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フライパンを選ぶとき、あなたは二つの基本的な選択肢に直面しています:

1. どのようなサイズのフライパンを購入するには？
2. あなたのための最高のものはどの材料ですか？

あなたがこの記事を読んで終わった時までに、私はあなたのためにこれらの選択を簡単にするつもりです。

私はまた、私の最高のフライパンのピックを共有します。 それらのいくつかは、私は私の台所で毎日調理します。 他の人は、私はこのブログのレビューのためにテストしたり、友人の夏の家で以上で調理しました。

目次

• 考慮すべきこと
  • どの範囲で料理をしますか？
  • あなたはどのような食べ物を最も調理していますか？
  • あなたは何人の人のために料理をしますか？
• フライパンの最高のタイプは何ですか？
  • ノンスティック（PTFE&セラミック）フライパン
    • あなたはノンスティック
    • 私のノンスティックフライパンピックで調理について知っておく必要があ
  • ステンレス鋼のフライパン
    • あなたはステンレス鋼で調理について知っておく必要があるもの
    • 私のステンレス鋼のフライパンピック
  • 炭素鋼スキレット
    • あなたは炭素鋼で調理について知っておく必要があるもの
    • 私の炭素鋼スキレットピック
  • 鋳鉄のSkillets
    • あなたの炭素鋼か鋳鉄に味をつけること フライパン
    • あなたは鋳鉄で調理について知っておく必要があるもの
    • 私の鋳鉄&エナメル鋳鉄ピック
  • 銅のフライパン
    • あなたは銅で調理について知っておくべきこと
    • 私の銅のフライパンピック
• 一番下の行

考慮すべきこと

あなたはどの範囲で料理をしますか？

皆さんのほとんどが今では知っているように、すべてのフライパンが平等に作られているわけではありません。 あなたの必要性に右のものを選ぶためには、あなたのストーブから始めなさい。

ガスと電気コイルの範囲は熱をやや不均一に伝導します。 あなたの台所で1つがあればそう、手首で重く、厚い底と来るフライパンのために行きなさい(鋳鉄の鉄か覆われたステンレス鋼を考えなさい)それらがより薄い同等(焦げ付き防止、陶磁器)より熱を配ることでかなりよいので。

誘導範囲は強磁性調理器具でのみ動作します—十分に高い量の鉄を含む種類では、磁石がそれに固執します。 家庭で誘導で調理する場合は、調理容器を購入する前に、「誘導対応」または「誘導に優しい」という用語を探してください。

あなたはどのような食べ物を最も調理していますか？

卵、魚のフィレ、パンケーキのような繊細で柔らかい食品は、付着しやすいです。 それらが付くとき、手もと右のへらを持っていてもあなたがそれらをマングルしないことはほとんど不可能になる。

だから、それが最も調理するものなら、焦げ付き防止のフライパン、テフロンやセラミック、または鋳鉄のフライパンを手に入れることを考えてくださ 前者には設計上滑らかな表面が付属していますが、後者は最初の使用前に味付けする必要があり、非粘着性を与えます。

ステーキ、ソーセージ、バーガーのパテはよく茶色にする必要があり、均等に加熱し、その熱をよく放射する厚い底のフライパンが必要です。 肉食動物なら、チャンスは鋳鉄、より軽いいとこの炭素鋼、または遠く、光沢がある(粘着性があるが)相対的なステンレス鋼があなたの最もよい選択のい

野菜を調理する場合は、ソテーや炒め物のいずれかのチャンスです。

ソテーは、少量の油またはバターで、中程度の強火で食品を簡単に調理する技術です。 通常、それは鍋の食糧を投げるように要求する従って仕事のための軽いアルミニウム(より安く、仕事を終らせる)または銅(高く、調理の温度の優秀な制御を与える)鍋を捜しなさい。

炒め物には中華鍋が必要で、最高の中華鍋は炭素鋼で作られています。

あなたは何人の人のために料理をしますか？

フライパンは、8″、10″、および12″の三つのサイズのいずれかで来る傾向があります。

どのサイズがあなたのための右のものであるかどのように知っていますか？ 開始するのに最適な場所は、あなたが毎日のために調理する人々の数について考えることです。

直径8インチの鍋は、主に自分のために料理をする人にとって理想的であり、家族や友人を頻繁に招待しないでください。 2人のほとんどの世帯は10″鍋で調理しますが、3人以上の家族は12″鍋だけが提供できる余分なスペースを必要とします。

