料理ゲーム
- 肉は室温でなければなりません
- 繊維の方向に目を離さない
- 油とたっぷりのバターで揚げる
- ステーキやフィレを決して調理しないでください
- オーブンで肉を仕上げる
よく調理されたゲームは、他のよく調理された肉とほとんど同じように動作します。 しかし、それは痩せているので、シェフとしてあなたにとってより厳しいものになります。 あなたがそれを正しく持っているときにあなたのゲストにそれを伝えることを忘れないでください。
ゲーム肉に衝撃を与えないでください
鍋に衝撃を与えないように、最初に室温に上げるために肉を出してください。 それは常にあなたが思うよりもわずかに長く、少なくとも時間がかかります。
マリネをソースに変える
肉が風味のあるマリネに入っている場合は、マリネを完成した食事のソースの基礎として使用することをお勧めします。 オーブンで調理することによってジュースおよび味を保って下さい。
繊維に沿ってカット
大きなジョイントを二つの小さなものにカットする場合は、繊維に沿ってカットしてください。 これはあなたが版の完全な質のための繊維を渡ってそれから切ることができる長方形の切口を与える。
繊維を横切って彫る
ゲーム肉は一般的に厳しく、家畜の肉よりも粗い繊維で構成されています。 これは、あなたが最高の、最も柔らかいカットを調理している場合でも、筋肉繊維の方向を追跡することが常に重要である理由です。 調理の前後に繊維を横切ってスライスする。
決して煮過ぎないゲーム
温度が高く、あまりにも長い間調理すると、最適な味と食感のポイントを通過してしまいます。 多くの場合、これは肝臓に似た苦い、金属の味を生成します。 一部の人々は誤ってこれはゲームのような味がするものだと思います。
Bloodier better
ゲームを調理するときに低温限界の周りに固執します。 肉はよくやったよりも良いピンクです,味の完全なそれを維持するために,柔らかく、ジューシー. 私たちが野生の鳥を話しているとき、肉が丈夫ではないことを確認するために67-68°に達する必要があるcapercaillieやガチョウなどの例外があります。
油とバター
理想的には、より高い温度に耐えることができる油と風味のためのバターの混合物を使用してください。 最初にパンを加熱し、次に油を熱し、最後にバターの良いdollopを追加します。
バターをたっぷりと炒めます。
-ウルリカとカリーナ-ブライドリング、スウェーデンのオーレのマーマイトの元所有者は、料理の秘密を明らかにする。
日曜日のローストのためのゲーム
おそらく最も古典的な料理ゲームの方法は、日曜日のジョイントを焙煎することです（”ジョイント”は料理の概念であり、カットではないことに注意してください。 接合箇所は円形またはsilversideまたは他の切口であることができる。 それはちょうど本当に肉の大きな塊を意味します）。 通常、接合部は、風味を加えるために高熱で、迅速に、すべての側面で茶色にされる。 その後、オーブンに入れて、温度がゆっくりと所望の結果に上昇するのに十分な時間を与えます。 肉が調理されて休息しても、内部温度は上昇し続けることに注意してください。
茶色
ゲームの前または後の表面は、できるだけジューシーさを保つために大きな部分で調理されることがよくあります。 それは味をたっぷりと魅力的な表面を持っているまで、すべての側面に関節を炒めます。 スカンセンのGubbhyllanのKC Wallbergは、ダイナーがその新鮮な調理された香りを得るように、オーブンでローストされるまで、彼の関節を茶色にしません。
アロマのパッケージ全体をテーブルに出してください！ オーブンに入れる前の代わりに、その後の接合部を茶色にします。
-Kc Wallberg,Gubbhyllan at Skansen,Stockholm
the4%rule
ジョイントをオーブンから取り出すと、内部温度はオーブン温度の約4%上昇します。 125°Cのオーブンのより長い時間後で、温度は約5°Cによってそれを取った後上がります。
オーブンで仕上げる
肉の表面を茶色にしたいが、ジュースを保持するためには、残りの料理はかなり低い熱である必要があります。 約125°Cはすべてのゲームの接合箇所のためのよい温度です。 あなたがそれを他の方法でやりたいと思って、焙煎後にあなたの関節を茶色にしたい場合は、同じ温度が適用されます。
休憩ゲーム肉は適切な時間のために
すべての肉は調理後に休息する必要があり、ゲームも例外ではありません。 さもなければそれらのよい肉ジュースおよび味はすべて肉にとどまるかわりに切り分ける板または版で使い果たされる。 それは調理の後で彼ら自身を均等にするために肉の温度そしてジュースのための約15分かかります。 箔の下ではなく、布の下の台所の暖かい場所に肉を置いておきます。 それは料理を続けます。 ゲームの肉が長すぎると、新鮮さが失われる可能性があります。
