週間カウンターの瓶にチーズを残し、多くのピクルスの後に求められて得るために白い酵母を脱 私はそれが理解できると思います、なぜエリックはあなたがそのように大声でそれを言うときに眉を上げたかもしれません。
そういえば、スープの鍋に招待したら、彼が夕食に来てくれたのだろうか。
* * *
- 鶏の足を屠殺する際に、足と下肢を鶏肉から切ります。
- 水に浸し、すすぎ、必要に応じて繰り返して足を洗う。
- 鍋に水を入れ、強火で弱火にする。 一度にいくつかの鍋に鶏の足を追加しますが、鍋を群衆しないでください。
- 鶏の足を沸騰させた水で約30秒間沸騰させる。 きれいなボウルにトングで削除し、冷却することができます。
- 処理の準備ができたら、爪を含む鶏の足から外皮を剥がします。
彼らはスープのために、自分で、または鶏の枝肉と一緒に水の鍋に投げる準備ができています。 あなたはミネラルとゼラチンが豊富な骨スープのための骨と同じように煮ます。