あなたが群衆のために調理していない限り、14″パンを手に入れるために急いではいけません。 それらはあるstovetopsの最も大きいバーナーより直径で大きく、鍋の底そして側面に付くか、または不均等に調理する食糧をもたらす場合がある冷たい点を持

私は”私のために正しいフライパンのサイズは何ですか？”疑問があるときは、上に頭とガイドとしてそれを使用しています。

フライパンの最高のタイプは何ですか？

デパートに行くと、棚には非粘着性、ステンレス鋼、炭素鋼、鋳鉄、銅の五つのタイプのフライパンがあることがわかります。

最高のフライパンは、あなたのストーブで動作し、あなたの毎日の料理のための十分な表面を与え、あなたが持ち運びや取り扱いが快適で、あなたが信頼

焦げ付き防止およびステンレス鋼鍋は初心者および専門のシェフのための大きい選択同様にである。 焦げ付き防止の滑り易い表面はそれらに卵およびパンケーキのような”粘着性がある”食糧を調理するための理想をする。 あなたは肉や野菜を完全に茶色にし、おいしいパンソースを作ることができます。

鋳鉄製のスキレットとその軽量の炭素鋼製のものは、高熱で赤身の肉や家禽を焼くか、オーブンでピザを作るのに最適です。 しかし、彼らは年に数回味付けする必要があり、非常に酸性の食品（ワイン、酢、トマト、レモンソース）を調理すると、その調味料をすぐに着ることができます。

銅製の鍋は、調理器具のスポーツカーのようなものです。 緻密で重い、銅製の調理器具は驚くほど均等に加熱され、温度を最高に制御できます。 あなたは鍋の側面にハッシュブラウンを調理することができ、それはあなたが鍋の中央にそれらを作ったかのようにちょうどよく茶色に出てき

ノンスティック（PTFE&セラミック）フライパン

焦げ付き防止のフライパンは底および側面に付くことからの食糧を保つ滑り易い表面が塗られるアルミニ 彼らは卵、魚、グリルチーズサンドイッチ、パンケーキのようなより繊細な食品を調理するのに最適です。

ノンスティックフライパンには二つのタイプのコーティングがあります: 一般に”テフロン”として知られているポリテトラフルオロエチレン（PTFE）、および陶磁器。

PTFEとテフロンの違いについて混乱していますか？ あなたは一人ではありません。

ポリテトラフルオロエチレン（PTFE）は、ノンスティックコーティングを作るために使用される化合物の名前であり、”テフロン”はそれを発明したデュポン 名前以外、PTFEとテフロン間に相違がありません;それらは同じ化学薬品です。

PTFE鍋は食器洗い機で安全ではないので、手でのみ清掃する必要があります。

セラミック調理器具のブランドは、彼らの鍋は食器洗い機で掃除することができると言いますが、主に手でそうすることをお勧めします。 食器用洗剤の厳しさは、それが判明した、かなり迅速にその非粘着性コーティングをオフに着用することができます。

ノンスティックを購入するときは、重いアルミニウムベースを持つ評判の良いブランドの鍋を探して、均等に加熱するようにしてください。 焦げ付き防止のコーティングがPTFEまたは陶磁器であるかどうか個人的な好みはある(私は下のそれぞれの浮き沈みを輪郭を描いた)。

オーブンでパンを使用する予定がある場合は、金属製のハンドルを持つものを探してください。 木、プラスチックおよびシリコーンは焦げ付き防止鍋のハンドルのための共通材料ですが、あなたのオーブンの高熱の損傷を容易に支えてもいいです。

近年、PTFEコーティングの安全性に対する健康上の懸念が高まっており、一部の消費者は代替案を模索しています。 陶磁器の調理器具のmarketersはPTFEに”自然な”代わりとして彼らのプロダクトを置いて速い。 それでも、彼らの主張は研究によって裏付けられていません。