ゲームは”生きている”提供する必要があります。 暖かいと新鮮な調理
-Ulrika Brydling、Åre、スウェーデンのMarmiteの元所有者
新鮮なおいしい
ゲームは、あなたがちょうどそれを調理しているときに最高の味。 すぐに食べる-しかし、彼らのジュースを保持するためにしばらくの間、関節の残りの部分を聞かせすることを忘れないでください。 新鮮なステーキでさえ、ホットとピンクの内部を配管する必要があります。
ゲームの切り身を慎重に扱う
ゲームの美しい切り身は、低すぎる温度で調理すると、食感が”ドー”になる傾向があります。 あなたは良いフィレを持っている場合は、低すぎる熱でそれを調理することによってそれを台無しにしないでください。 表面を茶色にし、180-200℃のオーブンにフィレを置きます52℃で取り出し、約58℃まで休ませておきます。
温度計を使用
カットの最も太った部分で内部温度を測定します。 乾燥しないように67-68°cに達する必要があるcapercaillieおよびガチョウのような野生の鳥から離れてすべてのゲームのための指針として56°Cを覚えることが
イノシシとクマの温度
他のゲームとは異なり、イノシシとクマの肉には旋毛虫が含まれている可能性があります。
野生の鳥の温度
古代の伝統では、野生の鳥はよくやって提供されるべきだと言われていますが、温度計を使用して正確に適切な温度に行くと、味ははるかに良いです。 それはあなたの肉が安全でジューシーであることを確認します。
あなたは野生の鳥を調理するためのより多くのアイデアを見つけることができます野生の鳥を調理します。
ゲーム温度
ほとんどの暗いゲーム肉（例外については上記を参照）は、以下の内部温度で良好です:
- レア56°C
- レッド58°
- ピンク60°
- ライトピンク62°
- よくやった65°
ゲームとの味
タマネギ、ニンニク、ピーマン、ジュニパー、ピスタチオ、タイム、ローズマリー、月桂樹の葉、黒コショウ、ディジョンマスタード、ホエイチーズ、ビール、リンゴ、梨、レモン、ほとん
勇気を出して、スパイスを加えてください
肉はそれ自身で素晴らしい風味を持っているので、スパイスで簡単にしてください。 あなたは塩と黒コショウで長い道のりを得ることができます。 その一方で：あなたが頻繁にゲームを食べる場合は、時々それのために行くと、それと一緒に行くために味のすべての方法を試してみてください。
あなたは味のすべての種類のゲームに同行することができます。 または単に塩とコショウ、控えめに。
-ウルリカ-ブライドリング、スウェーデン-オーレのMarmiteの元オーナー
ゲームとその他の良いもの
ゲームとチリ：唐辛子の熱はゲームの味を引き出すのに理想的です。
ゲームとバター。 バターは、リーンゲームの味を持ち上げ、引き出します。
ゲームとベアルネーズソース：ちょうどそれを行う。 華やかに滑らかで豊かなbéarnaiseとリーンゲームの関節やフィレは、誰もを応援します。
ゲームとベーコン：ベーコンまたはスモークハムは、ゲームの肉を赤身にするために素晴らしい風味と素晴らしい脂肪を追加します。 ムース-ブルギニョンのために誰か？
ベアルネーズソースの上に満足のいくボディが構築されています。
-UlrikaとCarina Brydlingは、ゲームでこの古典的なソースをお勧めします
あなたの肉ジュースを最大限に活用
あなたの肉を調理し終えたら、ジュースを無駄に行かせてはいけ 多くの人々はバターで泳ぐすべてのそれらのビットをわずかに恐れている–しかし、そこに味の負荷がある。 肉のジュースをひずませ、この貴重な液体を最大限に活用してください。 肉の上にあなたのソースやスプーンにそれを注ぎます。
揚げゲームを炒め
すぐに揚げる–非常に迅速に表面が焼かれ、中央のピンクが–ゲームの小さな部分で完璧に動作します。 あなたはあまりプライムカットのいずれかを扱っている場合は、繊維全体の薄いフレークにスライス。
グリルゲーム
適度に厚いスライスのゲームをグリルしますが、結果は低脂肪含有量のために伝統的なグリル肉よりも少しジューシーかもしれないこと 調理後に肉を休ませる。
グリルの下に大きな接合部を茶色にしてから、約125℃の低温で調理します。
シルバーサイドやショルダーなど、通常はゆっくりと調理されるカットをグリルしている場合は、ストックされているホブで数時間ゆっくりと煮る。 薄いナイフが全体のカットをスライドさせると、肉を簡単にグリルし、釉薬で磨くことができます。
マリネする場合は、砂糖、蜂蜜、油を避けてください。 砂糖と蜂蜜は茶色になり、油は燃えます。
イノシシは他のゲームよりもやや太っているため、焼きに最適です。
ゆっくり煮込んだステーキ
多くの人は、フロントカット以上のゲーム動物がゲームシチューに最適だと考えています。 これらのカットは、より多くの脂肪、腱、風味を追加する膜を持っています。 ゆっくりとした料理は、正しい食感と微妙な味を引き出します。