セラミックは、ゾル-ゲル技術を使用して金属調理器具に塗布された粘土、石、土の要素で作られているのは事実ですが、非粘着コーティングは実際にはシリ あなたが疑問に思っている場合には、シリコーンオイルはまた、工業用潤滑油や作動油に追加されます。

フライパンで調理するたびに少量のシリコーンオイルが放出され、滑りやすいコーティングが最終的に切れるまで。

その瞬間から、あなたは安全にあなたの陶器の鍋を使用し続けることができますが、それはもはや非粘着性を持っていないので、あなたは毎回食用油 いくつかのために、この種の最初の場所で非スティックパンを購入する目的に反しています（そして私はそれらを責めません）。

テフロンとセラミックのどちらが優れているのですか？ テフロンは1938年にデュポン社のジャクソン研究所で働いている科学者が冷媒液体に取り組んでいる間に偶然それを発見したときに発明されました。 その最初の用途は米国のためでした。 軍用機およびタンクエンジンの内部のコーティングの軍隊。

米軍がPTFEを機密解除した直後、デュポンはそれを”テフロン”とブランド化し、アメリカの家庭に導入した。 最初のテフロンコーティングされた鍋は1946年に市場に導入されました。 しばらくの間、PTFEは人に知られている最も滑りやすい物質と考えられていました（BAMと呼ばれる新しい材料が登場するまで）。

セラミック調理器具は、2000年代後半に登場したより最近の発明であり、PTFEに対する優位性やそれと比較しての安全性について審査員が出ています。 調理器具のオタクの間でコンセンサスは、セラミックコーティングは、PTFEに新しい（そしておそらく）より安全な代替であることです。

それでも、これらの懸念は誰もが共有していません。 2018年には、米国で販売されているすべてのフライパンの70％に非粘着コーティングが施されていました。 他の多くのものと同様に、それはあなたのデューデリジェンスを行うことをお勧めします—と自分のためにそれを使用するかどうかを決定します。

ノンスティックで調理することについて知っておくべきこと

	PTFEフライパン	セラミックフライパン
	卵、魚、グリルチーズサンドイッチ、パンケーキなどの繊細な食べ物に最適です。	卵、魚、グリルチーズサンドイッチ、パンケーキなどの繊細な食べ物。
価格帯	中	中
ノンスティック	はい	はい
オーブンセーフ	一般的にはない	一般的にはない
	いいえ	はい。 しかし、ほとんどの調理器具会社は、主に手でセラミック鍋をきれいにすることをお勧めします。
誘導互換	一般的にはありません。 しかし、いくつかのハイエンドモデルは、それらを誘導に優しいものにする強磁性ベースを有するであろう。 特定の鍋が誘導互換性があるかどうか確認するためには、特定のブランド、モデルおよびサイズの製品仕様書を捜して下さい。	一般的にはそうではありません。 しかし、いくつかのハイエンドモデルは、それらを誘導に優しいものにする強磁性ベースを有するであろう。 特定の鍋が誘導互換性があるかどうか確認するためには、特定のブランド、モデルおよびサイズの製品仕様書を捜して下さい。
寿命	ほとんどのPTFEのコーティングは普通2-3年後に皮をむきます。 それが起こるとき、鍋をすぐに取り替えるべきです。	ノンスティックコーティングは100回の使用後に摩耗します。 あなたは2-3年後に鍋で調理し続けることができますが、油や脂肪を使用する必要があります。

私の非スティックフライパンピック

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私は焦げ付き防止の鍋のファンではないと私は自宅で一つで調理していません。 しかし、私は友人の家でこれをテストしました、そしてそれはこのタイプの調理器具が得るのと同じくらい良いです。 それは3つのサイズ、8″、10″、および12″、および7つの色の変形家のコックのpickiestのための好みに適することを入って来。

ドイツ製のセラミックコーティングを採用しており、傷に強いコーティングを施しており、お手入れが簡単です。 内部はそれを誘導に適するようにする磁化された基盤が付いているアルミニウムから成っている。 全体として、石造りの地球鍋との良質そして優秀な価値を得ます。

ステンレスフライパン

ステンレス鋼のフライパンは錆からそれを保護する、クロムおよびニッケルを含んでいる食糧等級の鋼鉄から成っています。 彼らはステーキを焼く、野菜をソテーし、あなたが考えることができる最も退廃的でおいしいパンソースを作るのに最適です。

ステンレス鋼の大きな欠点は、卵や魚などのタンパク質が多く、脂肪が少ない食品が一般的に付着しやすいことです。 しかしそれを使用し、常に十分な食用油か脂肪が付いているあなたの食糧を準備する前に2-3分のあなたの鍋を予備加熱することによってこれ

多くのプロのシェフやベテランの家庭料理人が彼らの台所にステンレス製の調理器具を持っている理由があります。

このタイプの鍋や鍋は、ベアメタル製の調理面を持っているため、途方もなく使いやすく、公園で散歩して世話をすることができます。 あなたはあなたのコンロでそれらと一緒に調理し、オーブンにそれらを転送し、さらには外側のグリルでそれらを使用することができます。 心配する焦げ付き防止のコーティングか自然な乾燥無しでステンレス鋼鍋はまたdishwasher-safeである。

欠点は、あなたが尋ねることができますか？ 研究はステンレス鋼があなたの食糧にニッケルおよびクロムを浸出できることを示した。

Journal Of Agricultural and Food Chemistryの2013年号に掲載された研究では、”ステンレス鋼の調理器具は、全体的なニッケルおよびクロムの消費に潜在的に寄与する可能性のある、認識されていない供給源である。”

いくつか、私も含めて、これは受け入れられると思います。 私はステンレス鋼の私の調理の90%をし、私が完全さに茶色にされるステーキかサケの切り身を渇望しているとき、私は私の信頼できるol’鋳鉄の小鍋を使

銅製の調理器具（下記参照）ほど戻ってくることはありませんが、良いステンレス製の鍋はやや高価になる可能性があります。 価格は通常、二つのことに依存します:

1. フライパンが作られている場所
2. それは100％ステンレス鋼で作られているか、別の金属の周りに覆われているかどうか

彼らは地球上で最も古い調理器具会社のいくつかによって作られているので、ヨーロッパの鍋は最も高価です。 アメリカの調理器具は同じように良いですし、中-高の範囲で来る傾向があります。

アジア諸国で作られた鍋や鍋は、常に最も安いです。 しかし、そこにサードパーティのメーカーに下請けする多くのブランドは、一貫性が不足し、品質管理の問題を抱えている傾向があります。 購入する前に保証をよくお読みください。 それ以外の場合は、2回購入する必要があります。

私の2¢？

フランス、オランダ、ドイツ、またはアメリカのステンレス鋼の調理器具を買えばほとんど間違って行くことができません。＜7150＞＜5746＞オールクラッド（アメリカ製、私の特別な日の鍋）、ベカ（オランダ製）で調理します; 私の毎日のパン）、およびロッジ（米国で作られた;私の鋳鉄のフライパン）。

そして、私は長年にわたって他の場所で作られた皮の鍋や歪んだスキレットをたくさん捨てなければならなかったので、私は個人的な経験からこれ

純粋な対クラッドステンレス鋼に関しては、ここにあなたが知る必要があるすべてがあります。

100%ステンレス製の鍋が最も手頃な価格です。 しかし、ステンレス鋼は熱の良い導体ではありません。 だから彼らはよく加熱しないし、冷たいスポットを持つ傾向があります。 ステンレス鋼は強磁性ではないので、誘導にも適していません（鉄はあまり含まれていません）。

これが、ほとんどのメーカーがクラッドパンを作る理由です。 ほとんどのクラッドパンは、磁化されたアルミニウムまたは銅のコアの周りに包まれたステンレス鋼の2つの層で作られています。 それはそれらを生成するために金属の三層を取るように、彼らはしばしば、”三層”と呼ばれています。

三層は最もよい価格/質の比率を与えます。 いくつかのハイエンドのブランドは、五層、さらには七層の鍋を作るだろうが、彼らは非常に高価であり、あなたは違いの大きなことに気づくことは

家庭料理人として、あなたは調理器具にたくさんのお金を費やすことになりますが、おそらくあなたの家庭の台所で一日に一度か二度それらを使

ステンレス鋼で調理することについて知っておくべきこと

	ステンレスフライパン
品種	100%ステンレス鋼およびクラッド鋼（三層、五層、七層)
	肉を焼く、野菜をソテーし、パンソースを作る（パンを脱ぐことによって）に最適です。
価格帯	高
ノンスティック	なし
Oven-safe	はい、ローエンドモデルでは通常最大500°F、ハイエンドモデルでは600°Fです。
	有
インダクション対応	100%ステンレス調理器具はインダクション対応ではありません。 但し、覆われたステンレス鋼の調理器具は普通あります。 特定の鍋が誘導互換性があるかどうか確認するためには、特定のブランド、モデルおよびサイズの製品仕様書を捜して下さい。
寿命	ステンレス鋼の調理器具は寿命を持続できます。

マイステンレスフライパンピック

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ステンレス製の鍋は、オールクラッドよりもはるかに良くなりません。 シェフおよび家のコック間で均等に愛されて、All-CladはCanonsburg、ペンシルベニアの小さい町のall-clad鍋の100%を作る1971年に創設されるアメリカの調理器具の会社で

D3シリーズの定番フライパンであり、アルミニウムコアの周りに完全に覆われた二つのステンレス鋼板の構造を持っていることを意味します。 アルミニウムは鍋を100%のステンレス鋼の同等と比較される熱にはるかに敏感にさせる。

それは600°Fまでオーブンおよび肉焼き器安全であり、磁化された基盤のおかげで、誘導に適する。 ステンレス製の調理器具のいずれかの部分として、あなたは各使用後に食器洗い機でそれをきれいにすることができ、その寿命を心配する必要はあ

炭素鋼フライパンは、高濃度の炭素を有する食品グレードの鋼で作られています。 ほとんどのタイプの鋼鉄に0.05%-0.3%の炭素分があります。 一方、炭素鋼は、最大2.5％の炭素含有量を有することができる。

炭素鋼は急速に加熱され、比較的良好に加熱を保持することができます。 しかし、鋳鉄のように、それは錆をつかまえ、酸性食糧と反応します、従って腐食を避けるために乾燥する必要があります（下記の”あなたの炭素鋼か鋳鉄

彼らはまた、最高の温度を含め、あなたのオーブンに入るのに十分なほど厳しいです。 鋼鉄に非常に高い融点があるので、あなたのオーブンのよい炭素鋼鍋を過熱することは事実上不可能です。

鋳鉄と比較して炭素鋼は軽量です。 熱の保持の鋳鉄よい軽量鍋がほしいと思うあなたのそれらは完全に炭素鋼の調理器具を考慮するべきである。

このタイプの鍋は手でのみ、理想的には石鹸のぼろで、またはできるだけ流水で掃除する必要があります。 よく味付けすると、その表面は非常に滑らかで、清掃が容易になります。 長期間水に浸したり、食器洗い機に入れたりしないでください—またはそれは錆をキャッチします。

鋳鉄や銅の調理器具のように、錆びた炭素鋼のスキレットを復元することができます。 実際には、一部の人々は、彼らのガレージで完璧に長い間忘れられていた調理器具を復元する趣味を持っている（とそれのかなりのペニーを作る）。

炭素鋼で調理することについて知っておくべきこと

	炭素鋼のSkillets
	肉と野菜のソテーに最適
価格帯	安い
ノンスティック	はい、味付けしたとき。
オーブンセーフ	はい（通常は900°Fまで）。
食洗機可	なし
誘導互換性	はい、炭素鋼は強磁性であるため、誘導互換性があります。
寿命	炭素鋼の調理器具は寿命を持続できます。

私の炭素鋼フライパンピック

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1873年に設立され、ドイツのDrensteinfurtに位置するMerten&Storckは、事前に味付けされた炭素鋼の鍋とダッチオーブンを作るドイツの調理器具会社です。 これは3つのサイズ入って来署名の炭素鋼のフライパンである:8″、10″、および12″。

それは事前に味付けされ、使用する準備ができています。 それとますます調理すると同時に、焦げ付き防止の表面として機能する自然な古さびを開発する。 このモデルは600°Fの最もすばらしい鍋ピザを焼くための十分に高い温度までオーブン安全である。

それは誘導を含むすべてのcooktopsで動作し、外のグリルまたはキャンプファイヤー上でそれを使用することができます。

鋳鉄製のフライパンは重く、ゆっくりと加熱されます。 しかし、あなたが熱にそれらを育てたら、彼らはそれをうまく保持します。 これはそれらを茶色になるステーキ、ポークチョップおよび家禽のために優秀にさせるものがである。

このタイプの調理器具は事実上破壊できません。 あなたのcooktopのそれと焼けるか、オーブンのそれと焼くか、それが付いている外側のグリルでビールガキを作るか、またはあなたとキャンプを取り、キャンプファイヤーに調理しなさい—そう丈夫、堅い、それは決して曲がりませんし、歪まない。

それは汚れ安いです。 真剣に、そこにいくつかの掘り出し物は、鋳鉄製のフライパンのトップすることができます。 そして、それは銀行を壊さないにもかかわらず、それは一生あなたを持続させることができます。

いくつかの家族では、鋳鉄製の調理器具は、ある世代から次の世代に受け継がれている機能的な家族の遺物に変わっています。

鋳鉄製のスキレットはベアメタル製であるため、錆が発生しやすい。 こういうわけで、炭素鋼のskilletsのように、それらはあらゆる今して乾燥する必要がある。 調味料は金属に保護コーティングを与え、あなたが食べ物を調理するために自然に非粘着性の表面を作ります。

ワイン、トマト、酢ベースのソースなどの酸性食品を頻繁に調理する場合は、炭素鋼や鋳鉄を購入しないでください。 酸性食品を煮ることは、一回の使用と同じくらい速く調味料を身に着けることができます。

ステンレス鋼、陶磁器、またはPTFE鍋はおそらくあなたのための大いによりよい選択です—エナメルを塗られるあなたの鋳鉄の調理器具を買わなければ。

エナメル鋳鉄は、ガラス質エナメル（ガラス粒子が非常に高温で鉄に融合したもの）で被覆された、あまり知られていない高級鋳鉄です。

エナメル鋳鉄調理器具の秘密の利点は、それが自然に非粘着性であり、調味料を一切必要としないということです。 そうなんですよね。; あなたはそれで酸性食品を調理し、食器洗い機に入れることができます。

ある意味、ステンレス鋼の手入れ不要の維持と結合される鋳鉄の利点を得る。

しかし、いくつかの料理人は本当に彼らの鋳鉄鍋やダッチオーブンの世話をするのが好きです。 あなたはそれのこつを取得したら、フライパンを調味することは困難ではありません。

炭素鋼または鋳鉄製のフライパンを調味する

何らかの理由で、人々は炭素鋼または鋳鉄製の調理器具を味付けしなければならないという考えに 実際には、これはいくつかのステップを取るだけのプロセスです。 あなたの日々の料理であなたの側から十分な注意と注意を払って、それは年に数回行う必要があります。

あなたの炭素鋼または鋳鉄のフライパンを味付けするには:

1. オーブンを350°Fに予熱します
2. 石鹸水で手できれいにします
3. ペーパータオルで完全に乾かします
4. 底と側面に食用油を塗ります
5. オーブンに逆さまに置き、1時間焼く

アボカド油や米ぬか油のように、煙点の高い食用油を使用してください。 あなたの鍋が冷えるとすぐに、それは味付けされ、少なくとも数ヶ月間一緒に調理する準備ができています。

鋳鉄で調理することについて知っておくべきこと

	鋳鉄のSkillets
品種	鋳鉄、エナメル鋳鉄
	肉の焼き、野菜のソテー、ベーキングと煮込み、グリルやキャンプファイヤーの上での調理に最適です
価格帯	安い
ノンスティック	はい、味付けしたとき。
オーブンセーフ	はい（通常は900°Fまで）。
食洗機可	なし
誘導互換性	はい、鋳鉄は強磁性であるため、誘導互換性があります。
寿命	鋳鉄の調理器具は寿命を持続させ、生成のために受け継がれることができます。

私の鋳鉄&エナメル鋳鉄ピック

あなたのいくつかは、エナメル鋳鉄のための鋳鉄ピックと他の人を探していますので、私は単にあなたに私のお気に入りのスキレットの二つをお勧めするつもりです：一つのアメリカ人、一つのヨーロッパ人。

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安くて丈夫な鋳鉄製のフライパンを探しているなら、Lodge製のものよりも探す必要はありません。 第五世代の家族の会社、ロッジは1986年以来、南ピッツバーグ、テネシー州の鋳物場で鋳鉄の調理器具を作っています。

この鍋は、植物油で事前に味付けされ、すぐに使用できます。 黄色い心配の指示を単に取除き、あなたのストーブの熱を回し、そして調理を得なさい。 シリコーンのハンドルのホールダーを得るか、またはあなたの側面によって台所タオルと調理することを忘れないでいて下さい;ハンドルは熱く焦げ

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鋳鉄調理の利点と欠点のどれもが必要な場合は、より高価になります。 エナメルを塗られた鋳鉄の調理器具の価格を支払うことを決定しているあなたのそれらは完全にLe Creusetのエナメルを塗られた10.25″鋳鉄の小鍋を考慮

長さ15.4インチ、幅12.9インチ、高さ2.6インチで、重さは5.4lbです。 ル-クルーゼ、fresnoy-le-Grand、そのカラフルで長いlasingエナメル鋳鉄鍋、鍋、フランスのオーブンで知られているフランスからの調理器具メーカーによってフランス製。

銅製フライパン

銅のフライパンは銅で作られており、本当に素早く均等に加熱することができます。

銅製の鍋が与える調理温度を正確に制御することで、常に適切なレベルの熱で調理することが不可欠なソースやリゾットの製造に最適です。

炭素鋼と鋳鉄が台所の安価で頑丈な労働者であれば、銅は高価で気まぐれなスポーツカーです。 新しい銅鍋および鍋は何百ものドルのために普通部分小売りし、古いセットにまれで、高価なcollectiblesに回る傾向がある。

銅鍋について知っておく必要があることの1つは、酸性食品との反応性が高いことです。 ワイン、酢、トマト、およびレモンソースを頻繁にそして十分に長く煮る、およびそれらは容易にあなたの食糧に金属の有毒な量を浸出させる。

これが、ほとんどの銅鍋の底部と側面に伝統的に錫と、最近ではステンレス鋼が並んでいる理由です。 最終的には、ライニングが磨耗し、あなたはそれらをretinned持っている必要があります（自宅で、または、好ましくは、調理器具の専門家によって）。

銅は緻密で重金属であるため、ソテーパンや中華鍋には最適な材料ではありません。 ほとんどの銅鍋はskilletsおよびsaucepansである。 比較的薄い10″鍋は2.5lb大いに重量を量ることができる。

銅で調理することについて知っておくべきこと

	銅鍋
品種	尖叉のライニングおよびステンレス鋼のライニング
	肉を焼く、野菜のソテー、パンソース、リゾット、ジャムを作るのに最適です。
価格帯	非常に高い
ノンスティック	なし
オーブンセーフ	はい、通常は500°Fまでです。
食洗機対応	一般的にはありません
誘導互換	一般的にはありません。 いくつかのより新しく、より現代的な銅鍋は、それらを誘導に優しいものにする磁化鉄ベースを持っていますが、ほとんどはそうではありません.
寿命	銅製の調理器具は、あなたに一生続くことができ、世代のために受け継がれます。

私の銅製フライパンピック

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他の調理器具会社はモービエルのように良い鍋を作ることはできません。

このMauviel M’Heritage M250Cフライパンは、厚さ2.5mm、直径10.2インチの銅100％で作られています。 それはステンレス鋼の薄い層と並び、鍋の残りを熱すると同時に涼しいとどまる黒いステンレス鋼のハンドルによって来る。

このフライパンは、誘導調理台以外のすべての調理面で使用することができます（可能ですが、鍋と調理台の間に特別な鋳鉄板が必要です。

ボトムライン

調理器具を選択することは、どの服を着るか、どの車を購入するかを選択するのと同じくらい個人的です。 誰もがそれについての意見を持っており、正しいか間違った答えはありません。